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"Vegetariano sofisticado"
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es quien más veces ha estado (1)
Dejo abajo mi opinión de hace unos años. Ahora he estado con un cupón de Groupon y, no tembléis, todo ha ido muy bien.
Menú para dos que se puede ver en la imagen 11870.com/pro/yerbabuena/menu/89e70fd6 por 29 euros.
Además de las tapitas del principio, que parece que ponen siempre y están de muerte, probamos un cóctel de gambas vegetales con piña, aguacate, naranja, rúcula, alcaparras y endibias con salsa rosa y crujiente de algas que estaba increíble (el crujiente, la cola), un salmorejo con un sorprendente fondo de chorizo vegetal (buenérrimo también) y nachos con queso vegano fundido (además hacen ellos mismos la crema de queso, suave, vegana y muy rico, ver foto) con guacamole y salsa picante. Con todo esto ya te dabas por cenado, pero faltaba el plato fuerte.
De segundo se podía elegir, pero tomamos los filetes vegetales, eran dos bien hermosos (versión vegana también) y muy bien presentados, dejamos la mitad, imposible con tanta comida :( Una pena, los filetes estaban riquísimos, sorprenderían a más de un no vegetariano por jugosérrimos. Además, tenían tomates secos en medio (una de mis debilidades) y estaban puestos sobre unas patatas panaderas perfectas.
Y para rematar, postre. Opté por un yogur de soja porque sino reventaba, pero la tarta de manzana (vegana) estaba muy rica.
No incluía bebida, pero te ponen un té helado con hierbabuena muy rico.
Muy muy amables, explican todo con mimo. Nos dieron una tarjeta de esas que vas sellando a medida que vas a comer y que cuando la acabas comes o cenas gratis. Y con cuatro sellitos, ¡así sí se fideliza a los que vamos con cupones!
Por cierto, el menú está a 13 euros, pero creo que merece la pena. Además, por 10 puedes medir medio, que igual es más razonable viendo las cantidades que manejan.
OPINIÓN ANTIGUA (la música no ha cambiado, tremenda):
El menú es muy razonable de precio (12 euros) pero los platos son algo carillos, variados, eso sí. La carta da una pereza tremebunda con tanta letrica sobre deconstrucciones, emulsiones y demás, pero es que hablamos de alta cocina vegetariana, u know. Eso sí, la presentación es una monería.
Te ponen algo de picotear mientras esperas y están muy pendientes (no es común) de decirte lo que es vegano o no, de cambiar las salsas si fuera o fuese necesario y no poner queso. Guacamole apañao.
Sirven rápido (camareros ágiles, qué alegría) y me atrevería a decir que hasta sonrientes.
Recomendable el entrante de setas rebozadas (sin huevo), con pimientos de piquillo para acompañar y algo similar a salmorejo.
El local es algo pequeño, ideal si te gusta disfrutar de las conversaciones ajenas. La música terrorífica, no pega nada con tanto bambú y pared verde palo: Maná y versiones infames de clásicos con las voces de la San Basilio y alguno de los tenores esos que eran tres. Ante la perspectiva de que sonara Il Divo y se nos cortara la digestión, pusimos pies en polvorosa, sin postre y sin ganas, que las cantidades son majas.
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El arte culinario suele llevarse mal con los prejuicios, porque son malos consejeros y asesores confusos y provocan que los que se sientan a la mesa con clichés preconcebidos se pierdan muchos de los grandes placeres que se pueden experimentar con una buena comida.
Decir que la gastronomía es insulsa, poco contundente o repetitiva es redundar en tópicos típicos que, en YERBABUENA, se caen por su propio peso.
Bienvenido Alarcón y Graciela Brebbia llevan tiempo sorprendiendo a propios y extraños con sus propuestas de alta cocina vegetariana. Desde los veganos más puristas hasta una peculiar parroquia de carnívoros escépticos, pasando por abuelas con espíritu moderno e inquietudes experimentales (de esas que llevan toda una vida guisando como los ángeles), han sido muchos los que se han dejado seducir por un variado y siempre innovador repertorio de recetas sabrosas, originales y contundentes. Un recetario que en YERBABUENA está concebido como parte de una actividad vitalista que relaciona el comer sano con el buen vivir. Bienvenido y Graciela bautizaron su restaurante con el nombre de YERBABUENA porque es melódico, tiene carácter, está muy presente en sus creaciones y porque conlleva un matiz positivo en torno a la cocina vegetariana, matiz que ellos se han encargado de enfatizar con imaginación y con una perseverante actitud de investigación y experimentación en torno a los ingredientes, las técnicas, una fusión de tendencias de lo mas variopinta y la búsqueda de nuevas combinaciones sápidas….
“En gastronomía, la sorpresa ya sólo puede llegar a través de la innovación constante –dice Bienvenido-, porque la materia prima es la que es, ya la conocemos todos. Este planteamiento es el que ronda por la cabeza de este cocinero-autor cada vez que se pone delante de los fogones. Lleva más de 25 años ejerciendo el oficio de cocinero por diferentes cocinas y especialidades, de los cuales más de una década ha consagrado su práctica a la cocina vegetariana. Desde hace más de 20 años es vegetariano. “Y de todo he aprendido, hasta de guisar y confeccionar platos de carne que jamás llegué a probar”, dice. Esa curiosidad ante lo desconocido le permite ahora deleitar a su público con platos como la vichysoisse de yogurt con sésamo tostado, tortita crujiente acompañado de algas agar-agar; el risotto de arroz integral biológico cremoso con boletus edulis, shitake y queso parmesano y semillas de amapola; el salmorejo fresco con guarnición de huevo cocido, chorizo vegetariano y cordón de aceite de oliva virgen extra; o la paella vegetariana de hortalizas, mix de setas silvestres, seitán y soja con arroz integral biológico; el crêpes de espinacas, quínoa, espárragos trigueros, ajetes, alga arame, y mix de frutos secos, gratinados con una muselina al perfume de ajo y semillas; las setas de cardo cultivadas, con empanado crujiente de avena y pimientos de padrón fritos, servidos con salsa romescu de avellanas; los crujientes rollitos de primavera vegetarianos, servidos con arroz basmati integral biológico y salsas de soja y agridulce, entre otros.
Pensando en los estómagos con más saque, Bienvenido incluye en la carta platos de lo más completos. Pocos podrán decir que se quedan con hambre tras dar cuenta, por ejemplo de un foie de seitán y tofu con reducción de Pedro Ximenez acompañado de espárragos trigueros, fideos de arroz, alga kombu, rostí de patata con ensalada de flores y brotes de alfalfa; de una generosa ración de queso de cabra rulo templado sobre cebolla confitada y caramelizada, con coulí de tomate, algas hiziki y asadillo de pimiento; o de unos huevos rotos de corral biológicos a la Yerbabuena con patatas laminadas con pisto manchego, morcilla y chorizo vegetariano.Uno de los bocados más llamativos de YERBABUENA son las brochetas de embutidos vegetales sobre rúcula silvestre con salsa de Roquefort suave y emulsión de salmorejo. Chorizo, diferentes tipos de salchichas, morcilla y longaniza de apariencia bastante real, pero sólo en el nombre y en el aspecto, pues los embutidos de YERBABUENA están hechos con soja, seitán, hortalizas y pigmentos de origen vegetal, como el del carbón vegetal que tiñe de negro la morcilla con arroz y piñones.
El eslabón perfecto hacia una sobremesa con infusión digestiva incluida es un irresistible repertorio de postres como la tarta de queso sobre galletas de almendra y dátiles, servida con mermelada de mora sobre crema inglesa, la crema catalana clásica con crujiente de azúcar de caña, el brownie de chocolate y nueces, servido calentito con chocolate fundido y nata montada, o la tarta de chocolate con tres capas de bizcocho y trufa, también el pastel de compota de manzana y uvas pasas con fructosa, o un exquisito yogurt casero tipo griego que ya les gustaría a los dioses del Olimpo.
YERBABUENA- C/Bordadores nº 3 Metro-Sol,Opera. Tlf:91548 08 11- www.yerbabuena.ws
benito camela
Pero que malas pulgas tienes no? Siempre hablando bien de Artemisa y poniendo a parir a los demas.Te pagan algo por ello? Yo de ti no me creo na de na.
9 months ago
benito camela
Pero que mala leche-
9 months ago
Conviene hacer reserva porque este restaurante vegetariano de la C/Bordadores suele estar bastante concurrido. Los días laborales tienen un menú a mediodía por doce euros que te deja, más que satisfecho, harto. Sales rodando más que andando. La relación calidad precio es mucho más que buena. Además, si no te convence, puedes pedir de carta. Además la decoración de las salas transmite tranquilidad, lo que se agradece si has llevado una mañana estresante.
Es todo bastante aceptable y por eso le perdonamos el terrible hilo musical, que te mezcla como si nada abba con la pantoja, o los peores hits de kissfm con música cuasiespiritual. Perdonado. Sobre todo porque el servicio es tremendamente bueno y atento y uno sale de allí con la sensación de ser dios sobre la tierra. Amén.
Al contrario de lo que dice Paula (11870.com/pro/24689/paraula) no encuentro que abusen del queso.
Me gustó la tarta de queso con pasas!
Realmente el local no tiene mucho de especial, la carta resulta compleja. La presentación de la comida es buena pero insulsa, quizás no tengo costumbre de ir a este tipo de locales.
"Restaurante Vegetarianio: Yerbabuena"
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Es un sitio que está cerquita de la famosa chocolatería san Ginés‚ en una calle que corta a la calle del Arenal. Es un lugar céntrico. Estuve cenando ayer por la noche. La verdad es que da gusto cenar algunos días por Madrid entre semana porque es que hay tan poquita gente que se cena muy tranquilo... lejos de las aglomeraciones habituales de los fines de semana.
El local tiene dos pequeñas salas‚ es más recomendable la que está más en el interior‚ que en invierno cuando abren la puerta hace frío! jejeje. El local es como de colores verdes.. muy adecuado para un vegetariano! :)
El trato fue muy amable en todo momento. Mientras esperamos a que nos trajeran lo que habíamos pedido nos trajeron un vasito con salmorejo y una mouse de queso‚ un detalle! :)
La presentación de los platos es muy bonita‚ yo me pedí unos canelones y la otra persona una ensalada‚ con mucha mezcla de sabores.
creo que de precio está bien‚ los vegetarianos suelen ser algo más caros... pero por 30/40 euros pueden cenar dos personas bien. la pena que como ayer no tenía mucha hambre no pobré los postres!
"Muuuuuy recomendable"
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De los mejores vegetarianos en los que he estado. Comida y servicio al mismo nivel... y muy alto.
El gazpacho de sandía y fresa era maravilloso.
Menú a 13€.
Pamcho
Y el cocido vegetariano es de lo mejorcito que he probado. Todos los jueves de invierno.
April 14, 2010
"Vegetariano de alto nivel (con alguna laguna menor)"
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Se trata de un restaurante vegetariano muy céntrico, en una bocacalle de la Calle Mayor, que plantea una cocina con pretensiones, con una carta de platos muy elaborados y distintas opciones (veganos, celiacos, etc.).
Los platos están realmente logrados, tanto de sabor como de presentación (incluyendo flores decorativas), y generosos en cantidad. El canelón de tortita de trigo relleno de boletus, calabacín y más cosas lo puedo recomendar. Los postres también son bastante buenos.
Entre los defectos, corroboro que el hilo musical es muy cutre, aunque por suerte el volumen es bajo. Fallan algunos detalles, como los mantelitos de papel y las servilletas también de papel, y una carta de vinos muy sencillita (opté por la sangría, bien preparada), teniendo en cuenta que la carta del local es muy ambiciosa.
"Demasiada comida"
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Fuimos con un menu de groupon y la verdad es que no comimos, más bien nos cebamos. Es una sensación rara, porque cuando vas a un vegetariano sales con la sensación de haber comido sano y te encuentras bien. Con este menu pasé toda la tarde intentando digerir lo que había comido.
Los entrantes, estan bien, aunque mezclan para mi gusto sabores que no tienen nada que ver.De plato principal pedí las crepes de espinacas, y la verdad es que no me gustaron nada. Las natillas de chocolate eran un mazacote de chocolate negro muy poco apetecible.
El trato del personal atento y agradable. Nos sentaron separados de otras mesas para asi tener más intimidad, cosa que siempre agradezco en un restaurante. Un detalle:la música ambiental esta un poco fuera de lugar ( comer con "el tractor amarillo" y éxitos por el estilo se hace raro.
Me pensaré darle una segunda oportunidad, sobre todo por la indigestión posterior.
Si la comida vegetariana te parece siempre lo mismo (brotes de soja en ensalada y quiches de verduras) éste es un buen sitio para romper esquemas.
Es muy probable que, a menos que vayas buscando un chuletón o una pierna de cordero, no eches de menos la carne. Porque sus platos son tan apetitosos en la carta como en el plato y la boca: todo un festival de sabores, colores y aromas muy bien presentado y listo para satisfacer al paladar más quisquilloso. Al placer contribuye, sin duda, la agradable y correctísima atención de todo el personal.
A mí no me defraudó ninguno de los platos que pedimos. La presentación está muy cuidada, incluso con un punto de sofisticación que traslada la experiencia lejos del aire rústico de otros vegetarianos. Las cantidades son más que suficientes para quedar bien satisfecho y el precio bastente acertado para la calidad de la comida y del servicio.
Imprescindible reservar antes, tanto por el tamaño del local (mejor el comedor del fondo), como por su ubicación.
De acuerdo con que el hilo musical no acompañaba mucho, y también con que las mesas de la entrada (casi pegadas a la puerta) no deben ser muy agradables. Dos puntos a mejorar.
"Está bien"
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Mis expectativas eran altas, por los comentarios que había leído en 11870.
A la presentación de los platos le doy una nota alta, y de sabor están buenos. No deja de ser una cocina curiosa, por la cantidad de cosas que llegan a mezclar para que los platos sean sabrosos.
Sin embargo no sé si es por el exceso de harina u aceite pero todos los comensales tuvimos después una digestión de lo más pesada. No guardo buenos recuerdos de aquella tarde.
Algo a mejorar el es trato del personal, me pusieron pegas de mala manera para reservar mesa a las 15h (estuve apunto de no ir por esa razón) y luego resultó tener varias mesas vacías a esa hora cuando estábamos allí comiendo.
Y otra cosita a mejorar, por el precio que cuestan los platos las mesas se merecen un mantelito de verdad, no los cutre papeles que te ponen.
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