Restaurante Víctor Gutiérrez

Nos ha dejado muy buena impresión.
El trato es muy profesional. Desde que entras te tratan estupendamente. Eso también forma parte del disfrute de la velada.

Tiene 3 menús:
Menú de Víctor, 55€.
Menú Degustación Capricho con maridaje, 150€.
Menú Degustación, 80€.
Nos decantamos por el corto, ya que era hora de cenar...
A destacar el lomo de ciervo, que reconozco, que no soy especialmente carnívora, ni muy de caza...todavía me relamo al recordarlo, Impresionante!
De vino un Enate, que acompañó perfectamente el menú.

Restaurante muy recomendable, para los que buscan algo más que tapas gratis en Salamanca.

Soles Repsol: 2

No todo va a ser cordero, lechazo y cochinillo en Salamanca. Atención a este restaurante, que pese a padecer una estrella Michelín (vaya cruz!!) merece la pena la visita. Víctor es de origen peruano, país de moda en la gastronomía actual. Y ha adaptado los gustos castellanos a su restaurante. Son tres opciones de menú degustación. Con la más económica (55 euros) te quedas muy satisfecho. Ofrecen, entre otras maravillas, ensalada de rollitos de cecina con queso de oveja, lubina a la vinagreta, asado de corzo y otras muestras originales y bien presentadas y elaboradas. La materia prima (talón de Aquiles de este tipo de restaurantes imaginativos) muy adecuada y el servicio, de primera. El local es muy pequeño, con capacidad para unas seis mesas. Espléndido. Atención a los postres, sabrosos y golosos, en particular algunos helados muy originales.

I have always thought that the Michelin Guide is at its most accurate when awarding restaurants their first Star. One-starred restaurants tend to be very reliable up-and-coming places that focus on food.

I have been proven wrong, yet again. I can't speak really ill of Víctor Gutiérrez, the only Michelin-starred restaurant in Salamanca, but I didn't find it remarkable in any way. Bland décor, bad quality linen. OK service if a tad on the fussy side -no doubt, the Michelin inspectors must like that.

Disappointment came with the food. We are in the middle of the game and mushroom seasons. I had first a rice with quail and truffle (arroz caldoso con codorniz y trufa). Generous helping, but first of all, there was no truffle to be found anywhere; second the partridge had no flavour whatsoever; finally the rice they used was of the wrong kind, far too starchy. My partner had a mushroon risotto. Same wrong, starchy rice variety. The mushrooms could have bee re-hidrated from last year and not fresh. No boletus, no chanterelle, no "níscalos". Not interesting. Main courses did not fare better. I had Iberian pork cheek stew with scallops and shrimp (carrillera de ibérico estofada con vieiras y gambas). It was all exceptionally well cooked, except for a raw shrimp. But it was like the "surf" element of the dish was an afterthought and not part of the idea. "How can I make the "carrillera" more interesting? I'll throw in some seafood". It's not so easy, I think, there should have been an effort to marry the flavours. My partner had roast squab. Rather dull. Good, but just good.

Desert was almost a joke. Mine was a scoop of Mövenpick (I think) vanilla ice cream with a raspberry coulis that looked, felt and tasted like some warmep-up industrial jam. A nice butter tuile on top did not hide the cheapness of the concoction. My partner fared a lot better: he had some chocolate pudding with saffron and arbequina olive oil. The best dish of the meal.

Good wine selection, we had a decent Ribera de Duero crianza at a good price. I can't say it was a bad experience, I certainly expected a lot more. I found it rather dull.

Curioso el caso de este restaurante salmantino, que cuenta con una estrella Michelin y al que las guías nacionales no prestan apenas atención. Su propietario y cocinero, Víctor Gutiérrez, nació en Perú y estudió arquitectura en la antigua URSS antes de recalar en España para aprender cocina. Afincado en Salamanca, abrió este pequeño restaurante, con aires de bistrot, y una cocina difícilmente clasificable, muy técnica, que entremezcla toques peruanos con orientales, elaboraciones internacionales con recetas españolas e incluso ingredientes rusos. Todo con un buen equilibrio.
Ofrece dos menús por 50 y 80 euros, este de diez platos. Empezamos con aperitivos correctos: puré de patata con migas crujientes; morcilla de León; ensaladilla al estilo ruso con nata ácida; falso huevo (queso) con huevas de tobiko… Muy rica la espuma de zanahoria con suave escabeche de conejo, y espléndido tiradito de vieiras. Más floja una crema de almejas con escaso sabor. Luego, tanto la cazuelita de arroz caldoso con berberechos crudos y erizos de mar, como el atún rojo con soja y una crema de arroz, son de gran nivel. El ravioli de setas con azafrán, trufa de verano y cigala es una buena idea que falla por una masa basta. Como pescado, lubina impecable con caldo de jengibre y algas fritas. Y como carne, cordero asado con anticucho, yuca frita y especias. Ingredientes y aromas peruanos para un cordero castellano. También en los postres aparece el toque peruano con el llamado “Oro inca”, helado de lúcuma recubierto con láminas de oro y caldo dorado de té. Refrescante y estético. El segundo postre, una combinación de fruta de la pasión, mango, helado de coco y violetas. Servicio amable y eficaz, pan mejorable y bodega correcta.

Tenñia ganas de ir a este restaurante antes de que la Guía Michelin enredara con sus poco objetivas valoraciones. No fue posible, y solo he podido ir en este momento. Noche de sábado de largo puente, con Salamanca tan llena como siempre en estas fechas. Sin embargo algunas mesas vacíás. Increíble, ¿problemas de conocimiento es este mundo supersaturado de información?. No lo creo, pero creo que es una pregunta que tiene que hacerse la dirección de este restaurante, tan personalizado en la figura de su cocinero. Tampoco los precios son para echar a la clase media atrás para darse un homenaje de vez en cuando. Lugar adecuado, con una decoración limpia que invita a centrarse en la comida. Dsicutible el gusto para los cuadros. Música de fondo perfecta, discretamente alta. Admirable el servicio, muy atento. Dos aperitivos de la casa antes de comenzar la pitanza, discretos, pero con un aceite inmejorable, que aún es mas exquisito con el pan recién hecho. Compartimos un ceviche de vieira, perfecto, tal vez sobrando el apio, pero perfecto, y amplio. Seguimos con un bacalao admirable y una lubina salvaje simplemente perfecta en su punto de cocción, incluído su tamaño. Los postres,sinfonía de choclates en los dos casos, ampulosos, barrocos, ideales apra terminar una espléndida cena. Sin olvidar la calidad del café. Vino perfectamente servido y a precios asequibles para la categoría del sitio. Pensaba que la estrella Michelín les haría cambiar de local. Alguna mesa vacía, me parece que se lo hará pensar. Y salir, tan saisfechos y encontrarse con el tapiz de la fachada de S. Esteban, es algo parecido a la visión del paraíso. Ni el frío molestaba.