Carlos Maribona

Una nueva etapa

Carlos Maribona lo descubrió en febrero de 2011

En la calle de Velázquez, casi esquina con la de Goya, este local ha pasado por muchas vicisitudes en los últimos tiempos sin que se acabara de encontrar la fórmula más adecuada. Ahora inicia una nueva etapa, asentada tras unos meses de rodaje, que se basa en una carta larga, informal, muy versátil, pensada para dar satisfacción a clientes de todo tipo tanto en sus gustos como en su presupuesto. Lo mismo se puede tomar un rápido picoteo que comer de manera muy seria. Lo más importante es que todo se hace a partir de un producto de calidad y que todo, como se indica en la carta, se elabora al momento. Como decimos, todo se basa en una cierta informalidad, que no significa renunciar a la calidad. Por eso, lo mismo se encuentra en la oferta de estas fechas la trufa negra en distintos platos que una serie de tapas y pinchos muy asequibles; lo mismo un buen tartar de carne que las llamadas cocapizzas, pizzas de masa muy fina; lo mismo un par de buenos risottos que sencillas ensaladas.
Ya una crema de puerro y berenjena que se sirve como aperitivo apunta buenas maneras. Abre la carta un capítulo de ensaladas, clásicas algunas como la caprese o la César, más creativas otras entre las que destaca la llamada Fantasía, con lechugas, tomates cherry, piñones, vinagreta de nueces y helado de gorgonzola. Flojo el tiradito de corvina, que resulta insípido y con su jugo en un recipiente aparte por lo que pierde toda su gracia. Está muy bueno el tartar de solomillo, picado a cuchillo y bien aliñado, mientras que el de ventresca y atún, bueno de sabor, aparece demasiado machacado. Atractivo el amplísimo apartado de raciones, tapas y pinchos fríos y calientes en el que lo mismo encontramos una buena tortilla de patata casera o patatas alioli que embutidos de cerdo ibérico o una cuidada ensaladilla a la que se pueden añadir ventresca, huevas de salmón o atún con ají amarillo. Más ambiciosa una codorniz rellena de micuit y trufa, bien lograda aunque se nota que la codorniz es de granja, lo que limita su sabor. La otra gran opción de este D’E Tapas son las cocapizzas. Amplísima variedad de estas finas pizzas con todos los ingredientes imaginables encima. Clásicas, picantes, vegetales, gourmet… hay para todos los gustos y son una buena opción para una comida rápida. Entre semana, por la noche, se ofrece un surtido de estas cocapizzas en versión mini. Cocas que, hojaldradas, también sirven de soporte a algunos postres. Destaca entre ellas la de manzana. Agradable el sorbete de mojito, muy correcto tiramisú y una panacota mejorable. En cuanto a los vinos, carta brevísima, aunque con buena relación calidad-precio y la posibilidad de tomarlos por copas.

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Menudo Tomate

He pasado por el recién inaugurado (lunes pasado) BAR TOMATE, del grupo Tragaluz. Un sitio al que el nombre le viene al pelo. Menudo tomate tienen con el servicio.
Todo de diseño, muy fashion, muy juvenil, muy informal. Mantelitos y servilletas de papel. Carta que incluye platos que se sirven desde las 11,30 de la mañana hasta las 12 de la noche de manera ininterrumpida. Todo pensado para comidas ligeras e informales. Y para comer a un precio razonable, de entre 30 y 40 euros.
Habrá que esperar al rodaje (aunque no creo que ahora cobren menos que cuando lo acaben) pero la primera impresión no es demasiado buena. Platos con sabores neutros, planos, con la excepción de las pizzas, de masa fina y crujiente y con buenas coberturas. Por lo que he podido ver en el abarrotado comedor es lo que más se pide.
Lo que tomamos: dos ensaladas, una de tomate escaso de sabor con algas y bonito en escabeche; otra de berros, manzana y chatka. Las dos muy normalitas, tirando a sositas. La citada pizza (de tomate seco, burrata y albahaca), que fue lo mejor de la comida; y unos canelones trufados tan faltos de interés como de temperatura adecuada. Como postres, chocolate blanco y negro con helado de café, que no estaba mal, y unas fresitas que supuestamente debían estar gratinadas y a la pimienta. Ni una cosa ni la otra.
Ruido, poca luz, sillas incómodas (incomodísimas), y como les decía al principio, un tomate de servicio: las cervezas calientes, los canelones fríos, al menos presencié tres caídas de cubiertos o de vasos (una sobre una clienta), cafés que llegaban a las mesas antes que los postres...
Eso sí, todo muy fashion. Va a ser un sitio de moda que tendrá llenos diarios (ya los tiene y acaba de abrir). El éxito parece asegurado. Pero por razones extragastronómicas.

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