Taberna Arzábal

Estuve en este restaurante en febrero de 2011, y no le puse una mala calificación, a pesar de los precios, pero he vuelto este mes de abril de 2013 y la cosa ha sido de traca.

Dos personas con la intención de tomar un vino y picar algo. Factura de 49,70 euros, así, como quien no quiere la cosa. La dolorosa registra un risotto del que se sirve una cantidad ridícula (medio plato, 12 euros), 4 raviolis (9 euros) y 2 albóndigas pequeñas (12 euros), además de una cerveza, dos copas de vino, un café, una botellita de agua... y algo más. No, no es una broma. Bueno sí, pero esto no es lo mejor de la broma. Lo mejor está en el "algo más".

Este restaurante practica algo de mal gusto y cada día más extendido, y que paso a contar para afearles la conducta: sirven sin que el cliente lo pida, y sin previa información de precios o cantidades, un servicio (escuálido) de pan (dos piezas pequeñas), y mantequilla en un canasto de tamaño ridículamente grande (una maceta comunal) y que se apresuran a retirar. El coste de la charada son 4 euros (2 personas). Una minucia, dirán. Son las formas, digo yo. Es un sitio caro. Pero claro, hay bolsillos grandes (y tarjetas de empresa). De todas formas no es ese el tema. Deberían pensar de todas formas si los buenos tiempos para la lírica (restauradora) no han pasado ya. Los medios platos son innecesariamente ridículos (¿qué necesidad hay de ofrecer dos mini-albóndigas por 12 euros?). La calidad de la cocina es buena, aunque con una carta aparentemente muy estática. La oferta de vinos por copas es variada, y los precios ahí no son disparatados (el agua en comparación...). En conjunto es un sitio a evitar, salvo que quieran ver alguna celebridad.

Más pequeño que el local que tiene al lado 11870.com/pro/arzabal-madrid 2 mesas altas, y un saloncito al lado, se hace necesaria reserva, aunque encontré sitio sin ello en una mesa alta un sábado, hora de comer, fiesta, se estaba razonablemente cómodo sin muchos agobios.

Comida variada y de buena calidad, un pelín caro, y en tamaño opiniones encontradas, la media de jamón generosa, pero la entera de ensalada algo escasa, el poder elegir medias raciones es todo un acierto, se debería extender más esta opción :p

Carta de vinos variada, y en plan copas sueltas (de vino) también, un poco de todo, a precios contenidos.

La comida: de aperitivo te sueltan una cesta llena de mantequilla, que vale, bien, y un cesto de pan. Una ración de ensalada de ventresca con tomate 15€ caro para lo ofrecido, media de jamón con pantumaca, muy bien, una de lomo de carne con patatas y pimientos, muy bien, y otra de queso, con más pan, para beber 2 copas de vino Ares y otra de Camins Priorat (no la cobraron, no se si por despiste o por regalo), 74€. Me gustó, muy recomendable.

Raciones cuidadas y buenos vinos frente al Retiro. Dificil pedir más:

- Cubo de mantequilla: te lo ponen como aperitivo. Gracioso, y la mantequilla está buenísima.

- Alitas de pollo: de buena calidad y bien fritas, con una salsa especial muy ligera.

- Croquetas de boletus: para mi insípidas, aunque reconozco que no le pillo el punto al boletus.

- Huevos rotos con trufa negra: exquisitos, bien las patatas y como siempre delicioso el sabor de la trufa.

- Lomo de carne roja: no está mal pero hay muchos lugares mejores para esto, mejor escoger otras raciones aquí.

Taberna en plan moderno que tanto se lleva ahora. La verdad que todo muy rico. Los berberechos y mejillones enlatados muy ricos. Las patatas a la importancia correctas. Los huevos trufados espectaculares. Me llama la atención que la gente alucine con el cubo de mantequilla. En el Bistro Caripen, también en Madrid, lo llevan haciendo años, y también con una gran calidad. El vino por copas de nivel, y en concreto si te pegas un capricho, el Trus reserva 2005, escandaloso. De postre probé Pan, aceite y chocolote, innovador y desestructurado, que tiene mucha fama pero me dejó frío. Reconozco que soy de postres tradicionales. Se está muy a gusto y se come muy bien. Repetiré.

Con el pan te traen un cubo de mantequilla enorme para untar, que está buena y es curioso el detalle. Pero a partir de ahí toda la cocina me parecen raciones, que están bien de cantidad y cuidada la calidad y la presentación pero que no tienen nada del otro mundo para valer 30 - 40 € por persona una cena.

Antes iría a otros restaurantes del mismo precio como restaurante el oso, que tiene platos que son originales y con mucha calidad, o kabuki que en japonés su trilogia es de lo mejor que he probado.

Arzábal lleva funcionando desde hace algunos meses con una fórmula que no es nueva. Lo que en Madrid siempre se ha conocido como tasca ilustrada. Al fin y al cabo, todo está inventado: una pequeña barra en la entrada con buen surtido de tapas y raciones además de una amplia oferta de vinos por copas, y al lado un comedor informal, también pequeño, donde se pueden tomar las mismas raciones o algunos platos más elaborados.
Los responsables son los jóvenes Iván Morales y Álvaro Castellanos, formados en la inagotable escuela de Iñaki Camba y su restaurante Arce. Con una buena visión de la situación actual de la hostelería, han apostado por una línea muy informal, ofreciendo todos los platos en medias raciones lo que hace más agradable la comida o la cena. Las claves, buen producto y una cocina casera y sencilla, sin artificios, sin sorpresas. Platos de siempre, ceñidos a la temporada, puestos al día y resueltos con corrección. Y además con muchos detalles, que empiezan por un servicio amable y próximo y siguen con la inteligente carta de vinos, muchos por copas, los buenos panes o ese cubo (sí, como suena) con varios kilos de mantequilla salada que se pone en la mesa al principio y que es una auténtica tentación.
Buen producto, representado por unos mejillones en escabeche servidos en su lata (algo que introdujo el vecino Taberna Laredo) con patatas fritas, o por una anchoas que están ricas, aunque no son del Cantábrico, servidas con tostadas con tomate natural. Muy recomendables las alcachofas fritas, mientras que decepcionan un poco las croquetas de ibérico, de masa cremosa pero con un rebozado basto. No está mal el guiso de patatas a la importancia con níscalos, aunque las patatas resultan algo sosas. Muy bien el salteado de arroz con trufa y setas y estupenda la perdiz de campo en un escabechado ligero servida con salsa tradicional. Las codornices encebolladas o las manitas de cerdo son otras buenas opciones. Trabajan bien los pescados, con piezas de calidad y puntos de cocción impecables (o lo que es lo mismo, poco hechos). Hay una atractiva selección de quesos, entre ellos la deliciosa torta de queijo azeitao portuguesa. Los postres son igual de tradicionales: arroz con leche, cuajada, flan, tocino cielo o una tarta de manzana asada (tatin) con una base un tanto pesada. La selección de vinos es muy atractiva por referencias y por precios. Lo dicho, una buena tasca ilustrada.

Después de leer tanta críticas positivas, y no haber estado nunca, me acerque con la novia hace un mes o así a ver de que hablaba tanto la gente. Generalmente me suelo decepcionar porque voy con expectativas muy altas, pero este sitio no me defraudó en absoluto. Al lelgar te ponen ese tarro inmenso de mantequilla que es la mejor mantequilla que he probado en mi vida. A continuación pedimos varios platos para compartir, y realmente todos me parecieron de una calidad muy buena. Incluso las cosas simples como las piparras, estaban mejor que en otros sitios. Si no lo conoces todavia, reserva una mesa porque merece mucho la pena, recuerda que es dificil conseguir reserva así que llama con tiempo.

Desgraciadamente, todo lo que gana este local con su buen servicio, el buen sabor de sus platos, los vinos que ofrece e incluso las copas se echa a perder por los precios que cobra, realmente altos para lo que ofrece. No se puede cobrar 2€ por un pedazo de pan y un cubo de mantequilla que no pides y que va rotando de mesa en mesa, o 15 € por medio plato de carne con seis trocitos, muy buenos de sabor, todo hay que decirlo, pero tremendamente abusivo, y más en tiempos de crisis.
En caso de volver pondré especial atención en lo que me puedan cobrar.

No sé si es la crisis, la falta de conocimientos de camareros sin rodaje o qué pero no entiendo que se pretenda "presionar" tanto a la clientela. Esto no es Lateral, no hay que buscar que me vaya en 20 minutos. En todo el tiempo que hemos estado, camareros pululando, preguntando si queríamos pedir más, si queríamos más copas de vino, si habíamos terminado.....VÁYASE USTED A LA MIERDA. Parece que es algo que afecta más a la barra que a las mesas, alli da la sensación que aceptan y respetan más los tiempos. Por cierto, insisto en lo comentado antes, en un sitio como éste espero que no descuiden el servicio. En la zona de barra, camareros tirando a malitos. El resto.......igual de muy bien. Comida muy buena (y muy escasa) variada y rica. Dejamos en revisión la puntuación para no perder una estrella por el servicio.

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Tengo la sensación de que la carta de vinos por copas ha reducido el precio. Veo más variedad a precios más contenidos. Me siguen pareciendo escasas las raciones pero reconozco la calidad de sus platos.

Esta vez, a resaltar las albondigas con salsa de verduras y el chicharrón en escabeche (mmmm qué pena que fuera tan escaso, riquísimo)

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Sólo puedo decir que nos gustó mucho. Servicio bueno, rápido y atento. La comida muy buena. Nos encantaron las anchoas, con su pan con tomate recién tostado. Steak tartar muy bueno pero algo escaso para el precio. También probamos las croquetas (de jamón y de boletus) y para terminar un "escalope" de foie muy suave. Todo lo pedimos por medias raciones. En general un pelín caro y algunas raciones escasas pero todo muy rico. La carta de vinos por copas me pareció algo flojita, pero bien.
Seguro que repetimos

Lo oi en un programa de radio donde recomendaban dos sitios de croquetas en Madrid. Uno es Arzabal con dos variedades:boletus edulis y de iberico. Son algo caras(1,5 euros unidad) pero estan exquisitas. Segun el comentario de la radio dicen que las hacen con leche de oveja. Os recomiendo probar el vermut de una bodega de Rioja como alternativa a los vermut habituales.

Tengo pendiente de conocer el otro sitio que esta en la calle Segovia y que se llama la Croqueteria de Santi