Un imprescindible en París
Le Jules Verne es un restaurante muy especial. A una ubicación única, a 125 metros de altura, en la segunda plataforma de la Torre Eiffel, une una cocina de gran nivel y un servicio excepcional.
Alain Ducasse dirige este restaurante desde el año 2007, y al frente de la cocina oficia Pascal Féraud, cocinero que ha pasado entre otros por el Louis XV, en Monte Carlo, L'Orangerie, en Los Angeles, o La Maison Blanche, en París.
La decoración del restaurante es de estilo industrial, con un claro predominio de metales en tonos oscuros como grafitos y negros; las sillas están forradas en pieles color cuero que junto con manteles de tela aportan calidez al restaurante.
Visita 20 de Diciembre de 2011
Al Jules Verne se accede por el pilar Sur de la torre. En un ascensor privado nos condujeron a la segunda planta donde fuimos acompañados a una mesa con unas vistas fantásticas. Cuando te reciben preguntado si hay algún problema porque nos den una de las mejores mesas, ya tienes la sensación que todo va a estar perfecto y así lo fue.
Nos ofrecieron un aperitivo, y optamos por sendos Kir Royal.
Buena mantequilla y unos palitos de pan de pipas.
La mejor opción para almorzar en el Jules Verne es el Menú Déjeuner, que por un precio de 85 euros permite elegir entre 3 primeros, 3 principales y 3 postres. En nuestro caso decidimos acompañarlo del maridaje de vinos propuesto.
Como amuse bouche nos sirvieron una crema de calabaza con bacon ahumado, croutons y espuma de mantequilla, que llegó templado a la mesa. Un aperitivo muy suave y con un sabor excelente.
Con los primeros nos sirvieron un Borgoña de 2009. Marsannay St. Urbain.
Huevo de gallina en molde, gold caviar y reducción de cangrejos de rio. Acompañado de champiñones, puerro, brioche (no muy bueno) y emulando una zanahoria, pastel de cangrejos. Buen entrante que perdía mucho al llegar templado.
Delicada veloutée de champiñones con tupinambo, foie gras y ala de pato rellena. Pura delicadeza, deliciosa la veloutée y genial el pato relleno. Como único pero debería haber llegado más caliente a la mesa.
Para los principales tomamos un Burdeos 2008. Chateau Moulin La Graviere.
Pintada rellena, trompetas de la muerte y castañas y salsa de crema ligera.
La única forma de superar este plato es que hubiera venido un poco más caliente. Después de comerla apetecía repetirla tras el aroma que impregna en sala al servirla a otra mesa. Simplemente sublime.
Venado estilo Grand-Veneur con verduras de invierno.
Sabor intenso. Deliciosa la salsa, reducción del jugo del venado.
Añadimos al menú un plato de quesos. Vino precedido de unos panes de nueces y de pasas. Se trataban de un brie Savarin, un queso de cabra, un comté y un roquefort. Los acompañamientos: pera, manzana, cebolla y jengibre.
El vino de los postres fue un Domaine du Souch - Jurançon. Cuvée de Marie Kattalin 2008.
Como postres elegimos los siguientes:
Fina tartaleta de chocolate y naranja con granizado de granada.
Delicioso y refrescante postre.
Savarin al Armagnac con chantilly poco batida.
Bizcocho que emborrachan en mesa con un Armagnac a elegir entre dos. Maria eligió uno de 15 años. Y despues coronan con unas cucharadas de chantilly avainillado. Elogiable preparación que incita a comerlo lento para que no se acabe.
Los cafés estuvieron acompañados de una galleta de pistacho, un macaron y un pastelito de crema caramelizado por encima.
Servicio numeroso e impecable, en ningún momento dejaron de atendernos. Da gusto disfrutar de un servicio como éste. Junto con un entorno único y una cocina de altura hacen de Le Jules Verne un imprescindible en París.
Total factura: 313,00 euros.
2 kir royal: 38,00 euros.
2 menú dejeuner: 170,00 euros.
1 selección de quesos: 26,00 euros.
2 maridajes de vinos: 70,00 euros.
1 Evian: 9,00 euros.
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sambuquita lo descubrió en April 2008
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Buen restaurante en San Francisco
De nuevo otro restaurante al que llegamos corriendo. Al parecer esta ha sido la tónica de nuestro viaje, correr para estar en punto a la hora de cenar.
El local no tenía todavía la fachada iluminada, pasaba bastante desapercibido y esa zona no es precisamente la mejor como para equivocarse.
Estuvimos algunos minutos esperando hasta que nos llevaron a nuestra mesa, lo cual desconcierta un poco, ya que no sabes si pasar o esperar en la puerta.
Nos sentaron en el lounge, que estaba decorado con una clara tendencia escandinava, lineas depuradas, con un predominio de colores musgo y grises a los que les aporta una nota de calidez la madera y los cojines de imitación pelo de oveja. Desde aquí pudimos apreciar como ejecutaba una casi perfecta coreografía el personal de sala.
COI es un imprescindible en San Francisco. Daniel Patterson abrió este restaurante en 2006, después de fallidas experiencias, e inmediatamente le otorgaron dos estrellas Michelin entre otros galardones. Actualmente es el 75 en la lista San Pellegrino.
La cocina está basada en el movimiento slowfood, muy de moda en la zona de California de un tiempo a esta parte. En en la cocina se utilizan productos locales orgánicos, muchas plantas y flores entre otros, sin renunciar a alimentos de origen animal de pequeños agricultores. Aunque Daniel Patterson va más allá, ya que utiliza en su cocina las técnicas más modernas que dan lugar a platos con sabores depurados y sencillos. Patterson hace también guiños a la cocina internacional, como puede ser a la asiática y en muchos momentos nos puede recordar a la de grandes cocineros españoles.
Visita 22 de Septiembre de 2011
Esta vez teníamos claro lo que ibamos a cenar, puesto que el restaurante sólo sirve un menú degustación. La decisión estaba en maridarlo o no. Como la experiencia nos dice que no nos van a servir vinos de grandes bodegas y que por ese precio se puede disfrutar de vinos más que decentes en la mayoría de los casos, si el restaurante no infla descaradamente el precio, decidimos pedir un riesling.
La noche comenzó con un aperitivo: Pan de arroz de gambas y puré de aguacate. Crujientes dips de arroz y gambas con una salsa de aguacate aderezada con limón y aceite que la hacían sutil y cremosa.
Melon/Cucumber. Un plato compuesto por pepino, melón y gelatinosa aloe vera de los que prácticamente se apreciaba el buen sabor. Un plato refrescante y complejo.
Geoduck. Un entrante interesante cuyo ingrediente principal es el geoduck o almeja marina gigante, nativa de la Costa Oeste de Estado Unidos. Puede llegar a pesar hasta cinco kilos y medir hasta un metro. Excelente combinación la que se consigue en este plato con manzana verde, hinojo y lemon grass.
Tart. Tarta de tomate con base de pesto, olivas negras y pimienta negra. La base es un pesto presentado como trampantojo con mini tomates crudos y pelados, espuma de los mismos y galleta de aceitunas negras que estaba un poco dulzona. Esta bien, pero falla la textura de los tomates.
Eggplant. Uno de los mejores platos de la noche sin duda fue la suave crema de berenjena en contraste con crujientes judias y gelatina de agua de tomate que junto con el limón confitado y el cilantro forman un perfecto equilibrio de texturas y sabores. Plato que permanece en el recuerdo gustativo.
Popcorn grits. Palomitas con crema de sémola y mantequilla. No le encontramos la gracia al plato.
New onion+potato. Ensalada de patata, cebolla, espárragos, rábano, soja y brotes. No aporta mucho. Los dos últimos algo complicados.
Abalone. Oreja de mar de la Bahía de Monterry. De textura algo correosa y sabor parecido a la vieira es este marisco de concha tan apreciado en el mundo y que nos presentaron de una manera muy simple y sofistificada para no restar la importancia que el ingrediente principal merece.
Beef. Magnifica pieza de lomo envuelto en una rica costra de liquenes acompañado de espinacas de Nueva Zelanda, chantarellas y especias nativas. Después de tanto vegetal este plato se aprecia mucho más. La carne estaba poco hecha, justo como nos gusta. El sabor era insuperable.
Fresh cheese/fig. Consistía en un higo dulce con quenelle de queso cremosa. Buen postre.
Row peach. Trozos de melocotón con sorbete del mismo, helado de leche y espuma de refresco de limón. Muy buen postre con elegante sabor.
Flavors of licorice. Bizcocho caliente de trigo ligeramente tostado acompañado de una rica crema, hinojo y coulis de frambruesa con pequeños trozos de caramelo rellenos de intenso regaliz.
Terminamos la cena con un papel de chocolate inflado y crujiente, que se parecía a algún cereal del desayuno.
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Picasso
+1 888-987-6667
36.114065 -115.1730128www.bellagio.com/restaurants/picasso.aspx
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Gran cena en un entorno espectacular
Picasso es el restaurante que el chef español Julián Serrano dirige en el hotel Bellagio en Las Vegas. En una sala decorada entre otros objetos con obras originales del pintor malagueño, Serrano ofrece una cocina elaborada de corte europeo (español y francés). El restaurante cuenta además con una terraza de espectaculares vistas a las fuentes del Bellagio y el strip de Las Vegas. Picasso ostenta 2 estrellas Michelín.
Visita 19 de Septiembre de 2011
Con el tiempo justo tras hacer el check-in en el hotel, nos dirigimos a Picasso tras más de 14 horas de viaje desde Madrid. Eran las 9 de la noche en Las Vegas, 6 de la mañana en Madrid, donde nos habíamos despertado 24 horas antes.
Nos ubicaron en la terraza. La terraza del Picasso tiene unas vistas magníficas de las fuentes del Bellagio con sus coreografías de música y luz.
El entorno era perfecto y decidimos complementarlo con el menú degustación que el restaurante proponía para esa noche, junto con el maridaje de vinos.
El menú se componía de 4 platos, cada uno acompañado de un vino, más un postre:
Como aperitivo nos sirvieron un vasito de delicioso gazpacho acompañado de una croqueta.
Después empezaron a llegar los platos del menú maridados con los diferentes vinos:
Maine Lobster Salad. Apple-Champagne vinaigrette.
2007 Weingut Wittman, Westoferner, Riesling trocken "S", Rheinhessen, Germany.
Buen comienzo con una fresca y jugosa ensalada de langosta. Maridaba bien con el Riesling.
Pan Seared U-10 Day Scallop. Potato Mousseline and Jus de Veau.
2007 Zaca Mesa, Estate, Roussanne, Santa Ynez Valley, California.
Deliciosa vieira sobre crema de patata.
Sautéed Steak of "A" Foie Gras. Poached Figs, PX and Lime Reduction with Roasted Almonds.
2003 Clarence Dillon Wines, Clarendelle, Amberwine, Monbazillac, France.
Buen foie con higos y almendras tostadas.
Roasted Tournedo Loin of Colorado Lamb. Pisto, Mint Aoili and Tempura Zucchini Flower.
2007 Celler Vall Llach, Embruix de Vall Llach, Priorat, Spain.
En el plato principal se elegía entre un filete de fletán con espárragos verdes y salsa holandesa y este lomo de cordero del Colorado con pisto y flor de calabacín. Los dos nos decantamos por el cordero y no nos arrepentimos. Magnífica pieza de cordero perfectamente ejecutada y acompañada. Maridado con un vino del Priorato.
Como postres elegimos:
Warm Chocolate Fondant. Tropical Sorbet, Mango Pineapple Chutney and Chocolate Passion Fruit Sauce.
Berry Buttermilk Cake. Black Raspberry Melville Syrah Soup, Buttermilk Panna Cotta, Triple Strawberry Ice Cream.
Con los cafés llegaron los petit fours.
El servicio fue muy eficiente y cercano, y contribuyó a redondear una gran velada.
Total factura incluyendo "gratuity": 500,00 $.
Total factura cena: 428,08 $.
1 Cinzano rosso: 10,00 $
1 Bud: 6,00 $.
2 Degustation Menu: 246,00 $.
2 Wine Pairing: 126,00 $.
2 espresso: 8,00 $.
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El mejor restaurante de Las Vegas
Joël Robuchon es un grande entre los grandes chefs con restaurantes galardonados a lo largo del planeta. Por este motivo y porque no habíamos estado en ninguno de ellos, cuando supimos que íbamos a Las Vegas, después del hotel reservamos para cenar en el restaurante.Cuando entras, lo primero que se te pasa por la cabeza es que es muy bonito, con un claro predominio del terciopelo morado asientos, grandes cortinajes tipo teatro, inmensos jarrones chinos y que junto con pequeños detalles en plata y bouquets de flores rosas hacen del local un restaurante muy elegante.
Se puede cenar a la carta o elegir uno de los diferentes menús, nosotros optamos por el que se componía por aperitivo, entrante y principal; postre aparte.
Visita 20 de Septiembre de 2011
La noche comenzó con unas copas de Bruno Paillard que nos ofrecieron al llegar.
Después vino el carro de panes que visualmente es un espectáculo, pedimos uno de queso, otro de bacon y un brioche del que luego repetimos. Los acompañamos de un aceite y cremosa mantequilla.
De aperitivo nos sirvieron "La Tomate". Gazpacho de tomate frío con croutons, presentado como cóctel viene muy frío y está realmente refrescante.
Como entrantes pedimos:
"La Langoustine". Ravioli trufado langostinos con repollo picado. Merece la pena pagar los 35$ de suplemento. Espectacular ejecución y excelente sabor.
"Le Foie Gras". Ensalada de foie gras y alcachofa violeta con virutas de parmesano. Buen plato.
Los principales fueron.
"La Langouste" Langosta a la parrilla con brotes de mostaza y sabayón de hierbas aromáticas. Para repetir una y otra vez.
"La Sole". Lenguado cocinado en mantequilla salada con pequeñas flores de calabacín y yuzu. Perfecto.
La noche continuó con los postres:
"La Framboise" en Méli-Melo de mousse de leche, sorbete de frambuesa especiado, Krispies de arroz inflado de te earl grey y espuma de pistacho. Riquisima. La única pega que podemos poner es que el vaso es muy cursi.
"Le Rose Fleuri" Ligera tarta de queso a la vainilla queso torta à la vainilla de Tahiti, salsas de bayas y helado de yuzu. Mucho mejor que el anterior.
Terminamos con unos cafés que vinieron acompañados de otro espectacular carro de mignardises, muchos restaurantes deberían aprender, no sabíamos por cuales decidirnos.
El servicio muy profesional y cercano, estuvo atento en todo momento.
Noche para el recuerdo y nuevo record en la factura con la que nos trajeron un detalle.
Total factura con propina(es obligatoria en EE.UU.): 700,00 $.
Total factura cena: 626,98 $.
2 Menús: 320,00 $.
1 Suplemento La Langoustine: 35,00 $.
2 Copas de Bruno Paillard: 70,00$.
1 Grand Brut: 95,00 $
1 Evian: 10,00 $.
2 Postres: 40,00 $.
2 cafés: 10,00 $.
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Spago Beverly Hills
+1 310-385-0880
34.0675918 -118.3977091saved by one person: there is one review
Agradable terraza para comer.
Spago Beverly Hills es el restaurante bandera del grupo Wolfgang Puck. Dirigido por el chef Lee Hefter, se caracteriza por ofrecer una cocina de temporada imaginativa y basada en el buen producto. El local, decorado por Barbara Lazaroff, es amplio, con la cocina vista a través de una gran cristalera y con un agradable patio ajardinado abierto durante todo el año. Spago Beverly Hills ha recibido varios galardones relacionados con la calidad de su cocina, la calidad de su servicio, y la calidad de su carta y servicio del vino. Entre ellos 2 estrellas de la guía Michelin, que le fueron otorgadas en la edición de 2008 y que mantuvo en 2009. Actualmente Michelín no publica su guía roja ni en Los Angeles ni en Las Vegas alegando una suspensión temporal debida a la crisis.
Visita 1 de Octubre de 2011
Con algo de retraso imputable a la poca agilidad de los trámites de inmigración en el aeropuerto de Los Angeles, llegamos a comer a Spago en una soleada tarde de Octubre.
Fuimos ubicados en el patio ajardinado, un entorno muy cuidado, elegante y muy agradable.
Como primeros platos elegimos:
Marinated Japanese Hamachi and Tuna Sashimi. Sticky Rice, Wasabi, Soy-Yuzu Sauce and Pumpkin Seed Oil.
Excelente producto tanto en el atún como en el pez limón. Buen acompañamiento del arroz y la extrapicante salsa de soja y yuzu con wasabi.
Rissoto with wild Oregon Matsutake Mushrooms. Chives and Japanese "Sudachi" Citrus.
Cremoso rissoto de setas. Delicioso.
Pan-Roasted Prime Filet Mignon. Braised Swiss Chard, Armagnac-Peppercorn Sauce and "Pommes Aligot".
Con una presentación diferente llegó a la mesa fileteado con un intenso sabor a brasa por el borde y poco hecho por dentro. Las acelgas que acompañaban estaban buenas pero quedaban eclipsadas por una crema de patata sensacional.
Lobster Cobb Salad. Avocado, Chopped Egg, Point Reyes Blue Cheese, Smoked Bacon and Balsamic Vinaigrette.
Rica y colorida ensalada con ingredientes de gran calidad presentados separados. Demasiado abundante.
Estábamos demasiado llenos para tomar postre, así que nos ofrecieron media ración de cookies que tomamos con los cafés.
Para beber elegimos un riesling Von Buhl Armand.
Disfrutamos de una comida muy agradable, por calidad de la cocina, servicio y entorno. Spago es un lugar para ver y ser visto pero donde además se come muy bien.
Total factura: 220,77 $.
1 Evian: 9,00 $.
1 Von Buhl Armand Riesling Kabinett: 45,00 $.
2 espresso: 9,00 $.
1/2 cookies: 8,00 $
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Restaurante Calima
+34 952 76 42 52
36.5082046638355 -4.90254163742065saved by 31 people: there are 12 reviews
Calima Experience
Comentario 2011
Después de un par de años hemos vuelto a Calima, que este año ya cuenta con la merecida segunda estrella Michelin.
En la decoración hay algún cambio pero mantiene su estilo ecléctico y elegante.
Esta noche no estaba Dani en el restaurante, cuando íbamos a cenar vimos en la entrada de Milmilagros un photocall, pensamos que podría estar allí.
Otro de los cambios es que únicamente se puede degustar un sólo menú: Menú Experience 2011 compuesto por 19 platos, a los que se pueden añadir dos: Caviar de Riofrio y Angulas del Guadalquivir. La opción de único menú es bastante interesante en este tipo de restaurantes, porque antes de entrar sabes que la cocina se centra en la elaboración de cada uno de los platos y el producto se presenta en la condiciones más óptimas. El precio es de 134€ y el suplemento por los dos platos es 19,50€.
El equipo de sala funciona como si hiciesen una coreografía, es perfecta la coordinación de movimientos perfectamente ejecutados para atender todas las mesas, un auténtico disfrute verlos trabajar. Una de las conclusiones que sacamos es que Dani sabe tener buenos equipos, algo muy importante en su proyecto de expansión.
Hemos salido con la sensación de de un Dani más asentado y consolidado en su propio estilo.
Visita 12 de Agosto de 2011
Comenzamos nuestra velada "Experience" con una cerveza y un vermouth, mientras leiamos los 19 + 2 platos que iban a desfilar por la mesa, porque es inevitable añadirle los dos del suplemento.
La oferta de panes irresistible, aunque nos aconsejaron no comer mucho y pedir el de agua para la degustación de aceites María eligió el de aceitunas negras, uno de sus favoritos y Angel el de agua.
La degustación de aceites consistió en un Basilippo Sevilla Arbequina, de sabor suave. El que más gusta a María.
Y un Oro Bailen Picual con un sabor intenso, con un toque picante y amargo. Más del estilo de Angel.
Sublime el aperitivo de Cucurucho de toro de Barbate, un meloso tartar de atún de Barbate sublime envuelto en un crujiente y dulce cucurucho. Fue como empezar una fiesta con fuegos artificiales.
El canutillo de crema, estaba cremoso aunque algo graso.
La tarta de turrón y foie con yuzu. Un contraste entre la pesadez del turrón y la ligereza que le aporta el yuzu en sabor.
La noche siguió con un clásico como es el "Huevo sin huevo" , que es una crema de ajoblanco con gelatina de jugo de pimientos asados y lichi. Divertido.
Mi primer yogur de foie con aire de parmesano y reducción de oporto servido en un tarrito tradicional. Un juego de texturas que al mezclarse los sabores en boca resultan ser pequeñas cucharadas de placer.
Continuamos con un Kebab de cerdo Ibérico, buen plato para los amantes del del Kebab, para María demasiado potente. Se come todo, hasta la plata.
Seguimos con la caja de espetos: boquerones marianados soasados en lugar de las típicas sardinas. Una presentación divertida, donde destaca el aroma y buen sabor. Un guiño a la moraga.
Despúes llegó la tartita de quisquillas de Motril que consiste en un merengue de ceviche con unas quisquillas de Motril servidas en crudo. Buen bocado pero hubiese estado mejor sin cebollino.
El Parmentier de higaditos de pollo encebollados al Jerez: estaba muy cremoso y suave lo que hacía buen contraste con el potente sabor de los higaditos donde resaltaba el Jerez.
De nuevo otro juego de los de Dani, "Croqueta rota de calamar de pota": se presenta el plato con una croqueta hueca, sólo la parte externa como si se hubiese roto y se hubiese perdido la bechamel de dentro; esto es bastante divertido pero muy mejorable, ya que no deja de ser una masa muy grasa y poco crujiente. Tras comerla, levantan el plato superior y aparece una más que apetitosa crema de bechamel con calamar, espectacular.
Otro gran momento de la noche fue la pipirrana nitro de bacalao que se presenta en una cama de brandada cremosísima con un granizado de tomate, que la aporta un toque refrescante memorable, y una pipirrana en un falso tomatito nitro. Grande.
Gazpacho cremososo de percebes y regaliz. El plato algo aparatoso para comerlo, pero desde luego que no desmereció su contenido. Es de esos platos que no quieres que terminen nunca y hasta se agradece que la cuchara no recoja bien para tomar cucharaditas más pequeñas. De aplauso y matrícula en sabor.
Luego seguimos con el ceviche de conchas finas aderezado con aceite de oliva y cilantro. Sutil y delicado.
Llegamos a otro gran momento de la noche con el caviar de Riofrío que se sirve en lata como si de caviar natural se tratase y consiste en caviar compañado de crema de caviar, caviar de almendras, y trufa. Sorberbio. De aplauso.
Angulas de Guadalquivir con gazpachuelo malagueño. Un plato simple pero sabroso. Fantástico.
Continúa...
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Restaurante Ramon Freixa Madrid
+34 917 81 82 62
Calle de Claudio Coello 67 (Hotel Selenza Madrid) <m> Serrano 4
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Un buen dos estrellas
Ramón Freixa abrió su restaurante en Madrid en la primavera de 2009. En noviembre de ese mismo año, tal y como anticipábamos tras la primera visita de uno de nosotros, la guía Michelin le otorgaba su primera estrella.Tan sólo un año después, en noviembre de 2010, recibió la segunda.
Situado en un elegante hotel del Barrio de Salamanca, el espacio es muy agradable tanto en el interior, con mesas amplias y separadas, como en la terraza exterior, que no se dedica a restaurante sino a lugar donde tomar un café o una copa después de la cena.
La cocina de Ramón es imaginativa, con buen producto y buena técnica. Sí que es cierto que resulta un poco desconcertante el hecho de que, en muchos platos, aparezcan varias guarniciones en platos separados. Algunas de estas guarniciones podrían constituir platos en sí mismos y a veces resulta algo complicado gestionar todo el conjunto.
En general consideramos que Ramón Freixa Madrid sí está a la altura de las dos estrellas Michelin que ostenta. Por espacio, por servicio y por cocina. Sin embargo es sorprendente que a este restaurante le haya costado menos de dos años obtenerlas, cuando hay casos de grandes restaurantes en España que han tenido que trabajar años para conseguir su segundo macarrón, habiéndolo merecido mucho antes.
Visita 8 de Julio de 2011
Como siempre que está en su restaurante, Ramón sale a tomar la comanda y está pendiente de todo. Nos pusimos en sus manos y nos recomendó el Menú FRX intermedio que, por 95 euros, consta de snacks+1 aperitivo+2 entrantes+1 pescado+1 carne+quesos+postre.
Antes de los snacks nos ofrecieron unos panes de leche de caserío, hojas de pipas saladas, chips de patata violeta con sal de apio. A destacar los panes de leche, semilíquidos por dentro, una delicia.
A continuación comenzó el menú.
Snacks.
Teja de zanahoria y naranja, bomba de gazpacho, fideos rubios con steak tartar, butifarra negra y patata, croqueta de mejillón y azafrán, macarrón capresse. Los que más nos gustaron fueron el macarrón, la teja y la bomba de gazpacho.
El aperitivo consistió en Carbonara de Spaghetti de raiz de apio con jamón ibérico. Muy buena presentación pero pensamos que no aportaba mucho.
A continuación los dos entrantes:
Vegetales: tartaleta vegetal con pisto gaudí; flan de calabacín con calabacines crujientes; espárragos blancos en micro menú.
Big duck: hamburguesa de pato helado de mostaza verde, queso idiazábal y pan completo. Uno de los mejores platos de la noche.
El plato de pescado:
Mero al horno con albaricoques y almendrucos; menestra de liliáceas; terciopelo de almendras espumoso.
Y el de carne:
Cochinillo con coca de chicharrones, piquillos y tomates amarillos; ensalada de fresones con hojas de apio y vinagre; pies de cerdo, foie y setas; souflé de ruibarbo, xirivia con pimienta larga.
Selección de quesos cocinados.
Dulce Espera o, lo que es lo mismo, los petit fours que Ramón Freixa siempre sirve antes del postre.
Panacota de lavanda con pan de especias, cookie de chocolate blanco, magdalena de aceite de oliva, gominola frutal, chupito de chocolate con fruta de la pasión, frambuesa rellena de té verde, manzana dorada.
Postre: El Chocolate 2011.2
Corazón de guanaja horneado con nata a la albahaca.; helado de café blanco con pincelada de regaliz; cerezas por tres.
Acompañamos la cena con nuestro champán de cabecera, el André Clouet Grande Resérve Grand Cru que estuvo genial como siempre. La carta de vinos es muy amplia, como corresponde a un restaurante de esta categoría.
Ya en la terraza, disfrutamos de los cafés y de las copas con unos chocolates para acompañar.
Chocolates: efervescente de limón, cacao con maíz, blanco ahumado, café de etiopía con praliné, mostaza verde, blanco a la sal.
Total factura: 292,50 euros.
2 Menú FRX 2011: 190 euros.
1 Mahou: 5 euros.
1 Martini rojo: 10 euros.
1 André Clouet Grande Resérve Grand Cru: 40 euros.
2 cafés: 7,50 euros.
2 vodka Grey Goose: 30 euros.
Visita 28 de Noviembre de 2009
Cuando el gato no está...
Y es que esta noche Ramón Freixa no estaba. No sé si eso tuvo algo que ver pero no salimos emocionados de la cena. Desde luego las expectativas eran mucho más altas.
Tras las tejas iniciales, una entrada de escabeche de perdiz con su aliño esferificado y, servidos en plato aparte ravioli y crema de castañas y consomé de perdiz.
El plato de pescado fue corvina con guarnición de hinojo, servida aparte.
De carne, meloso de ternera con zanahorias y cítricos.
El postre, chocolate 2009 v.6 delicioso como siempre.
Luego los cafés y los chocolates de picoteo habituales.
Para beber elegimos un Dominio de Atauta 2005, muy rico y bien servido. (Esta vez ya tenían una vez ya tenían una carta de vinos acorde a la altura del local aunque nadie ofreció vinos de postre como la primera vez).
Total factura: 220 euros.
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Un imprescindible de Nueva York
Visita 15 de diciembre de 2010
En un edificio art decó de Madison Park se encuentra este elegante restaurante con altos ventanales que dejan pasar una luz apacible a la hora de comer.
El servicio es atento y cuida de todos los detalles.
Al frente de la cocina está Daniel Humm, un joven chef, premiado entre otros con una estrella Michelin y según San Pellegrino de encuentra entre los 50 mejores restaurantes del mundo.
Daniel Humm piensa en sus platos como obras de arte y así los materializa. La presentación de los platos es impecable. El producto es fresco y de gran calidad, en su elaboración se potencian los sabores puros y limpios.
En el turno de comidas se puede disfrutar de un menú más asequible que en la cena, proponiendo dos menús a precio fijo, uno de tres platos por cincuenta y seis dólares y otro de cuatro platos por setenta y cuatro dólares. La diferencia de precio con los menús de noche es sustancial (ciento veinticinco el menú de cuatro platos y ciento noventa y cinco el menú degustación).
Nosotros nos decidimos por el menú de tres platos.
Como aperitivos nos pusieron:
Velouté de pollo con un brioche de trufa negra esponjoso, sabrosa crema y muy apetecible un frío día de diciembre.
Huevo Fantasia. Sabayón de esturión ahumado con aceite de cebollino presentado en una cáscara de huevo, con una salsa espumosa ligera; llega templada y es un aperitivo excelente.
De primeros platos pedimos:
Lobster. Langosta de Nueva Escocia con salsa de castañas, estragón y calabaza. Excelente producto, bien elaborado manteniendo su sabor a mar.
Foie Gras con Creme brûlèe y esponjoso brioche. Perfectamente ejecutado, un plato para disfrutar.
De segundos:
Jhn Dory. San Pedro a baja temperatura con cítricos deshidratados, edamame, daikon y aceite de aguacate. Simplemente delicioso.
Pork. Presentado de dos maneras, un trozo de panceta crujiente y un lomo al horno muy jugoso con chucrut de pera y morcilla. Una excelente forma de preparar este animal.
Pre-postre. Sabayón de Kir Royal con sorbete de casis y merengue de limón. Refrescante, para repetir.
Chocolate. Presentación del producto en diferentes texturas: mousse de chocolate deshidratado, en nido de abeja, helado, con leche. Perfecto para los amantes del chocolate.
Coconut. Merengue de leche de coco helado con fruta de la pasión y mango. Gran postre de sabores exóticos y frutales bien contrastados.
Mignardises con un buen café. Tjas de sésamo, Trufas de chocolate blanco y trufa blanca de Alba, Piruletas de sorbete de plátano bañadas en chocolate y cacahuetes.
Hay que hacer un mención especial al impecable servicio de pan casero, donde cabe destacar el de olivas. Se sirve con una cremosa mantequilla de leche cabra y otra de vaca.
Total factura: 173$.
2 menús tres platos: 112$
1 Riesling: 35$.
Cubierto y pan incluido.
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Un imprescindible en Rimini
El Ristorante Guido nació como un chiringuito de playa al borde del Adríático allá por 1946. Manteniendo su ubicación se fue convirtiendo en un restaurante especializado en cocina marinera romagnola. Tras una profunda reforma del local en 2002, Guido es hoy un restaurante muy agradable que ofrece una cocina local basada en el pescado, y que ostenta una merecida, a nuestro juicio, estrella Michelin.
Visita 1 de Agosto de 2010
El menú de clásicos nos pareció la mejor opción para disfrutar conociendo la cocina de Guido. Y no nos equivocamos.
El disfrute empezó con dos ricos aperitivos a base de mejillón y de pulpo.
A continuación, el primer entrante del menú: Caldo de Sepia. Un plato servido frío que potenciaba el sabor del producto.
El segundo entrante, Saraghina di Romagna: una especie de sabrosa coca de sardinas locales, típica de la zona.
Cappelletti alle Poveracce: deliciosa pasta con almejas, de nuevo un plato donde se ensalza el producto.
La Cannocchia Riminese: unas galeras a la plancha. Más producto autóctono.
Tonno scottato con Erbette Aromatiche ed Olive di Taggia: sobrealiente atún presentado en su punto.
De postre: Gnocci di Cacao Amaro con Fantasia di Salse.
Terminamos con unos sencillos petit fours.
En cuanto al vino, bien dirigidos por el maitre elegimos un blanco del Friuli que acompañó correctamente la cena.
Total factura: 173,00 euros.
2 cubiertos: 8,00 euros.
2 menús clásicos Guido: 130,00 euros.
1 Collio Chardonnay Branko 2007: 28,00 euros.
1 agua: 8,00 euros.
2 cafés: 4,00 euros.
sambuquita.blogspot.com/2011/03/guido.html
sambuquita lo descubrió en August 2010
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Hakkasan, un lujo...
Visita 2 de Mayo de 2010
Un domingo lluvioso, estrechas callejuelas del Soho, un London black cab, le daban un halo de misterio a nuestra llegada a Hakkasan, un restaurante chino de lujo, que cuenta con una merecida estrella Michelin.
Al llegar el chófer nos indicó la entrada, que nos llevaba a unas escaleras hacia un sótano, donde se encuentra la recepción. De alli nos pasamos a una de las salas, con una decoración elegante a la par que cool en tonos negros y dorados, con bellas pinturas orientales, cojines de seda y maderas nobles oscuras, todo ello acompañado de una perfecta iluminación.
Acompañamos nuestro almuerzo dim sum con un te de jazmín verde y unas cervezas chinas.
Chinese chive dumpling with prawn crabmeat, una textura melosa y un sabor fino.
Pork and prawn shumai, explosión en boca.
Scallop shumai with tobiko caviar, uno de nuestros favoritos, técnica perfecta.
Sticky rice in lotus leaf with wind-dried pork and salted duck egg yolk.
Prawn and yellow chive cheung fun, delisioso
Char sui and mui choi cheng fun, bueno
Pan-fried turnip roll with garlic and chinese chive, yo le hubiese quitado el chinese chive, por poner una pega.
Mango spring roll with scallop and prawn, esperaba algo más pero sin duda excelente.
Crispy duck roll, crujiente.
Baked venison puff, un bollito de venado con un toque dulce, rico.
Roast chicken y roast duck, el primero normal y el segundo, que iba acompañado de tofu y anacardos, crujiente y bueno.
Chocolate en texturas. El postre que más nos gustó, aunque todos estaban muy buenos.
Mango Parfait
Helado de cerezas
Sin duda un largo recorrido por la excelente cocina de este gran restaurante, que se ha convertido en uno de nuestros favoritos e imprescindibles en nuestras próximas visitas a Londres.
En esta ocasión no podemos informar sobre la factura, puesto que nos invitaron nuestros sublimes anfitriones en Londres Edgar y Pilar.
sambuquita.blogspot.com/2011/03/hakkasan-london.html
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