Carlos Maribona

Tradición gallega

Para quien busque en Santiago buena cocina tradicional, sin florituras de ningún tipo, en un entorno confortable, esta es la dirección adecuada. Ambiente familiiar y espléndido producto, especialmente mariscos y pescados. Respondió perfectamente a lo que me habían dicho. Tomé unos buenos camarones y me quedé con ganas de pedir unas cigalas, porque las que sirvieron en la mesa de al lado eran de museo. De segundo, una lamprea a la bordelesa impecable, con su arroz blanco y su pan frito. La tarta de queso es también muy recomendable. Con un mencía de Ribeira Sacra (Regoa 2008), muy adecuado para la lamprea, poco más de 60 euros.

listas: Galicia

etiquetas: lamprea, marisco, santiago, tradicional

El mejor pescado de Lisboa

Carlos Maribona lo descubrió en abril de 2011

Para encontrar el mejor pescado que se puede comer en Lisboa es imprescindible visitar este Mercado do Peixe, alejado del centro aunque en Lisboa los taxis son baratos. Antes de sentarse a la mesa el cliente pasa por unos grandes expositores, como mostradores de pescadería, donde se exhiben pescados y mariscos fresquísimos: gambas, langostinos, carabineros, salmonetes, lenguados, rodaballos, pargos… En la pared, los precios. Allí se eligen las piezas, que se pesan antes de pasar a los parrilleros, situados en el centro del comedor. Nada de carne salvo unos platitos de un flojísimo jamón precortado del que es mejor prescindir. Las piezas elegidas se hacen a la parrilla. Género excepcional que llega en su punto, algo inhabitual por esos lares. Tomamos dos hermosos carabineros y dos pargos pequeños recién salidos del mar. Como guarnición, patatas y verduras a la parrilla. De postre, los tradicionales pasteles de nata, que hacen ellos mismos. Con un Dao blanco y ese flojo jamón, 70 euros por cabeza. No es barato, pero la calidad lo justifica. Servicio muy amable.

listas: Portugal

etiquetas: lisboa, marisco, parrilla, pasteles de nata, pescado

Cervecería moderna

Carlos Maribona lo descubrió en abril de 2011

Vítor Sobral, uno de los grandes cocineros portugueses, apuesta por recuperar el espíritu de las populares cervecerías lisboetas pero puesta al día en cuanto a decoración, calidad de producto y actualización de los platos. Está en Campo de Ourique, alejada de la zona turística. Un sitio pequeño en el que casi todo gira, como es tradicional, en torno al marisco, que se muestra en grandes peceras y en expositores junto a la barra. También un buen surtido de embutidos (incluido jamón de Jabugo), y diversos arroces. Se diferencia de las otras cervecerías en su atractiva lista de vinos. En la carta, platos sencillos y calidad del producto, tratado con mimo. Sobresaliente la ensalada de habas verdes tiernas con cigala, o el bogavante con sus huevas y una ligera açorda alentejana de camarón. Lástima de la arena en unas almejas simplemente abiertas al fuego con cebolla salteada y toques de jengibre y limón, un plato muy fresco. Muy ricas también las gambas en salpicón. Lo más flojo una crema de marisco buena de sabor pero demasiado espesada. Como remate, torta de queso de oveja con membrillo.

listas: Portugal

etiquetas: arroz, bodega, campo de ourique, cervecería, informal, lisboa, marisco

Cambio de cara, la misma calidad

Renovarse o morir. Y más en tiempos difíciles. Esa es la consigna de Evaristo García y sus hijos, propietarios de Pescaderías Coruñesas y de dos de los más afamados restaurantes especializados en pescado y marisco de Madrid. El primero de ellos, O’Pazo, ya sufrió una profunda renovación hace un par de años para adaptar su decoración a los tiempos que corren. Y ahora le ha tocado el turno al hermano menor, El Pescador, más informal que el anterior pero con la misma calidad de género. Se ha remozado por completo el local, que estaba muy pasado de moda, para convertirlo en un espacio moderno y luminoso, abierto a la calle con grandes ventanales, y en el que la barra cobra un gran protagonismo. Todo ello sin perder el aire marinero ni renunciar al espíritu de la casa, que es servir los mejores mariscos y pescados en elaboraciones muy tradicionales y sencillas, respetando al máximo el producto. Conscientes además de que los tiempos no son buenos para nadie, han ajustado al máximo los precios y han incluido las medias raciones. También han abierto la mano a platos diferentes, que hasta ahora no formaban parte de la ultraclásica oferta marinera de la casa. En una gran pizarra se anuncian cuatro tipos de ostras con precios entre 2,70 y 3,30 la unidad lo que permite hacer una pequeña cata. Otra gran pizarra señala la abrumadora oferta de marisco, que puede verse directamente en las grandes vitrinas que dan a la calle. Cigalas que son un espectáculo, percebes, almejas, gamba blanca y roja, camarón, langostino, centollo, nécora, bogavante, langosta… Junto a ellos, buenas croquetas de chipirón o de carabinero (11 €); boquerones fritos (11); peculiares almejas de Carril rellenas (15,50), en las que se emplea la técnica del mejillón “tigre”; tortilla de bacalao (5,50), muy fina aunque pasada de cebolla; o escabeches caseros de bonito (10,50) o mejillones (8,50).
En las mesas, donde los manteles de cuadros representan el punto de enlace entre pasado y presente, algunas sugerencias del día como un marmitako o un gazpacho con boquerones en vinagre, y la oferta tradicional de siempre con entradas como el salpicón de marisco (19), con género de calidad pero con esos enormes trozos de cebolla que le quitan delicadeza. Buen pulpo a la gallega (15) y correctos calamares de potera fritos (14). Por supuesto todos los mariscos imaginables, que ya hemos visto en el expositor de la entrada, siempre de la máxima calidad. Y para seguir, los pescados (entre 20 y 25 €), de primer nivel: rodaballo, lenguado, rape, mero, merluza. A la plancha, al horno, a la bilbaína o a la romana. Elaboraciones que respetan y potencian el producto, al que se da tanta importancia que no se añade nada de guarnición. Los postres (entre 6 y 9,50) mantienen la línea: filloas rellenas de crema, arroz con leche, tarta de chocolate, cuajada, queso de tetilla con membrillo, flan… La bodega ha mejorado algo, con mayor y mejor surtido de blancos, pero se echa en falta una más completa oferta de champanes, adecuados para acompañar un festín marino de este nivel.

listas: Pescados

etiquetas: barra, marisco, pescado

Buen pescado en Fuengirola

Carlos Maribona lo descubrió en abril de 2010

Este es un clásico de la zona, con género muy por encima del habitual por la Costa del Sol. Decorado como un mesón tradicional, resulta todo un espectáculo el mostrador de la entrada donde se exhiben piezas grandes de meros, urtas, voraces, pargos..., además de marisco.
La única pega, el empeño en colocarle al cliente unas cigalas "estupendas" que al final no estaban tan estupendas. Normalitas más bien. Buena concha fina, aunque menos llena de lo que dejaba entrever su aspecto exterior. Estupenda gamba roja cocida, hecha en su punto. También rico el asadillo de pimientos. Luego chanquetes. No sé de dónde pero los tenían. Y eran chanquetes, nada de alevines de otros pescados, ni bichos raros procedentes de China. Muy bien rebozados y fritos. Unos los tomamos solos y otros con huevo frito, que les aporta el sabor que por sí solos apenas tienen.
Acabamos con una gallineta grande (para tres personas) frita en rodajas. Esta es una buena forma de preparar ciertos pescados grandes, y la gallineta es uno de ellos. Tiene el inconveniente de las espinas, pero resulta muy sabroso. La acompañamos con una ensalada de tomate casero.
Una buena dirección en esta Costa del Sol donde cada vez es más difícil encontrar direcciones fiables cuando se busca buen producto. Y además son gente muy amable, otra virtud que tampoco abunda por aquí.

listas: Andalucía

etiquetas: fuengirola, marisco, pescado, tradicional

Un clásico en Santiago

Un sitio agradable y muy tradicional en el que podemos probar buen marisco, estupenda empanada de carne, pulpo y otros clásicos.
Lo peor, los postres.

listas: Galicia

etiquetas: empanada, marisco, pulpo, santiago, tradicional

Sobre la ría de Viveiro

Este es sin duda el mejor restaurante de toda la Mariña lucense. Por instalaciones, por servicio, por producto y por cocina. Colgado sobre la ría de Viveiro, con bonitas vistas, en su elegantón comedor se come francamente bien. No es barato porque el producto que maneja su propietario, Manuel Balseiro, es de lujo. Y eso hay que pagarlo.
Sus grandes especialidades, muy recomendables ambas, son el rollo de bonito (el mejor que he comido) y los calamares de la ría en su tinta. Muy ricas también las croquetas. Para el resto hay que dejarse aconsejar y optar por los mariscos y pescados del día: percebes impecables, cigalas descomunales, camarones, almejas... Todo de la zona. Como pescados, buena merluza y, cuando los hay, espléndidos rodaballos y lenguados. El otro día tenían, para abrir boca, unos chipirones pequeños recién salidos de las aguas de la ría y simplemente fritos, espectaculares.
Postres caseros de buen nivel como la leche frita, los buñuelos o unas filloas simplemente con azúcar. Bodega bastante limitada, aunque con algunos blancos gallegos de interés.
A instancias de Manuel Balseiro, el propietario, hemos probado un godello de Valdeorras que no conocía, Galgueira Selección, criado sobre lías. Muy buen blanco.
Comida por 175 euros, pero hay que tener en cuenta la abundancia de las raciones y el precio del magnífico producto que hemos tomado. Y el nivel del servicio, muy por encima de la media en la zona.
Sigue siendo la mejor opción de toda la Mariña lucense.

listas: Galicia

etiquetas: calamares tinta, marisco, pescado, rollo de bonito, vistas, viveiro