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Es uno de los restaurantes más emblemáticos y prestigiosos de Madrid. En su carta aparecen recetas tradicionales y otras más modernas, pero todas elaboradas con mimo y rigor. Ofrece una cocina de temporada, una cuidadísima presentación y un servicio profesional inmejorable.
Benjamín Urdiain, una referencia para los jóvenes cocineros y un lujo para los madrileños, fue el encargado de los fogones de Zalacaín desde sus inicios y, tras compartir un tiempo el puesto con Juan Antonio Medina, en 2007 se jubiló, dejando a este último al cargo en solitario. Las geniales ideas de Urdiain siguen vigentes y se combinan con las creaciones de su sucesor en una cocina que consigue transformar recetas clásicas en platos más elaborados que convencen tanto al público nacional como internacional.
Como experto en vinos nos encontraremos con Custodio López Zamarra, ex-Presidente de la Asociación de Sumilleres de Madrid, que nos recomendará un caldo de la magnífica bodega.
Zalacaín es uno de los restaurantes más elegantes de Madrid, con cubertería de plata Meneses y vajilla exclusiva. Se exige que los hombres lleven americana y corbata.
Ver más en www.esmadrid.com/en/cargarAplicacionRestaurante.do?identificador=200
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"Suelo ir a comer menú del día, por 10 euros tienes menus muy apetecibles saliendo un poco del típico menu casero pero sin extravaga..."
"Alta cocina internacional en la que los mejores productos de temporada comparten protagonismo con las Denominaciones de Origen. "
ver más: restaurants creative cuisine en Madrid
patrocinado
Clase, elegancia, distinción. Son palabras que pueden definir a este local. Si quieres disfrutar de una buena cena este lugar es ideal y perfecto para hacerlo.
"Un clásico de siempre"
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Jesús Encinar lo descubrió en December 2006
Solía ser uno de los mejores restaurantes de Madrid, al estilo de los grandes restaurantes franceses. Aún mantiene su estrella Michelin y los típicos galardones de este tipo de restaurantes.
La entrada es de lo menos pretenciosa, parece que vas a casa de alguien en un edificio de viviendas. La decoración sigue como la recordaba de hace muchos años. Sin cambios. Quizá lo mejor es la propia decoración de cubiertos, platos y decoración en mesa. Los cuadros en la sala intentan dar ese punto de modernidad al ir sin marco y ser abstractos, pero me recordaban cuando de pequeño iba al parque de atracciones y te divertías echando pintura sobre unos tornos y viendo el resultado.
Me resulta algo antiguo y con un puntillo pretencioso. Tienes que ir de chaqueta y corbata. Al entrar todos los comensales se dan la vuelta para ver quién entra. El camino a tu mesa es un paseíllo entre miradas, esa cosa tan típica de los restaurantes caros de Madrid dónde la gente va buscando conocidos para saludarse.
El público la noche que fuimos era a base de parejillas dándose un homenaje, como nosotros, y grupos de gente mayor que parecía que acababan de ser teletransportados desde sus chalets en la Moraleja. La media de edad de ellos es unos 20 o 25 mayor que la media de ellas. Al paso por las mesas oías cosas como "tenemos que organizar una cacería de perdices…”. Creo que si trabajase aquí me acababa haciendo anarquista.
La carta sin sorpresas, lo que cabe esperar: consomé, menestra, lubina, merluza, bacalao, venado, manitas de cerdo, steak tartare, etc. Por una parte me gusta que la comida no se rinda a las veleidades de la nueva cocina, por otra parte esperaba ver algo más trabajado.
En la oferta de pan un suspenso, sólo dos variedades de pan: blanco o integral. Un pan duro sin el menor encanto ni sabor. Me sorprende la escasa atención que le dan al pan en Zalacaín.
El servicio me parece algo apresurado, casi impersonal para lo que cabría esperar. En un pis-pas has cenado y ya estás fuera. Al tomarnos la nota no habíamos decidido todavía y sentimos esa ligera presión de tener al jefe de sala esperando contigo hasta que has decidido algo, casi forzados a elegir rápido. Si te gustan los vinos en Zalacaín trabaja Custodio de sumiller. Es uno de los personajes más conocidos del mundo del vino en España. Va con un mandil de cuero negro que le hace muy sexy. De todas formas también notamos esa ligera presión por elegir rápido. No sé, quizá fue la noche que fuimos que andaban con prisa por algo.
De primero compartimos una ensalada de langostinos estupenda. De segundo unos medallones de solomillo que más bien deberían llamarse medallitas, eran tan pequeños que parecían hamburguesitas. También probamos un tartare de Lubina, que bueno, bien, pero nada del otro mundo. Lo mejor fue a los postres. Una pequeña pero deliciosa tabla de quesos y las crepes, lo mejor de toda la noche. Cenar con el vino recomendado sale por unos 100 euros por persona. No me pareció caro para lo que solía ser Zalacaín.
Manteles de tela. Servilletas de lino.
GuanteDeSeda
"grupos de gente mayor que parecía que acababan de ser teletransportados desde sus chalets en la Moraleja. La media de edad de ellos es unos 20 o 25 mayor" ... auténtico!
9 months ago
"el que tuvo, retuvo"
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durante años fue considerado el mejor restaurante de Madrid. Yo creo que hoy ya no está en esa liga pero sigue manteniendo un altísimo nivel, son concesiones a la cocina molecular o minimalista que nos invade. Sin duda lo mejor es el equipo de sala y la experiencia de años sabiendo atender como nadie. Platos contundentes y el paso del tiempo ha "abaratado" su factura. Si hace 10-15 años comer por 16.000 pesetas era una barbaridad, hoy día sigue costando en torno a 100 euros pero ya suena hasta asequible.
"¿El aventurero?"
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Me gusta Zalacaín por su autenticidad. Sin trampa ni cartón, es exactamente lo que cabe esperar de él: cubertería de plata rivalizando en brillo con la estrella Michelín, paredes forradas de tela roja sobre las que cuelgan litografías "de las modernas" en contraste con los comensales "de toda la vida".
Nada menos que 1.200 referencias en su carta de vinos, sumiller famoso, cocina de mercado, productos de primera calidad y raciones generosas. Sin tacha.
Parece ser que uno de los platos más típicos del lugar son las manitas de cerdo. Personalmente no me va, pero tanto los ravioli como la lasaña de boletus sí. Sin embargo, lo imprescindible son su excelentes carnes y pescados, entre ellos un apetecible steak tartar, mero al horno, venado, ragut de rape, lubina, bacalao, merluza.... todo ello entendido a la española y sin sorpresas. Las sorpresas, que pueden ser malas, pero también pueden ser buenas.
Sólo hay algo que objetivamente falla en Zalacaín: el pan. Parece increíble que en un lugar donde cuidan e incluso miman a sus clientes con toda clase de atenciones, descuiden este detalle esencial.
"Estrella michelin"
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"POSIBLEMENTE EL RESTAURANTE MÁS ELEGANTE DE MADRID"
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Quizás el sitio está ya algo viejo, son muchos años ya, pero lo que no hay duda es que entrar en Zalacaín es entrar en el lujo, en la educación, en las buenas maneras y en el saber estar. Zalacaín ante todo es educación y elegancia.
No te esperes un sitio fashion ni bonito ni un servicio como te puedes encontrar en un 3 estrellas michelín.
Zalacaín ante todo es clasicismo. Incluso demasiado ya que puede pecar de ambiente casposo.
Es obligatorio ir de traje. Yo odio ponerme traje para cenar pero cuando entras en Zalacaín entiendes x qué has de llevar traje (todo esto de llevar traje es culpa de los horteras q te van a cenar en bermudas y chanclas...y si les obligas a llevar pantalón y camisa te aperecen con camisa negra y pantalón blanco...así q obligándoles a llevar traje te evitas eso, si bien es verdad q el llevar traje no significa q vayas elegante, solo hay q ver a Sergio GRamos cuando fue convocado a la selección española y llevaba traje blanco con camisa negra y corbata fuxia...elegante!!! ¿así te dejarían entrar en zalacaín? xq ir, vas de traje!!).
El servicio es impecable, la cubertería es una reliquia, el silencio q se respira da hasta miedo...y lo dicho, sólo ves gente bien y de dinero cenando.
Respecto a la comida, pues todo es excelente...sin grandes alardes ni fusiones de ningún tipo.
El steak tartar es sin duda el mejor de Madrid, si bien no es tan conocido xq digamos que Zalacaín es otra liga, incluso otro deporte. Viene acompañado de patatas souflé de quitarse el sombrero.
El resto de platos son clásicos, grandes platos de caza...riquísimos pescados, clásico entrantes como ensalada de langosta...etc. Es decir, todos los platos son clásicos pero de la mejor preparación y materia prima que puedas imaginar. Aqui no te van a hacer la del nazareno vendiéndote cordero como si fuera lechazo, o rodabalo de piscifactoría como si fuera salvaje...aqui no necesitan hacer eso.
De sumiller tienen al mítico Custodio, todo un personaje.
El precio...es caro de cojones...(150 por barba como poco) creo q no hay plato q baje de 30 euros. ¿Demasiado caro?? Bueno, para gustos los colores. Lo q es comer comer puede que en Diverxo comas mejor (al menos sabores neuvos) pagando la mitad, pero uno no va a Zalacaín sólo por la comida. Vas porque es una experiencia única, vas para estar tranquilo en un ambiente perfecto. Por eso está lleno de viejos, xq llevar aqui a tu novia a cenar a los 26 años es de colgado. Que tu padre lleve a tu madre es lo normal.
Si quieres, tiene chófer propio que te lleva o te viene a buscar.
Tengo que confesar que no soy objetivo con este restaurante. Lo adoro por su espectacular comida (nada de cocina creativa), por su espectacular carta de vinos y por su inigualable servicio y atención. Blas es el mejor maitre del mundo y Custodio....mejor ponte en sus manos a la hora de elegir vino. No lo lamentarás!
La verdad es que si sabes a donde vas y lo que vas a encontrar no resulta tan caro como puedas pensar. Me explico: pagas una excelente comida, con un vino estupendo, con una atención excepcional, en uno de los restaurante emblematicos de Madrid....sabiendo que vas a pagar todo eso, pienso que no es tan caro.
"Viaje en el Tiempo"
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TXEMITO 22-07-2008 valoración 10
Erase una vez, hace muchos, muchos, muchos años un pais llamado España, donde solo existia un restaurante con tres estrellas michelin. este restaurante se llama ZALACAIN. Hoy en dia y con el paso de los años, la evolucion de los criterios sobre la comida y los gustos de la guia francesa, hacia tendencias mas fashion y en ocasiones horteras, nos han dejado a este emblematico restaurante con una sola de sus cotizadas estrellas.
Hoy, y tras tres largos deceniosde vida a sus espaldas, está en un momento culinario excelente con esos platos delicados, clásicos, más volcados que nunca a los productos de temporada. Y de su servicio, encabezado por José Jiménez Blas y Custodio López Zamarra, ¿qué decir? Que ES EL MEJOR de España, con ese dificilísimo equilibrio de atención, cortesía, eficiencia y relajamiento sonriente y sin pretensiones que hunde sus raíces en la escuela, vieja y grande, de Jesús Oyarbide...
La tercera estrella de 'Zalacaín' fue polémica antaño para quienes no veían en la nítida cocina de Benjamín Urdiain suficientes elementos de innovación y/o genialidad. Quizá. Pero mucho más absurdo parece que hoy ostente una única roseta (y que, contando con la actual ideología de Michelin, posea pocas papeletas para recuperar la segunda).
'Zalacaín', ayer como hoy, es la quintaesencia del gran 'dos estrellas' europeo, con un género prístino puesto en valor por unos aprestos delicados y clásicos. Y eso es lo que seguimos pensando quienes no somos esclavos de los neumáticos. (Por desdicha, la Michelin retiene una última ventaja competitiva: es la guía que define la reputación internacional de un restaurante).
De esta forma, hoy, he disfrutado de una grandisima cena con motivo del cumpleaños de mi hijo, donde los verdaderos protagonistas eramos la familia, sin continuas interrupciones de la misma, para explicarnos lo que ibamos a comer, puesto que lo sabiamos, sin camuflajes. Excelente el foie, el tartar, etc...maxima calidad, brillante presentacion, generosas raciones. Maravillosos los postres, la bodega inmensa. La cuberteria de plata deslumbrante y el ambiente, con un clasismo britanico un pelin rancio y estirado en eso de la rigurosidad en la etiqueta, pero asi lo quieren el 90% de sus clientes.
Pero donde a persar de todo, siguen siendo los nº1, es en el servicio, verdaderamente modelico, el equipo, resulta fascinante y entrañable, ver a personas que llevan toda una vida en la profesion, que podrian llevar siglos jubilados, con que entusiamo, cariño y profesionalidad desarrollan su trabajo, dandole al mismo, una categoria humana, de imposible calificacion.
El precio, esta entre los mas baratos de entre los 15 supergalacticos que he comido este año.
Valoraciones
Comida: 9
Calidad de servicio: 10
Ambiente: 10
Calidad/Precio: 10
Lo que más me gustó
Fidelidad a su estilo
Lo que menos me gustó
Me gustaria poder entrar con zapatillas,
"Demasiado formal"
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Lo primero a tener en cuenta es que la formalidad del sitio es cortante. Es obligatorio ir de chaqueta y corbata.
La carta de vinos es alucinante, pero para un neófito como yo es como si ponen en mis manos el manual de uso del cohete orión.
La comida es excelente, aunque muy tradicional. No obstante, en mi opinión, no vale lo que cuesta.
Los postres excelentes. Recomendado el volcán de chocolate con helado de pistacho. Una maravilla.
La experiencia es interesante, pero dudo que repitiera, ni aunque me saque una lotería. No es solo por lo caro, de lo formal que es se hace bastante incómodo. Y ciertamente, he comido mejor en otros sitios de calidad, por menos de la mitad de precio, y sin estar presionado por esa formalidad extrema.
Recomendado para los que gusten de sitios así.
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