Restaurante Santceloni

Tendría problema si me preguntan cual es el segundo mejor restaurante de Madrid. Pero para decir cual de los que conozco es el mejor, no tengo ningún problema, el no. 1 en Madrid es Santceloni.

Te recuerda que debe de haber una conexión directa entre el estómago y las neuronas que causan la felicidad. Llegas, te sientas y te viene una sonrisa a la boca. Ninguno de los restaurantes experimentales de cocina molecular se le puede comparar.

Santceloni está en el sótano del hotel Hesperia, tiene una entrada independiente desde la puerta del hotel. La sala es amplia y bien iluminada, con sitio de sobra entre las mesas para asegurar la privacidad de la conversación, las mesas son grandes y con suficiente espacio para poner los platos. Un pequeño patio deja que entre luz natural del piso superior. Por supuesto las servilletas y los manteles de una tela estupenda. Si vas, pide que te sienten en la parte del fondo que es más cómoda y no a la entrada, que estás un poco más desangelado.

Tienen además en una zona de patio un fumoir abierto al fresco (smokeroom que dirían los ingleses) para los que quieren comer sin renunciar a fumar o para los que quieren furmar un cigarro después de la cena.

El servicio es permanente, me refiero a que en todo momento, tienes alguien en la mesa echando agua, cambiándote la servilleta, trayendo pan, limpiando migas, sirviendo un plato, etc. A ratos me recordaba los restaurantes en la India o México, donde en todo momento hay gente por la sala. La pose de los camareros 'muy Barcelona', todos de chaqueta y corbata, como de diseño y en todo momento tratándote con cortesía para que todo quede "a su gusto, señor". Es un pequeño espectáculo ver como acuden varios jóvenes camareros a una mesa para, en un segundo y al unísono, descubrir los platos a todos los comensales simultáneamente.

Ser el mejor restaurante de madrid tiene su precio. Comer sale por unos 125-150 euros por persona, más el vino que tomes, que ahí pude subir más.

La comida es estupenda y se merece todos los premios y distinciones que tiene. Tiene dos estrellas Michelín y es injusto, se merecería la tercera estrella sin duda. Conozco restaurantes tres estrellas Michelín en París peores que el Santceloni. Es comida creativa pero sin las vanalidades y caprichos insulsos de otros famosos chefs. Quizá es mejor opción pedir vinos por copa, con el precio que tienen es menos riesgo y así puedes probar varios.

Pidas lo que pidas no olvides dejar hueco al plato de quesos antes de los postres. La mesa de los quesos es todo un espectáculo. 2.000 años de evolución culinaria europea descansan tranquilos unos junto a otros. Ver la mesa de los quesos es toda una tentación, no dejes de probar los más tentadores (un plato de los quesos que quieras por sólo 22 euros). Pide ligero para poder probar los magníficos quesos.

En resumen, un gran sitio para darse un homenaje.

abril 2013: pasan los años y Santceloni mantiene el puesto de honor en el Olimpo de los mejores restaurantes que conozco, si no el mejor, que se ha ganado con esfuerzo, tesón y muchísimo trabajo. La mejor mesa de quesos de España, así de simple, un paraíso para los queseros; una cocina sencillamente perfecta, sublime y un servicio de sala impecable. La carta de vinos -interesantísima- adolece de precios cargados y echo de menos algún vino a un coste más razonable, del que puedas pedir 2, 3 o 4 botellas sin temer la cuenta. Por lo demás, siempre salgo feliz de aquí

26-2-10
De nuevo a disfrutar del mejor restaurante de Madrid y de la maravillosa experiencia de gozar con la sabiduría de Abel, su maitre y la atención exquisita de todo su equipo. De nuevo repetimos los quesos -es imposible no hacerlo, solo con ver a Abel sugerir uno tras otro contando su historia ya se te hace la boca agua- y esta vez opté por un cochinillo magnífico. David, el sumiller, nos propone para esta cena un Riesling sorprendente y un Vallegaría, un syrah fabuloso. En definitiva una nueva noche inolvidable gracias a todo el equipo del Santceloni que te hacen sentir como si hubieras muerto y estuvieras en el cielo

12-9-09: mi primer comentario
Sin duda Santceloni es probablemente el mejor restaurante de Madrid o uno de los que más me ha gustado. Todo es tan realmente magnífico que es dificil saber por dónde empezar a hablar. Primero, lo he conocido porque me invitaron. El precio medio empieza a partir de 125-150 euros, un precio alto sin duda pero que está ajustado a la relación calidad-precio. El local es amplio, con una enorme separación entre mesas y un cálido e íntimo entorno. Conté el día que estuve hasta 9 personas en sala, incluyendo al jefe de sala (Abel Valverde) y el sumiller (David Robledo). Y con tanta gente eché de menos más agilidad en servirnos en algunos momentos, especialmente en reponer pan, agua y vinos pero aparte de estos pequeños desajustes la experiencia no pudo ser mejor. Rompimos un poco el esquema del jefe de sala -que tuvo que ir a consultarlo con el chef- porque queríamos como platos de entrada para compartir unas tablas de quesos. Al final aceptaron y fue una decisión estupenda porque probamos quesos suaves y fuertes, todos realmente increibles. Me hubiera gustado poder tener pan tostado o pequeñas tostas más que las pequeñas rodajas de pan que te ponen, porque así el sabor del queso es más claro. En todo caso estamos ante la que es casi con seguridad la mejor tabla de quesos de madrid, con permiso de Coque (11870.com/pro/coque). Cada queso está en su punto y se nota el mimo que ponen en cada una de las piezas, que embalan y desembalan 2 veces al día y guardan en distintos sitios para que cada queso tenga la temperatura que necesita para ofrecer su mejor calidad.

Toda la mesa nos decantamos por los pescados, y todos estaban deliciosos. Mi bacalao sigue la tendencia de moda hoy día en muchos sitios de dejarlo un punto más salado y con eso gana en sabor. La lubina estaba prodigiosa y la merluza fue exquisita. De la carta de postres no me apetecía nada, y quizá sea lo más flojito del menú. Me gustaron de lejos mucho más los minipostres que ofrecen por gentileza de la casa.

El trabajo del sumiller fue realmente impecable. Tienen 2 cartas inmensas, una de tintos y otra con blancos y preferimos dejarnos guiar por David Robledo. No pudo ser mejor la elección. Probamos un tinto fabuloso (Cumal) y un blanco muy rico en aromas (Lobazan). No necesitas chaqueta ni corbata. Y tiene zona de fumadores y no fumadores aunque hay un rincón donde se pueden fumar puros que no está tan bien ventilado como debería

Para muchos Santceloni viene siendo durante años el mejor restaurante de Madrid. Nos dieron para 6 una mesa en el reservado y ahí estábamos solos en un cuarto enorme, y es que la verdad es que aqui te hacen sentir como si fueras el Rey de España. Por eso tienen el mejor servicio de mesa de España y eso nadie lo puede poner en duda. Trato excelente, educación máxima, atención total, un camarero asignado a cada mesa que sabe cuándo servir el vino o el agua,perfecto. Pero es que lo siento pero yo no necesito esto para cenar; si bien agradezco y valoro este maravilloso servicio, no me influye en lo más mínimo a la hora de valorar la comida, que es lo importante. Yo me conformo con un servicio atento, educado, simpático y que controle perfectamente los tiempos, que para mi es lo más importante en una cena. Todo servicio debe ser aquel donde el camarero nada más sentarte te diga qué quieres de beber y, le pidas una cocacola o un vino, te lo traiga SIEMPRE antes de que te sirvan cualquier plato, aunque sea aperitivo. Buen servicio es también que me dejen la botella de vino al lado para servirme yo o, si arriesgan a ponerla lejos, estén continuamente sirviendo. Y por último buen servicio es que NO traigan todos los platos a la vez, sino que hagan pausas para poder disfrutar de la comida. Pues en Santceloni tienes todo eso pero multiplicado por mil aunque no es necesario tanto paripé! Es hasta incómodo tener al camarero dando vueltas por la mesa pispándose de todo lo q hablas. Es tal la educación que hasta es ridículo.
Ya iba avisado de los precios así que cuando dijeron nada más sentarnos que si queríamos algo de beber de apertivio dijimos que no pues una simple copa de cava o de vino puede costarte 10€, así que mejor esperar a pedir el vino.
Un fallo que creo q no se puede dar en un sitio que presume del mejor servicio de mesa, es que te traen algunos aperitivios antes del vino. Coño! Primero vino, luego comida! ¿Tan difícil es eso?
Lógicamente la carta de vinos es descomunal. Ninguno bajaba de 40 €!Que vale, que sí, que si uno va Santceloni sabe a lo que va y los precios que hay, pero ¿de verdad no os sentiríais timados si pedís un Rioja que en una tienda cuesta 10€, en un buen restaurante cuesta 18 y aqui cuesta 48? 48! Coño, cóbrame 50€ por un cordero porque puedes justificar que la pieza es única y que la elaboración es laboriosa, sube el precio ahí si quieres porque no me voy a enterar, pero ¿por qué me cobras un vino a 5 veces más que su precio original? Me parece una vergüenza y duele mucho.Preferiría que por servicio, solo por ir a cenar, me cobres 20€ donde se incluyan los aperitivos, a que me cobres a 50€ un Rioja de 10.
Empiezan trayendo aperitivos varios, que suelen ser pequeños bocados, algunos más ricos que otros (el de pulpo o el caracolillo estaban deliciosos pero son tan enanos que no los llegas a apreciar). Deliciosa la sopa de tomate con berberechos.
La verdad es q de primeros no hay nada especialemnte apetecible. Fue una desagradable sorpresa ver esos precios de los primeros y ver que no había nada q dijeras ¡¡joder q ganas!!! Así que pedimos una menestra con gamba roja. Totalmente sin más y el que me diga lo contrario es un alucinado. Yo soy un tío sincero y siempre hablo por mi y por la gente con la que ceno y no me influye estar en un 2 estrellas o en un 28 estrellas. En cambio, hay mucha gente que va a Santceloni y, como ha oído hablar maravillas del sitio, prueba cualquier plato y dice q está cojonudo porque parece que decir contrario es de paleto. Pues basta ya de tanta tontería. Esa menestra está infinitamente peor que, por poner un ejemplo cutre, la de Casa Mateo de Calahorra, La Rioja. La verdura está hecha al dente y la gamba roja ni se percibe. Un gran error de plato.
Otro primero fue el steak tartar de ternera lechal. Pues me gustó mucho más el steak tartar de Landó de la noche anterior. Aqui viene muy poco especiado, con patatas chips peor q unas Lay's Gourmet, aunque eso sí, te lo sirven con una tosta de pan con aceite que estaba buenísima.
Otro error de primero y ya van 80€.
LLegan los segundos, y menos mal, porque aqui es donde aprecias Santceloni. Jarrete de ternera para 2 personas. Solo de verlo tienes un mini orgasmo. Lo pruebas, carne que es mantequilla, con una piel churruscada por fuera y una salsa que parece hecha por dioses. ¿Parece perfecto, no? Pues no lo es. El gran fallo está en que la salsa está tan buena que empiezas mojando toda la carne y de repente adiós salsa y solo te queda carne seca que cada vez está más fría. ¿Por que no te traerán un salsero para servirte toda la salsa que quieras? Por 48 € la ración bien que podían hacerlo. Igual con el cordero. Ese cordero es Dios pero tráeme más salsa! El cochinillo bastante flojo. El San Pedro delicioso, igual q el cabracho. No pedimos postres sino bombones que estaban inmejorables. Al final, unos 190 por barba. ¿Lo vale? Pues no. Ramón Freixá, Diverxo y Kabuki, esos sí son los mejores de Madrird!

Poco se puede añadir a lo comentado, hasta la fecha el mejor restaurante que he tenido la suerte de poder probar.

Nos recibieron con 5 aperitivos, Mantequilla Echiré y Aceite con un par de cervezas.

Optamos por el Gran Menu (180€/p) y Maridaje (55€/p)

Menu:
- Ensalada de cangrejo de río con nabo (RAUR)
- Crema de ñamaras con butifarra de liebre
- Plato de bivalvos ostras, navajas y berberechos con aroma de hinojo
- Ravioli de ricota ahumada con caviar, anchoa y aceitunas
- Consomé de bogavante con fideos de arroz y verduras
- Endibia confitada de trufa negra y jugo de parmesano
- Salmonete, huevos estrellados, migas y aceite de pimentón
- Espalda de cordero deshuesada con el salteado de chalotas y patatas confitadas
- Mesa de quesos (8 cuñas)
- Sopa de zanahoria y cítricos con manzana y yogurt
- Plátano, café y whisky con aroma de haba tonka
- Petit fours

Difícil escoger cual de estas maravillas fue la mejor, pero diría que el ravioli y el salmonete.

Maridaje:
- Vinos Blancos: Verdeal '10, Palliser Estate '10, Finca Río Negro Gewürztrminer '10 y Dr. Bürlin - Wolf Ruppertsberger Riesling Trocken '09
- Generoso: Palo Cortado Leonor
- Vino Tinto: Antiyal '03
- Vino Dulce: Ariyanas David '10 y Mas Miel Maury Muscat '01
- Sidra: L'Alquitara del Obispo

Espectacular el Palliser Estate '10 (Sauvignon Blanc) de Nueva Zelanda.

Precio dos personas 506€ que siendo un lujo y una cosa que no se hace todos los años se disfrutan uno a uno. Ójala y pueda volver porque fue una auténtica maravilla

Todo fue perfecto, pero por decir algo para limar mini detalles que te dejan un poco asi:
- Quizá en el maridaje eché en falta algún tinto mas concretamente en los quesos, pues la opcion del Vino Dulce con ellos quizá la vi arriesgada (ni que decir tiene que el vino dulce estaba muy bueno pero machacó un poco el saber de los mas suaves)
- No me voy a meter en si las cosas son caras o baratas, porque hablamos de otra liga y de un lujo pero cobrar 14€ por dos Mahous no lo vi bien, cuando además solo ofrecieron esa opción de cerveza (también había opciones de cavas y champán) y hablamos de la cuenta que hablamos :)

2ª visita 15/05/10
Y desde luego, 2ª y última.

Que despues de pagar 205 eur por cabeza tenga que titularlo como "Gran carro de quesos", pues ya lo dice todo.

Lo mejor: un gran servicio, una sala con decoración de calidad y mesas separadas, y un gran carro de quesos.

Lo peor:

- Con un menú gastronómico a 142 eur, ¿ cómo se puede cobrar a mayores por "Pan y mantequilla" 7 eur ?. Es vergonzoso y el único sitio en el que me ha pasado esto. Oiga, cobre usted por el menú 149 eur y déjese de chorradas.

- El cava de la casa, Cuvée Santanmaría ¡ a 49 eur !. Copa del mismo cava de la casa, con el postre y despues de haber liquidado la botella, 8 eur por copa, por 4 copas, 32 eur. Vergonzoso, rayando en el insulto.

- 1 gin tonic de G'Vine con Fever, 22 eur. - Hasta aquí, si la comida estuviese espectacular, se podría aguantar. Pero no. Ancas de rana, que igual podrían ser de rana que de cualquier otro bicho con patas, absolutamente insípidas. Pichón hecho al momento en su sangre ( o algo así, no lo recuerdo porque a diferencia de otros restaurantes de este supuesto nivel, no te dan con la factura una relación del menú que has tomado, supongo que será para ahorrar...) que cantaba a bravío, impresentable.

Resumiendo, cada uno puede hacer con su dinero lo que quiera, faltaría más, pero yo desde luego que el mío no me lo vuelvo a gastar en Sant Celoni.

Sigo 11870 como mero observador desde hace años, y aunque he pensado muchas veces en abrirme una cuenta y dejar de ser un caradura, siempre me había dado pereza. Pero ha sido después de ir a Santceloni cuando me he decidido por fin a compartir mi experiencia, que no ha podido ser más gratificante. Ya tenía muchas referencias del restaurante, y todas eran buenas. Pero hasta que uno no va en persona y disfruta la experiencia, creo que no es posible hacerse a la idea. El lugar es magnífico, y la cocina sublime. Pero ha sido el servicio lo que me ha dejado verdaderamente impresionado: su corrección, sin ser afectado ni altivo; su amabilidad, sin ser pesado ni agobiante. Básicamente perfecto, y cuidando los detalles hasta el último aspecto. Es un sitio al que creo que merece la pena ir al menos una vez en la vida, aunque yo ya estoy pensando en cuándo volver. Es caro, pero no demasiado, teniendo en cuenta que no es un sitio al que no se va solamente a comer, sino a disfrutar de la experiencia.

Tras llevar semanas pensándolo, al final me decidí y aproveche una escapada vacacional a Madrid para hacer una reserva en SantCeloni. Así que nada, el 3 de mayo, mesa para uno, corbata planchada y para el hotel Hesperia que nos vamos.

El restaurante en sí se encuentra en los bajos del hotel en plena Castellana. Desde la entrada uno ya visualiza que aquello no va a ser normal. Te reciben en la puerta y escaleras abajo mientras se observa un cuadro del fallecido Santamaría, que como buen ángel de la guarda, sigue vigilando desde lo alto para que todo vaya bien.

Una vez en el comedor, saludo a Abel Valverde, excepcional jefe de sala y tras un breve intercambio de impresiones me decido por el Gran Menú con maridaje de vinos. Me preguntan si deseo probar algo en especial, jarrete de ternera, como no. Los ravioli de gamba para la próxima ocasión. Y empieza el festival. Durante la espera me preparan un pequeño surtido de entrantes de los que, Dios me perdone, no tomé nota. Todo ello con una copa de Chardonnay 2009 de Cuvée Santamaría. Me traen también la famosa mantequilla Echiré y la primera sorpresa de la noche, un aceite catalán de variedad arbequina espectacular por la complejidad de aromas que destilaba. También me comentan la variedad de panes del día que ellos mismo elaboran en la cocina: frutos secos, pan payés y un pan de centeno que fui probando a lo largó del menú a cada cual mejor.

El primer tapiplato es una "Ensalada de cangrejo de río con nabo". Nunca había probado el cangrejo de río, mucho menos fuerte en sabor pero mas aromático que el de mar.

El segundo es una "Crema de ñámaras con la picada de mejillón y puerro". La ñamara es un tubérculo de origen brasileño con un sabor mas delicado que la patata. Todo un descubrimiento.

Y aquí empezamos con los platos per-se del menú:

Caballa marinada con guisantes de Llavaneras: un sashimi de caballa con un sabor más o menos potente con el contrapunto perfecto de estos guisantes de sabor dulce de origen biológico.

Plato de bivalvos con ostras, navajas y berberechos con aroma de hinojo. Una palabra: MAR. Muy potente el sabor, no apto para paladares sensibles y eso que el frescor del hinojo le ablandaba en sabor en la boca.

Ravioli de ricota ahumada con caviar Petrossian, anchoa y aceitunas. Un plato memorable por el contrapunto salado y el sabor del queso. De lo mejor del almuerzo.

Consomé de bogavante con fideos de arroz y verduras. Un plato con clara influencia oriental. Excelente la textura de cada ingrediente en su punto justo.

Pagel con salteado de perretxicos. Un pescado blanco traído directamente de la lonja de Blanes (Santamaría sigue mandando en detalles como este) acompañado de esta pequeña seta de primavera. Un mar-montaña excelente con una base de sabor muy equilibrada. De los mejores platos del menú.

Jarrete de ternera blanca con puré de patatas - Versión de Santceloni-. Que voy a decir de este plato que no se haya escrito ya. En Santceloní lo preparan diferente a la receta original de Can Fabes, haciéndolo a baja temperatura durante 12 horas. Una carne con una melosidad prácticamente insuperable. Solo comí una porción, pero merece la pena volver allí por un jarrete entero.

Aquí pequeño parón. Me preguntan si me gusta el queso. Claro que sí. Aparece frente a mi la mítica mesa de quesos de Santceloni y dejo que Abel Valverde me prepare un plato con ¡nueve! quesos diferentes. Ya llevaba ocho o nueve copas de vino, así que ni se me pasó por la cabeza tomar nota. Solo puedo decir que había de todo en el plato: españoles, franceses, británicos. Aromas y sabores fuertes y otros suaves. Increíble tour mundial por el mundo del queso en 10 minutos. Descanso unos minutos y empiezan los postres. No recuerdo que ninguno desentonara pero el segundo, por la combinación de sabores, me gustó más que los demás:

Sopa de pera y ron con helado de canela.
Crema montada de haba tonka con plátano, café y yogurt.
Crema de café con la mousse de chocolate cocida.

Y luego ya, a punto de explotar, me traen los petit fours. Aquí como en los entrantes, ni me acordé de tomar nota. Había gominolas, tejas, pequeños macarons. Unas 6 variedades distintas. Para golosos.

Una relación de los vinos que acompañaron al menú:
Palliser Estate '10 (NZ)
Manzanilla en Rama Sacristía AB (ES)
Leira '11 (ES)
Cuvée Santamaria '09 (ES)
Viñas de Vero Gewürztraminer '10 (ES)
Dr. Bürklin - Wolf Ruppertsberger Riesling Trocken '09 (AL)
Quinta de Lemos '07 (PT)
Ariyanas David ' 10 (ES)
Sidra l´Àlquitara del Obispo (ES)
PX Alvear '00 (ES)

Cuando acabé eran las 5 de la tarde y había llegado a las 2. Tres horas sin parar de comer y beber. Increíble.

El servicio de sala es de otra galaxia. Obsérvenlos servir otras mesas y como se coordinan en el comedor. Da gusto verlos. Algunos dirán que es caro, pero nadie podrá decir que es malo ni que sale con hambre. Yo por mi solo puedo decir que ya puedo morir tranquilo.

Cómo el título indica, Santceloni es uno de esos sitios dónde la cocina se eleva a la categoría de arte, un arte tangible, lleno de matices, texturas y riquísimo en detalles.

La experiencia fué simplemente perfecta, pedimos el Menú Degustación con Maridaje Especial y el sumiller estuvo tanto o más espectacular que los cocineros. En cuanto a la comida, destacar la ensalada de garbanzos con rabo de toro, el pescado (un lomo de dento preparado de forma magistral), la carne (un cordero que se derretía en la boca) y la tabla de quesos, simplemente brillantes!

2 grandes descubrimientos en cuanto a los vinos: Lacinia (vino de Madrid) y Olivares (tinto dulce de Jumilla), E.S.P.E.C.T.A.C.U.L.A.R.E.S.

El servicio no sólo es bueno, es el mejor que he experimentado, atentísimo sin ser nada intrusivo, justo lo que se pide en sitios de este tipo.

El local está decorado con mucho gusto y esto junto con la disposición de la sala, ayuda a crear una atmósfera increiblemente agradable. Fuímos con nuestro pequeño de 3 semanas, cosa que no se permite en otros restaurantes de este tipo (La Terraza del Casino, por ejemplo) y la verdad es que todo el personal estuvo muy agradable y atento. Si a esto unimos que el peque se comportó de manera intachable (cómo hubiera sido en La Terraza, por ejemplo), la experiencia en su conjunto fue perfecta.

En cuanto al precio, bueno, eso ya se sabe cuando vas a un 2 estrellas de Michelín, pero tengo que decir que si puedo, repetiremos.

Estuve hace unos cuantos años.. Siempre te atrae conocer esos restaurante con dos estrellas michelín e intentar sacar lo máximo del momento. Recuerdo que lo que más me sorprendió fue cuando dos camareros con guantes blancos aparecieron junto a nuestra mesa con una mesa Luis XVI y una sorprendente variedad de quesos de todas partes del mundo. Aún recuerdo lo maravillado que quedé, sobre todo por ser un aficionado al queso en todas sus variedades.
La otra sorpresa magnifica fue la posibilidad de probar el mejor postre de toda mi vida. Excepcional.
Extraordinaria presentación de sus platos, sin llegar a sorprendernos más que en lo comentado anteriormente.
Negativo: el camarero que nos atendió llevaba una chaquetilla blanca con manchas. Inaudito en este tipo de establecimientos. El servicio un tanto frío y distante. Demasiada seriedad, aunque se entiende que así debe ser.

Poco que añadir que no se haya dicho. En lo positivo un bacalao con alcachofas que se me saltaban las lagrimas. En lo negativo los aperitivos un poco sosos, y en un restaurante de esta categoria esperas que todo te sorprenda.