sambuquita

sambuquita lo descubrió en abril de 2013

“EL SABOR DEL MEDITERRANEO”

En un edificio de estilo mediterráneo de Denia se encuentra Quique Dacosta Restaurante y allí fue nos dirigimos una noche de marzo para conocer la propuesta gastronómica de Quique Dacosta.
Un cocinero que se ha sabido crear a sí mismo, desde sus primeros comienzos en una pizzería hasta llegar a El Poblet donde entró como pinche y terminó convientiéndolo en suyo, en Quique Dacosta Restaurante. Al decir suyo no sólo hablamos de propiedad, hablamos suyo como el centro de su universo. Lugar donde encontramos a un cocinero cercano, sencillo, inquieto y con una capacidad de hacerte vivir una experiencia gastronómica sorprendente sin tener que recurrir a enmascarar sabores o presentarte platos complejos. Simplemente recurriendo a un buen producto del entorno y una aplicación de la técnica perfecta para hacer que algo complejo parezca simplemente sencillo al comensal. Es digno merecedor de todos los premios que ha ido consiguiendo y si las cosas son como debieran estamos seguros que no tardará en tener la tercera estrella Michelin.
Tras cruzar el bonito jardín minimalista se entra al restaurante dividido en varios ambientes, todos ellos con una decoración vanguardista con una clara influencia del estilo danés pero con pequeños guiños mediterráneos, se plasma mucho la personalidad del restaurante en la decoración.
Al fondo hay una sala donde pudimos disfrutar de la primera parte del menú, aunque bonita y perfecta para una sobremesa, la sensación es de ser algo incómoda para los aperitivos.
Después continuamos en la sala principal, donde ya pudimos sentirnos como en casa, gracias a la magnifica atención que nos brindaron tanto Quique, como Didier, Giovanni, José Antonio y el resto del equipo.
La propuesta gastronómica que ofrece Quique Dacosta consiste en dos menús:
"Universo local" es más corto y lo forman platos que hacen un recorrido por los más clásicos, tradicionales e históricos de la casa.
"El sabor del Mediterráneo", algo más largo e innovador, aunque sin dejar de lado algunos clásicos.
A pesar de haber hecho doblete, ya que por la mañana comimos en Maralba (Almansa) el menú largo, nos atrevimos con el segundo que como reza la letra pequeña es "El menú de los valientes".

MENÚ “EL SABOR DEL MEDITERRÁNEO”.
Menú de los Valientes.

1ºActo: Snacks. Jardín. Hacía demasiado frío como para tomarlo en el jardín así que directamente nos pasaron a la sala del fondo para disfrutar de este primer acto donde nos sirvieron una serie de snacks para comer con la mano.
El desfile de snacks comenzó con los Sticks de Queso ahumado y frito. Crujentes y algo dulces por fuera y tiernos por dentro, llegaron ligeramente templados a la mesa y se convirtieron en un goloso comienzo.
Panceta adobada. Este fue uno de los bocados que menos nos apasionó, para nuestro gusto demasiado bollo.
Consomé de Barricas de Ron Barceló Imperial. Espectacular, con sabor nítido.
Cortezas de Roble. Chips sorprendentes y con intenso aroma de madera.
Raïm de Pastor. Es una planta que se encuentra en la zona, se presenta encurtida y resulta muy curiosa como snack.
"Pulpo Seco" y "Calamares a la andaluza". Un trampantojo. Estos chips nos resultaron con un exceso de sabor a aceite.
Grosella de Mar al momento. Un plato efectista donde se hidrata el alga con un buen consomé.
Mini endivias a la naranja sanguina. Un snack fresco y limpio de sabor.
Cañaílla. Simplemente un bocado perfecto con un jugo memorable.

2ºActo: Mesa de Salazones. Ya en la mesa, comenzamos con el segundo acto que son los salazones, un aperitivo ancestral presente en la Comunidad Valenciana desde los tiempos de los griegos. Se presentan en una mesa y se cortan delante del comensal.
Salazones de bonito, maruca, mujol y pulpo, se toman en este orden de menor a mayor intensidad de sabor.
Papel de salvado de cereales. Fuerte sabor pero bueno.
Cebolletas frescas encurtidas. Para acompañar los salazones.
Higo. Llegados a este punto la boca está saciada de sabores intensos y el higo deshidratado presentado en una bolsita que también es comestible los matiza.

3ºActo: Tapas. En este tercer acto comenzamos con las tapas, pequeñas preparaciones divertidas donde aparecen trampantojos y elaboraciones características de la cocina de Quique Dacosta.
María. Es la interpretación del Bloody Mary, presentándolo como una rodaja fría de tomate que una vez en la boca es una explosión de sabor. Esta es una de las tapas que más nos quedan en el recuerdo. Grande, grande.
Rompepiedra. Otra tapa que sin duda no pasa desapercibida, se toma la hoja de rompepiedra con la ventresca de caballa marinada, al final de la hoja se come sólo el vegetal y en este momento es cuando se hace pleno su sabor a una mezcla de mostaza, wasabi y otros sabores picantes. Es curioso cómo la grasa de la caballa matiza totalmente ese sabor.

Nos quedamos sin caracteres para completar la vista, continua en nuestro blog: lossitiosdesambuquita.com/2012/03/quique-dacosta-restaurante-el-...

listas: Restaurantes

Imprescindible en Budapest

sambuquita lo descubrió en febrero de 2012

Onyx abrió sus puertas en Abril de 2007 buscando ser un restaurante de categoría internacional en Budapest. Con una cocina dirigida por el chef húngaro Szabina Szulló logró la distinción de una estrella Michelin en 2011. El restaurante se encuentra justo al lado de la plaza Vörösmarty, en el mismo edificio que el café Gerbeaud, en pleno centro de la capital de Hungría.
Con una cuidada decoración moderna, Onyx es un restaurante formal, y en su página web detalla una larga lista de recomendaciones que incluyen por ejemplo el dress code requerido, la hora después de la cual no se puede pedir el menú degustación o la invitación a dejar a los niños en casa.
A mediodía se ofrece un menú de precio fijo de 2 ó de 3 platos con unos precios muy contenidos. Por la noche se puede cenar a la carta o elegir uno de los dos menús degustación: el Hungarian Evolution o el Onyx Prestige. Ambos menús pueden ser pedidos con maridaje de vinos.
Nosotros nos decidimos por Onyx Prestige y, dado nuestro desconocimiento de los vinos húngaros más allá de los Tokaji Aszú, optamos por pedir el maridaje.

Comenzaron ofreciéndonos un carro de champagnes y aperitivos, y elegimos un Furmint 2009 Szepsy, un vino blanco seco de la región de Tokaj.

Después vino el carro de panes y ante el magnífico aspecto de todos y nuestra indecisión, el camarero nos hizo una selección que vino acompañada de queso cabra, mantequilla y crema de cerdo suave y cremosa.

Como aperitivos nos sirvieron una magnifica espuma de patata con aire de salchicha y una croqueta de pollo con una base de crema de patata aromatizada con limón. Muy crujiente pero demasiado poco hecho el pollo.

A continuación llegó un plato con diferentes presentaciones de atún:
tres porciones de atún que nos aconsejaron tomar en el siguiente orden Marinado con mayonesa de wasabi y mostaza.
Asado con lemon pepper.
Tartar con brotes de jengibre.
Entre medias, acompañamientos de gelatina de yuzu y piña asada.
Acertada combinación y gran presentación.

Zalai Szürkebarát 2008 (demi sec) Zala.
Dr. Bussay László.

Trucha marinada con caviar y sopa de crema de calabaza. Gran crema de calabaza con sus pepitas tostadas y pequeños tropezones de pan crujiente tostado.

Vieira salteada con texturas de coliflor. Vieiras acompañadas pannacotta de coliflor con caviar, germinados y aceite de cebollino, gotas de crema de avellana y coliflor empanada con hoja de canónigo.

Ferenchegy Chardonnay 2009 Eger.
St. Andrea winery.

Pechuga de pichón con risotto "Carbonara" y caldo de champiñones. Gran plato de pechuga presentada como si fuese un muslo con más que buen risotto carbonara al dente y gran caldo de champiñones acompañado de una espuma de parmesano y, a modo de semillas, un bacon crujiente.

Pinot Noir 2009 Pannonhalma.
Pannonhalmi Apátsági winery.

Continuamos con una gran pieza de venado acompañada de una vinagreta de remolacha y de una crema de alcachofa de Jerusalén.

Solus Merlot 2006 Villány.
Gere Attila winery.

Cambiamos de tercio con un refrescante prepostre de fideos de castañas, sopa de cereza, merengue y laminas de chocolate.

Continuamos la parte dulce con el mojito: pannacotta con sopa fría de limón, la ralladura de su corteza y galleta con espuma de corteza del cítrico. Nube de hierbabuena.

Taïnori chocolate, violeta. Gran fin de fiesta con este buen chocolate en texturas.

Nyúlászó Aszú 6 Puttonyos 2000 Tokaj. Royal Tokaji winery.

Con los cafés nos trajeron unos petit fours.

Junto con la cuenta para el caballero, traen para la señora un pequeño detalle.

Salimos con una buena impresión de nuestra cena en Onyx. Disfrutamos de una cocina de nivel con buen producto y presentaciones muy cuidadas. Servicio impecable.

onyxrestaurant.hu
Reservas mediante formulario en la web

Total factura: HUF 77.625 (EUR 258,75).
2 Onyx Prestige menus: HUF 43.800.
2 maridajes de vinos: HUF 23.800

lossitiosdesambuquita.com/2012/02/onyx.html

Epicure, Le Bristol París

sambuquita lo descubrió en febrero de 2012

Le Bristol es un hotel de lujo ubicado en el 112 de la Rue Faubourg Saint-Honoré de París. Su restaurante gastronómico fue renombrado como Epicure tras la profunda transformación de que fue objeto en 2011.
La decoración de la sala es una representación del lujo más absoluto. Los suelos de mármol de Botticino, la espectacular lámpara o la cálida chimenea del siglo XIX, se complementan a la perfección con la vajilla de porcelana Raynaud de Limoges, la cristalería de Baccarat, y la cubertería de plata de Christofle. El comedor se abre a un precioso jardín interior de estilo francés.

El servicio de sala es el que se podría esperar en este entorno. El propio de un 3 estrellas parisino. Impecable, pendiente de todos los detalles pero sin agobiar en ningún momento.Una coreografía perfecta que te hace sentir excepcionalmente tratado y extraordinariamente cómodo.
El Chef de Epicure es Eric Frechon. Tras una carrera que incluye su paso durante 7 años como segundo de Christiant Constant en el restaurante del Hotel de Crillon, Frechon se hizo cargo de la cocina de Le Bristol en 1999, cuando su restaurante gastronómico contaba con una estrella Michelín. En 2001 recibiría la segunda, alcanzando las 3 estrellas en 2009. Frechon define su cocina como una cocina de sabor donde el producto es el rey. Se inspira en la tradición francesa para construir platos más modernos y ligeros.

Comenzamos nuestro almuerzo con unas copas de Champagne Pierre Moncuit.

Inmediatamente nos sirvieron un pan con chalota confitada y mantequilla.
También tomamos otros panes a lo largo del menú como fueron el de aceitunas negras, anís y barrita.

Como amuse bouche degustamos una crema de foie y espuma de verduras, unas galletas de pimiento, pituleta de marisco y esferificación de tartar de ostras.

De primeros tomamos unas lenguas de erizo sobre una crema de huevo con una espuma de erizo por encima y una pequeña ramita de enebro. Como acompañamiento pusieron un pan tostado con una mantequilla de cebollino presentada en caramelo.

Y el mejor de todos los platos de nuestra aventura gastronómica en París fue un sublime foie con ostras. Presentado en en envoltorio de plástico que abren delante del comensal y luego retiran para presentar en el plato. Una verdadera delicia el foie y fantásticas las ostras de marennes que acompañaban. El caldo, estratosférico. Un diez.

Como platos principales disfrutamos de un cordero lechal en diferentes presentaciones. Acompañado de un magnifico fondo oscuro y un cous cous y de una lubina al horno con una buena salsa de mantequilla que no le restaba valor al excelso producto. Acompañada de una alcachofa rellena de moluscos y una crema de la misma.

Cuentan con un magnífico carro de quesos.

Por cortesía de la casa llego un gran postre con una base de gelatina de frutas del bosque, galleta, helado de nata y palito de galleta de violeta con oro. Magnifico postre.

Después tomamos un café con interminables petit fours, ya que no dejan de servirlos mientras estés sentado a la mesa.

En resumen, aunque íbamos predispuestos a tomar un menú déjeuner porque en París los tres estrellas fuera de menú se disparan a unos precios astronómicos, al final comimos a la carta porque el menú no estaba disponible. Esto nos permitió probar ese glorioso foie. Disfrutamos de una experiencia gastronómica enorme, con un servicio del máximo nivel. La terminación que hacen de algunos platos en la sala es un espectáculo en sí misma.

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listas: Paris

Un imprescindible en París

sambuquita lo descubrió en abril de 2008

Le Jules Verne es un restaurante muy especial. A una ubicación única, a 125 metros de altura, en la segunda plataforma de la Torre Eiffel, une una cocina de gran nivel y un servicio excepcional.
Alain Ducasse dirige este restaurante desde el año 2007, y al frente de la cocina oficia Pascal Féraud, cocinero que ha pasado entre otros por el Louis XV, en Monte Carlo, L'Orangerie, en Los Angeles, o La Maison Blanche, en París.

La decoración del restaurante es de estilo industrial, con un claro predominio de metales en tonos oscuros como grafitos y negros; las sillas están forradas en pieles color cuero que junto con manteles de tela aportan calidez al restaurante.

Visita 20 de Diciembre de 2011

Al Jules Verne se accede por el pilar Sur de la torre. En un ascensor privado nos condujeron a la segunda planta donde fuimos acompañados a una mesa con unas vistas fantásticas. Cuando te reciben preguntado si hay algún problema porque nos den una de las mejores mesas, ya tienes la sensación que todo va a estar perfecto y así lo fue.
Nos ofrecieron un aperitivo, y optamos por sendos Kir Royal.

Buena mantequilla y unos palitos de pan de pipas.

La mejor opción para almorzar en el Jules Verne es el Menú Déjeuner, que por un precio de 85 euros permite elegir entre 3 primeros, 3 principales y 3 postres. En nuestro caso decidimos acompañarlo del maridaje de vinos propuesto.

Como amuse bouche nos sirvieron una crema de calabaza con bacon ahumado, croutons y espuma de mantequilla, que llegó templado a la mesa. Un aperitivo muy suave y con un sabor excelente.

Con los primeros nos sirvieron un Borgoña de 2009. Marsannay St. Urbain.

Huevo de gallina en molde, gold caviar y reducción de cangrejos de rio. Acompañado de champiñones, puerro, brioche (no muy bueno) y emulando una zanahoria, pastel de cangrejos. Buen entrante que perdía mucho al llegar templado.

Delicada veloutée de champiñones con tupinambo, foie gras y ala de pato rellena. Pura delicadeza, deliciosa la veloutée y genial el pato relleno. Como único pero debería haber llegado más caliente a la mesa.

Para los principales tomamos un Burdeos 2008. Chateau Moulin La Graviere.

Pintada rellena, trompetas de la muerte y castañas y salsa de crema ligera.
La única forma de superar este plato es que hubiera venido un poco más caliente. Después de comerla apetecía repetirla tras el aroma que impregna en sala al servirla a otra mesa. Simplemente sublime.

Venado estilo Grand-Veneur con verduras de invierno.
Sabor intenso. Deliciosa la salsa, reducción del jugo del venado.

Añadimos al menú un plato de quesos. Vino precedido de unos panes de nueces y de pasas. Se trataban de un brie Savarin, un queso de cabra, un comté y un roquefort. Los acompañamientos: pera, manzana, cebolla y jengibre.

El vino de los postres fue un Domaine du Souch - Jurançon. Cuvée de Marie Kattalin 2008.

Como postres elegimos los siguientes:

Fina tartaleta de chocolate y naranja con granizado de granada.
Delicioso y refrescante postre.

Savarin al Armagnac con chantilly poco batida.
Bizcocho que emborrachan en mesa con un Armagnac a elegir entre dos. Maria eligió uno de 15 años. Y despues coronan con unas cucharadas de chantilly avainillado. Elogiable preparación que incita a comerlo lento para que no se acabe.

Los cafés estuvieron acompañados de una galleta de pistacho, un macaron y un pastelito de crema caramelizado por encima.

Servicio numeroso e impecable, en ningún momento dejaron de atendernos. Da gusto disfrutar de un servicio como éste. Junto con un entorno único y una cocina de altura hacen de Le Jules Verne un imprescindible en París.

Total factura: 313,00 euros.
2 kir royal: 38,00 euros.
2 menú dejeuner: 170,00 euros.
1 selección de quesos: 26,00 euros.
2 maridajes de vinos: 70,00 euros.
1 Evian: 9,00 euros.

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etiquetas: restaurante parís

El mejor restaurante de Las Vegas

sambuquita lo descubrió en octubre de 2011

Joël Robuchon es un grande entre los grandes chefs con restaurantes galardonados a lo largo del planeta. Por este motivo y porque no habíamos estado en ninguno de ellos, cuando supimos que íbamos a Las Vegas, después del hotel reservamos para cenar en el restaurante.Cuando entras, lo primero que se te pasa por la cabeza es que es muy bonito, con un claro predominio del terciopelo morado asientos, grandes cortinajes tipo teatro, inmensos jarrones chinos y que junto con pequeños detalles en plata y bouquets de flores rosas hacen del local un restaurante muy elegante.

Se puede cenar a la carta o elegir uno de los diferentes menús, nosotros optamos por el que se componía por aperitivo, entrante y principal; postre aparte.

Visita 20 de Septiembre de 2011

La noche comenzó con unas copas de Bruno Paillard que nos ofrecieron al llegar.
Después vino el carro de panes que visualmente es un espectáculo, pedimos uno de queso, otro de bacon y un brioche del que luego repetimos. Los acompañamos de un aceite y cremosa mantequilla.

De aperitivo nos sirvieron "La Tomate". Gazpacho de tomate frío con croutons, presentado como cóctel viene muy frío y está realmente refrescante.

Como entrantes pedimos:
"La Langoustine". Ravioli trufado langostinos con repollo picado. Merece la pena pagar los 35$ de suplemento. Espectacular ejecución y excelente sabor.
"Le Foie Gras". Ensalada de foie gras y alcachofa violeta con virutas de parmesano. Buen plato.

Los principales fueron.
"La Langouste" Langosta a la parrilla con brotes de mostaza y sabayón de hierbas aromáticas. Para repetir una y otra vez.
"La Sole". Lenguado cocinado en mantequilla salada con pequeñas flores de calabacín y yuzu. Perfecto.

La noche continuó con los postres:
"La Framboise" en Méli-Melo de mousse de leche, sorbete de frambuesa especiado, Krispies de arroz inflado de te earl grey y espuma de pistacho. Riquisima. La única pega que podemos poner es que el vaso es muy cursi.
"Le Rose Fleuri" Ligera tarta de queso a la vainilla queso torta à la vainilla de Tahiti, salsas de bayas y helado de yuzu. Mucho mejor que el anterior.

Terminamos con unos cafés que vinieron acompañados de otro espectacular carro de mignardises, muchos restaurantes deberían aprender, no sabíamos por cuales decidirnos.

El servicio muy profesional y cercano, estuvo atento en todo momento.
Noche para el recuerdo y nuevo record en la factura con la que nos trajeron un detalle.

Total factura con propina(es obligatoria en EE.UU.): 700,00 $.
Total factura cena: 626,98 $.
2 Menús: 320,00 $.
1 Suplemento La Langoustine: 35,00 $.
2 Copas de Bruno Paillard: 70,00$.
1 Grand Brut: 95,00 $
1 Evian: 10,00 $.
2 Postres: 40,00 $.
2 cafés: 10,00 $.

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listas: Estrellas Michelín, Restaurantes

Calima Experience

Comentario 2011

Después de un par de años hemos vuelto a Calima, que este año ya cuenta con la merecida segunda estrella Michelin.
En la decoración hay algún cambio pero mantiene su estilo ecléctico y elegante.
Esta noche no estaba Dani en el restaurante, cuando íbamos a cenar vimos en la entrada de Milmilagros un photocall, pensamos que podría estar allí.
Otro de los cambios es que únicamente se puede degustar un sólo menú: Menú Experience 2011 compuesto por 19 platos, a los que se pueden añadir dos: Caviar de Riofrio y Angulas del Guadalquivir. La opción de único menú es bastante interesante en este tipo de restaurantes, porque antes de entrar sabes que la cocina se centra en la elaboración de cada uno de los platos y el producto se presenta en la condiciones más óptimas. El precio es de 134€ y el suplemento por los dos platos es 19,50€.
El equipo de sala funciona como si hiciesen una coreografía, es perfecta la coordinación de movimientos perfectamente ejecutados para atender todas las mesas, un auténtico disfrute verlos trabajar. Una de las conclusiones que sacamos es que Dani sabe tener buenos equipos, algo muy importante en su proyecto de expansión.
Hemos salido con la sensación de de un Dani más asentado y consolidado en su propio estilo.

Visita 12 de Agosto de 2011

Comenzamos nuestra velada "Experience" con una cerveza y un vermouth, mientras leiamos los 19 + 2 platos que iban a desfilar por la mesa, porque es inevitable añadirle los dos del suplemento.

La oferta de panes irresistible, aunque nos aconsejaron no comer mucho y pedir el de agua para la degustación de aceites María eligió el de aceitunas negras, uno de sus favoritos y Angel el de agua.

La degustación de aceites consistió en un Basilippo Sevilla Arbequina, de sabor suave. El que más gusta a María.
Y un Oro Bailen Picual con un sabor intenso, con un toque picante y amargo. Más del estilo de Angel.

Sublime el aperitivo de Cucurucho de toro de Barbate, un meloso tartar de atún de Barbate sublime envuelto en un crujiente y dulce cucurucho. Fue como empezar una fiesta con fuegos artificiales.

El canutillo de crema, estaba cremoso aunque algo graso.

La tarta de turrón y foie con yuzu. Un contraste entre la pesadez del turrón y la ligereza que le aporta el yuzu en sabor.

La noche siguió con un clásico como es el "Huevo sin huevo" , que es una crema de ajoblanco con gelatina de jugo de pimientos asados y lichi. Divertido.

Mi primer yogur de foie con aire de parmesano y reducción de oporto servido en un tarrito tradicional. Un juego de texturas que al mezclarse los sabores en boca resultan ser pequeñas cucharadas de placer.

Continuamos con un Kebab de cerdo Ibérico, buen plato para los amantes del del Kebab, para María demasiado potente. Se come todo, hasta la plata.

Seguimos con la caja de espetos: boquerones marianados soasados en lugar de las típicas sardinas. Una presentación divertida, donde destaca el aroma y buen sabor. Un guiño a la moraga.

Despúes llegó la tartita de quisquillas de Motril que consiste en un merengue de ceviche con unas quisquillas de Motril servidas en crudo. Buen bocado pero hubiese estado mejor sin cebollino.

El Parmentier de higaditos de pollo encebollados al Jerez: estaba muy cremoso y suave lo que hacía buen contraste con el potente sabor de los higaditos donde resaltaba el Jerez.

De nuevo otro juego de los de Dani, "Croqueta rota de calamar de pota": se presenta el plato con una croqueta hueca, sólo la parte externa como si se hubiese roto y se hubiese perdido la bechamel de dentro; esto es bastante divertido pero muy mejorable, ya que no deja de ser una masa muy grasa y poco crujiente. Tras comerla, levantan el plato superior y aparece una más que apetitosa crema de bechamel con calamar, espectacular.

Otro gran momento de la noche fue la pipirrana nitro de bacalao que se presenta en una cama de brandada cremosísima con un granizado de tomate, que la aporta un toque refrescante memorable, y una pipirrana en un falso tomatito nitro. Grande.

Gazpacho cremososo de percebes y regaliz. El plato algo aparatoso para comerlo, pero desde luego que no desmereció su contenido. Es de esos platos que no quieres que terminen nunca y hasta se agradece que la cuchara no recoja bien para tomar cucharaditas más pequeñas. De aplauso y matrícula en sabor.

Luego seguimos con el ceviche de conchas finas aderezado con aceite de oliva y cilantro. Sutil y delicado.

Llegamos a otro gran momento de la noche con el caviar de Riofrío que se sirve en lata como si de caviar natural se tratase y consiste en caviar compañado de crema de caviar, caviar de almendras, y trufa. Sorberbio. De aplauso.

Angulas de Guadalquivir con gazpachuelo malagueño. Un plato simple pero sabroso. Fantástico.

Continúa...

sambuquita.blogspot.com/2011/03/restaurante-calima-calima-experience.html

listas: Estrellas Michelín, Restaurantes, Terraza restaurante

Kabuki PC

Kabuki de Presidente Carmona es el restaurante original de Ricardo Sanz. Eclipsado después por la apertura de Kabuki Wellington ( sambuquita.blogspot.com/2011/02/kabuki-wellington.html ), con un local más amplio y agradablemente decorado, el primer Kabuki fue galardonado el pasado noviembre con la estrella Michelin con la que ya contaba su hermano menor. Cuenta, además, con algo de lo que no puede presumir el local de la calle Velázquez, y es la terraza de verano. Una urbana, pequeña y más que apetecible terraza de verano en la que deleitarse con la mejor cocina nipona de autor en las noches del verano madrileño.

Visita 23 de Julio de 2011

Y así lo hicimos esta noche, en la que incluimos a Kabuki PC en nuestra lista de terrazas de verano.

Pedimos nuestros clásicos siempre que vamos a uno de los Kabuki, más alguna cosa nueva para probar.

Empezamos con la ensalada de langostinos con copos de maíz, que estaba tan buena como siempre, y es una buena entrada antes del sashimi y los nigiris.

A continuación el clásico de los clásicos: el usuzukuri de toro con pan con tomate. Que esta vez fue el pinchazo de la noche ya que debido a que los atunes al parecer ya habían desovado, apenas tenía grasa infiltrada, por lo que más parecía atún normal, que toro. Esto se nos explicó con el plato ya en la mesa.

Para compensarnos nos ofrecieron, a cuenta de la casa, dos piezas de gunkan de toro (toro picado con mostaza e ito tobagashi) que estaba realmente sabroso.

Seguimos con un nigiri flambeado de toro con mostaza de Dijon y ciboulette.

A continuación, clásicos imprescindibles: nigiri de huevo de codorniz con trufa y de pez mantequilla con trufa, siempre deliciosos.Nigiri de hamburguesa de Wagyu.

Un buen nigiri de mero sustituyó al de parrocha y aceituna que no tenían disponible.

Terminamos con un atún en teriyaki, bueno sin más.

El postre consistió en una torrija que estaba realmente deliciosa. Sublime. En los top de la lista de postres y número uno en la de torrijas.

La bebida fue un Champagne, Pierre Gimnonet.

El servicio fue atento, cercano y cordial, pasamos una velada muy agradable.

Total factura: 167,09 euros.
Pierre Gimonnet et Fils Cuis 1ª Cru Blanc de Blancs: 49 euros.
1 Asashi: 4 euros.
1 Agua: 3,30 euros.
2 cafés: 6 euros.

sambuquita.blogspot.com/2011/08/kabuki-de-presidente-carmona.html

listas: Japo, Terraza restaurante

Madrigal vuelve a brillar

Visita 2 de Julio de 2011

Igual que en 2010, hemos inaugurado nuestra temporada de terrazas en el Bistro Madrigal 14. Allí hemos podido comprobar que la cocina de Andrés Madrigal sigue manteniendo su identidad y su alto nivel de siempre. Como notas negativas, diríamos que el entorno no está a la altura de la cocina. El lugar es agradable, sí, pero no deja de ser la terraza de un hotel, en la que no todos los clientes van a cenar o en la que te puedes encontrar niños correteando, por poner algún ejemplo. A pesar de esta circunstancia negativa, la experiencia gastronómica fue de nuevo espectacular y confirma a Madrigal como uno de nuestros cocineros favoritos.

Elegimos el menú bistro que, a un precio de 60 euros permite degustar de la mayor parte de los platos de la breve carta.

Empezamos con un buen humus como aperitivo.

Gazpacho, cremoso con tar-tar de gambas y pepino. Perfecto de textura y sabor.

Brevas, foie caliente y reducción de vinagre de Módena. De aplauso.

Gambones asados sobre ratatouille.

Lubina, salvaje en salsa verde y almejas. En su punto, con una salsa para mojar pan y para comer a cucharadas. Nos recordó a la de las patatas a la importancia de Viavélez.

Taco de vaca laminado, infusión de jugo de carne y romero, setas silvestres y chalotas confitadas. Con un intenso olor y sabor a romero.

Fresas al maracuyá con helado de yogurt griego.

Destacar por último el buen servicio que disfrutamos, los buenos panes con que acompañamos la cena, y un detalle que nos encanta y es que los platos calientes llegan muy calientes a la mesa, como debe ser.

Total factura: 174,50 euros.
2 menú bistro: 120 euros.
1 cerveza: 3,75 euros.
1 agua: 4,50 euros.
1 André Clouet Grande Réserve Grand Cru: 42,5 euros.
1 café: 3,75 euros.

Visita 4 de Septiembre de 2010

En esta ocasión cenamos a la carta, comenzando por un aperitivo de sushi de pulpo, con patata en lugar de arroz, miso y caviar iraní. Un aperitivo más que sobresaliente.

Continuamos con un potente en sabor y aromas primer entrante, como fue el huevo frito con parmentier de patata y perejil, trufa y caviar imperial. Magnífico huevo con puntillita donde el sabor del caviar se hace más intenso.

Continuamos con una crema de pochas, con crujiente tocino fresco, calamar, mejillones y aceite de pimentón de la Vera. Excelente mar y montaña.

Como principales pedimos un lenguado casi a la normanda con cangrejos de río y pan de trufas. Buen producto.

Y un cabrito relleno de hortalizas, asado a la provenzal con polenta y queso normando. Servido en plato caliente, con una perfecta textura y un acompañamiento sorprendente y acertado.

Terminamos la velada con dos postres: solemos tomar siempre dos, uno con ingrediente principal el chocolate que suele ser Angel quien lo pide, y otro más refrescante o con crema, que suele ser María quien lo toma.

Así que pedimos un pestiño relleno de parchita, sorbete de cacao y caviar iraní.

Y un refrescante mojito de piña, con granizado de piña y jegibre, espuna de mojito y piña en dos texturas.

Igual que en nuestra primera visita, repetimos con André Clouet.

Total factura: 209 euros.
André Clouet Grande Réserve Grand Cru: 42,5 euros.
Cerveza y refresco: 9 euros.
2 cafés: 8 euros.

Visita 6 de Junio de 2010

Elegimos el menú bistró que empezó con un aperitivo: bloody mary con espuma de parmesano y cebollino. Refrescante y con un toque picante.

A continuación, el huevo poché con papa pomodoro y jamón ibérico.Un plato muy rico acompañado de un sabroso tomate frito, pero en el que comenzamos a notar que se repetía el uso del cebollino en demasiados platos.

Continuamos con la parrillada de verduras, presentada en dos tiempos: primero la crema de zanahorias (de nuevo con cebollino) y después las verduras en brochetas sobre unas brasas de romero, que le daba sabor excelente a la verdura.

Como plato de pescado nos sirvieron los salmonetes asados con guisantes frescos, hinojo y caldo japonés. De nuevo presentado en dos tiempos, primero la parte sólida, y luego el caldo que sirven ya en la mesa.

Una combinación sobresaliente, y limpia de sabor, con el pescado en su punto y el intenso sabor del caldo.

El plato de carne fue jarrete de ibérico, buen plato aunque repetía dos ingredientes ya vistos en el menú, el tomate y el cebollino.

El postre consistió en fresas maceradas con curry y helado de limón. Un gran postre.

La carta de vinos nos gustó, bastante variada en referencias y precios. Tomamos un André Clouet Grande Réserve Grand Cru.

Como nota negativa decir que no hubo petit fours, ni tampoco unas humildes aceitunas con las cervezas que pedimos al principio. Son detalles a mejorar dentro de una experiencia general muy positiva.

A reseñar que los precios han subido, el menú bistró cuesta ahora 60 euros y el de mediodía 24,50.

Total factura: 185 euros.
2 menú bistro: 120 euros.
1 André Clouet Grande Réserve Grand Cru: 42,5 euros.
2 pan y aperitivo: 7 euros.
2 cafés: 8 euros

sambuquita.blogspot.com/2011/02/bistro-madrigal-14-madrigal-vuelve.html

listas: Terraza

Nuestro sitio de referencia en Roma

Esta tienda de delicatessen cercana a Campo di Fiori es un lugar de visita obligada para todo aquel al que le guste comer bien.

La variedad de embutidos y quesos de calidad es envidiable, y su cocina tradicional, que incluye pastas, pescados y carnes, es deliciosa.

En las dos ocasiones que visitamos Roscioli pudimos probar salamis italianos, ensalada caprese, y diferentes platos de pasta, destacando la carbonara (excepcional) y la bottarga e guanciale. Deliciosos también los pepperoncini al tonno. Mención especial merecen tanto el cesto de panes, variados y deliciosos y la gran variedad de vinos. Todo de auténtica delicia.

Visita 10 de Agosto de 2010

Selezione di Salumi della tradizione Italiana. Selezione di lardi: Colonnata, Arnaud, Cinta Sensese, Razza casertana Nera. Salamis italianos. Buenísima sobrasada con un toque picante
Caprese di bufala di Caserta e pomodori cuore. Un poco pesada, la torta es algo grasa y sobra un poco de salsa. Gran sabor la burrata.
Tonno Rosso dell’isola di Vulcano. Spaghettone con Tonno rosso e buzzonaglia dell isola di Vulcano, pomodori appassiti e olive taggiasche. Spaguetones con atún rojo. Buena pasta, potenciada por el intenso sabor del atún.
Carbonara Spaghettone abruzzese con guanciale del monte Conero, Pepe nero malesiano, uova di Paolo Parisi. pecorino romano Dop e di Moliterno. Espaguetones carbonara. La mejor pasta carbonara que hemos probado.
El servicio fue bastante lento, hubo momentos en los que pensamos que se habían olvidado de nosotros.

Total factura: 92,00 euros.
2 cubiertos: 3,00 euros.
1 Villa Russiz - Ribolla Gialla 2007: 20,00 euros.
1 agua: 5,00 euros

Visita 12 de Agosto de 2010

El segundo día el servicio fue mucho mejor.
Aperitivo. Cecina. Buen producto.
Peperoncini al tonno. Los vimos el primer día y no los pedimos, fue la excusa para volver.
Linguine con bottarga e guanciale. Este es el plato que María va a pedir la próxima vez que volvamos. Porque es el sabor perfecto.
Cacio e pepe. Tonnarello all´uovo con pecorino romano Dop, caccio di Moliterno, percorino de Fossa di Sogliano del Rubicone e pepe malesiano.
Petit-fours para acompañar el café.

Total factura: 62,00 euros.
2 cubiertos: 3,00 euros.
2 refrescos: 5,00 euros.
1 agua: 2,50 euros.
2 Cafés: 4,60 euros.

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