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Sin duda el mejor arroz de Madrid, y uno de los mejores que yo he probado jamás.(No es casualidad que los sueños sean Valencianos)
Situado en el lugar perfecto alejado del ruido y el bullicio de la ciudad, aun estando en madrid capital. Pues el barrio es tranquilo y silencioso, y la única carretera que pasa por delante de la puerta es una calle estrecha con apenas 10 numeros. Y sin embargo, no tendrás problemas para aparcar, pues de eso se encargan ellos. Todo facilidades para poder disfrutar tranquilamente de las mejores paellas.
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ver más: restaurants rice restaurants en Madrid
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Teniendo hora reservada, nos tardaron en servir una hora y media , con el arroz pedido desde hacía dos días. Pasando olimpicamente de las reclamaciones y cuando se dignaron contestar, nos dijeron que habìa mucha gente y no tenían más que nueve fuegos.
No valen la pena la espera, el arroz y la escasez de la paella.
Relación calidad precio, caro.
Si pudiera ponerle sólo media estrella..
Después de intentar ir una y otra vez y que se riesen en mi cara cuando intentaba reservar en el día... probamos suerte en el puente y afortunadamente nos la dieron. Digo afortunadamente porque el arroz tiene su fama merecida.
El sitio, con pinta de merendero pero con setas para que no se congelasen ni el arroz ni los comensales y lleno a rebosar. El servicio correcto, la ensaladilla que nos dijeron que era ineludible... más que omitible, no valía nada. No soy muy amiga de la ensaladilla rusa, pero los entendidos tampoco le hicieron la ola. Las mollejas de cordero soprendentemente condimentadas y ricas. Y el arroz... muy muy rico. Una sola variedad de arroz pelado, pero muy rico, el socarrat en su punto justo, el arroz perfecto... y si bien al compararlo con arroces con bogavante o con carabineros pudiese parecer un poco falto de sabor, este era un arroz con calamares, sepia y pez espada, asi que no se le podía pedir sabor de ingredientes que no tenía. Lo dicho, de lo mejorcito de la ciudad en cuanto a arroces. Nos volverán a ver por aquí seguro.
Lo que me sigue sorprendiendo es que para comer un buen arroz en Madrid haya que pagar una pasta. Arroz de nivel parecido al de Samm hemos comido en Casa Benigna también... un atraco vamos...
A pesar de haber reservado con tiempo nos sentaron en la barra junto al extintor de incendios, sin avisarnos previamente con el fin de tomar otra decisión. Además, el arroz estaba demasiado al dente y nada excepcional. Por último, nos intentaron cobrar para 2 personas, 181€! Nos cobraron 3 paellas de más. Rectificaron pero aún así, intentaron cobrarnos 3 € adicionales para una botella de vino que no habíamos pedido ni bebido. Solamente decir que fue una experiencia realmente negativa (sobre todo siendo el día de Reyes) y la Dirección del restaurante no se molestó en disculparse ni intentar tener algún detalle con nosotros. Obviamente, no volveremos ni recomendaremos este restaurante.
"arrocerías de contrastes"
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A esta mítica arrocería madrileña fuimos 14 miembros de La Comunidad.
Si bien El Garbí fue elegido por ser un sitio desconocido para todos, a este sin embargo acudíamos con muchas visitas individuales a las espaldas, ¿refrendaríamos nuestras sensaciones o nos sorprendería el criterio comunitario?
El Local:
El acceso, con aparcacoches, invita a pensar el tipo de clientela que visita el restaurante. La arrocería se ha convertido a lo largo de este tiempo en centro de peregrinaje de la gente bien de la capital en busca un buen arroz.
Al entrar al restaurante una barra alargada te recibe y desemboca en unos aseos impolutos y con unos curiosos amenities directos de Dénia.
A la hora de encontrar tu mesa, cuando crees que te sentarás en alguna mesa interior, accedes a una terraza cubierta de plástico. Mesas montadas con mantel de tela te esperan, pero acompañadas de sillas de plástico que añaden un toque kitsch al espacio. Estufas altas hacen más agradable la comida, pero con la típica sorpresa "orejas asadas, piernas heladas".
El servicio muy amable en todo momento nos recibió con curiosidad. Vicente, el hijo de Vicente cocinero, es quien se encarga del servicio en sala, nos tendió con mucha atención e incluso al principio leyó la ficha de cata y se mostró muy interesado por la Comunidad y nuestros objetivos.
Entrantes:
Ya el comienzo fue complicado porque a nuestra petición tradicional de Ensalada Valenciana (el mejor complemento para una Paella) nos comentó que no tenía, pero bueno, nos dejamos aconsejar por algo de la casa y nos trajo una ensaladilla rusa y un calamaret con allioli.
Ni una cosa ni la otra nos quitó el hipo. La ensaladilla estaba correcta, muy original por la presentación pero nada fuera de lo normal en cuanto a sabor. Y si bien el calamaret estaba correcto, al allioli le falta presencia de ajo:
Antes de que trajeran los arroces nos interesamos por las cucharas de madera, viendo el ambiente del lugar era complicado que tuvieran, pero había que intentarlo. No tenían.
Arroz a Banda:
El arroz que utilizan en Samm es un Bahía Medio, se agradece por una parte que no usen el Bomba, que si bien es el más extendido en arroces caseros, en restauración se recomienda un tipo de arroz más complejo y sabroso. Como el Sénia, que sería el idóneo para un restaurante con tanta tradición, y que comparte aspectos organolépticos con el Bahía, aunque más complicado de cocinar (se abre fácilmente pero aporta mucho más sabor y textura cremosa al plato).
- Cuando llamamos a reservar a las arrocerías nos interesamos sobre el término que usan para llamar al arroz de marisco pelado, en este caso y como es ya normal en Madrid, le llaman Arroz del Senyoret (que al ser una palabra valenciana debe ir con ny y no con ñ como aparece en su carta).
- Respecto a la presentación, lo cierto es que nos sorprendió gratamente el color de su arroz, el grosor, con el típico par de dedos y el socarrat a los lados. Pero por otra parte nos vinimos abajo con lo que supuso el detonante de un suspenso directo: los ingredientes de la receta original.
- Pimiento verde y ni rastro de gamba: El pimiento afecta totalmente a la receta, con lo que recomendamos un apunte en la carta, o un aviso del tipo Arroz Senyoret al toque Samm, o Senyoret con pimiento. Ayudaría a no llevarse sorpresas desagradables, lo mismo que la gamba que, no es solo un toque casi estético como puede ser el pimiento, sino que su ausencia altera de una manera radical el sabor de todo el arroz. Perdiendo potencia de marisco y dejando solo el sabor del pescado que acaba desequilibrando todo el plato.
Paella Valenciana
- Si bien la alcachofa sorprendió a algunos miembros de la Comunidad, tenemos que aclarar que la receta de la Paella Valenciana Tradicional con Denominación de Origen Arroz de Valenciana, admite la utilización de la alcachofa como judía de invierno sobre todo en zonas como el norte de Castellón. Allí, la ausencia de leguminosas en invierno, obliga a la utilización de la sabrosa planta. En general gustó el detalle que potencia el sabor a verdura.
- La textura, la cocción, el color, el sabor... fue lo más parecido a la perfección que nos hemos encontrado por ahora en Madrid.
En el caso de los postres, más allá de que no hubiera ningúna propuesta tradicional valenciana, sorprendente fue que no hubiera algún licor o vino dulce mediterráneo. Ni rastro de Moscatel ni Bobal.
Precio
Una vez más nos cuesta mucho ver una ración de arroz a los precios que estamos pagando en las "grandes arrocerías" pero vamos. En este caso, las dos raciones tenían el mismo precio (22.90 €). Teniendo en cuenta los comentarios sobre ingredientes y elaboración que hemos hablado antes. Es cuanto menos curioso.
Experiencia con contrastes negativos por el pimiento, la ausencia de gamba y Moscatel, pero positivos por el trato y la atención a nuestros comentarios de parte de Vicente hijo y padre.
Despues de literalmente meses de querer ir a Samm, al fin, hoy he logrado comer aquí...
El sitio la verdad es que hecha para atrás, no es mas que una cafetería de barrio a la que le han añadido una terraza cubierta en la que en realidad están las mesas.
A nosotros realmente no nos han emocionado ni las mollejas ni la tan comentada ensaladilla rusa, pero la paella era para dar vivas al altísimo... realmente buena y generosas...me ha gustado mucho y volveré.
"no sé donde está la fama de este sitio"
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Soy valenciano residente en Madrid desde hace 4 años. El amor que siento hacia los arroces y paellas de mi tierra no me había permitido aún jugar a probrarlos en la capital. Pero después de oír hablar tanto de este sitio tenía ganas de probarlo por aquello de tener opiniones fundamentadas.
Entramos por la puerta mi amigo y y yo y el ambiente de solera y tradición madrileña se respira por lo cuatro lados.
Para picar un señor muy simpático nos recomendó pescaíto frito y sepia, el boquerón estaba fresquísimo y muy rico.
Para la paella queríamos probar la causa por lo que el Samm es tan conocido. "Del senyoret". No dudó.
Cuando llegó la paella el aspecto era magnífico, de un dedo de grosor con un poquito de socarrat, muy bien... Hasta que el camarero empezó a "romper" el arroz, a remover de manera inexplicable la paella hasta que bien mareada nos cogió las cucharas y a modo de cata o algo así se marcó un ritual tan absurdo como inútil. Incomprensible.
La paella, después de este shock, lo cierto es que nos pareció normalita. Sin más. Faltaba sabor y el grano estaba un poquito blando.
Si nos encontramos con esta paella en un bar de barrio en Prosperidad nos habría parecido fantástica, pero después de las expectativas, el bombo que le hacen por ahí y los 21 € que nos cobraron por ración. No volveré ni lo recomendaré.
Pilar Martinez
Hola ¿qué restaurante(s) recomendarias en Madrid para comer una buena paella/arroz valenciano? Gracias
May 11, 2010
guillermo navarro
pues la verdad es que sigo con la búsqueda... mi siguientes lugares serán Casa Benigna y Ventorrillo murciano... ya te pondré por aquí qué tal están. Si sabes de alguno, ya sabes.
May 19, 2010
alex navascues
Prueba a ver con casa Gerardo, en la calle Alberto Alcocer. Paella no sé si tendrán pero el arroz seco con bogavante, es espectacular!
un saludo!
4 months ago
Comunidad de la Paella de Madrid
somos un grupo de grandes apasionados a la paella que nos hemos unido para encontrar el mejor arroz de la capital y de paso desenmascarar a los impostores del arroz.
En nuestro perfil 11870.com/comunidadpaellamadrid vamos colgando las arrocerías que probamos, esperamos que sirva para definir un poco qué es y qué no es Paella.
4 months ago
"La verdad revelada en 11870"
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es quien más veces ha estado (2)
Pues casi todo lo dicho aquí de Samm es verdad:
- probablemente el mejor arroz de Madrid
- ensaladilla rusa de escándalo, amén de otras cosas para picar igual de ricas (como el calamar a la plancha aunque éste honestamente me parecio algo caro, 18 euros x ración)
- carta de vinos más clásica pero más que aceptable
- servicio amable, quizá no tan rápido como uno desearía pero eficaz
- precio alto: 50 euros por cabeza
A mí me encantó. El local es un tumulto de conversaciones (y eso que estuve en la terraza) pero comí estupendamente bien, el arroz lo bordan y se agradece el control en los entrantes para disfrutar al máximo del segundo. Tienen aparcacoches (muy simpáticos) y hay que reservar con mucho tiempo pero merece la pena. Tomarse una copa tampoco es barato: un gin tonic (hendricks) salr por 9,50 euros. Pero poder disfrutarlo sin prisas porque no te las meten también se agradece
ysweet
¡¡¡uhmmm que rico!!! Hace tiempo que no voy, pero pienso volver. Yo sí he estado en la terraza y es estupenda -aunque hay que reservar con tiempo- y para los que tenemos niños, recuerdo un parquecito con columpios al lado, que ellos agradecen y nosotros más.
May 20, 2010
has: 4 services,
En primer lugar, como soy paellero, destacaré el restaurante Samm, en la calle Carlos Caamaño 3 (tef. 91 345 30 74). Sus arroces son una maravilla. Cocinados con el sabor y el saber de una familia valenciana, afincada en Madrid hace muchos años. Dificil decantarse por un arroz u otro, todos son exquisitos. Senyoret, una estupenda paella dónde el arroz es la estrella, con ese socarret inigualable. Apenas tres granos forman la capa de arroz, con lo que se consigue una coción perfecta y homogénea. Se puede acompañar el arroz con una maravillosa ensaladilla, calamares a la plancha y/o unas gambas rojas del mediterráneo -Denia, Palamós-. Otro arroz estrella, es el arroz de la abuela. Un arroz con garbanzos, chorizo, carne, morcilla, terminado en el horno para gratinar su superficie. Más que exquisito, pero se recomienda tener libre la tarde para una buena digestión. Imprescindible reservar.
Pilar Martinez
Hoal ¿qué restaurantes(s) recocemdarías en Madrid para comer un buen arroz valenciano?
May 11, 2010
Adan Esmit
1º Samm
2º Arroces de Segi
3º Saint James
May 11, 2010
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