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Jean-Georges

+1 212-299-3900

1 Central Park West New York, Estados Unidos

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Excelente restaurante.

Jean Georges es el principal restaurante neoyorquino del cocinero alsaciano Jean-Georges Vongerichten.
Ubicado en el Trump International Hotel and Tower, en el número uno de Columbus Circle, el Jean-Georges ostenta 3 estrellas Michelín y 4 estrellas del New York Times. Podemos definir su cocina como francesa actualizada: sin olvidar el clasicismo francés, sustituye las pesadas salsas por caldos y aceites que aligeran y modernizan sus platos. El local, al que se accede a través del más informal Nougatine at Jean Georges, se caracteriza por su decoración moderna y por sus enormes ventanales.

Visita 21 de Diciembre de 2010

Era nuestro último día de vacaciones en Nueva York y la despedida fue por todo lo alto. Nuestro segundo 3 estrellas del viaje y uno de los mayores disfrutes. Allí nos presentamos al mediodía de un soleado solsticio de invierno. La luz que dejaban entrar los ventanales de la sala creaba un ambiente muy especial que hacía sentirse muy a gusto. El servicio de alto nivel, la calidad de la cocina y la compañía hicieron el resto.
Jean-Georges ofrece a medio día un menú de dos platos a elegir, a un precio de 32 dólares. Se pueden pedir platos adicionales por 16 dólares cada uno. Además hay carta de postres a un precio de 8 dólares. Si se tiene un poco de cuidado con el vino, se puede disfrutar de una experiencia fantástica a un precio realmente competitivo.

Tras un vistoso y sabroso aperitivo compuesto por Fluke Sashimi con Gelée de Clementina, a Broccoli Soup with Mint Crème Fraîche and a Goat Cheese and White Truffle Fritter
llegaron los primeros platos:

Parmesan Risotto with Mushroom and Herbs:
Wild Mushroom Ravioli, Parmesan, Jalapeno and Mint, un plato fino y sabroso.

Los segundos fueron dos pescados:

Roasted Cod, Glazed Carrots with Clementine Condiment and Dill. Buen bacalao.
Slow Baked Salmon with White Truffle Cumbs, Silky and Crispy Parsnip. Gran plato.

Postres:
Chocolate. Jean Georges´Chocolete cake, Vainilla Bean Ice Cream Caramelizaded Honey Ganache, Amaranth Seeds, Hibiscus Struesel.
Caramel: Salted Choolated- Caramel Tart, Hazelnut Streusel, Créme Fraîche, Caramelized Espresso Ice Cream, Chewy Caramel Powder. Buen Postre, aunque algo amargo el helado de café.

Este es nuestro restaurante favorito en NY, el primero que reservaremos cada vez que volvamos.

Total factura: 143,72$. Propina aparte.
2 menús platos: 64$.
2 postres: 16$.
1 Riesling: 44$.
2 Espresso: 8$.
Cubierto y pan incluido.

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listas: New York, Restaurantes, San Pellegrino

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Eleven Madison Park

+1 212-889-0905

11 Madison Avenue, Lobby 1 New York, Estados Unidos

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Un imprescindible de Nueva York

Visita 15 de diciembre de 2010

En un edificio art decó de Madison Park se encuentra este elegante restaurante con altos ventanales que dejan pasar una luz apacible a la hora de comer.

El servicio es atento y cuida de todos los detalles.

Al frente de la cocina está Daniel Humm, un joven chef, premiado entre otros con una estrella Michelin y según San Pellegrino de encuentra entre los 50 mejores restaurantes del mundo.

Daniel Humm piensa en sus platos como obras de arte y así los materializa. La presentación de los platos es impecable. El producto es fresco y de gran calidad, en su elaboración se potencian los sabores puros y limpios.

En el turno de comidas se puede disfrutar de un menú más asequible que en la cena, proponiendo dos menús a precio fijo, uno de tres platos por cincuenta y seis dólares y otro de cuatro platos por setenta y cuatro dólares. La diferencia de precio con los menús de noche es sustancial (ciento veinticinco el menú de cuatro platos y ciento noventa y cinco el menú degustación).

Nosotros nos decidimos por el menú de tres platos.

Como aperitivos nos pusieron:
Velouté de pollo con un brioche de trufa negra esponjoso, sabrosa crema y muy apetecible un frío día de diciembre.
Huevo Fantasia. Sabayón de esturión ahumado con aceite de cebollino presentado en una cáscara de huevo, con una salsa espumosa ligera; llega templada y es un aperitivo excelente.

De primeros platos pedimos:
Lobster. Langosta de Nueva Escocia con salsa de castañas, estragón y calabaza. Excelente producto, bien elaborado manteniendo su sabor a mar.
Foie Gras con Creme brûlèe y esponjoso brioche. Perfectamente ejecutado, un plato para disfrutar.

De segundos:
Jhn Dory. San Pedro a baja temperatura con cítricos deshidratados, edamame, daikon y aceite de aguacate. Simplemente delicioso.
Pork. Presentado de dos maneras, un trozo de panceta crujiente y un lomo al horno muy jugoso con chucrut de pera y morcilla. Una excelente forma de preparar este animal.

Pre-postre. Sabayón de Kir Royal con sorbete de casis y merengue de limón. Refrescante, para repetir.

Chocolate. Presentación del producto en diferentes texturas: mousse de chocolate deshidratado, en nido de abeja, helado, con leche. Perfecto para los amantes del chocolate.
Coconut. Merengue de leche de coco helado con fruta de la pasión y mango. Gran postre de sabores exóticos y frutales bien contrastados.

Mignardises con un buen café. Tjas de sésamo, Trufas de chocolate blanco y trufa blanca de Alba, Piruletas de sorbete de plátano bañadas en chocolate y cacahuetes.

Hay que hacer un mención especial al impecable servicio de pan casero, donde cabe destacar el de olivas. Se sirve con una cremosa mantequilla de leche cabra y otra de vaca.

Total factura: 173$.
2 menús tres platos: 112$
1 Riesling: 35$.
Cubierto y pan incluido.

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listas: Estrellas Michelín, New York, Restaurantes, San Pellegrino

El Celler de Can Roca

+34 972 22 21 57

de lo mejor de 2014

Carrer de Can Sunyer 48 Girona, Girona provincia, España

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Gran cena

'me encanta, uno de mis favoritos' 'me encanta, uno de mis favoritos'

El Celler de Can Roca es uno de los mejores restaurantes del mundo, avalado por un cuarto lugar en San Pellegrino y por tres estrellas Michelin, pero principalmente el mayor de sus avales es la labor de los tres hermanos Roca. Al frente de los fogones está Joan Roca, Josep es el sumiller y jefe de sala y Jordi se encarga de la parte dulce.
La cocina de Joan es una cocina de los sentidos, un juego de sensaciones que llegan al comensal en forma de deleite para la vista, el olfato y por supuesto el gusto.
El restaurante, de planta triangular y una amplia critalera con vistas al jardin de estilo minimalista, está decorado con elegancia, sencillez y gusto. Siendo parte importante la agradable iluminación.

Visita 12 de Agosto de 2010.

Se puede comer a la carta, pero para los que vamos expresamente a Gerona a cenar a este restaurante, con una reserva hecha a tres meses vista, siendo capaces de desviar una vuelta de vacaciones por Italia para acudir a tal ágape, lo lógico es pedir uno de los tres menús degustación:
Clásico: compuesto por 3 platos y postre (95€).
Degustación: con 5 platos y 2 postres (115€)
Festival: con 9 platos y 3 postres (145€)
Teníamos claro que nos íbamos a decidir por el festival.

Respecto al vino, teniendo en cuenta que Josep, además de ejercer de gran maestro de ceremonias en la sala, es uno de los mejores sumilleres de España y que el restaurante cuenta con una bodega con unas treinta mil botellas, no podíamos sino dejarnos en sus manos y maridar nuestro menú festival.

Snacks

Olivas caramelizadas presentadas en un bonsái del que colgaban cuatro olivas caramelizadas y rellenas de anchoa. Una divertida forma de crear más expectacion ante lo que venía. Bien elaborado y bueno.
Bombón de Campari. Una explosión de bombón en boca.
Espina de anchoas de l´Escala con tempura de arroz de Pals.
Crujiente de grué y cacao.
Parfait de pichón, de sabor muy intenso.
Tortilla de caviar de arenque, no fue de los mejores, algo blanda la textura y con mucho sabor a cebollino.
Brioche trufado con caldo de escudella. El mejor bocado de la noche para María.

Menú

Cerezas con ventresca de atún y jengibre. Refrescante sopa de cerezas con ventresca y un toque jengibre.
Escalibada al humo de brasa con encina. Llega a la mesa con una campana de cristal con el humo en el interior. Al destapar el plato el humo se dispersa y deja a la vista el tomate, berenjena, cebolla y pimiento con una textura que emula las pasas, bañados por un caldo. Excelente plato con sabores limpios.
Gamba a la brasa, arena de gamba y esencia de gamba. La presentación, excelente: la gamba, sublime. Quizás demasiada arena.
Sopa de cebolla y nueces de Crespià con comté. Bizcocho de nueces.
Parmentier de bogavante con trompetas de la muerte. Simplemente perfecto.
Lenguado con aceite de oliva y sabores del Mediterráneo. Hinojo, bergamota, naranja, piñones y olivas verdes. Lomos de lenguado que se toman con las cinco salsas en un determinado orden. Buen producto, perfectamente elaborado.
Calamares con roca de cebolla.
Salmonetes con suquet y manteca.
Adaptación del steak tartar con helado de mostaza. Tomate especiado, compota de alcaparras, encurtidos y limón, praliné de avellanas, salsa bearmesa de carne, pasa de oloroso, cebollino, pimienta sechuan, pimentón de la Vera y curry, bolitas de helado de mostaza y hojas de mostaza. Acompañado de patatas soufflé. Buen plato.
Cordero con terrina melocotón y albaricoque. Gran final salado.
En los postres, Jordi Roca nos muestra gran conocimiento de la técnica, dando lugar a postres arriesgados, sorprendentes y acertados.
Sorbete de destilado de limón. Sublime.
Souflé de rosas. Delicado, original y delicioso.
Sorbete de sandia con coco y estragón. Divertido y muy bueno.
Viaje a la Habana. Gran final con un clásico.
Terminamos con unos cafés acompañados de unos no menos buenos PetitFours.
Una de nuestras grandes cenas, lástima que una tormenta de verano no acompañara la noche...

Vinos

Agustí Torelló Trepat 08 D.O. Cava
Coudoulet 07 A.O.C. Côte du Rhone.
Finca Viladellops 07 D.O. Penedés.
H. Comtes Lafon 07 A.O.C. Macon Village/Comte de Laguiche Chateau d'Arlay 04 A.O.C. Côtes de Jura.
Rocallís 04 D.O. Penedés.
Els Bassots 07 D.O. Conca de Barberá.
Premier Cru Champs Martin 07 Lorenzon A.O.C. Mercurey.
Oloroso del Puerto Lustau Almacenista D.O. Jerez.
Domine Yves Cuilleron Terres Sombres 05 A.O.C. Côte Rôtie
Emrich-Schonleber Halemberg Spätlese 07 Nahe.
Gewurztraminer Spätlese 07 Okonomierat Rebholz VDP Pfalz.
Moscatell Cosecha Miel Casta Diva 07 D.O. Alicante.

Incluido cubierto, panes y aperitivos en el menú, un detalle.
Total factura: 429,73€
Menu: 145€

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Le Bernardin Restaurant

+1 212-554-1515

155 W 51st Street New York, Estados Unidos

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sambuquita lo descubrió en abril de 2008

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Per Se

+1 212-823-9335

10 Columbus Circle, 4th floor New York, Estados Unidos

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48

+30 21 0641 1082

48 Armatolon and Klefton Atenas, Grecia

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Arzak

+34 943 27 84 65

de lo mejor de 2014

José Elosegi Alkatearen Hiribidea 273 San Sebastián, Guipúzcoa provincia, España

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Sublime

'me encanta, uno de mis favoritos' 'me encanta, uno de mis favoritos'

Pronto comentaremos nuestra comida del día 19 de diciembre

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Le Louis XV

+377 98 06 88 64

Place du Casino (Monte Carlo) Monaco, Mónaco

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Die Schwarzwaldstube

+49 7442/492665

Tonbachstraße 237 (Hotel Traube Tonbach) Baiersbronn, Alemania

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sambuquita lo descubrió en abril de 2008

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Vendôme

+49 2204/420

51429 Bergisch Gladbach Bergisch Gladbach, Alemania

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sambuquita lo descubrió en abril de 2008

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