What Gerechev has said about Restaurante Sacha in Madrid.
"Una de las mejores terrazas de Madrid"
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La cocina de Sacha es tradicional, con algunos toques de sofisticación y está basada en unas muy buenas materias primas. La carta tiene una parte prácticamente inamovible, en la que se encuentran los platos de toda la vida, los que la madre de Sacha Hormaechea cocinaba cuando abrió el restaurante, como la famosa (y muy buena) brocheta de rape y langostinos. El resto de la carta varía con mucha frecuencia, según mercado. Ofrece un apartado de platos “contundentes” donde siempre ofrece tres o cuatro propuestas muy atractivas: ventresca ibérica, bullabesa, merluza de auténtico pincho, etc. Además una amplia lista de sugerencias del día: empanadas de xoubas, las famosísimas y extraordinarias ostras (escabechas o fritas), unos berberechos a lo simple gruesos y sabrosos, etc.
Los precios de los entrantes están en el entorno de los 12-15 E. y los principales entre 18 y 25 E. Postres, sobre 5,50E.
La atención en sala suele ser uno de los puntos más criticados de este restaurante. Con nosotros siempre han sido de lo más correctos y el jefe de sala suele ser muy agradable (desde luego, nunca se ha mostrado prepotente, como hemos leído en más de una ocasión). Es cierto que Sacha solo saluda y habla con los conocidos, algo que queda muy poco elegante. A nosotros, la primera vez nos llamó la atención. Ahora pasamos y disfrutamos de lo importante.
El comedor es un lugar pequeño con aires de bistró, bastante agradable, a pesar de que haya quien le achaque que se nota el paso de los años.
Pero lo que es un verdadero placer (un “must”, como dicen ahora) es su terraza ajardinada de verano, situada en la trasera de la calle Juan Hurtado de Mendoza. Fresca, rodeada de árboles y con mucho encanto.
En nuestra última visita tomamos como entrantes:
Salpicón Xeitoso de rape y langostinos, con el pescado templado y los langostinos laminados, con un ligero toque de plancha, acompañado por una pincelada de guacamole que le iba estupendamente. Estaba buenísimo (nada que ver con la idea común que se suele tener de un salpicón).
Falsa Lasaña de Txangurro: uno de los platos que no nos cansamos de pedir. Delicadas láminas de pasta rellenas de un txangurro bien guisado. Hay otra versión, con erizos en vez de txangurro, igual de buena (cada cual tiene su preferida).
Como segundos
Ventresca de atún ibérico: uno de los platos estrella de toda la vida. Se trata de una ventresca a la plancha, con una loncha de tocino ibérico por encima, acompañada de una potente salsa, en la que las últimas veces ha sobrado un poco de aceite balsámico. Buena materia prima y, buen punto del pescado. El único problema es que algunas veces falla la temperatura de servicio, ya que es un plato que se enfría enseguida.
Lubina al hinojo: un buen lomo de lubina salvaje-salvaje, perfecta de punto y sabor.
Postre.
Filloas: muy buenas. Rellenas de crema y piña.
Con un Arzuaga 2005 (21,50 E.), agua mineral, 2 cafés (2,50 c/u), y un gin tonic de Tankeray (no hay muchas marcas de ginebra donde elegir y sólo me ofrecieron Schweppes como tónica) (7,50 E.), un total de 135, 81 E.
Sin duda uno de nuestros favoritos de Madrid, y, posiblemente, la terraza que más nos gusta.
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