Carlos Maribona

Cocina del sureste asiático

Carlos Maribona lo descubrió en septiembre de 2011

La nueva apuesta oriental del grupo VIPS, restaurante especializado en cocina del sureste asiático con decoración espectacular y ambiente muy cuidado. La apuesta es arriesgada y para ello no se ha reparado en medios. Se ha fichado como asesor a Robert Danhi, conocido chef estadounidense especializado en la cocina de esa zona de Asia, que ha estructurado una carta en torno a nueve grandes grupos de platos: pequeños bocados, ensaladas, rollitos, dumplings, satays, curries, noodles, wok y parrilla. Todos identificados con el país de origen de su receta. El resultado, aunque aún quedan muchos aspectos por perfilar, es atractivo. Una cocina del sureste asiático que no llega al nivel de los tops en cada una de sus especialidades pero que en su conjunto resulta satisfactoria, con autenticidad en sus sabores aunque algo tímida –el gran problema- a la hora de la utilización de las especias, sobre todo de las picantes. Entre los aciertos están unos dumpling ying yang vietnamitas, con carne de cerdo especiada con jengibre. También un satay (brocheta) camboyano de ternera a la parrilla llamado Hhmer. O un buen pad hai tailandés, fideos de arroz salteados en el wok con langostinos, huevo y tofu y ligera salsa de tamarindo. Agradables los wraps lap de Singapur, hojas de lechuga en las que se envuelve carne de pollo picada y salteada con tamarindo y jengibre, acompañada de un picadito de verduras agridulces. Decepciona un curry verde de pollo, el gaeng hew wan, al que le falta intensidad, a pesar de que en la carta figura como bastante picante. Además se emplean berenjenas españolas en lugar de las asiáticas, mucho más apropiadas. Lo más flojo es un pescado blanco, tilapia hoh samui, que se envuelve en hoja de plátano y se hace a la parrilla con suave curry rojo. Pasadísimo el pescado, y por tanto muy seco. Los postres carecen de interés. Se salva el arroz con leche de coco y mango. Dos pegas importantes: carta de vinos casi inexistente (aunque no están mal la coctelería o las cervezas asiáticas) y mesas pequeñas para poder compartir los platos de manera simultánea al estilo asiático. Este es uno de los primeros restaurantes españoles en ofrecer su carta en iPads, donde el cliente ve los platos, y una completa explicación sobre ellos, desde su origen hasta sus calorías o incluso un vídeo sobre su elaboración.

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