añadir opinión escribe una opinión sobre este sitio
Por fin pudimos conocer SAF, el restaurante del gurú crudivegano Chad Sarno, con sucursales en Londres, Múnich y Estambul y pudimos disfrutar de su "cocina botánica".
El de Londres está situado en la zona de Shoreditch, bastión proletario en vías de gentrificación por culpa de, sobre todo, empresas relacionadas con el mundo de la creatividad y la tecnología (Last.fm, Dopplr...) que desde los 90 han elegido los edificios industriales de la zona para albergar sus sedes, sobre todo alrededor de la rotonda de Old Street, aunque otras zonas del barrio conservan saludables negocios de striptease, como los de Shoreditch High Street.
El restaurante está en Courtain Road, una calle repleta de bares y clubs de lo más "trendy" y moderno. Cuenta con una sala comedor grande, elegante y acogedora, con una larga barra donde se puede disfrutar de una extensa carta de riquísimos cócteles y al fondo, una bonita terraza y una biblioteca con un montón de libros de cocina sana que se pueden consultar y donde organizan cursos de forma periódica. Tienen un menú para las comidas, uno de "brunch" los fines de semana y otro, un pelín más caro, para las cenas, además de una deliciosa carta de postres y la ya mencionada estupenda carta de cócteles.
Visitamos SAF un sábado al mediodía y, previendo hordas de hambrientos crudiveganos abarrotando el local, reservamos mesa con antelación, lo que resultó innecesario: los salvajes crudiveganos habían decidido aprovechar el soleado fin de semana para comer hierba lejos de la "city", permitiendo que nos acomodasen en la agradable terraza.
He leído en mis libros de recetas veganos sobre las bondades de la "kale" (que no consigo encontrar en ningún mercado de Madrid), he germinado semillas de trigo durante días para conseguir el mejor "rejuvelac" y no pasa un día sin que ahorre unos centimillos para poder comprar un deshidratador... con lo que la visita a SAF tenía un punto de peregrinación y poder así probar las recetas originales y descubrir hasta qué punto mis torpes esfuerzos culinarios por imitarlas se parecen (o no) a ellas. Así pues, después de meses de espera y con los ahorros de mis magdalenas veganas, nos dimos un pequeño homenaje y pedimos varios de los platos más conocidos de Chad Sarno: raviolis de remolacha, boursin trio (queso de anacardos con tomates secos) y ensalada de kale y aguacate como entrantes; pad thai, taco trio y tarta de tubérculos como segundos; tarta de bayas de postre; tres cócteles (lady Isabel, marroccan mojito, stay cool) y una jarra de agua ionizada (1 libra)... todo realmente exquisito. Pagamos 99 libras por tres comensales, lo que no es barato, aunque teniendo en cuenta la calidad de la materia prima (cultivo ecológico), las técnicas de preparación (algunas, como la deshidratación, requieren horas) y que es un restaurante no de "autor", si no de "gurú", tampoco nos pareció especialmente caro (¿cuánto costaría algo así en Madrid si lo hubiera?).
Hablando con la jefa de sala nos confesó que, aunque ella come a diario en el restaurante, a veces, se da al pescado y a los lácteos y que el mismísimo Chad ha dejado de ser crudivegano estricto y le han descubierto blanqueando verduras en la cocina... un escándalo.
www.safrestaurant.co.uk
www.rawchef.com
Vegan Warrior lo descubrió en January 2009
dice su página que es un sitio finolis para vegetas, y según las fotos lo parece.
me lo guardo para cuando vaya a Londres (ya escribiré mi crítica ;))
subscribe to Saf Restaurant & Bar
y 