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Antonio Carbonell

El Brote

+34 652 17 33 19

Calle de la Ruda,14 <m> La Latina 5 Madrid, Madrid provincia, España

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¡QUÉ BUENO!

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Es nuestra segunda vez (5 febrero 2015) en el nuevo local y nos ha gustado tanto o más que las veces anteriores (bastantes en la calle Chile). Ahora han decidido tener un menú fijo que debe cambiar casi todos los días. Hoy eran un aperitivo, tres platos y un postre.
Como aperitivo unas estupendas pamplinas con los maravillosos tomatitos de siempre y algo de “lengua de vaca" en escabeche. Grandísimo entrante con el que me bebí una copa de blanco Pardas Rupestris (Penedés).
El primer plato (trufa negra) estaba dividido en tres sesiones:
Un cuenquito con remolacha y huevo de codorniz trufado.
Crema de hortalizas asadas (apio bola, calabacín, nabo, cebolla pochada crujiente) con crème fraîche y rodajas de trufa negra.
Tartar de carne con cremita de trufa y más rodajas de trufa negra.

De segundo, rebozuelo con ñoquis de calabaza, habitas y caldo de queso.

El tercero, angulas de monte con verdinas y un pequeño trozo de pargo, sobre caldo de cangrejo.

Los tres platos nos parecieron sensacionales; todo alrededor de las setas pero introduciendo productos muy diferentes y siempre perfectamente conjuntados, sin mezclar sabores, con puntos perfectos.... ¡qué maravilla!

Como postre elegimos un helado cremoso de trufa y un bomboncito de chocolate con lámina de trufa y sal.

El menú tiene precio fijo (30€), y con una botella de Algueira Mencía (Ribeira Sacra), la copa de blanco y dos cafés hemos pagado 80,90€. Es cierto que en nuestra visita anterior en este local, el dos de octubre de 2014 (día que inauguraron), nos costó 58,90€ con el mismo vino. Entonces, como en la calle Chile, Eduardo te iba proponiendo diversos platos de setas y sus acompañamientos, dirigiéndote entre cinco o seis alternativas hasta elegir tu comida. Resultaba muy bien y hasta era algo divertido pero, también, engorroso para la cocina. La idea actual de menú fijo es más cómoda para ellos e igual de buena para los clientes. A pesar de que cueste algo más no nos parece nada caro; antes era extraordinariamente barato.

El local, sin ser una maravilla, es mucho mejor que antes y es una pena que en junio lo vayan a abandonar para dedicarse a otras cosas en algún punto de la sierra norte. Ya veremos, pero parece seguro que no será un restaurante tradicional.
Eduardo y Álvaro son unos excelentes anfitriones, apasionados del producto, y Pablo, en la cocina, un genio, imaginativo, un fuera de serie. Seguro que en Madrid no hay un sitio igual de bueno para los seteros.
Las dos camareras, agradables, simpáticas y correctas.
Imprescindible ponerle ya las cuatro estrellas.

Aquí queda nuestra reseña anterior.

Excelente para los seteros pero también otras cosas muy buenas.

Me gusta mucho la cocina; solo falla algo el local, sobre todo la parte de abajo. Pero pienso volver con frecuencia.
Sigo yendo y todo está buenísimo. La forma de cocinar y acompañar las diferentes setas es excepcional. Sigue siendo su fallo principal el local, que piensan cambiar en cuanto tengan tiempo. También algo que en época de setas no hay otros platos.
Con un nuevo local y una cocina mayor será inmejorable y le pondré su cuarta estrella.

nindiola

Una duda existencial, que falló?, no entiendo 3 estrellas (que entiendo que lo dejan como un restaurante mas, ni bien ni mal) en relación con como los pones en el texto...

16 de diciembre de 2013

acme

Joer, uno se despista y le vuelven a cambiar el paso. Yo he ido hace bien poco, en enero, y mantenían el esquema tradicional pero sí que aprecié que con menos oferta. Quizás porque ahora hay ya menos variedad setera se han pasado al menú que hombre, sin llegar a molestar, me hace poca gracia.

11 de febrero de 2015

Sr Rodriguez

Y tanto. Nosotros estuvimos el 29-1 todavía sin menú. Apetecible de todos modos

11 de febrero de 2015

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4 estrellas 40%

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