Txemito bergaretxe

Los Mejores Croissants de Madrid

Unicos y escepcionales croissants de mantequilla, con chocolate, almendra etc, Genuinamente franceses. Los mejores de Madrid, ningun otro soporta la mas ligera comparacion, en imagen, textura ni sabor.
Se nota la nacionalidad de los pasteleros y el dominio virtuoso del producto, por encima de la cafeteria..

La insuperable calidad de los sencillo

Txemito bergaretxe lo descubrió en noviembre de 2008

23-11-2008 Su valoración 8
Cena magistral en Bergara, en el asador Erreki, espárragos, pimientos y como entramos en la época de Besugos de verdad, dimos cuenta de dos excepcionales ejemplares. Divertida polémica con los locales sobre que parte sabe mejor, si de las agallas o la cola.
Postres, “Mamiya” casera y buen brazo de gitano “local”.
Vinos cafés y aguas. Total 227,60 € / 4 personas
El local se corresponde con un sencillo y modesto asador donde se cuida al máximo la calidad de la materia prima, siempre pescado fresco, del día y carnes, verduras y otros vegetales de calidad insuperable. Buenos postres.
El servicio familiar y con esa sencillez de los sitios con solera.

Valoraciones
Comida: 9
Calidad de servicio: 7
Ambiente: 6
Calidad/Precio: 8
Lo que más me gustó
La calidad de la comida

Lo que menos me gustó
Las sillas

"La Caza" de Madrid

19-11-2008 21:29 valoración 10
Como me olía algún atropello semejante a lo ocurrido en la guia Michelin 2009 y en respuesta a la palabra mágica “Becada” que el otro día escribió algún bloguero, hoy con paso firme, he decido resarcir mis penas llevando mi humilde cuerpo a esa fabulosa “casa de comidas” llamada Horcher y donde he disfrutado de lo lindo de la antigua comida “tecnoemocional” donde la becada es becada y la perdiz es perdiz. Además he disfrutado con los mejores hongos que he tomado en esta temporada, “aliñados”con una maravillosa crema. El otro entrante fue un impecable carpaccio de venado con granos de mostaza e higo picante, esto ultimo ciertamente tecnoemocional. Finalmente en los postres degustamos esa increíble “Baumkuchen” y un Strudel a la Vienesa.
El local, impecable, con las mesas “sabiamente cercanas”. La vajilla y menaje magníficos, la cristalería aunque con el detalle del serigrafiado personal un pelin pequeña, la mantelería adecuada.
El servicio magnifico, de primerísimo nivel, a lo mejor agobia en un momento dado el numerosísimo personal que se junta en la sala, recuerda a las Ramblas de Barcelona en hora punta, pero es realmente espectacular el virtuosismo del personal para esquivarse los unos a los otros y sin embargo no tener la sensación de que te estén vigilando todo el rato con el rabillo del ojo. Amabilidad y educación a raudales, con ese saber estar tanto con la “castafiore” como con el becario, que tanto se hecha en falta en innumerables ocasiones.
Aforo hasta la bandera.
Precio 294,57 € dos personas (tips not included). (servicio, aperitivos, vino y café incluidos)
El único “fallo” y tiene verdadera gracia que sea yo el que lo diga es que la palabra “Monges” del vino esta mal escrito, tanto en las cartas de vinos como en la factura, con una divertidísima “j”, pero bien pensado es que hace mas de 100 años cuando abrieron este restaurante no existía el código ASCII, y no venían los inspectores de la Michelin y claro…..
Pues eso mi total y absoluta enhorabuena a D. Carlos Horcher, Jose Antonio Garcia, y el resto de equipo, si por mi fuera, yo les otorgaría toda una galaxia de estrellas, al igual que a mi menospreciado Zuberoa de Hilario Arbelaitz y demás familia.
Definitivamente me paso a Bridgestone.

Valoraciones
Comida: 10
Calidad de servicio: 10
Ambiente: 9
Calidad/Precio: 9
Lo que más me gustó
Una Becada unica

Lo que menos me gustó
La valoracion por la Guia Michelin

La sencillez de lo bueno

15-11-08 Valoracion 8
Hoy comida en El Almirez, todo bien como siempre, destacar por encima de todo unos estupendos lomos de Sardina sobre ensalada de tomate y una fantastica panchineta de crema.
Una de las grandísimas cosas de este sencillo restaurante, es su constancia en el nivel de calidad, SIEMPRE igual aunque no desborde emociones, el buen nivel esta garantizado, aquí no hay espacios para los altibajos.
Pero donde tienen un nivel realmente extraordinario es en la sala, TODOS con una magnifica disposición, atención y técnica. Mi mas cordial enhorabuena al propietario Jose, por formar y conjuntar ese pedazo de “equipo”.
El ambiente agradable y el menaje cuidado y original,

En su propia Galaxia

Septiembre Valoracion 10
1) Un local moderno y elegante, en una zona emblemática, decoración acertada, con toques modernos pero de calidad, iluminación perfecta, de temperatura correcta
2) Comida: Memorable, realmente diferencial. Elijo el Menú Gastro siguiendo las recomendaciones y criterios de un amigo. Guardo el menú de hoy 140€ sin IVA sin bebida y sin pan y CON “atenciones”.
-Atenciones : Capuchino de…..
-Snacks Divertida y extraordinaria presentación de una riquísima y variadísima colección de Snacks, entre ellas las famosas Chips Arola, con ese inconfundible sabor dulce final
-Tapas: "Crema “helada” de champiñones con tartar de cigalitas" Original presentación en forma de helado de cucurucho, con una increíble pasta brick, y un CREMA helada de champiñones ( yo no vi la ¿espuma? ) con un resabor a marisco.
"Bocata de calamares a nuestra manera" Aquí, sufrí mi primer “Deja vu”, que me telé transporto a la hermandad de pescadores de Hondarribi, y vi una versión Piccassiana de su “diferente” bocata de calamares.
"Patatas bravas Arola" Seguramente el que menos me haya sorprendido, pero no tuve tiempo en reparar, porque a la vez, me trajeron una de mis debilidades, el pan, en tres riquísimas variedades, a mi gusto (preguntando lo de las alergias y demás), y junto a una excelente mantequilla un sabrosísimo Aceite junto a dos tipos de Sales para acompañar,(esto de la sal ya lo conocía de La Broche). En este punto, certifico que a Sergi no se le ha olvidado cocinar y que voy a tener una cena realmente diferencial.
-Entrantes: “Carpaccio de Boletus con pasta fresca, ibérico y pistachos verdes” Sensacional pasta del nivel de nuestro admiradísimo D.G. Ibérico “ibérico”. Excepcional base de carpaccio del preciado hongo, graciosamente acompañado de picadillo de pistacho.
“Langosta adobada Y cous-cous de arroz”. Deslumbrante, aquí, cierro por primera vez los ojos, a punto de “mujir” (mmmmmm) deleitándome de una imposible langosta acompañado de un cous-cous de arroz venido de otra galaxia.
“Lomos de Sardina asada con huevo frito y ensalada de trompetas. Y añadiría, timbales, trombones y saxofones, Sergi, adora las Sardinas ( y suele ser una constante en sus cartas, en esta ocasión lo acompaña un sorprendente huevo al estilo, Diego Guerrero del Club Allard, ( otro restaurante con diferencial), consiguiendo un desconocido resultado.
“Suquet de langostinos y melocotones de viña”, Vuelvo a perder el conocimiento, extraordinario resultado de mezcla entre mar y campo, pero el suquet, trasciende de lo humano.
-Pescado: “Salmonetes con acelgas y ajada, y fritura de Espardenyes y aceite de tomate seco” Y aquí, es donde a los del menú corto y por aquello de la crisis, y por lo escrito con anterioridad por otro bloquero, los platos quedan a la mitad. Igualando unos miticos, que tome en el Oligarum de Kristian Lutaud. Y que contar de las Espardenyes.
- Carne: “Solomillo de buey al queso de “La Fuera” con guindillas y cerezas del Valle del Jerte. Muchísimo mas que una buena carne, en un punto ideal, sino que además, acompañado de una deslumbrante reducción de cerezas, y aderezadas de una “alegre” guindilla. Que hace que este solomillo sea radicalmente diferente.
- Postre: “Tiempo de vendimia", una obra de arte en una representación metafórica de los que seria la elaboración de ese sorprendente y diferente caldo llamado vino, desde la evolución de la uva desde la parra hasta transformación en vino, mediante una prodigiosa técnica de Esferificación, Gelatinas y Helados Cremosos.
“Tarta de Higos, galleta de Miel y helado de Yogurt” Este fue el postre que menos me gusto, en cuanto a sabor, pero no dejo de ser un prodigio de presentación y técnica.
“Cremoso de chocolate con leche de coco y migas de Aplelstruddel”. Que os voy a contar, soy un goloson de los que en cuanto se descuida, se ha zampado una tableta de chocolate, asi que...
Petit fours “Bolitas de chocolate y gominotas” sencillito pero rico, rico…
Cafés y Te Amplia y variada carta de cafés y Te.
3) El personal de SAG, a a pesar de su juventud, además, terminan de rematar varios de los platos, que se disfrutan durante la degustación. Funcionan con la misma exactitud que nuestra pareja de subcampeones olímpicas en natación sincronizada, han desarrollado un nivel de comunicación entre ellos inaudible y atenta, y si esto no fuera suficiente, toda esta maravillosa orquesta, funciona gracias a una dirección única y magistral de una de nuestras mejores Directoras de sala, a nivel internacional, Sara Fort (mujer de Sergi), y su lugarteniente de sumellier, (Daniel Poveda) al que no se le escapa una.
En la valoración de un Grande, hoy en día, se tienen en cuenta otras factores y temas relacionados no directamente con la comida, como los sistemas de control y confirmación de reservas. en este hito, recientemente he recibido un trato ejemplar por parte de SAG.
Ya tengo reserva para probar el menu de Otoño a fin de mes.

En busca del GT perfecto

Txemito bergaretxe lo descubrió en noviembre de 2008

06-11-08 valoracion 9,5
Reputadisima cockteleria de nivel internacional,
Ubicacion inmejorable, cerca de "la concha", decoracion aceptable rellena de famosos visitantes.
Servicio impecable.
Grand variacíón de cockteles, en especial de GT´s.
Ayer verificación de GT en el Dickens. Up to the top.
Joaquín, Mejor Barman del Mundo en Japón 2000. ( si, si , ya se, que solo, el mejor de los que se presentaron). Inventor del twist con pinzas.

Mucha mousse, mucha espuma, pero lo que se agota es la Tortilla.

Txemito bergaretxe lo descubrió en noviembre de 2008

4-11-08 Valoracion 10
Esta mañana desayuno en “Café con leche”. C/ San Martin nº10 esquina con Getaria. En ese pequeño pero familiar local, se aúnan sistemáticamente todos los días esa experiencia absolutamente “excepcional”comer bien y como en casa. Pues sepan ustedes que allí, todos los días, su propietario Jose Luis, “Tobi desde primeras horas de la mañana anima a los amigos y clientes con su “incansable sonrisa” y SIEMPRE con unas “cariñosisimas palabras de aliento”.
Pero el verdadero secreto de este local es “Maria Lizarralde” su compañera de fatigas, Maria de profesión decoradora, y hermana de una gran Actriz, se metió en la cocina del bar “Café con Leche” para ayudar durante unos meses su marido. Han pasado 17 años. En un rincón,enmarcado un regalo de un cliente, un recorte de periodico con la siguiente cita “Mucha mousse, mucha espuma pero lo que se agota es la tortilla.” recuerdo de una entrevista en El Diario Vasco.
Se ríe, cuando le comentas que el mejor café de España se toma en Irun, pues un barista de ese pueblo a ganado el ultimo campeonato nacional, entonces con una rapidez endiablada contesta “el mejor de los que se han presentado”.
Mi preferida, la de “Cebolla Doradita” con la cebolla por fuera. Un aviso, si alguien pretende ir, el horario es prácticamente matinal, a partir de la hora de la comida y solo hasta las 7 “Tobi” hace de terapeuta del barrio y pliega.
En fin “Tobi”, estoy en deuda eterna contigo, primero por cuidarnos en la adolescencia en el Splash, luego en el Hollywood, y finalmente en TU legendario “Twickenham”, de la calle San Bartolomé, y finalmente, hoy en día en mis mañanas Donostiarras poder empezar con ese “impulso cariñoso” matinal.
En fin, perdón por este largísimo post, pero el carácter familiar y bueno (excepcional) del local, creo que lo merece.
Eskerrik asko. “Tobi y Maria”

Que me aspen

1-11-08 valoracion 7
Buen ambiente, agradable y buen servicio
Aperitivos: Tapenade y zanahoria.
Entrantes: Tartar de Atún, Ensalada de ventresca, Calamares Flanigan
Principales: Hamburguesa, Steak Tartar, Albóndigas de Rabo de Toro, Pallarda de ternera y Rape a la bilbaína.
Postres: Tarta de manzana.
Cafes, Vino (viña Ardanza).
Precio 60.-€ por persona. 5 personas. No puedo detallar precios, al no tener la nota.
Muy bien los entrantes, el resto todo en su punto y equilibrado menos las albóndigas un poco pasadas de punto en el rabo de toro.
Lo mejor de todo la facilidad para aparcar después de la aventura del fin de semana pasado en la plaza de Santa Ana.

Arroz y Muchisimo mas

Txemito bergaretxe lo descubrió en noviembre de 2008

TXEMITO 02-11-2008 valoración 8
Hace 2 años, otro cocinero amateur, decidio dar el salto y montar su propia opcion de cocina, de esta forma Ignacio Amado Eguiagaray, paso a compatibilizar su imprenta con su nuevo sueño "El Arroz", en Torrelodones. Su pasion por los fogones, nace segun palabras propias a los 8 años, por la vision dia a dia de su madre en la cocina, de esta forma recibe el encargo de preparar a esa temprana edad, el arroz, "para los Perros".
Nace asi una pasion por la cocina y especialmente del (Oryza sativa), una planta perteneciente a la familia de las Poáceas, conocida popularmente como Arroz, del cual llega a convertirse en un virtuoso de todas sus versiones de cocinado y preparacion. Dos años después, “El Arroz”, es mucho mas que una arroceria al uso, en parte por como consecuencia de su ubicación en un pueblo pequeño, se vio “obligado” a aumentar su oferta gastronomica e incluir otros productos en su carta, todo basado en la cocina tradicional y una excelente calidad tanto en carnes como en pescados y a un RPC absolutamente imbatible. De esta forma hoy en dia, ademas de los arroces podemos tomar unas fabulosas fabes con almejas, un cocido (los miércoles), un gran chuleton, una deliciosa merluza, un pulpo en su punto perfecto o su clasico revuelto de morcilla, dependiendo lo que el mercado dia a dia le ofrece, extremando siempre la calidad y repito, a un RPC imbatible. Hace un mes comenzo, y para ayudar a los lugareños ilustrados a superar la crisis, ofrece un menú de dia, a 16,00.-€, con vino y postre incluido, donde se extrema la calidad de los platos principales. La bodega, mejorando con la ayuda de todos, hoy en dia en la sierra NADIE, tiene carta de vinos de este nivel. Un punto debil, son los postres, básicamente porque no le gusta hacerlos, aunque nunca falta un buen heladito (Bruin), y alguna tarta aunque no sea casera, pero promete cambios en brevedad. El servicio, el otro punto a mejorar, con dos detallines, son realmente amables, pero…hay que mejorar esteticamente. El ambiente, muy agradable, limpio y con una vajilla y cubertería elegantes y muy cuidadas. Superatractiva su mesa alargada de la parte de abajo, donde las cuadrillas lugareñas, van celebrando sus reuniones periodicas y donde uno, sino quiere, nunca come solo.
Pues eso Nacho, si llegas alguna vez llegas a leer esto, ya sabes que no es peloteo, sino que admiro, tu pasion por la cocina y envidio tu dominio de la misma.

Valoraciones
Comida: 9
Calidad de servicio: 6
Ambiente: 7
Calidad/Precio: 9

Lo que más me gustó
La relacion calidad precio es imbatible

Lo que menos me gustó
Tenemos que mejorar el servicio

LA TORTILLA CAMPEONA

29-10-08 Casino de Lesaca.

El caso es que mi madre natural de Irun tenia una gran tradición familiar, la reunión de las distintas ramas de la misma, para celebrar la festividad de San José el 19 de marzo en el pueblo de uno de mis Bisabuelos Maternos en “Sunbilla”, pequeño pueblo Navarro a la vera del Bidasoa, que en la actualidad cuenta con 659 habitantes, esa tradición se mantuvo hasta aproximadamente el año 1992 en la cual falleció el ultimo de los hermanos de mi abuela materna, y era tradición tomar un plato de temporada el Zuri ta Beltza, como la fecha solía coincidir en ocasiones con la Semana Santa, solíamos pasar unos días en la zona hasta el dia en particular. Durante esas fechas, solíamos comer en restaurantes de la zona, Vera, Santiesteban y Lesaka. Cuando íbamos a Lesaka el menú siempre era el mismo, Tortilla de Patata y chuletón.
En las ultimas semanas , en pequeñas reuniones familiares hablábamos de aquel “Zuri ta Beltza” plato como dice wikipedia de “gusto adquirido”, lo cierto es que ninguno de mis hermanos y primos, salvo mi madre recordábamos como era la comida en cuestión, por lo que nos decidimos a llamar a David de Jorge para ver si el nos ponía sobre la pista y sabia donde lo podríamos tomar, la contestación fue rápida y concreta en el Casino de Lesaca, donde la cocinera de toda la vida Josefina, (75 años aprox.) natural de Sunbilla, hija del molinero en los años 40, y compañera de juegos de mi madre y sus hermanos nos lo haría.
De estas forma y encajándolo con obligaciones profesionales, reservamos mesa para el 29-10-08 y de paso volvíamos a comprobar el nivel de la Tortilla de patatas campeona en el 2006. Así se produjo el encuentro de antiguas alumnas de Sunbilla. Josefina que sigue atendiendo personalmente el restaurante, todos los dias, junto a su hijo y resto de familia. Y se sumo a los postres a nuestra mesa, donde prolongamos durante gran parte de la tarde la tertulia, recordando antiquísimos acontecimientos y risas, como el episodio del carnero “bravo” de Josefina que atacaba a todos los niños de la época, provocando el pánico entre los mismos.
Sin embargo no fue posible tomar el “zuri ta beltza”, toda vez que es un plato de temporada y Josefina se niega en redondo a prepararlo fuera de ella, nos recordó el famoso refrán de “Fuera de diciembre a febrero, las angulas solo para puñeteros” y nos emplazo a volver en Marzo, cuando los pastores matan los corderos y se tiene materia prima de primera para la ejecución del plato de “gusto adquirido”.
La comida fue como sigue:
Primeros a compartir:
Txistorra 9,00.- € Magnifica selección y perfectísima ejecución.
Croquetas 10,00.-€ Extraordinaria variedad y calidad de popular alimento.
Tortilla de patata Navarra. 9 x 4 … 36,00.-€ Existe mucha literatura para que yo les descubra algo, (pero sospecho la presencia de Bacalao en alguna forma), quizás recordando la clásica tortilla de bacalao de los asadores vascos.
Principales:
Ajoarriero 12,00.-€ Correcto y sabroso plato.
Solomillo 14.00.-€ Excepcional pieza de magnifica ejecución sabor y punto.
Hongos casino 15,00.-€ Increíble calidad y cantidad de los mismos pero la mezcla con unos pimientos cortados en juliana matan el sabor del preciado manjar.
Callos 15,00.-€ No los probé, pero la persona que los tomo le gustaron mucho.
Pan 0,35 x 4 …. 1,40.- €
Agua 1,50 x 2 …. 3,00.-€
Canutillos de Crema 3 x 5 … 15,00.-€ Únicos y monumentales, 3 piezas por ración, el hojaldre de sueño y la crema……..
Queso Idiazabal 4,00.-€ Bueno, bueno, bueno, bueno.
Cafes 2 x 1,20 …. 2,40.-€
Total 127, 80.-€ 4 personas.
El vino no esta incluido porque llevamos nuestra propia botella para marinar con la tortilla de Patata a propuesta de Weirdo Champagne Brice Grand Cru Bouzy (Brut), con la que sorprendí a todos los comensales y de mesas vecinas, casualmente había un familiar.
Chupitos, copas y demás tomados durante la tertulia fue cortesía de la casa.

El ambiente, es el de un familiar asador navarro de toda la vida, clásico y cómodo, el servicio súper afectuoso y cercano, (solo falto Andrea).
Chupitos, copas y demás tomados durante la tertulia fue cortesía de la casa.
Volveremos para Marzo.

Pdata Tengo fotos de la popular Tortilla, (no es redonda), si alguien las quiere, las puedo enviar por mail.