Carlos Maribona

Aires caribeños

Carlos Maribona lo descubrió en julio de 2011

La Candelita es un restaurante informal y divertido, muy cuidado en su decoración de ambiente caribeño, en el que además se come razonablemente bien a precios asequibles. Un espacio en el que la cocina ocupa un lugar protagonista pero en el que no se olvidan otros elementos como el brunch dominical o una zona para tomar copas, con correcta coctelería y un apabullante surtido de rones, que supera el medio centenar de referencias. La cocinera es Valerie Iribarren, joven venezolana con experiencia en Europa y Estados Unidos, que elabora una cocina un tanto ecléctica, en la que se entremezclan platos de distintas procedencias iberoamericanas, desde tiraditos y causas peruanos hasta arepas o ropa vieja. También algunos platos típicos venezolanos como el popular asado negro, carne de vacuno asada en lonchas con una salsa muy reducida de melaza y vino, acompañada de puré de patata. En la breve carta resultan atractivas las entradas, presentadas como tapas. Destaca la llamada “Vuelve a la vida”, un salpicón a modo de ceviche pero mexicano, con los ingredientes (pulpo, almejas y gambas arroceras) ligeramente pasados por el fuego, con pimiento y cebolla muy picados y un caldo de limón, tomate y algún chile. Peruanos son la causa de ventresca, el pulpo al olivo y el tiradito de atún, aunque a este último se le añade un toque de ron de naranja. Agradables las tapas calientes, entre las que sobresale el completo surtido de arepas asadas, con distintos rellenos: frijoles negros y queso blanco fresco; carne guisada y deshilachada; pollo con aguacate y mayonesa, y, como concesión al gusto español, virutas de ibérico fritas con tomate natural. Mención especial para la popular ropa vieja, con su carne mechada, frijoles negros, arroz blanco y plátano frito. Y como postres, el flan quesillo; la empalagosa tarta tres leches, o, para los menos golosos, bolitas de tapioca en un caldo de maracuyá y leche de coco. Carta de vinos poco sugerente que invita a comer con cerveza.

listas: Cocina caribeña

etiquetas: arepas, asado negro, barquillo, ceviches, coctelería, madrid, rones, ropa vieja, venezolana

Barra moderna

Un espacio doble, por un lado, en la planta sótano, la excelente coctelería del argentino Diego Cabrera, bien conocido por su trabajo en los últimos meses en el Arola Gastro.
Por otro, en la planta superior, una barra con asientos, en la que no se admiten reservas ni gente que esté de pie. Tras ella, Benjamin Bensoussan, cocinero francés que ha trabajado muchos años con Sergi Arola, que es quien está tras este proyecto. Se puede ver a los cocineros trabajar en vivo mientras preparan los platos (raciones) de la breve carta, que se basa mucho en el producto. Cada día algunos productos de mercado, por ejemplo una estupenda gamba roja o unas ostras ligeramente escabechadas. Cocina sencilla, muy mediterránea, ideal para una comida rápida e informal.
En la carta, desde una sopa clanchowder (la tradicional sopa de almejas de Nueva Inglaterra) hasta una peculiar ensalada César en la que te dan hojas de lechuga frescas para mojar en una salsa de anchoas. Casi todo se sirve en raciones razonables o por unidades: esqueixada de bacalao, tartar de buey, asadillo de berenjenas, alitas de pollo, nuggets de pescado de roca, croquetas de jamón, las bravas de Arola...
Carta de vinos curiosa, todos servidos por copas sencillas o en jarritas de 2 ó 4 copas. Sin excesos (gambas rojas, por ejemplo), se puede comer por unos 25 o 30 euros.
Y al terminar se puede bajar abajo, a la coctelería, para tomar allí el café, fumar (arriba no se puede) y disfrutar de uno de los cócteles de Diego Cabrera (atención a su gin fizz). La coctelería abre a partir de las 4, y en sus mesas se sirven también durante la tarde y la noche algunos de los platos de la barra de arriba.

listas: Gastrobar

etiquetas: arola, barra, coctelería, madrid, mediterráneo, raciones

Gijón se moderniza

Un sitio muy interesante en el nuevo hotel NH con el respaldo del buen hacer de la familia Loya.
Por instalaciones y por concepto de carta, revoluciona bastante el clasicote panorama gastronómico de Gijón, siempre tan tradicional.
A destacar, entre sus tapas y minitapas, la hamburguesa de atún con chips de tubérculos; la sardina en costra con ajoblanco; las verduras en tempura con salasa romesco, curry y ponzu; el canelón de carne; y el arroz cremoso de pitu de caleya. Precios contenidos y buena bodega. Estupenda terraza y además una coctelería de mucho nivel.

listas: Asturias

etiquetas: coctelería, gijón, moderno, tapas, terraza