Una estrella michelin basada en productos de la tierra
Una carta de vinos tipo enciclopedia. Un sumillere que entiende como nadie pero que se moja poco cuando le preguntas cosas concretas. Me ha costado mucho sacarle que su favorito de ribera es Viña Sastre.
El menu de 53€ no está mal pero no te deja sin cenar. El gran menú que probamos la otra vez ya es otro cantar, pero hay que tener 4 horas libres. La creatividad es espectacular y siempre con materias primas del terreno (cocentaina). Les encanta dar la vuelta a los platos básicos y sorprender al personal. Hoy por ejemplo la morcilla de chipirores ha sido increible. Aspecto de morcilla de arroz pero sabor a mar. O la ensalada con horchata, que no estaba mal. Lo mejor el atun; como hay foto sobran las palabras. El foie cocido en un recubrimiento de barro, estaba muy bueno, pero te quedas con la sensación que no hacía falta hacer eso para cocinar un material tan puro. Estaba en su punto eso sí. El pan espectacular.
Por cierto en el gran menú hay que guardar fuerzas para el festín de los quesos. En esta ocasión no pudo ser, pero me he quedado con las ganas. Sacan una mesa camilla de 2 metros llena de quesos de todo tipo. El sumiller (que es el mismo que el del vino, y creo que socio) te explica todo cuanto se puede saber sobre un queso. En estos sitios hay que irse con algo nuevo aprendido, son clases maestras que cuestan un ojo de la cara, así que hay que preguntar. Por cierto, según parece el protocolo tiene mal visto aquel que pide más de 4 quesos distintos, supongo que porque se entiende que es por pura avaricia... después de 13 platos....
vgcomunicacion lo descubrió en September 2008
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