Carlos Maribona
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Aficionado a la (buena) gastronomía. Periodista de la vieja escuela. Me gusta escribir para compartir mis experiencias. Como de todo siempre que esté bueno. Alg...
mostrando 3 sitios
Mesón del Labrador
+34 980 66 46 53
Doctor Corral, 27 Castroverde de Campos, Zamora provincia, España
guardado por 15 personas
La caza en estado puro
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Cerca de 35 años lleva Cecilio Lera al frente de este Mesón, uno de los restaurantes de referencia en Zamora. En cocinas de Suiza, Francia e Italia desarrolló su pasión por la caza y ningún sitio mejor que su pueblo, Castroverde, en plena Tierra de Campos, para encontrar la mejor materia prima cinegética. Él la puso al alcance de su clientela: codornices, liebres, conejos, perdices, pichones, ciervo, corzo y jabalí. El regreso de su hijo Luis Alberto, excelente cocinero, al negocio familiar les permite ahora emprender nuevos proyectos como ese agradable hotelito con diez habitaciones junto al restaurante.
En el Mesón del Labrador no hay carta impresa. Se recitan las recomendaciones del día. Empezamos con entradas algo más innovadoras: puerros con bacalao y mayonesa de mostaza, empanadillas de pichón o huevo escalfado con morcilla zamorana, crema de patata y salvia. Estupendas las tres. Y luego un despliegue de platos de caza tan tradicionales como magníficamente resueltos. Cocina popular, la del campo, la de los cazadores, que se plasma en guisos con unos fondos llenos de sabor.
Delicadísimo el escabechado de conejo y codorniz; espléndidas las pochas con setas, con toques picantes; y aún mejores unas patatas con liebre. Lujo de otros tiempos las codornices de campo estofadas, las auténticas, que los Lera compran a cazadores locales. Y un fijo de la casa, el pichón de Tierra de Campos, de carne oscura, tierna, jugosa, y sabor intenso. Además de la caza, las setas siempre son excelentes. Hay también buenas carnes rojas y asados castellanos. Bodega con destacada presencia de vinos de Toro y de Ribera. En noviembre organizarán sus Jornadas Gastronómicas de la Caza, una buena oportunidad para acercarse a esta localidad zamorana a menos de 250 kilómetros de Madrid.
listas: Castilla y León
Restaurante Arce
+34 915 22 04 40
Calle de Augusto Figueroa 32 <m> Chueca 5 Madrid, Madrid provincia, España
guardado por 56 personas
Un clásico bien sólido
'me encanta, uno de mis favoritos'
Tras un tiempo en el que su cocina acusó una cierta irregularidad, hemos encontrado estos días la mejor versión de Iñaki Camba. La misma solidez técnica que le dio fama, el mismo dominio de los puntos adecuados para cada producto, el mismo acierto en la combinación de ingredientes en el plato. Por desgracia, la crisis aprieta, y se ceba especialmente con este tipo de restaurantes de alta cocina. Por eso se ha visto obligado a incluir un menú por 25 euros, con tres pequeñas entradas (yema de huevo en patata frita; pulpo ahumado con puré de patata, y queso frito con miel), un principal y postre, que es una verdadera ganga. Buena ocasión para descubrir el trabajo de este cocinero.
En el menú que Camba nos prepara tras sentarse en nuestra mesa para conversar y ver si tenemos “hambre o apetito” aparecen los espárragos blancos y verdes envueltos en salmón ahumado, y unos guisantes lágrima “viudos” para respetar todo su intenso y delicado sabor. Las setas nunca faltan en la carta. Por ejemplo un salteado de amanitas y boletus, o unas tan clásicas como impecables colmenillas rellenas de carrillera y foie. Tampoco falta la casquería. Magnífico el guiso de manitas y caracoles, productos populares llevados con acierto a la alta cocina. Y para no quedarnos sin caza, apurando la temporada, nos sirve unas hamburguesas de ciervo y jabalí a la mostaza que están francamente buenas. Jugosas y sabrosas. Los postres tienen en general menos interés, pero para los amantes del queso siempre hay un buen surtido de piezas bien afinadas. La bodega sigue siendo completísima, aunque empiezan a faltar algunas referencias.
listas: Cocina tradicional
La Cocina de María Luisa
+34 917 81 01 80
Calle Jorge Juan 42 <m> Príncipe de Vergara 2 9 Madrid, Madrid provincia, España
guardado por 46 personas
Soria en Madrid
'me gusta'
Varios años lleva la soriana María Luisa Banzo con este restaurante en la calle de Jorge Juan, casi enfrente del conocido La Paloma.
Cocina de su tierra, especialmente basada en la caza, en las setas y en la trufa negra. Recetas muy tradicionales, un poco pesadas en ocasiones pero siempre auténticas y llenas de sabor. Su gran especialidad son las manitas de cerdo rellenas de carne y trufa negra. Pero también los guisos y, en temporada, esa caza y esas setas que trabaja como pocos cocineros.
En época veraniega, atención a sus escabeches: codorniz, capón... e incluso el menos habitual de jabalí. Y también a los cangrejos de río, que le envían de su tierra y que guisa con salsa tradicional de tomate.
Precios a tono con la zona en la que se encuentra.
listas: Cocina tradicional
