Zalacaín

Zalacaín fue el primer 3 estrellas michelín de España y ahora solo mantiene 1 estrella aunque para mí sin duda está en el top 5 de Madrid tras Diverxo, Freixá y Kabuki.

Quizás el sitio está ya algo viejo, son muchos años ya, pero lo que no hay duda es que entrar en Zalacaín es entrar en el lujo, en la educación, en las buenas maneras y en el saber estar. Zalacaín ante todo es educación y elegancia en estado puro. Todo eso hacen que el ambiente pueda pecar de un poco casposo pero sin duda que merece la pena.

Es obligatorio ir de traje. Yo odio ponerme traje para cenar pero cuando entras en Zalacaín entiendes por qué has de llevar traje (realmente todo esto de llevar traje es culpa de los horteras q te van a cenar en vaqueros y Nike...aunque el hecho de llevar traje no convierte al hortera en elegante…solo hay que ver a Sergio Gramos y sus famosos trajes blancos con camisas moradas. ¿Así te dejarán entrar en Zalacaín? Porque de traje vas aunque sea hortera de cojones).

El servicio es impecable, la cubertería es una reliquia, el silencio que se respira da hasta miedo...y lo dicho, sólo ves gente bien y de mucho dinero cenando.

Quizás como local mola más Horcher, el otro gran clásico de Madrid, pero sin duda Zalacaín es de mejor calidad.

Antes de la comida puedes ir y tomarte un cocktail en el bar.

Respecto a la comida, hay ciertos platos que son brutales como la lasagna de foie y hongos; la crema de huevo trufado o el steak tartar, sin duda el mejor que he tomado en mi vida.

Lo más flojo de mi cena fue el ragout de langostinos al xerez, que lo eliminen de la carta.

Postres caseros muy buenos. Carta de vinos a precios altos, nos decantamos primero por un Champú (Henry Abele, un "sospechoso habitual") y por un Corullón, un vino del Bierzo con notas de Borgoña que me gustó mucho. Como curiosidad, decir que aquí a la clientela la tratan según clase A y B. Yo no tengo suerte de ser de clase A (reservada a gente de muuucho dinero) y por eso las veces que he ido nunca me ha atendido el famoso sumillier Custodio, todo un personaje que va por ahí disfrazado.

Precio por barba 100 loros. Si quieres, tiene chófer propio que te lleva o te viene a buscar.

Esto es alta escuela, te sientes como un príncipe por el trato recibido.
Da igual que seas amigo, poco entendido, joven o veterano, gastrónomo, te van a tratar igual.
Hace más de 30 años que fuí por primera vez y todo sigue igual.
Todo el equipo y especialmente el somelier son de gran escuela.
Si quieres un homenaje sin mezclas raras pero con una cocina de altura, es tu sitio. Un tres estrellas de libro no apto para snobs.

La primera visita a este restaurante clásico de la gastronomia madrileña y he de decir que espero que no sea la última. Nada mas entrar , pese a tener que llevar corbata y chaqueta, te sientes como en casa. El servicio no es nada agobiante sino cercano pero muy respetuoso, lo que hace que te sientas muy agusto. Mencion especial para D.Custodio, cuya amabilidad , simpatia y saber estar hace que la estancia sea mas agradable aún , aparte indudablemente de su sabiduria y buen hacer. En cuanto a la comida, todo excelente, en su punto, desde un magnifico higado de pato, como unos raviolis de pato y trufa. Excelente el ragut de vieiras y carabineros y sublime el carre de cordero, al igual que el solomillo y la perdiz. En cuanto a los postres, no dejen de pedir los crepes......Lo dicho, un grandisimo restaurante que todo amante de la buena gastronomia deberia de visitar. Gracias!!!

Con casi 40 años de existencia, Zalacaín es uno de los grandes restaurantes clásicos de Madrid. Uno de esos templos de los que una capital europea de primer nivel como Madrid no se puede permitir el lujo de prescindir. Quien sube las escaleras de Álvarez de Baena, 4 no va buscando que le sorprendan con los últimos platos más representativos de la vanguardia gastronómica, tampoco busca probar nuevos ingredientes ni elaboraciones sorprendentes. A Zalacaín se va a buscar, y a encontrar, una alta cocina clásica elaborada de forma impecable, un servicio esmerado de los de la vieja escuela y una carta de vinos de alto nivel a cargo de una institución como es Custodio López Zamarra. Zalacaín es un pequeño oasis (hay para quien puede ser un pequeño infierno) en el que no hay camisetas ni zapatillas de deporte. Eso sí, muchas señoras con permanente y mucha chaqueta y corbata, obligatoria para los caballeros.
Sobre la mesa platos de toda la vida como la lasaña gratinada de hongos y foie, el bacalao "Tellagorri", las manitas de cerdo, el steak tartar o la pularda. Ah, y las ineludibles patatas suflé.

Era nuestra última noche como residentes en Madrid y además el cumpleaños de uno de nosotros. Lo ajetreado de nuestra vida reciente nos había impedido planificar la velada,pero Zalacaín no es un lugar en el que, a día de hoy, haya que reservar con excesiva antelación. Estaba lleno eso sí.
Público muy "zalacaín". Parejas y pequeños grupos con una media de edad muy superior a la nuestra ocupaban completamente las mesas del restaurante un lunes cualquiera de abril.

Tras los fritos de croqueta y calamar, y la mantequilla con la que nos recibieron, pasamos a examinar la carta y esto fue lo que pedimos:

Como primeros, unos huevos escalfados con crema de coliflor, soubise de hongos y caviar (lo mejor llega al romper la yema) y la clasiquísima lasagna gratinada de hongos e hígado de oca.
Ambos impecablemente ejecutados y deliciosos.

Como plato principal coincidimos en pedir la pularda con salsa périgourdine y mini zanahoria. Acompañada de patatas souflé.
Este plato, aparte de lo bueno que está, permite presenciar como el personal de sala trincha la pieza delante del comensal al mejor estilo de la cocina de maître d'hôtel francesa.

Como postres, un biscuit al Pedro Ximénez y crepes Zalacaín, flambeados delante del comensal.

Terminamos con la enorme teja y los demás petit fours acompañados de unas copitas de Tokaji Oremus 5 puttonyos.

Bebimos una botella de nuestro champagne de cabecera, al nivel de costumbre.

Ninguna sorpresa, todo clásico, todo según lo esperado, todo muy Zalacaín. Y que así sea por muchos años.

lossitiosdesambuquita.com/2012/06/zalacain.html

Emblemático restaurante que se mantiene en la cresta de la ola, por obra del mejor equipo de profesionales de la capital: Carmelo Pérez y José Luis Jiménez en sala. Custodio Zamarra cuida la espléndida bodega, y José Antonio Medina en la cocina, con una oferta clásica que cambia según temporada. Golosos postres. Una visita obligada para momentos especiales. Precio medio 80 €.

Capacidad de la Sala: 140
Año de inauguración: 1973
Horario: Cierra sábado al mediodía, domingo, festivos, Semana Santa y agosto.
Soles Repsol: 3

Ver más en: guiarepsol.com/Gastronomia/Restaurantes/Espana/Madrid/Madrid/Zal...

Solía ser uno de los mejores restaurantes de Madrid, al estilo de los grandes restaurantes franceses. Aún mantiene su estrella Michelin y los típicos galardones de este tipo de restaurantes.

La entrada es de lo menos pretenciosa, parece que vas a casa de alguien en un edificio de viviendas. La decoración sigue como la recordaba de hace muchos años. Sin cambios. Quizá lo mejor es la propia decoración de cubiertos, platos y decoración en mesa. Los cuadros en la sala intentan dar ese punto de modernidad al ir sin marco y ser abstractos, pero me recordaban cuando de pequeño iba al parque de atracciones y te divertías echando pintura sobre unos tornos y viendo el resultado.

Me resulta algo antiguo y con un puntillo pretencioso. Tienes que ir de chaqueta y corbata. Al entrar todos los comensales se dan la vuelta para ver quién entra. El camino a tu mesa es un paseíllo entre miradas, esa cosa tan típica de los restaurantes caros de Madrid dónde la gente va buscando conocidos para saludarse.

El público la noche que fuimos era a base de parejillas dándose un homenaje, como nosotros, y grupos de gente mayor que parecía que acababan de ser teletransportados desde sus chalets en la Moraleja. La media de edad de ellos es unos 20 o 25 mayor que la media de ellas. Al paso por las mesas oías cosas como "tenemos que organizar una cacería de perdices…”. Creo que si trabajase aquí me acababa haciendo anarquista.

La carta sin sorpresas, lo que cabe esperar: consomé, menestra, lubina, merluza, bacalao, venado, manitas de cerdo, steak tartare, etc. Por una parte me gusta que la comida no se rinda a las veleidades de la nueva cocina, por otra parte esperaba ver algo más trabajado.

En la oferta de pan un suspenso, sólo dos variedades de pan: blanco o integral. Un pan duro sin el menor encanto ni sabor. Me sorprende la escasa atención que le dan al pan en Zalacaín.

El servicio me parece algo apresurado, casi impersonal para lo que cabría esperar. En un pis-pas has cenado y ya estás fuera. Al tomarnos la nota no habíamos decidido todavía y sentimos esa ligera presión de tener al jefe de sala esperando contigo hasta que has decidido algo, casi forzados a elegir rápido. Si te gustan los vinos en Zalacaín trabaja Custodio de sumiller. Es uno de los personajes más conocidos del mundo del vino en España. Va con un mandil de cuero negro que le hace muy sexy. De todas formas también notamos esa ligera presión por elegir rápido. No sé, quizá fue la noche que fuimos que andaban con prisa por algo.

De primero compartimos una ensalada de langostinos estupenda. De segundo unos medallones de solomillo que más bien deberían llamarse medallitas, eran tan pequeños que parecían hamburguesitas. También probamos un tartare de Lubina, que bueno, bien, pero nada del otro mundo. Lo mejor fue a los postres. Una pequeña pero deliciosa tabla de quesos y las crepes, lo mejor de toda la noche. Cenar con el vino recomendado sale por unos 100 euros por persona. No me pareció caro para lo que solía ser Zalacaín.

Manteles de tela. Servilletas de lino.

Clásico de siempre.

A la altura.

Recomendable para homejaearse.

durante años fue considerado el mejor restaurante de Madrid. Yo creo que hoy ya no está en esa liga pero sigue manteniendo un altísimo nivel, son concesiones a la cocina molecular o minimalista que nos invade. Sin duda lo mejor es el equipo de sala y la experiencia de años sabiendo atender como nadie. Platos contundentes y el paso del tiempo ha "abaratado" su factura. Si hace 10-15 años comer por 16.000 pesetas era una barbaridad, hoy día sigue costando en torno a 100 euros pero ya suena hasta asequible.