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"Santceloni, exquisita sencillez llena de sabor"
Detalle de la sala de Santceloni Nunca un restaurante con dos estrellas de la guía Michelin ha resultado tan poco mediático; quizá por que su chef, Óscar Velasco, siempre ha estado a la sombra del gran Santi Santamaría, quien lo asesoraba. La razón escapa a la comprensión de quien escribe estas líneas, pero el hecho cierto es que muchos no saben que Santceloni existe; no conocen su impresionante nivel gastronómico incluso, muchos, [...]
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Este restaurante abrió sus puertas en 2001 en el renovado hotel Hesperia, situado en el paseo de la Castellana, y con sólo nueve meses de rodaje la Guía Michelin decidió darle su primera estrella (la segunda llegó en la edición para 2005). De la mano de Santi Santamaría, propietario del Racó de Can Fabes en Sant Celoni y primer catalán que obtuvo la consagración de las tres estrellas de la guía, Santceloni ha mantenido desde sus inicios la misma filosofía: una cocina de mercado que guarda un profundo respeto por el producto.
Su maître, Abel Valverde, recuerda que el galáctico galardón es para el equipo "un gran reconocimiento por el prestigio de la guía, que nos sitúa en muy buena posición tanto a nivel internacional como nacional". "Luchamos dentro de la restauración por destacar, luchamos en lo que creemos y esto es un reconocimiento a nuestra labor", destaca.
Al margen de galardones y premios, la cocina del Santceloni, de la que se encarga el chef Óscar Velasco, ofrece lo mejor de cada cultura gastronómica que tienen presencia en nuestro país, pero también de cada época del año: trufas, setas o mariscos se van variando según la temporada para poner el mejor producto al servicio del cliente. El restaurante cuenta con dos menús de degustación, el Menú Gastronómico y el Gran Menú y, a pesar de que el restaurante no tiene especialidades como tal, platos como los jarretes de ternera blanca con puré de patatas, los salmonetes con huevos estrellados, migas y aceite de pimentón, sus quesos o el caviar 'Petrossian Alverta Imperial' con navajas y judías verdes son sólo aptos para los paladares más exigentes.
El restaurante pide a sus clientes cierta formalidad a sus clientes a la hora de vestir, como ir con americana para los caballeros.
Ver más en www.esmadrid.com/en/cargarAplicacionRestaurante.do?identificador=166
10 años de historia gastronómica
Llevan 10 años abiertos, y trabajan, si cabe, con más ilusión, profesionalidad y amor a la profesión que nunca. No paran de innovar, inventar, mejorar en todo lo que tienen bajo su control. El último proyecto, que saldrá en breve, es un club de fumadores en uno de los lucernarios del restaurante, para seguir con su impresionante selección de puros de autor de la que siempre presumian. El "trio celestial, el dream team", Oscar (Chef), David (sommelier), Abel (Maitre), y sus respectivos equipos (habrán exportado cientos de profesionales que ahora trabajan en los mejores restaurantes de España y más allá), preservan la ilusión por dirigir el mejor restaurante de España (si!, no cabe la menor duda!!). No hay ningún 3 estrellas Michelin que esté a la altura de semejante espectáculo, si se toma en cuenta el conjunto de toda la experiencia - comida, servicio, ambiente - y, lo que más valoro - la dirección de este equipo mágico que hoy, igual que el primer día - sorprendenpor algún detalle en cada visita.
El último fichaje: Miguel Angel, de la escuela de hostelería de Cádiz. Como él, hay uno en 10.000. Humildad, juventud, elegancia de movimientos, máxima concentración mantenida durante las 12 horas que debe estar trabajando cada día. Me salen las lágrimas viendolo trabajar, qué ilusión!
La oferta es legendaria. De la comida, no hay que hablar mucho. Lo que se lee tan simple como "Rape con menestra de verduras, en salsa de parmesano con lemongrass", te hace soñar, y recordar el sabor en la lengua durante años. Ravioli con ricota ahumada y Caviar Petrossian. Crema de ñamara (tubérculo) con butifarra de liebre, Corzo ahumado con sarmientos de viña, crema de haba tonka (semilla aromática del trópico latinoamericano), y así al infinito. La mesa de queso, multipremiada, y presentada con la seguridad y conocimiento de un somnámbulo por Abel (como si él mismo los hiciera), los vinos (me creía más o menos informado sobre los vinos españoles antes de ver la carta) - Lapena 2007 blanco, fermentado en barrica sobre lías, y Más de Can Blau 2007 Montsant - , y, para sorprender - una copa de Tokaii 6 putonyos con los petits fours. Se puede superar? No lo creo. Santi Santamariá, que en paz descanse, sigue vivo en este restaurante, de la mejor forma posible. Santceloni, en constante evolución, emancipado de su creador, a traves de un equipo insuperable, más joven que nunca.
Precio? Da igual. No hay mejor manera de invertir en una experiencia inolvidable. Si hace falta, pide un préstamo, pero no te lo pierdas!
Teniamos ganas de conocer el que, según muchas guías, es el mejor restaurante de Madrid. Posiblemente lo sea considerando el conjunto: restaurante elegante, servicio exquisito y cocina muy buena.
Ya que íbamos, y sabiendo lo que iba a doler, mejor no pensarlo: 2 copas de champagne de aperitivo a 18€/cada una y menú degustación, a destacar las ancas de rana, la grouse o la impresionante tabla de quesos. Para beber un Pinot Gris de Marcel Deiss.
Todo a un nivel buenísimo, todo a un precio altísimo. Nos gusto y disfrutamos mucho, ¿volveremos? Buff, no creo.
"Un restaurante excepcional"
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es quien más veces ha estado (1)
Si me preguntan cual es el mejor restaurante de Madrid tendría problemas para decir cual de los muchos que me gustan sería el No. 2, pero no tendría dudas con el no. 1 en Madrid: Santceloni.
Te recuerda que debe de haber una conexión directa entre el estómago y las neuronas que causan la felicidad. Llegas, te sientas y te viene una sonrisa a la boca. Ninguno de los restaurantes experimentales de cocina molecular se le puede comparar.
Santceloni está en el sótano del hotel Hesperia, tiene una entrada independiente desde la puerta del hotel. La sala es amplia y bien iluminada, con sitio de sobra entre las mesas para asegurar la privacidad de la conversación, las mesas son grandes y con suficiente espacio para poner los platos. Un pequeño patio deja que entre luz natural del piso superior. Por supuesto las servilletas y los manteles de una tela estupenda. Si vas, pide que te sienten en la parte del fondo que es más cómoda y no a la entrada, que estás un poco más desangelado.
El servicio es permanente, me refiero a que en todo momento, tienes alguien en la mesa echando agua, cambiándote la servilleta, trayendo pan, limpiando migas, sirviendo un plato, etc. A ratos me recordaba los restaurantes en la India o México, donde en todo momento hay gente por la sala. La pose de los camareros 'muy Barcelona', todos de chaqueta y corbata, como de diseño y en todo momento tratándote con cortesía para que todo quede "a su gusto, señor". Es un pequeño espectáculo ver como acuden varios jóvenes camareros a una mesa para, en un segundo y al unísono, descubrir los platos a todos los comensales simultáneamente.
Ser el mejor restaurante de madrid tiene su precio. Comer sale por unos 125-150 euros por persona, más el vino que tomes, que ahí pude subir más.
La comida es estupenda y se merece todos los premios y distinciones que tiene. Por algo tiene dos estrellas Michelín. Es comida creativa pero sin las vanalidades y caprichos insulsos de otros famosos chefs. Quizá es mejor opción pedir vinos por copa, con el precio que tienen es menos riesgo y así puedes probar varios.
Pidas lo que pidas no olvides dejar hueco al plato de quesos antes de los postres. La mesa de los quesos es todo un espectáculo. 2.000 años de evolución culinaria europea descansan tranquilos unos junto a otros. Ver la mesa de los quesos es toda una tentación, no dejes de probar los más tentadores (un plato de los quesos que quieras por sólo 22 euros). Pide ligero para poder probar los magníficos quesos.
En resumen, un gran sitio para darse un homenaje.
"El mejor restaurante de Madrid, sin paliativos"
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26-2-10
De nuevo a disfrutar del mejor restaurante de Madrid y de la maravillosa experiencia de gozar con la sabiduría de Abel, su maitre y la atención exquisita de todo su equipo. De nuevo repetimos los quesos -es imposible no hacerlo, solo con ver a Abel sugerir uno tras otro contando su historia ya se te hace la boca agua- y esta vez opté por un cochinillo magnífico. David, el sumiller, nos propone para esta cena un Riesling sorprendente y un Vallegaría, un syrah fabuloso. En definitiva una nueva noche inolvidable gracias a todo el equipo del Santceloni que te hacen sentir como si hubieras muerto y estuvieras en el cielo
12-9-09: mi primer comentario
Sin duda Santceloni es probablemente el mejor restaurante de Madrid o uno de los que más me ha gustado. Todo es tan realmente magnífico que es dificil saber por dónde empezar a hablar. Primero, lo he conocido porque me invitaron. El precio medio empieza a partir de 125-150 euros, un precio alto sin duda pero que está ajustado a la relación calidad-precio. El local es amplio, con una enorme separación entre mesas y un cálido e íntimo entorno. Conté el día que estuve hasta 9 personas en sala, incluyendo al jefe de sala (Abel Valverde) y el sumiller (David Robledo). Y con tanta gente eché de menos más agilidad en servirnos en algunos momentos, especialmente en reponer pan, agua y vinos pero aparte de estos pequeños desajustes la experiencia no pudo ser mejor. Rompimos un poco el esquema del jefe de sala -que tuvo que ir a consultarlo con el chef- porque queríamos como platos de entrada para compartir unas tablas de quesos. Al final aceptaron y fue una decisión estupenda porque probamos quesos suaves y fuertes, todos realmente increibles. Me hubiera gustado poder tener pan tostado o pequeñas tostas más que las pequeñas rodajas de pan que te ponen, porque así el sabor del queso es más claro. En todo caso estamos ante la que es casi con seguridad la mejor tabla de quesos de madrid, con permiso de Coque (11870.com/pro/coque). Cada queso está en su punto y se nota el mimo que ponen en cada una de las piezas, que embalan y desembalan 2 veces al día y guardan en distintos sitios para que cada queso tenga la temperatura que necesita para ofrecer su mejor calidad.
Toda la mesa nos decantamos por los pescados, y todos estaban deliciosos. Mi bacalao sigue la tendencia de moda hoy día en muchos sitios de dejarlo un punto más salado y con eso gana en sabor. La lubina estaba prodigiosa y la merluza fue exquisita. De la carta de postres no me apetecía nada, y quizá sea lo más flojito del menú. Me gustaron de lejos mucho más los minipostres que ofrecen por gentileza de la casa.
El trabajo del sumiller fue realmente impecable. Tienen 2 cartas inmensas, una de tintos y otra con blancos y preferimos dejarnos guiar por David Robledo. No pudo ser mejor la elección. Probamos un tinto fabuloso (Cumal) y un blanco muy rico en aromas (Lobazan).
No necesitas chaqueta ni corbata. Y tiene zona de fumadores y no fumadores aunque hay un rincón donde se pueden fumar puros que no está tan bien ventilado como debería
hasta el momento es el mejor restaurante en el q he comido.
la sala es grande, amplia, muy bien iluminada.
el trato es tan profesional y cercano q las personas q atienden la sala se vuelven invisibles, y eso q nunca queda una copa vacia. me encanto el detalle de la vestimenta, todos van vestidos con un traje de calle de manera impecable.
el jefe de sala nos dio una autentica leccion sobre el mundo de los quesos, sin duda imprescindible pedir dos o tres platos d quesos para compartir.
nos dejamos aconsejar en el vino tinto y nos sirvieron un vino de la mancha riquisimo, un syrah, vallegarcia; el blanco lo eligio con mucho acierto jesus, un riesling q fue todo un descubrimiento.
es todo lo q cabe esperar de un restaurante con dos estrellas michelin, cocina autentica, raciones normales, productos de calidad, y excelente trato.
la sala es no fumadores, excepto un salon privado q es donde cenamos en el q si esta permitido fumar.
"NO LO VALE (Y NI DE LEJOS ES EL MEJOR RESTAURANTE DE MADRID, AUNQ EL MÁS CARO SÍ QUE LO ES)"
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Para muchos Santceloni viene siendo durante bastantes años el mejor restaurante de Madrid. Nos dieron para 6 una mesa en el reservado y ahí estábamos solos en un cuarto enorme, la verdad es que aqui te hacen sentir como si fueras el Rey de España.Y es que dicen que tiene el mejor servicio de mesa de España y eso nadie lo puede poner en duda. Trato excelente, educación máxima, atención total, un camarero asignado a cada mesa que sabe cuándo servir el vino o el agua,perfecto.Pero yo no necesito esto para ir a cenar. Lo siento, pero si bien agradezco y valoro este maravilloso servicio, no me influye en lo más mínimo a la hora de valorar la comida, que es lo q vengo a probar. Yo no necesito que me hagan sentir un Dios, yo me conformo con un servicio atento, educado, simpático y que controle perfectamente los tiempos, que para mi es lo más importante en una cena. Para mi todo servicio debe ser aquel donde el camarero nada más sentarte te diga qué quieres beber y le pidas una cocacola o un vino te lo traiga SIEMPRE antes de que te sirvan cualquier plato, aunq sea aperitivo. Luego que me dejen la botella de vino al lado o que si arriesgan a ponerla lejos, estén continuamente sirviendo. Q no traigan todos los platos a la vez, sino que hagan sus pausas para poder disfrutar de la comida. No pido más.Pues en Santceloni tienes eso pero multiplicado por mil pero no es necesario tanto paripé!Es hasta incómodo tener al camarero dando vueltas x la mesa xq se pispa de todo lo q hablas y te da palo. Es tal la educación q hasta es ridículo.Ya iba avisado de los precios así q cuando dijeron nada más entarnos q si queríamos algo de beber de apertivio dijimos que no ya que una copa de cava o de vino puede costarte 10euros, así q mejor esperar a pedir el vino.Primero, y único fallo, que creo q no se puede dar en un sitio q presume del mejor servicio de mesa, es que te traen algunos aperitivios antes del vino. Coño! Primero vino, luego comida!Lógicamente la carta de vinos es descomunal. Ay los vinos los vinos!! Ninguno bajaba de 40 euros!Que vale, que sí, que si uno va santceloni sabe a lo q va y los precios que hay, pero de verdad ninguno se sentiría timado si pides un Rioja que en una tienda cuesta 10 euros, en un buen restaurante cuesta 18 y aqui cuesta 48? 48!Coño, cóbrame 50 euros por un cordero porque puedes justificar que la pieza es única, que la elaboración es laborioso,etc, tímame ahí si quieres xq no me voy a enterar, pero x que me cobras un vino a 5 veces más que su precio original? Me parece una vergüenza y duele mucho.Preferiría que por servicio, solo por ir a cenar, me cobres 20 euros donde se incluyan los aperitivos, a que me cobres a 50 euros un Rioja de 10.Empiezan trayendo aperitivos varios, que suelen ser pequeños bocados, algunos más ricos que otros (el de pulpo o el caracolillo estaban deliciosos pero son tan enanos que no los llegas a apreciar). Deliciosa la sopa de tomate con berberechos.La verdad es q de primeros no hay nada especialemnte apetecible. Fue una desagradable sorpresa ver esos precios de los primeros y ver que no había nada q dijeras joder q ganas!!! Así que pedimos una menestra con gamba roja. Totalmente sin más y el que me diga lo contrario es un alucinado. Yo soy un tío sincero y siempre hablo por mi y por la gente con la que ceno y no me influye estar en un 2 estrellas o en un 28 estrellas. En cambio, hay mucha gente que va a Santceloni y como ha oído maravillas del sitio prueba cualquier plato y dice q está cojonudo xq parece q si dice lo contrario va a quedar de paleto. Pues basta ya de tanta tontería. Esa menestra está infinitamente peor que por poner un ejemplo cutre, la de Casa Mateo de Calahorra, La Rioja. La verdura está hecha al dente y la gamba roja ni se percibe. Un gran error de plato.Otro primero fue el steak tartar de ternera lechal. Pues me gustó mucho más el steak tartar de Landó de la njoche anterior. Aqui viene muy poco especiado, con patatas chips peor q unas Lay's Gourmet, aunq eso sí, te lo sirven con una tosta de pan con aceite que estaba buenísima.Otro error de primero y ya van 80 euros.LLegan los segundos, y menos mal, aqui es donde aprecias Santceloni. Jarrete de ternera para 2 personas. Solo de verlo tienes un mini orgasmo. Lo pruebas, carne q es mantequilla con una piel churruscada por fuera y una salsa que parece hecha por dioses. Parece perfecto, no? Pues no lo es. y aqui el gran fallo están en que la salsa está tan buena que empiezas mojando toda la carne en la salsa y de repente adiós salsa y solo te queda carne seca q cada vez está más fría. x q no te traen un salsero para servirte toda la salsa que quieras? por 48 euros la ración bien q podían hacerlo. Igual con el cordero. Ese cordero es Dios pero tráeme más salsa! El cochinillo bastante flojo. El San Pedro delicioso, igual q el cabracho. No pedimos postres sino bombones q estaban inmejorables. Al final, unos 190 por barba. Lo vale? Pues no. Ramón Freixá, Diverxo y Kabuki, esos sí son los mejores de Madrird!
"Cocina hecha ARTE"
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Cómo el título indica, Santceloni es uno de esos sitios dónde la cocina se eleva a la categoría de arte, un arte tangible, lleno de matices, texturas y riquísimo en detalles.
La experiencia fué simplemente perfecta, pedimos el Menú Degustación con Maridaje Especial y el sumiller estuvo tanto o más espectacular que los cocineros.
En cuanto a la comida, destacar la ensalada de garbanzos con rabo de toro, el pescado (un lomo de dento preparado de forma magistral), la carne (un cordero que se derretía en la boca) y la tabla de quesos, simplemente brillantes!
2 grandes descubrimientos en cuanto a los vinos: Lacinia (vino de Madrid) y Olivares (tinto dulce de Jumilla), E.S.P.E.C.T.A.C.U.L.A.R.E.S.
El servicio no sólo es bueno, es el mejor que he experimentado, atentísimo sin ser nada intrusivo, justo lo que se pide en sitios de este tipo.
El local está decorado con mucho gusto y esto junto con la disposición de la sala, ayuda a crear una atmósfera increiblemente agradable.
Fuímos con nuestro pequeño de 3 semanas, cosa que no se permite en otros restaurantes de este tipo (La Terraza del Casino, por ejemplo) y la verdad es que todo el personal estuvo muy agradable y atento. Si a esto unimos que el peque se comportó de manera intachable (cómo hubiera sido en La Terraza, por ejemplo), la experiencia en su conjunto fue perfecta.
En cuanto al precio, bueno, eso ya se sabe cuando vas a un 2 estrellas de Michelín, pero tengo que decir que si puedo, repetiremos.
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