Restaurante Sudestada

Poco más se puede decir de Sudestada que no se haya dicho ya tantas veces: la comida es magnífica, platos originales y espléndidos de sabor, un servicio encantador, suuuuper amable, en todo momento pendiente de que estés cómodo, que no te falte de nada. Todo esto que por lo visto ya estaba en el antiguo Sudestada se ha trasladado, junto con el magnífico reloj de la entrada, a la nueva ubicación, en la que se mantiene una carta cortísima de platos exquisitos. Creo que no hay en todo Madrid, y no se si en alguna otra ciudad, unos rollitos vietnamitas mejor hechos, sencillamente perfectos. Los dumplings (especie de empanadas de textura blanda, similar a los dimsum) son igualmente sublimes y solo echas una cosa de menos: que no sean más generosos haciendo raciones más grandes. El pollo a la barbacoa, los pescados al curry, los fideos transparentes... cada plato es una sucesión de sabores estallantes y magníficos. Por la comida que no quede. Tengo que volver a probar el menú y el arroz crocante, la carrillada o tomarme de nuevo esos cocktails maravillosos.

Lo que me gusta menos son algún pequeño detalle que cambiándolo mejorarían aún más el sitio: el precio, más alto en el nuevo local de lo que costaba antes, algo sorprendente en época de crisis; y que todo el gusto y cariño que han puesto en la reforma del local y en resolver de manera brillante la iluminación se da de bruces con una vajilla, cubertería y cristalería que claramente no está a la altura: en un sitio así no puedes usar una vajilla tipo ikea o muji, no está a la altura.

Muy buen restaurante, con una sala agradable, comida muy buena y un servicio impecable. Quizá le falta algo, no sé qué, para conseguir ponerse al nivel de su fama y de sus precios. Tomamos el menú "prueba tres entrantes, tres segundos y dos postres", con platos del mismo acabado y tamaño que los de la carta, salvo uno, que llevaba ibérico en vez de ternera. 43€ por persona, más unos 3 euros por cerveza.
Tienen cerveza La Virgen, de Las Rozas.

Sudestada es un lugar donde prima por encima de todo la comida. Pudiera parecer un comentario vulgar para hablar de un restaurante pero en los tiempos que corren, no en todos los lugares cuidan los ingredientes, miman la preparación y se esmeran en la presentación. El comentario inicial toma más valor cuando probablemente no es lugar al que iría expresamente por su local, el personal o cualquier otra razón, pero sí que repetiría una y otra vez para probar sus platos. El local es anodino y simplón, paredes y sillas de madera, con mesas blancas inmaculadas, lo que nos lleva a un lugar sin contrastes, algo frío. He leído a gente que lo compara con locales de ¿Nueva York?. No el Nueva York que yo he visitado. Lo mejor, la luz natural de los ventanales. El servicio es algo mejor de la media, lo cual no es mucho decir, pero cumplen. Mientras el local no está lleno, es bastante correcto en ritmo y atención, pero con el local lleno, baja sensiblemente el cuidado y los detalles con las mesas. Las mesas, para mi gusto, muy juntas. Pero llegamos a lo que hemos ido, a comer y en ese sentido la experiencia culinaria es altamente gratificante. Leer más en... yosoydisfrutologo.es/sudestada

ACTUALIZACIÓN 27 Julio 2012

Madrid lanuit Viernes y un páramo, la peña de vacaciones o de findesemana en otros lares menos sofocantes y sin embargo el amigo Estanis tenía su sala a rebosar, con la peña despistada y sin reserva echando unos drinkings en la barra a la espera de mesa, a todo esto las 22:30h. Les va bien, se ha puesto de moda y desde luego no se puede decir que no sea merecido, pero:

La carta es cada vez más cara, los segundos no bajan de 20 el más económico, raciones un tanto exiguas, hay que darle al arroz cosa fina si quieres no silbar o quedarte en este estado al terminar la manduca, los cortes o piezas utilizadas para las recetas rayan el chiste, hay un beneficio del 98% en cada plato: cuello de cordero, alita de pollo, carne picada de cerdo o de cordero, contramuslos de polllo...etc, está muy bien para que el pijerío que agolpa las mesas puedan decir las cosas tan raras pero tan ricas que han comido, pero se echa de menos que la materia prima utilizada esté a al nivel del precio cobrado, en todo caso según la teoría de su dueño: "si al final el plato parece oriental es que es bueno" así que no va desencaminado del precepto. Los postres siguen siendo la asignatura más que pendiente, está claro que son más un compromiso, por poner algo dulce al final del camino, que platos pensados y reales, son flojos como las prácticas de 1º de hostelería de la escuela de la Casa de Campo.

Fuera de todo pero, la cocina sublime, siguen guisando como profesionales, los puntos de los platos son perfectos, los sabores brutales, mil millones de contrastes pero estructurados, no es una amalgama es una armonía por decirlo bien cursi, el nuevo curry con rabo de toro es de lo mejor que he comido en mucho tiempo, los dim sum ya los requetebordan, la masa de estos es cada vez más fina y etérea, la salsa que lo acompaña es celeste no es un color, y podríamos seguir.

El equilibiro, cada uno tiene el suyo, del barrio me sigo quedando con la pinta de oro y el SOY, la pequeña rareza del gigante Pedrito, pero siendo justos, hay pocos restaurantes donde se coma tan bien, con tanto profesional tanto en las calderas como en la sala y con tan pocos ( nulos en esta ocasión ) fallos. así es que, hasta dentro de dos o tres meses.
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Local minimalkitsch con esa paredes forradas de madera, esas lámparas redondas, camarote de ferry brighton-Bilbao, los camareros con su uniforme blanco Clockwork orange....me gusta.

Lo mejor, la impenitente cocina, sabores claros diferenciados, ojo, complicado en este tipo de platos con tanta especia y picante por doquier, el chef sabe lo que se trae entre manos. No es un restaurantito que ha caído en gracia sin más, siempre encuentras conocidos de la política, empresarios el otro día el presidente de la sexta con uno de los baluartes del psoe en plan distendido con las mujeres y los churumbeles, pero aún así la base es sólida. No fashion victims en plan el Tomate de c/Génova que con una carta tipo VIP`s logró ponerse de moda a fuerza de caras conocidas.

La gente se queja de apreturas en las mesas de dos comensales, nuestro caso es diferente, siempre vamos 3, somos una banda de RnR y cuando hay que visitar un sitio a la altura no vamos ni más ni menos, powerpop. así que nos sientan en las mesas comodísimas de 4 que tienen sillloncito. De lujo.

Siempre champán, en un asiático nunca otra cosa, precio medio eso sí, que no está la cosa para desatinos. Siempre encontramos alguno decente. Y en esta casa más. selección de bodega muy correcta.

La entrada: un caldo que ya deja bien a las claras dónde estás, hay COCINA, delicioso, según el día uno diferente, pero siempre sorprendente de bueno...

Los dumplings de cerdo y vegetales, muy muy muy buenos, con un caldito de soja que es suave y delicioso.

las empanadas vietnamitas, muy buenas

Fideos con marisco y cerdo, sabores nítidos, buena materia prima y ensamblaje del plato y puntos perfecto.

Lo mejor, sin duda, el curry........carrillera de vaca, estofado de toda la vida con el punto tai, sabores muy puros, puedes adivinar hasta el último ingrediente que lo conforma, pero está amalgamado y cocido con tal gusto y magia, que es impresionante, el picante no enmascara, acentúa.
delicioso.

los postres, bueno, parece como si estuvieran buscando aún el punto de los platos para alcanzar o al menos para no desmercer el resto de la carta, el de sorbete de mango, muy bueno, refrescante el granizado de albahaca, ácido, bueno.

el pudding de plátano...algo seco.

Lo dicho aún no alcanzan el nivel de profesionalidad del resto de la carta, pero son atrevidos en los contrastes y divertidos, se pueden comer muy bien. El servicio bien, van como un reloj, preparado y eficiente. el problema está en el rollo que te dan con el "cómo te tienes que comer el plato y tal", que si ese día no están muy inspirados ó no tienen muchas ganas, suena a sermón cansino y repetitivo.

Soy asidua de restaurantes japoneses, vietnamitas y asiáticos en general. Por lo que tenia este restaurante en la lista de Rest por conocer.

Nos recomendaron el menú degustación, para probar un poco de todo, y me pareció estupendo para poder probar lo mas recomendado.

De entrantes nos sirvieron dumplings, una variante de dim sum que resultaron totalmente insulsos.
Y unos rollitos vietnamitas, que según te indican son especiales, pero los encontré de lo mas normalitos.

De segundos, nos sirvieron  unas brochetas de pollo típicas. Y la verdad es que son trocitos de pollo crujientes, que estan buenos, pero que te dejan totalmente indiferente. 
Y por ultimo un arroz tipo tres delicias, con chistorra vietnamita , que no esta mal. Algo  mas sabroso que el resto de platos, pero tampoco  para volverse loco.

Los postres si merecen la pena:  la tarta de plátano, muy original crujiente y delicada. Con helado de coco.
Y la tarta de chocolate, bastante buena, con helado de sorbete de limón, realmente delicioso.

Y por otro lado, la decoración y el servicio tampoco es nada del otro mundo. Tardaron mucho en recogernos los platos, no nos rellenaron la bebida, y eran mas bien secos.
Realmente por los  50€ persona sin vino, me parece totalmente decepcionante. 

En mi opinión, para ese tipo de restaurante, pero con una comida sabrosa y platos muy ricos, esta el restaurante Kobe de las Tablas. En el que por aproximadamente 35€ sales encantado. 
O bien, si ya te quieres dar un pequeño homenaje, elegiría Kabuki sin duda.
Pero este termino medio de restaurante caro y en el parece que has comido en uno de barrio, no me vale.

Tercera visita a este restaurante de cocina del Sudeste Asiático y como reza el dicho popular: A la tercera fue la vencida. En mis dos anteriores visitas (una en el anterior local y una en el nuevo), me había quedado bastante frío. No sabría decir que es lo que cambió en esta ocasión pero como explicaré más adelante, fue un auténtico espectáculo. Como había podido leer, un fallo importante del local es la poca separación entre mesas así como la deficiente insonorización de la sala. Un restaurante de este nivel de precios debería cuidar más estos detalles o en su defecto rebajarlo de la cuenta. Respecto al servicio tengo que decir que empezó bastante mal. Nos tuvieron 15 minutos sentados en la mesa sin ofrecernos ni siquiera algo para beber. A medida que fue avanzando la velada se me fue pasando el mosqueo inicial gracias a la simpatía y cercanía de los camareros y también, porque no decirlo, gracias a la excelente calidad de todo lo que iba degustando.

Después de haberme documentado bien sobre Sudestada, llegué a la conclusión de que la mejor opción era la de optar por el Menú Degustación (43€) que consta de 3 entrantes + 2 platos principales (uno de ellos a elección del comensal entre dos opciones) + un postre a escoger de entre todos los postres de la carta. Relación calidad-precio, el menú es difícilmente superable. Sin embargo, no se puede decir lo mismo de la carta. Las raciones (por lo que pude apreciar en mesas contiguas)son las mismas que las del menú pero muy subidas de precio. Comentaré al lado de algunos platos los precios fuera del menú para dar una idea de la diferencia. Salí encantado, SI; pero me costaría acudir a este local a comer a la carta. Éramos 2 comensales:

- Empezamos con un aperitivo Sopa Fría Coreana de Pepino. Muy buena. - Seguimos con los Nem Cua. Rollitos vietnamitas muy crujientes. De los mejores platos de la cena. 15,90€ cada rollito fuera del Menú. - Shui Yiao de Cerdo. La salsa de soja dulce es realmente sobresaliente. Te dan ganas de ir a comprar una barra de pan a la esquina (en Sudestada no hay pan) para rematar el plato. Quiero hacer un inciso en este punto para comentar que las raciones aunque pueden resultar algo escasas al principio (sobre todo por lo buenas que están) hay que tener en cuenta la considerable extensión del menú. No hay que sufrir, puedo garantizar que al acabar prácticamente no te puedes ni mover.

- El siguiente plato Chana Samosas fue quizás el único pequeño bache de la velada. Si bien la salsa de curry estaba deliciosa, la masa de garbanzos resultaba algo aceitosa y falta de sabor. Precio fuera del menú 13,90€. - Como primer plato principal trajeron Brochetas de Pollo y Com Rang (arroz con cerdo, chorizo y langostino). Me encantó el arroz y el punto crujiente del pollo. Ambos platos se acompañaban unas salsas/guarniciones:

- Parta acabar el festín puedes escoger entre unos fideos o el Curry Rojo de Carrillada de Ternera. Después de lo leído no había dudas y fuimos directamente al Curry Rojo. Un auténtico espectáculo. Compite por la medalla de oro de la cena. Eso sí, ojo con las guindillas! Lo acompañan con un bol de arroz blanco con el que si aún te queda saque puedes rematar el delicioso curry. Precio en la carta (22,80€). - Acabamos con dos Chocolate Paraiso que no estaban al nivel de la cocina de este restaurante. Viendo otros postres de las mesas de al lado, creo que en general son una asignatura pendiente en Sudestada. Respecto a los vinos, comentar que los precios están muy inflados. Optamos por un vino blanco Alsaciano. El Domaine Ostertag Sylovaner (20,90€). Al final con un café y agua fueron 56,50€ por persona. En resumen, uno de los grandes restaurantes de Madrid. Con algunos puntos a mejorar (como los postres o la separación entre mesas) y con la duda de si tendría la misma opinión de salirme del menú degustación. Pero como lo que nos ocupa es lo que ese día comí y al precio que lo hice, la opinión no puede ser mejor.

Fotos y más restaurantes en guiaumami.com y en Twitter @GuiaUmami

La aventura panasiática de dos argentinos, Estanis y Pablo es el restaurante Sudestada. Un viaje por las cocinas de Vietnam, Singapur, Thailandia. Sala con un decoración que me ha parecido entre nórdica y norteamericana vintage, combinando madera y cristal.

Carta extensa. Me comentan que la mayoría de os comensales se tiran por el menú degustación para no pensar demasiado. Está demostrado que a los restaurantes la mayoría de las veces uno va a relajarse, a pasarlo bien. Hablamos con Pablo y él se encarga de establecernos un menú. Comenzamos bien, buena atención y percepción de los diferentes tipos de cliente.

Un pequeño aperitivo de sopa de miso con mejillón, y arrancamos con un rollito vietnamita frito. Se presenta por separado el rollito relleno de carne, y el resto de ingredientes: lechuga, brotes de soja, hierbabuena. Entrante por antonomasia de la cocina vietnamita que se suele hervir bien frito ó en crudo con pasta de arroz, éste último suele ir relleno de verduras únicamente. Sabroso, delicada fritura. Comienzo callejero.

De Vietnam a Singapur con unos dumplings caseros rellenos de cerdo sobre soja dulce. Se recomiendan comer de un bocado ya que el relleno contiene jugo del guiso. Pasta fresca, delicada, suave con una gran textura que facilita la ingestión. Entremes oriental perfectamente ejecutado. Se puede repetir.

A continuación me sorprenden con una ensalada de algas y lengua de cerdo. Por una parte alga wakame , piñones, hierbabuena, cebollino; por otra la lengua que se presenta como un finambre. Tratada a baja temperatura, cocinada durante mucho tiempo, y luego cortada a cuchillo. Predomina el sabor suave a mar con toques dulces del alga wakame en el plato con algunas pinceladas saladas de la lengua. Un dueto japo-ibérico donde lo japo resalta.

Después de este trio de entrantes, pasamos al primer principal bajo la recomendación de Pablo. Una carne madurada cortada en estilo picanha. La composición se completa con dos morteros. EL primero de ellos se finaliza en la mesa y está compuesto de sal ahumada, panela (azúcar refinada), lima kéfir, jengibre y zumo de lima. Acidez. EL segundo consiste en unos trozos de berenjena a la plancha con una salsa espesa de piñones. Dulzor. Se degusta la carne, primeramente sola y luego mojando en las dos salsas, primero en la ácida y luego en la dulce. Morteros que van en pareja, que solo tienen sentido si están juntos. Secuencia de gustos, comenzando por matices ácidos, para pasar a los dulces y finalizar en los cárnicos. Además del buen punto de la carne, destaca la salsa de piñones. Un conjunto atrevido que construye un viaje secuencial de sensaciones sápidas diferentes con un resultado bastante satisfactorio. Se acompañó con un fino de la Bota, en este caso el número 27.

Finalizaríamos con un curry rojo de corvina que también se desarrolla como un conjunto secuencial; en ese ámbito me recordó a DiverXO, pero claro con una presentación menos espectacular, y puede que algo menos de armonía en la totalidad de la composición. Pero centrémonos en este curry.Por una parte en el curry rojo de corvina, existen notas picantes, y ácidas provocadas por la presencia del tamarindo. Se acompaña de una sopa de leche de coco con trompetas de los muertos, tendón de vaca, chalota. En mesa, también dejan limón asado y ajíes rojos para que uno mismo pueda nivelar su gusto ideal de ácidos y dulces. Notas fundamentalmente picantes y dulces, que presentan cierta sutileza cuando se “pesca” con la cuchara una de las setas.

La idea en la degustación del plato consiste en tomar la corvina, para añadirle arroz que actúa como reductor de la potencia del curry, y luego cucharada de sopa. Resulta una degustación compleja, una montaña rusa de sensaciones más contundentes que sutiles. Cambios drásticos de percepciones en boca. Un viaje sápido no adaptado a todos los paladares. Tengo que reconocer que estas composiciones me cuesta a veces disfrutarlas plenamente, quizás por esas impresiones extremas de sabores. Como conclusión entrantes más adaptados al paladar patrio. Destacando la sutileza de los dumplings de carne de cerdo. Los platos principales son atrevidas líneas sinuosas de sensaciones de sabores muy diferentes que tratan de compensarse entre sí. Creemos que este estado se alcanza más en la pareja de las salsas que acompañan la picanha. Servicio muy atento, cordial, y con gran conversación para un comensal solitario. Para visualizar fotos y el post completo...complicidadgastronomica.es/2012/12/sudestada-mont…de-sensaciones/ ‎

A ver, está bien, pero fallan algunos detalles en que una cena para 2 del set menu con vino y un cóctel sale a 120 euros: por ejemplo, la decoración de la sala, los vasos del ikea para el agua...
Todo está igual o hasta más bueno que en el sudeste asiático, pero al final uno ha comido rollitos, dumplings, arroz, pollo, fideos...
Las samosas aburridas.
La caipirinha amarga.
Bueno si, pero de relación calidad-precio muy mejorable.

En cuanto un restaurante llega a la cima de las guías es muy probable que, una de dos, se disparen los precios, o baje el nivel. Ayer fui por tercera vez en mi vida a este gran restaurante asiático pero era la primera vez que iba desde que está reflejado como referencia en las grandes guías gastronómicas. Me gusto más que nunca. Para empezar la carta de cócteles, realmente apetecible; cené con un Gin Tonic de Citadelle. Los clásicos entrantes, no recuerdo el nombre pero esos rollitos que se envuelven en una hoja de lechuga, una maravilla. Y luego compartimos arroces y una especie de brocheta de pollo sinceramente espectacular. De postre pedimos una Tarta de Banana, no recuerdo el nombre exacto pero estaba simplemente exquiista. Magnífico sudestada, al nivel de lo esperado. Espero que dure mucho tiempo!!