Sa Pedrera d´es Pujol

En base a las últimas referencias sobre la isla en restauración, decidimos reservar en Sa Pedrera D’es Pujol, y realizar el esfuerzo una noche de ir hasta Torret a casi 1 hora de coche de donde estamos alquilados. El restaurante se encuentra en Torret, más concretamente en la carretera que une Sant Lluis con Punta Prima. Amabilidad en el contacto telefónico para precisar la localización, así como para la gestión de la reserva que fue cambiada. Casa payesa totalmente reformada con comedor acristalado que se amplía en verano con una sugerente y tranquila terraza.

Buena recepción y seguidamente se encarga algo para el niño, en este caso su cena favorita “pollo empanado”. Extensa carta de vinos de unas 400 referencias, nos ofrecen ver la bodega donde curiosamente también conservan los quesos. Esta vez nos decidimos por un botella de cava Recaredo (28 €).

Como entrantes compartimos unos raviolis caseros de calabaza y carquinyols, y una tosta de escalibada mediterránea con sardina ahumada. Los raviolis correctos, pasta aldente, relleno generoso. Mejorarían intentando encontrar más nitidez en el sabor ó los sabores que se quieren expresar.

En relación a la tosta, presentación con campana para disfrutar de las notas del ahumado. Gran pan que permitía facilidad a la hora de ser degustado. Los toques ahumados prevalecen sobre los vegetales de la escalibada, siendo la combinación agradable.

De pescado nos llamó la atención, el plato de albóndigas de pulpo con verdinas. Guiso con legumbre que no oculta el sabor del cefalópodo, las verdinas aportaban una ligera suavidad que nos gustó. Las albóndigas generosas, de buen sabor acompañadas de un trozo de pulpo cocido. Coincidimos en que fue el plato que más nos gustó de la noche.

Para finalizar un formatjada de solomillo Wellington con puré de patata y salsa gravi. La primera hace referencia a una empanada típica menorquina, y es una de las características del Wellington su parte hojaldrada. El origen de este plato hace referencia al general británico Arthur Colley Wellesley, ennoblecido como Duque de Wellington fundamentalmente en la Batalla de Waterloo, allá por el 1815. Se conoce que en las recepciones del Duque se ofrecía este plato con orígenes sospechosamente franceses como son el hojaldre i el foie-gras que acompaña a la carne. El nombre de este plato ha perdurado como solomillo Wellington menos en Francia donde se le conoce como “solomillo en costra”.

Buen punto de la carne y el hojaldre que era más cercano a una masa de pan. Plato barroco, como esas modas que vuelven unos años después y se modernizan. De nuevo generoso, me pregunto si el famoso duque exigiría una pieza de carne de tal calibre, personalmente yo no.

Como postre tarta de manzana con salsa calvados y helado. Final adecuado. Manzana y hojaldre juntas, pero no integradas con la masa ligeramente dura; y algo gruesa.

Cocina algo barroca con cierto foco en las salsas que a nuestro modo de ver podrían ser más ligeras. Raciones tremendamente generosas que pueden ser compartidas fácilmente. Los platos que más nos han gustado la tosta ahumada y las albóndigas con pulpo con verdinas. Gran entorno para una noche tranquila y de buena temperatura.

Para ver post completo y fotos...
complicidadgastronomica.es/2012/08/sa-pedrera-des-pujol

En el año 2003, el chef, Daniel González Mora, de madre menorquina y padre asturiano, y su pareja Nuria Pendás García, con sólo 28 años se embarcaron en la aventura de comprar Sa Pedrera d´es Pujol, un restaurante al que iban habitualmente y que poco se podían imaginar En el año 2003, el chef, Daniel González Mora, de madre menorquina y padre asturiano, y su pareja Nuria Pendás García, con sólo 28 años se embarcaron en la aventura de comprar Sa Pedrera d´es Pujol, un restaurante al que iban habitualmente y que poco se podían imaginar iba a ser su segunda casa.
El restaurante se construyó en 1.969, en plena época hippie. Daniel y Nuria han sido los artífices de su completa restauración, convirtiéndolo en lo que es hoy en día: un restaurante de alta cocina ...

Acudimos a Sa pedrera des pujol siguiendo la recomendación de un crítico con el que compartimos opinión y que tan buenos ratos nos ha hecho pasar, siendo esta la primera excepción.

Hay detalles que, a posteriori, ayudan a comprender ciertas cosas, pero que en el momento ignoras. Como que no haya problema para reservar un sábado noche de agosto o que en lugar de administrar ellos las horas a las que dan mesa, inviten al cliente que decida si va antes o después de las 22.00, porque "todo el mundo quiere a esa hora y se llena la cocina" ¿?.

La terraza es agradable, enclavada en una especie de jardín natural entre la roca de la cueva que alberga la bodega. Naturaleza, por otro lado, incompatible con las lamparitas de las mesas que atraen a los insectos que acaban en copas... Como nadie recibe, paramos a una camarera para preguntar por nuestra mesa. El caos en el servicio se intuye y comienza a hacerse patente cuando desde la mesa de al lado alguien dice en tono molesto "Cuanto antes nos traiga la cuenta, antes nos vamos". Un rato después -una mesa posterior recibe la carta antes, pero seguimos relajados, estamos de vacaciones- nos llega el turno de -incompetente- atención: la carta está en italiano. La retiran, y unos 5 minutos más tarde llega en castellano.
Volver a hacernos visibles nos cuesta un rato. Ordenamos la comida y el vino, un tinto del Ródano. Traen un blanco asegurando que es lo que hemos pedido. Nos entregan una nueva carta de vinos con referencias diferentes a la anterior -en la primera, había un tinto del Bierzo; en la segunda 5 ó 6.
Cambiamos a un Dominio de Tares; para comer, escalibada con sardina, muy rica; espardeñas, en su punto; raya -no estaba fresca- y solomillo con jamón o similar (en la cuenta no especifica, era plato fuera de carta). Cuando pasa un rato desde que anuncian que van a traernos la carta de postres, nuestra paciencia está a punto de agotarse, y pedimos la cuenta sin que nadie se inmute ante el cambio de decisión. Total, no hay camareros asignados a mesas ni a zonas... Y llega el momento estelar. La cuenta (ver foto). Además de lo que hemos pedido, va añadida una botella de agua que nunca llegó y dos platos de carne, es decir, tres segundos.

No ponen problema cuando lo comentamos; se llevan la cuenta, y ¡10 minutos después! La traen corregida a mano.
Para resarcirse del error, nos invitan a dos chupitos de hierbas. Estupendo.

En la carta del restaurante dicen algo así como "si no le gusta, dígaselo al cocinero. Si le gusta, a sus amigos". Desde aquí les decimos que no echen a perder un proyecto que puede prometer mucho por no cuidar el servicio y la atención a los clientes.

Con platos como "Oliaigua con higos, la excepcional Raya a la mantequilla negra o la imbatible Caldera de morena, un plato imprescindible. También con la sabrosa Coca de Sardina o la curiosa Formatjada de ternera Wellington"

También hay platos que hacen un guiño a Asturias, por lo que me muero por probar la fusión menorquenia-asturiana!

Recomiendan de postre Café con leche y ensaimada o el Bizcocho húmedo de chocolate...Los ponen excelentes!

En cuanto al ambiente..."El marco es sobrio y elegante. Chimenea para el invierno, muebles de anticuario, utensilios de cocina de museo y una librería culinaria que evidencia la pasión de Dani y Nuria por la gastronomía. Cuenta con una terraza muy agradable, mesas espaciadas y perfecta iluminación. "...Quiero ir ya!!!

The best restaurant in Menorca
Imagine the perfect night out; you arrive at your restaurant against the purply orange glow of a soft, mediterranean summer evening, deep in the countryside of a lazy Spanish isle. Your head waiter then leads you into a rambling courtyard, seating you at a candlelit table for two as he takes your aperitif order, and you sigh that most wondrous of sighs, as you realise that something very special is about to take place. The location is the sleepy little village of Torret, at Sant Lluis on the Balearic island of Menorca, and the establishment one Sa Pedrera d’es Pujol, lovingly presided over by head chef Daniel Mora and his partner Nuria García. The couple, both from Northern Spain, bought the house in 2003 and then set about the major task of turning it into their dream restaurant. But I actually hesitate to call this just a restaurant because, in my opinion, this is probably the best restaurant in the world. A profound and sweeping statement, you may think, and you’d be right. But the thing is, I’ve sampled the cuisine of many restaurants all over the world and there have been some pretty fantastic ones, I can tell you. But if you take the best of the best, and then look at what each of them individually does best, Sa Pedrera simply does it all that little bit better. In fact, to perfection. I’m a huge believer in the fact that dinner out should not be hurried; I don’t ever want to feel that I’m being processed quickly so they can squeeze another cover into my table as soon as I’m out the door. From the moment head waiter Matthew (from Surrey) shows you to your table, the evening is your own. You can take as long as you like over ordering, eating and, well, just sitting and chatting if that’s what you want to do. The food is an exquisite blend of gourmet excellence from the island itself, where Daniel’s mother was born, and Asturias, the home of his father. With such resplendent starters as home-made duck foie paté with green pistachios and figs cream or white Mahón cheese breaded into sesame with tomato and cardamom chutney, you can only await the drama of your main course with mouthwatering anticipation. Oh, and you might get a beautifully presented quail’s egg while you’re waiting, between trips to the perfectly kept wine cellar in the middle of the restaurant. And then the magic continues, mine with an unbelievably good beef Wellington with gravi sauce and my partner’s with the superb Menorcan lamb, slowly cooked in oil and accompanied by velvety oven-done potatoes. All, of course, washed down with an extremely palatable Rioja. Just when you think things couldn’t possibly get any better, you’re faced with Daniel’s heavenly desserts, my favourite being his very own apple pie, served with home-made apple ice-cream and a majestic apple ‘crisp’. A post-gastro Xoriguer Menorcan gin, either with tonic, or local-style with Fanta lemon, makes the perfect nightcap as you drift into the garden to soak up the last of the tranquil decadence while awaiting your carriage. Dinner at Sa Pedrera d’es Pujol is so outstandingly good, not just in terms of the superb food cooked to perfection, but also the unfussy, unobtrusive service and sheer delight of the surroundings. There’s a danger, in fact, that your evening is so blissful that you decide not to return; you know, that silly thing we do when we don’t want to spoil perfection by trying to repeat it. Well relax, because I’ve been back every year since 2004, and believe me when I say that it just keeps getting better. Daniel and Nuria, I salute you both – and thank you for some of my most special memories. Nos vemos!

Si estás de viaje por Menorca y quieres pegarte un capricho una noche, ve a este restaurante. La calidad de la comida es impresionante.

Con razón dicen que es el mejor restaurante de Menorca. Una lamparita en la mesa del jardín, al lado de unos rosales, con mantel de satén!! dos copas de champagne, una sonrisa cada vez que nos traían algo, comimos un plato de raya elaborado con mateca negra que en mi vida había comido algo tan rico. Sorprendente el bizcocho de chocolate con helado de cerveza negra. Genial. Bravo por Sa Pedrera

"Ego restaurabo vos" reza un panel en la terraza y sí, nos restauraron, pero hubiera esperado algo más.
Todo en:
elfrancotiradorgourmet.blogspot.com/2011/10/sa-pedrera-des-pujol-san...

No se corresponde lo que pagas con la calidad de los platos. Trato muy cuidado, local bonito y agradable.

La comida es buena pero no tengo muy claro que la relación calidad/precio esté compensada. El local es bonito, el servicio bastante flojo.