Carlos Maribona

Bodega de lujo

Carlos Maribona lo descubrió en abril de 2010

Más que interesante este El Gusto por el Vino, un pequeño local en el centro de Santa Cruz de Tenerife, muy cerca de la Plaza de España.
Interesante por su sumiller, un leonés afincado en la isla, como por su carta de vinos, completísima tanto de referencias nacionales como sobre todo francesas. Probablemente la mejor bodega de Canarias. Además, en su barra se pueden tomar buenos vinos por copas. Interesante por su surtido de espirituosos, sobre todo rones, pero también una amplia variedad de ginebras. E interesante por su cocina, a cargo de un joven danés, Danny Nielsen, capaz de conjugar platos de su país con otros puramente españoles como un perfecto cochinillo asado de piel crujiente y carne jugosa.
Aunque no los tiene en la carta suele incluir platos daneses como el tartar de arenques marinados (los marina el cocinero) sobre pan de centeno, o la anguila ahumada (también casera) con huevo revuelto sobre pan de espeta.
Una dirección muy interesante en la capital tinerfeña.

listas: Canarias

etiquetas: asados, bodega, platos daneses, santa cruz, tenerife

Gran sitio

Carlos Maribona lo descubrió en marzo de 2010

Este es hoy por hoy uno de los mejores restaurantes de Tenerife. Situado en una antigua cuadra de ganado (gañanía), en alto dominando la costa de la zona del Puerto de San Cruz. El mejor sitio para comer es la agradable terraza acristalada.
Estupenda la cocina de Pedro Rodríguez, un joven cocinero con las ideas muy claras. Platos de raíz canaria, tanto en el producto como en las elaboraciones, pero bien puestos al día. Trabaja mucho las distintas variedades de papas, hasta el punto de que tiene un menú temático sobre ellas por 30 euros. Eso es lo mismo que cuesta el menú degustación, con tres entradas, pescado, carne y postre.
Técnica, elegancia, productos sencillos a los que se saca el máximo partido y mucha limpieza de sabores.
Mención especial para una ensaladilla de papa venezolana con salmón ahumado en la isla, y para el sabroso rancho (guiso tradicional isleño) de caballa, garbanzos y fideos. Pero no les van a la zaga la tortilla de chorizo palmero con puré de papa o el cabrito adobado (un poquito seco) con papa negra.
Pedro es además un excepcional repostero por lo que sus postres son de nota alta, especialmente el llamado "aromas de vino blanco", una macedonia de frutas que reproduce esos aromas.
Tiene además una correcta bodega, con muchos vinos canarios por copas. Un sitio para disfrutar en el norte de Tenerife.

listas: Canarias

etiquetas: moderno, papas, postres, puerto de la cruz, tenerife, vinos por copas

Cocina fresca

Carlos Maribona lo descubrió en marzo de 2010

Una de las mejores opciones gastronómicas del norte de Tenerife es este restaurante situado en El Sauzal, cerca del Puerto de la Cruz. Un sitio complicado de encontrar pero que vale mucho la pena. Chalet con encanto colgado sobre el mar, bien decorado, con varios comedores pequeños. Es propiedad del cocinero hispano-mexicano Armando Saldanha, que fue el ganador del concurso de tapas en el último Madrid Fusión.
Tiene muy buena técnica y sigue una línea muy personal, basada en el producto y el recetario tinerfeño pero con toques mexicanos, especialmente en el uso de chiles y otras especias.
Platos para recordar como la caballa en chermula con cuscus crujiente, o el cabrito adobado con chile guajillo y puré de papa negra. Muy buenos también el dimsum de conejo con consomé de salmorejo, al que sólo le falta aligerar la masa del dimsum para que sea otro gran plato, o un arroz amarillo con lapas muy sabroso aunque con el arroz algo falto de tiempo de cocción. Más cosas: tartar de buey con jalapeño, camarones con cítricos y cerveza servidos en un cucurucho o los dos ceviches, uno de ellos, con leche de coco, un tanto escaso de sabor.
Saldanha corre algunos riesgos y a vees no acierta, como ocurre con el atún con crema de queso de cabra.
Muy buena carta de vinos, sobre todo canarios, y guiños mexicanos con varias cervezas de allá y buenos tequilas.
Muy recomendable.
Todo regado con vinos tinerfeños, que cada vez se van asentando más.

listas: Canarias

etiquetas: bodega, canario-mexicana, el sauzal, moderno, sitio bonito, tenerife

Un joven prometedor

Carlos Maribona lo descubrió en marzo de 2010

Este es el restaurante del hotel Taburiente de Santa Cruz de Tenerife, muy cerquita de la Rambla y del hotel Mencey. Un sitio muy interesante en el que ejerce como chef el venezolano Henry Montes, de tan sólo 23 años. Buena técnica, ideas claras y guiños venezolanos sobre raíces canarias en un restaurante modernito e informal, decorado con gusto y con precios contenidos. Se puede comer bien por 30 €.
Aperitivos como la guasacaca (una picada venezolana de aguacate, cebolla y cilantro) con pluma ibérica y miel de piña; y platos como la sama marinada en soja y jengibre y cocida a baja temperatura con una ensalada de algas, enoki y yuca frita, o el conejo con arroz de coco y canela, demasiado dulsce este último.
Un cocinero que por su juventud tiene un gran recorrido por delante. Y un restaurante muy agradable.

listas: Canarias

etiquetas: bodega, canario-venezolano, hotel, santa cruz de tenerife

Visita pendiente

Carlos Maribona lo descubrió en noviembre de 2009

Mis amigos tinerfeños y los críticos de la isla hablan muy bien de esta casa de comidas y de sus excelentes platos. Visita fija en mi próximo viaje a Tenerife.

listas: Canarias

etiquetas: los gigantes, pendiente, tenerife, tradicional

Con los pies en el suelo

Carlos Maribona lo descubrió en noviembre de 2009

Este restaurante está situado en los bajos del hotel Royal Garden Villas, un cinco estrellas gran lujo en el sur de Tenerife. Espacio acogedor, con decoración un tanto recargada.
Ejerce como cocinero Víctor Rocha, un catalán con los pies en el suelo que lleva bastantes años en la isla y que trabaja con buen producto y hace una cocina de base tradicional pero con elementos de sorpresa. Salvo una absurda repetición del mismo complemento en todos los platos (unos brotes de pepino), menú atractivo que incluye desde un aperitivo de mejillón al vapor con un ligero caldo cítrico hasta un guiso muy tradicional de garbanzas con manitas francamente rico. Por medio un salmón marinado un tanto salado o un canelón de espárrago envuelto en carpaccio de ternera muy agradable.
Buenos postres.
Menús de 55 y 65 euros, que incluyen los vinos.

listas: Canarias

etiquetas: adeje, hotel, mercado, producto, tenerife

Pescado sencillo

Un restaurante modesto que está entre los mejores de la isla de La Palma, muy cerca del aeropuerto y de la capital, Santa Cruz. Curiosa la división en pequeños comedores individuales a modo de cabañas de madera. Servicio muy amable y lleno de detalles.
La especialidad son los pescados, capturados todos en las costas de la isla. Los preparan de manera sencilla, pero cuidando mucho los puntos. Tomamos morena frita (una preparación muy tradicional en Canarias), pescado salado en salpicón (pescado en salazón al estilo del bacalao, se suelen utilizar corvinas o chernes, pero en nuestro caso era lubina), y alfonsiños a la parrilla (pescado autóctono de profundidades al que también llaman palometa roja, con carne que recuerda a la del besugo). Todo acompañado con las clásicas papas arrugadas con mojo verde. De postre, una crema de piña y un dulce de chocolate muy habitual en La Palma llamado Príncipe Alberto. Con una botella de vino blanco de la isla (hay vinos interesantes por allí) y cafés pagamos 34 euros dos personas. Un regalo.

listas: Canarias

etiquetas: alfonsiños, la palma, mojo verde, morena, papas, pescados