Un grupo de valencianos afincados en Madrid se toman en serio el plato más universal de nuestra gastronomía. MUY EN SERIO.

Comunidad de la Paella

mostrando 3 sitios

Arrocería Marina Ventura

+34 914 29 38 10

Calle de Ventura de la Vega 13 <m> Sevilla 2 Madrid, Madrid provincia, España

guardado por 125 personas

ver más restaurantes cocina mediterránea en Madrid

Si buscas Indian Paella o Arroz del Gañan, este es tu sitio

para no volver

El 26 de Junio hicimos nuestra primera cata con Silla Invitada. El (des)afortunado comensal fue Joan Baldoví, diputado de Coalició Compromís en el Congreso y regidor del Ayuntamiento de Sueca. Nos pareció buena idea estrenar Silla Invitada con un personaje representativo de la Capital del Arroz, muy ligado al Concurso internacional de la Paella y defensor de las costumbres y tradiciones valencianas.

Joan nos sugirió comer en “Marina Ventura”, una arrocería con la que se topa siempre que va de su casa al Congreso y que le llamó la atención por el cartel que luce junto a la puerta del local

Ante tamaña pretensión, no pudimos resistirnos a hacerles una visita ficha de cata en mano. Pero no sin antes llamarles para asegurarnos de que hacían Paella Valenciana.
- En la carta no tenemos Paella Valenciana, pero claro que la hacemos. Con garrofón, pollo, judías… – nos respondió la encargada.
- Perfecto, pues encargamos una.
- No, no hace falta. Se la hacemos en el momento.
- Perfecto… ¬¬

Ya está. Un cartel y una llamada bastaban para intuir que estábamos ante un nuevo impostor. Otro más que se forraba a costa del prestigio internacional de la Paella Valenciana y que encima, presumía de ofrecer la mejor de la ciudad. Casi ná.
Gracias Joan por descubrirnos a semejantes caraduras. Prepara el Omeoprazol y anem cap allà.

EL LOCAL

A pesar de estar en el ajetreado entorno del Congreso de los Diputados, en el llamado Barrio de las Letras, la arrocería Marina Ventura ofrece un lugar tranquilo y agradable donde comer relajadamente cualquier cosa que no sea arroz.

El caravista y las coloridas paredes conviven con una decoración que evoca costumbrismo y tradición. Nada que ver con lo que estábamos a punto de encontrar en nuestros platos.
Comienza la cata.

ENTRANTES

Debido a la apretada agenda de nuestra Silla Invitada, ordenamos que pusiesen en marcha los arroces cuanto antes y tan sólo pedimos una ensalada mixta (no tenían Valenciana)

Junto con la ensalada, sacaron el allioli de la casa: una mayonesa con mucho ajo y perejil. Tan malo que no merecía ni una foto.
Como siempre, preguntamos por las cucharas de madera. La camarera pensaba que nos referíamos a una cuchara grande para servir los arroces (que como ya sabes, nos gusta comerlos al centro, directamente de la paella). Cuando entendió a qué nos referíamos, puso cara rara y fue a preguntar. No tenían, por supuesto.

ARROZ DEL SENYORET

¡Y llegó el momento de los arroces! Pero no trajeron un Arroz del Senyoret, sino lo que nosotros llamamos un “Arroz del Gañán”. Fíjate en ese gratinado supino en el que apenas se distinguen los escasos y dudosos ingredientes, coronados por dos trozos mal cortados de limón. Chapeau!

Decimos escasos porque, como puedes observar, no hay rape a la vista. Y decimos dudosos por esas gambas congeladas, igualitas a las que te ponen cuando pides gambas al ajillo. Y podrían ser las mismas porque el arroz solo sabía a ajo. Ni a pescado, ni a marisco: a AJO.

Que conste que no tenemos nada en contra del uso del ajo en el sofrito de los arroces. Y mucho menos en un Senyoret (obligado ingrediente en su preparación), pero siempre y cuando no se use por toneladas. Con la primera cucharada, ya teníamos todos los comensales las cejas chamuscadas…
Ante esta aberración, sólo encontrábamos dos posibles explicaciones: o tienen contratado como cocinero al profesor Van Helsingo es que son tan listos que te cobran pescado pero te dan de comer ajo.

Para rematar, el punto de cocción del arroz no era mejor que su sabor. A simple vista parecía la comida de un rumiante, cuando se la come por segunda vez.

Lo mejor de este “Arroz del Gañán” fueron los mariscos que lo acompañaban ‘a banda’. No nos preguntes cómo estaban, porque a esas alturas todo lo que nos metíamos en la boca nos sabía a ajo. Y más que con el marisco nuestras papilas gustativas disfrutaron de un merecido momento de asueto sin ajo.

PAELLA VALENCIANA

Una imagen vale más que mil palabras.
Nuggets de Pollo, Judía Bobby y Garrofón XXL. El conejo debió huir al ver el despropósito. INFAME.
Cuando ves “ESTO”, son muchas las cosas que te vienen a la cabeza. Casi todas interjecciones malsonantes. Pero no dices nada, sencillamente, porque te has quedado sin palabras. Estás en estado de shock y eso también te impide levantarte y salir corriendo.
Para bien o para mal, probamos “ESTO” antes que el “Arroz del Gañán”. Por lo que aún no teníamos los dos kilos de ajo en el paladar que hubiesen impedido apreciar el sabor en todo su conjunto.

Si había un sabor que todos percibimos ése fue el del CURRY. Curry con un poquito de ajo, por supuesto. Como mandan los cánones de la Indian Paella.

Después de romper con la cuchara el crujiente de la superficie gratinada, nos encontramos con un arroz pasadísimo, empastado y sorprendentemente pálido. Obviamente no habían usado nada para darle color. Si quieres saber por qué, no te pierdas El Detalle.
Dos cucharadas fueron más que suficientes. “Puede retirarlo, gracias”.

LOS POSTRES

Tomamos sorbete de limón y bola de helado de vainilla con chocolate para compartir. Afortunadamente, no llevaban ajo. Otra vez nuestras papilas gustativas, felices.

EL PRECIO

En total, pagas casi 40 euros por barba: la ración del Arroz del Gañán sale a 19,50€ y la de Indian Paella a 16.50€. Otra vez nos encontramos con unos precios desorbitados. Más aún si tenemos en cuenta la infamia que te ofrecen con nombre de
Además, los nuggets de pollo y las judías (blandísimas) debían ser elementos meramente decorativos porque sabían a la más absoluta nada.
Pero esto no es todo. El arroz nos tenía preparado una última sorpresa…
Por respeto, no diremos aquello de que son ellos los que deberían pagar por comer su arroz. Aunque lo pensemos.

Si quieres terminar de leer el post y saber el Detalle (lo más importante de la visita) y la valoración final, visita comunidadpaella.com

etiquetas: , , ,

Maldita

jajajaja , buenísimo ajajaja. Por cierto , restaurantes que den una verdadera paella valenciana y buena en la Malvarosa o zonas colindantes ?? soy Madrileña , pero por ciertas circunstancias , viajo bastante a Valencia y tendré visita familiar este mes de agosto . Me gustaría saber , en que sitios se puede comer bien y a poder ser , buen precio :-)

Gracias !!
ver comentario completo

25 de julio de 2013

EandradA

Ponerse a sí mismo el calificativo de "el mejor de..." me parece una falta de modestia brutal y está fundamentado en absolutamente nada.
Está claro que es para guiris. Yo estuve hace tiempo y recuerdo un arroz bueno (no paella) pero una ensalada simplona y cara y una cuenta final algo subidita = no he vuelto.

25 de julio de 2013

Comunidad de la Paella

Hola Maldita, perdona por no haber visto este mensaje, pero no entramos aquí con mucha frecuencia, puedes escribirnos a lamejorpaellaeslademimadre@gmail.com o visitarnos en FB/comunidadpaella, twitter @comunidadpaella. Un saludo y viva la paella!

27 de agosto de 2013

Arrocería Entre Naranjos

- cerrado

Calle de Numancia, 2, Madrid, España <m> Francos Rodríguez 7 Madrid, Madrid provincia, España

guardado por 10 personas

ver más restaurantes cocina mediterránea en Madrid

Una Paella Valenciana que está hecha al momento o no es Valenciana o lleva...

no me gusta

10 de mayo de 2013. El sol lucía en su máximo esplendor, la suave brisa acariciaba nuestra piel y los pajarillos cantaban al unísono celebrando la primavera. Y aún así, fue un día gris. Casi negro. ¿Adivinas por qué? Exacto. Nueva cata de la Comunidad y nuevo #paellafail. Esta vez condimentado con bolas. Y no de carne precisamente.

La arrocería Entre Naranjos se encuentra en la Calle Numancia. Ciudad mítica soriana donde sus ciudadanos decidieron autoincinerarse (rezábamos por no tener que repetir tan magnífico gesto). Sabíamos que el cocinero de esta arrocería, Jose Luis Varona, estuvo trabajando en el Garbí: local merecedor de una Cullera de Fusta 2012 por su Arroz del Senyoret (que no Paella Valenciana). Esto nos animaba a ser optimistas. Más aún si tenemos en cuenta el cartel que preside la entrada, donde el Chef saca galones: cuatro premios internacionales. Ahí es 'ná'.

Apréciese el último grito en diseño de cartelería. Apréciese también los 22 pavazos por ración. En fin.

EL LOCAL

Entre Naranjos es un establecimiento acogedor, agradable y con una decoración austera pero con gusto. Se agradece la ausencia de parafernalia valenciana: ni senyeres, ni Geperudetes ni la mare que els va parir (no hay que confundir ‘hacer sentir como en casa con faltar el respeto a la cultura valenciana’, como ya sabes que ocurre en la Barraca). Un pequeño taronger natural nos recuerda nuestra huerta. Bien.

El local consta de un comedor interior, de un comedor exterior y de una sala donde el humo y los copazos se dan la mano. Todo un detalle para los fumadores. También destacamos la atención y el servicio de los camareros. Y sobre todo su SINCERIDAD.

Comienza la cata.

ENTRANTES

Mientras esperábamos los entrantes, nos tomamos una cervecita acompañada de unas olivas sabrosísimas y extra-grandes, marca de la casa.
Como siempre, ensalada valenciana (o similar) y unos sepionets en su tinta para empezar. Algo ligerito para que cuando lleguen los arroces, el hambre no empuje a devorarlos sin detenernos en todos y cada uno de sus matices.

Ensalada fresca y suave. Buena presentación y con ingredientes.

Los sepionets en su tinta fresquísimos, con sabor y textura excelentes. La pinta lo decía todo.

Pero ojo, que vienen cargaditos de tinta y cuando vas a cortarlo te puedes ver metido de lleno en la típica escena Tarantinesca

El alioli fue un tanto desilusionante. No tenía el sabor, el color ni la textura que aporta el cariño de lo artesanal. Recordaba más a uno de esos preparados que te venden en cualquier supermercado. Eso sí, el morterito muy mono.

Ya faltaba muy poco para que llegasen los arroces y tocaba pedir las cucharas de madera. No tenían porque, a pesar de que la arrocería tiene casi un año, “aún se las tenían que traer”. ¬¬

ARROZ DEL SENYORET

A simple vista, el color nos hacía desconfiar un poco. Se veía demasiado oscuro y amarronado, cuando el Senyoret tiende a colores más cálidos y anaranjados. Recordemos que el fumé, además de con el pimentón y el azafrán, es lo que da sabor y color a este arroz, por lo que empezábamos a temernos lo peor. De cerca, vimos que la paella estaba bien trabajada. El grosor y el punto del arroz se veían perfectos. Pero observamos algunos ingredientes foráneos como el mejillón y el chipirón. Esto es grave, pero no tanto como la ausencia de tropezones de rape. Porque si no hay pescado a la vista, muy probablemente el caldo tampoco lo llevara.

Al acercar la nariz al arroz reforzamos nuestra teoría, y el sabor, se encargó de confirmarla: un gusto a marisco extremadamente fuerte e intenso al principio, que desaparecía del paladar enseguida, antes de que hayas engullido el arroz. Desequilibrio efectista le llamamos. Más tarde, el cocinero José Luis, reconocería que al caldo “le echa los ingredientes según le lleguen ese día” . #WTF!?

PAELLA VALENCIANA

Y por fin llegó la Paella Valenciana. Con ella esperábamos resarcirnos de la decepción del Senyoret. Dicen que la ilusión es de los ilusos.

El arroz se veía bien cocinado. Suelto, en su punto y con el grosor perfecto para dejar incrustado en las paredes y fondo de la paella ese socarrat que tanto nos gusta. Además, los ingredientes eran más que correctos. Pero ya veíamos algo raro.

El arroz brillaba como lucero del alba. Y eso sólo puede indicar una cosa. La palabra prohibida, el pecado de los pecados, la máxima violación de la Paella: Caldo de Carne.

¡Noooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo!

Dicho esto, no importaba demasiado que el arroz estuviese un tanto salado. Tampoco que la bajoqueta estuviese dura. Ni siquiera que el garrofó estuviese pasado. Porque la Paella no sabía a Paella. Parecía tener caldo.

En el detalle, podemos observar ese líquido sospechoso de ser caldo mezcladito con el aceite en el que agónicamente se ahogaban los granos de nuestro querido arroz bomba.

POSTRES

Tomamos un par de postres que estaban ricos pero no lo suficiente como para quitarnos el mal sabor de boca que nos dejaron los arroces y dejarlos en la memoria. Ni nos acordamos.

PRECIO

En la Comunidad defendemos la Paella como un plato tradicional que debe tener un precio tradicional. Algo que como ya sabes nos es muy complicado de encontrar en la Capital. Entre Naranjos no era una excepción.

Una vez más, la broma (sin gracia) nos salió por un pico: 40€ por barba

Puedes leer el post entero con el Detalle (lo más importante de la visita) y la valoración final en: comunidadpaella.com

etiquetas: , , ,

St. James

+34 915 75 60 10

Calle de Juan Bravo 26 <m> Núñez de Balboa 5 9 Madrid, Madrid provincia, España

guardado por 78 personas

ver más restaurantes comida rápida en Madrid

Muchos fuegos artificiales para una paella correcta

está OK

Entrantes:

Sobre la ensalada, aunque tienen varias, como ya sabes, nos decantamos siempre por la versión más parecida a la valenciana, en este caso no tuvimos que ir indagando sobre los diferentes ingredientes, ya tenían ellos una "Ensalada Mixta Valenciana con Germinados".
Nos pareció un poco escasa, aunque con una interesante variedad de ingredientes (destacamos el detalle de la naranja) quizá andaba un poco desequilibrada entre el tomate y el pepino, por ejemplo.
Destacamos en este apartado de entrantes el allioli y el tomate, el primero estaba sorprendentemente equilibrado y sabroso y el tomate delicioso en su temperatura ideal.

Arroz del Senyoret:

Nos costó elegir el tipo de arroz debido a la amplia oferta que tienen y a que no tenían un Arroz del Senyoret de manual, el que más se parecía al de nuestra receta clásica era el Arroz a Banda St James, aunque desde el momento en el que lo pedimos ya sabíamos que no iba a ser la manera ortodoxa de prepararlo, nos encomendamos al homenaje que nos íbamos a dar.

Receta de Arroz a Banda St James: sepia, gambas, acompañado de mariscada de: cigala, carabineros y langostinos. Así, a lo loco, por el módico precio de 32 € por ración.
Primero trajeron el marisco, que pelaron delante nuestro. Así vas comprendiendo lo de "homenaje".

- Irremediablemente la experiencia marisco de antes del arroz, marca para bien y para mal, la evaluación suscitó mucho debate. Si bien muchos componentes de la comunidad lo vieron como un detalle curioso que no afectaba al conjunto del sabor y potenciaba la experiencia para bien, parte de la ortodoxia de la comunidad la penalizaba por querer hacer crecer un arroz normal con un plus de marisco a parte que dobla el precio de la ración. Desde luego no dejó indiferente.

- Estamos dándonos cuenta tras la visita ya a algunas arrocerías, que en el momento de la presentación del arroz se busca dar un toque diferente, incluso de color. Volvemos a recomendar que cosas como el pimiento, el perejil o incluso esos pequeños tomatitos que aparecen en la foto, pueden ahorrárselo. Hacer este tipo de decoraciones dan la sensación de querer vestir o disfrazar un arroz, que debería valerse por si mismo desde la misma presentación en la paella.

- Entrando a valorar el arroz, echamos de menos entre los ingredientes el rape. De sabor el arroz estaba muy bueno, pero en boca, siempre es interesante encontrarse con algún trozo de pescado que acompañe al calamaret/sepia y la gamba.
- Como decíamos, el sabor del arroz estaba muy bien. Un arroz correcto precedido de una mariscada fuera de lo normal (para bien y para mal)

Paella Valenciana

- Suponemos que ya habrás detectado esa extraña tradición que nos persigue de vez en cuando. ¿qué pasa con el pimiento? ¿por qué lo ponen? Como ya hemos hablado en algún otro momento, hay muchos tipos de paellas en nuestro levante fantástico que llevan esta verdura tan exquisita, pero entre ellos nos está la tradicional Paella Valenciana.

- La presentación del plato de paella separando los ingredientes y disponiéndolos de una forma organizada y estética a nosotros nos desconcierta por el carácter eminentemente popular del plato. Pero claro está, para cobrar 23 € por una ración de Paella Valenciana hay que añadir un valor importante para que el precio no chirríe. No nos parece mal intento.

- Todos los componentes de la Comunidad tuvimos la misma sensación durante toda prueba de la paella, pparecía como si los ingredientes hubieran sido cocinados de forma independiente y puestos juntos en determinado momento de la cocción. Los caracoles tenían un sabor diferente al del arroz, y el conejo parecía estar más soso que el propio arroz.

- Respecto a los ingredientes, faltó pollo, repito, faltó POLLO, y sobró el pimiento.

- Más allá de este nimio detalle, al sabor le faltó potencia, demasiado fino, para nuestro gusto tradicional.

Precio

Desde luego, la situación, el trato, la decoración, el público... colocaría el precio de la experiencia entre las arrocerías de "gama alta". Es decir, volvíamos a las andadas de pagar más de 40 € por un plato de arroz (compuesto de 1/2 ración de Paella Valenciana y Arroz a Banda). Desde luego no nos parece caro habiéndonos metido una mariscada como la que has podido ver un poco más arriba. Pero no debemos confundirnos de cuál era nuestro objetivo. Una excelente experiencia, pero correctos arroces.

NOTA: En el recientemente celebrado 52 Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca se le ha entregado un Accesit a la Paella de St. James, tras hablar con Jesús Melero, responsable de este respetado y admirado concurso, nos ha dicho que recientemente se ha incorporado al equipo un asesor externo, y que la paella que nosotros probamos, con toda seguridad no sería la que presentarían en el concurso. Volveremos a comprobar este punto.

Puedes conocer un poco más de la Comunidad de la Paella de Madrid en: comunidadpaellademadrid.blogspot.com

etiquetas: , ,