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"Restaurante Viridiana, el virtuosismo en el plato"
En este restaurante todo es absoluto, reflejo de Abraham García, uno de los cocineros más rotundos de la gastronomía española, y posiblemente el más al margen de las modas gastronómicas, gracias a lo cual se ha convertido en un clásico de los fogones, en el sentido más elogioso de la palabra. Incalificable, en él conviven Cervantes y a la vez Umbral, porque cocina con la misma maestría las palabras que el verdel, [...]
Ver crítica completa en www.conmuchagula.com/2009/04/15/restaurante-viridiana-el-virtuosismo...
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"1,2,3,4,5,........................997,998,999,1000 Si 1000 leches así es como en mi infancia se llamaba a ese perro que mezcla de ta..."
ver más: restaurants creative cuisine en Madrid
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Nada más entrar a este restaurante nos sentimos como el actor Fernando Rey en la película de Luis Buñuel que da nombre a este local: cautivados por los encantos de lo que tenemos delante. Mezclas imaginativas, variedad de texturas" Abraham García fue uno de los primeros que apostó por una cocina de fusión, cuando este concepto casi ni había nacido.
El sentido del humor de su dueño y chef inunda todo el restaurante, desde la carta, hasta la decoración o el servicio.
La carta suele varias tres veces al mes. Su bodega es una de las más completas de Madrid, con todas las denominaciones de origen imaginables. También el aceite es especial, ya que se emplea uno virgen extra personalmente creado por el propio Abraham García.
Ver más en www.esmadrid.com/en/cargarAplicacionRestaurante.do?identificador=196
Es mi restaurante favorito cuando quiero quedar bien, es verdad que palo que te meten es considerable pero joder ni te das cuenta de lo bien que se come. Lo de los huevos con trufa es sencillamente espectacular
Fuimos estas Navidades un grupo de 10 personas, la verdad es que me dejo fría.. esperaba muchísimo más, todo estaba bueno, pero nada era sobresaliente y con una carta de vinos subidísima.
Los camareros con un trato excesivamente distante y Abraham Garcia, se acercó a tomar nota pero ni se presentó ni mostró ningún interés.
Una cena de más de 100 euros por persona, que a mi parecer no lo vale.
Abraham es todo un personaje, un sitio con una cocina muy buena y un buen servicio.
Eso si para ocasiones especiales, el precio es muy muy alto, solo ponerla pega de que la carta de vino me pareció excesivamente cara..
El rissoto de boletus con trufa blanca increible, pero 50 euros solo lo hacen apto para una vez al año que no hace daño...
"De cerdo hasta los andares, de Abraham nos comemos hasta el sombrero"
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POST completo: www.gastromaniacblog.com/2010/06/viridiana-del-cerdo-hasta-los-andar...
Restaurante Viridiana… Abraham García, entrañable personaje, grandísimo cocinero, excelente escritor y gran anfitrión. Famoso por sus sombreros (hace colección), pero aún más por su destreza en el fogón. No vamos a ocultar nuestra inmensa admiración por este cocinero que además de alegrarnos la vida con su cocina y sus recetas, nos hace llorar de risa con su pluma (y nos referimos a la que se moja en tinta claro…). Para conocerle, para disfrutar de su cocina aún más, es de obligación, rebuscar en sus entresijos, sus obras literarias: “Abraham Boca”, “De tripas corazón, la Biblia de la casquería”, “cien recetas para quitarse el sombrero”, "El placer de comer. En GASTROMANIAC tenemos una biblioteca más que razonable de obras culinarias, pero los libros de Abraham García ocupan sin duda alguna un lugar de honor… la mesilla de noche.
Hicimos caso a las recomendaciones y nos sentamos en la primera planta. El sótano, aunque amplio, no dispone de luz natural y para los no fumadores (se puede fumar en todo el restaurante… mal asunto) puede resultar un suplicio.
¡Una caña para refrescar y calmar los sudores que nos entran al ver los precios de la carta… ¡y al tajo!
De aperitivo (gentileza de la casa), un gazpacho de fresón. Un prometedor y dulce comienzo comienzo.
De segundo aperitivo una sorpresa. Tratándose en parte de una celebración de cumpleaños (no hay nada como mezclar trabajo de campo y vida personal) tuvo el detalle de traernos un original plato con frutas y foie… En la manzana llevaba tallado un precioso “FELICIDADES” ¡original hasta para eso! Desde aquí un sincero gracias.
Tuétanos, pan tostado y ensalada con granada para compartir.
Esto son cañas y lo demás tonterías… deliciosamente gratinadas… Un sueño hecho realidad.
Huevos de corral en sartén sobre Mousse de Hongos (“Boletus edulis”) y Trufas frescas (“Tuber aestivum”)
Probablemente uno de sus platos más aclamados entre sus seguidores y no es de extrañar porque se nos hicieron los ojos chiribitas con este plato.
Carabineros del Mediterráneo a la parrilla con Papada de ibérico confitada, Batata asada, Tirabeques y Mojo.
Dos hermosos carabineros custodiaban lass tiras de papada ibérica confitada (nos hubiera gustado que fueran algo más generosas). Un excelente matrimonio entre el rey del mar y el de la pocilga. [receta de la papada en este post aunque sin carabineros]
Lomo de Vaca vieja a la plancha con salsa de Chile ahumado (Chipotle) y Patatas nuevas al Romero
Deliciosa y presentada en sartén.
Gallinejas con pisto
Crujientes y bien acompañadas por un rico pisto que fue visto y no pisto.
De postre y para desengrasar tras una festival de coloesteros(que falta nos hacía):
Papaya de Canarias rellena de Fruta de la pasión y las primeras Frambuesas
Cuajada ahumada de Leche de oveja de Ulzama con Miel de Nísperos.
Un delicioso final a una opípara comida de la que guardaremos un muy buen recuerdo
Son muy famosas sus lentejas, las dejamos para nuestra próxima visita.. porque habrá próxima aunque tengamos que vender el resto de nuestras posesiones.
Abraham nos ha mostrado que además de ser un gran cocinero y escritor, es un gran anfitrión. Seguiremos sus recetas y consejos, porque no tienen desperdicio (ya se sabe que del cerdo hasta sus andares).
LO MEJOR: La cocina y los platos de Abraham.
LO PEOR: Que se puede fumar en todo el restaurante. Una pena que el precio haga complicada la visita de más GASTROMANIACos.
"Restaurante de autor"
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No soy nada fan de la comida creativa ni cosas por el estilo, pero Viridiana me ha encantado. Es sin lugar a dudas uno de los mejores restaurantes de Madrid. Siempre me alegra re-descubrirlo.
Es una comida original, novedosa y sabrosa, con el mejor producto de temporada y cocinado con honestidad y saber hacer. Ahora que tanto se lleva la comida novedosa de espumas y sabores raros da gusto encontrar un sitio que, siendo original y creativo en los platos, no sales con hambre y comes bien con buenos productos. Un sitio para darse un homenaje, sin duda. Comer sale por unos 75 euros, eso sí... más el vino. Es fácil comer de más si te dejas llevar por los consejos de Abrahám así que te aconsejo recato a la hora de pedir para no salir rodando y con un agujero en el bolsillo.
Tiene dos plantas a nivel de planta baja y sótano. Personalmente se me hace más cómoda la planta de arriba, con luz natural. Los huevos con salsa de hongos son obligatorios si no has ido nunca.
Servilletas y manteles de tela.
"Disfrute en estado puro."
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Hacía mucho tiempo que no visitábamos Viridiana, sin duda uno de nuestros restaurantes preferidos de Madrid.
El local está dividido en dos plantas: la de arriba de iluminación tenue , y la de abajo quizás algo más íntima. Paredes amarillas, cuadros y motivos que recuerdan las películas de Buñuel en las paredes, y velas en las mesas. No es la séptima maravilla pero está bien. Además hay un clima relajado y acogedor, raro en los restaurantes punteros. Buen ambiente, clientela más joven de lo que cabría esperar en un sitio así.
La cocina de Abraham García es técnica aunque no vanguardista (nada de espumas, aires, deconstrucciones o nitrógeno líquido), es creativa pero sin fuegos de artificio, se fundamenta en la calidad de las materias primas, y fue una de las pioneras (o la pionera) de la fusión, ese concepto que parece inventado hace cuatro días y que aquí lleva más de treinta años.
La carta cambia con frecuencia aunque siempre se pueden encontrar clásicos como el foie o los huevos con trufa. Los platos se pueden pedir para compartir y salen ya repartidos de la cocina. Si se tiene buen apetito, puede solicitarse el menú degustación (no viene en la carta y no lo sirven siempre). Esta fue nuestra opción.
Empezamos con dos aperitivos con entidad (y cantidad) de entrantes: Crema de chirivías (con chirivías, caldo de ave y brotes de hinojo), estupendo para empezar. Luego, Alubias estofadas, con cangrejo real y especias estilo cajún, es decir una interpretación del gumbo de Nueva Orleans, decididamente delicioso, con el picante justo.
Como entrantes:
Foie de pato micuit al humo de arce, sobre brioche de vainilla, y chutney (un foie de los de verdad, de los que hicieron al hígado de pato un producto de lujo, tan lejos de esos foies tan insípidos que se estilan ahora). Este plato lo acompañan por una copita de Sauternes.
Tiradito de pulpo, con los “acompañantes del ceviche”, plato fresco y sofisticado.
Quesadillas rellenas de habitas catalanas, con queso de Oaxaca, con mole poblano: un plato sobresaliente, sabroso, con el contraste del chocolate (en el mole) y unas habitas tiernas y deliciosas.
Huevo de corral en sartén con mousse de boletus edulis y trufa (tuber mealanosporum) rallada en el momento: plato clásico e imprescindible de Viridiana
Pescado:
Carabinero a la parrilla con papada de ibérico confitada, batata asada y mojo rojo: un mar y montaña equilibrado, con una calidad excepcional en los productos.
Carne:
Salteado de Vaca con boletus: pura mantequilla la carne, muy sabrosa.
Postres:
Sorbete de piña (con sabor a piña natural), perfecto como cortante.
Helado de yogur griego al Pedro Ximénez y membrillo, realmente estupendo
Panna cotta de leche de oveja laxa infusionada con hojas de higuera, posiblemente el mejor de los postres.
Postre de los tres chocolates, que estando muy bueno, nos llamó menos la atención (posiblemente influyese lo saciados que llegamos al ese punto). Acompañaron los postres con una copa de moscatel Casta Diva.
La carta de vinos es enciclopédica, con buena selección nacional e internacional, aunque bastante subida de precio. Con el menú (aparte de las copas de Sauternes y Casta Diva) nos pusieronuna cpoa de cva para los aperitivos, una botella de un Chardonay israelí muy agradable (del que no recordamos el nombre) y una botella de un Rioja Alavesa, Bullón Expresión 2005, de San Vicente de la Sonsierra.
La atención en el comedor, mucho más amable y cercana de lo que recordábamos, con un jefe de sala que ofrecía todas las explicaciones posibles y sabía aconsejar.
Dos Menús degustación (110 E c/u), con todo incluido (cava para los aperitivos, 2 tés morunos, agua y vinos, e incluso el IVA): 220 E en total.
NOTA: no sabemos si es el lugar para hacer esta consideración pero la vamos a hacer:
Tenemos, por un lado, un restaurante con fama de tener una muy buena RCP, como es Ramón Freixa Madrid, en el que el Menú degustación nos costó (sin Iva), 80 E. por persona (1 aperitivo, 2 entrantes, 1 pescado, 1 quesos cocinados,1 carne y 1 postre, con raciones no muy grandes. Además una amplia variedad de bocaditos más vistosos que interesantes, tanto dulces como salados). Con dos copas de champán, cuatro copas de un Costas del Segre bastante normalito, y agua y dos cafés: 212 E.
Y por el otro tenemos un restaurante con fama de ser de los más caros de Madrid, que con el pantagruélico menú descrito (2 aperitivos, 4 entrantes, 1 pescado, 1 carne y 4 postres), y todos los extras, salió por 220 E. Todo ello, teniendo en cuenta, además, la diferencia de tamaño de las raciones.
A nosotros, comparativamente, nos resultó bastante más caro RF que Viridiana, y desde luego, disfrutamos mucho más la cena en este último.
Para finalizar, no hacemos el resumen habitual de lo que más y menos nos gustó para no alargarnos aún más, y porque está claro que nos encantó todo, de principio a fin.
"Qué restaurante!"
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Tras años y años de oir hablar maravillas de este sitio, no había ido nunca. Reconozco que me daba pereza. Estoy más que cansado de sitios que se construyen sobre la abultada (y la mayoría de las veces injustificada) fama de su dueño. Pero en este caso la fama va pareja al sitio. Me encantó el Viridiana!
Es pequeño. Tiene una planta en puerta de calle y otro espacio mayor en el sotano. El espacio es abigarrado pero aún así hay la suficiente intimidad entre las mesas. El servicio es esmerado y muy atento. De repente ves a Abraham García paseando por las mesas pero sin ser el típico chef pesado que no espera un besamanos y ooohhss y aaaaahs a su paso. Simplemente se deja caer, echa un vistazo pero tiene asumido que la estella es el cliente, no el dueño.
La carta es grande, con guiños en la descripción de los platos. Me encantó la de la merluza "de pincho, aunque se podría decir de clavo por el precio". Este tipo de humor fino no lo había encontrado nunca.
La comida es fabulosa. No solo los míticos huevos con boletus y trufa que, por cierto, vaya trufa que tienen y qué exceso, se ponen a rayar y no se cortan a la hora de cubrir la yema. Aparte he tomado un pescado riquísimo y los solomillos y las carnes tenían una pinta estupenda.
Todo esto lo pagas: 100 euros (o más) por cabeza. Pero es de los restaurantes de los que sales con la sensación de que has comido como hacía mucho que no comías. Un Placer.
Una única pega: se puede fumar :(
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Comida original y con mucho sabor, los vinos muy caros, pero el resultado final es bueno. Fuimos un grupito de 12 amigos y lo pasamos fenomenal. Recomendable
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