Un grupo de valencianos afincados en Madrid se toman en serio el plato más universal de nuestra gastronomía. MUY EN SERIO.

Comunidad de la Paella

St. James

+34 915 75 60 10

Calle de Juan Bravo 26 <m> Núñez de Balboa 5 9 Madrid, Madrid provincia, España

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Muchos fuegos artificiales para una paella correcta

está OK

Entrantes:

Sobre la ensalada, aunque tienen varias, como ya sabes, nos decantamos siempre por la versión más parecida a la valenciana, en este caso no tuvimos que ir indagando sobre los diferentes ingredientes, ya tenían ellos una "Ensalada Mixta Valenciana con Germinados".
Nos pareció un poco escasa, aunque con una interesante variedad de ingredientes (destacamos el detalle de la naranja) quizá andaba un poco desequilibrada entre el tomate y el pepino, por ejemplo.
Destacamos en este apartado de entrantes el allioli y el tomate, el primero estaba sorprendentemente equilibrado y sabroso y el tomate delicioso en su temperatura ideal.

Arroz del Senyoret:

Nos costó elegir el tipo de arroz debido a la amplia oferta que tienen y a que no tenían un Arroz del Senyoret de manual, el que más se parecía al de nuestra receta clásica era el Arroz a Banda St James, aunque desde el momento en el que lo pedimos ya sabíamos que no iba a ser la manera ortodoxa de prepararlo, nos encomendamos al homenaje que nos íbamos a dar.

Receta de Arroz a Banda St James: sepia, gambas, acompañado de mariscada de: cigala, carabineros y langostinos. Así, a lo loco, por el módico precio de 32 € por ración.
Primero trajeron el marisco, que pelaron delante nuestro. Así vas comprendiendo lo de "homenaje".

- Irremediablemente la experiencia marisco de antes del arroz, marca para bien y para mal, la evaluación suscitó mucho debate. Si bien muchos componentes de la comunidad lo vieron como un detalle curioso que no afectaba al conjunto del sabor y potenciaba la experiencia para bien, parte de la ortodoxia de la comunidad la penalizaba por querer hacer crecer un arroz normal con un plus de marisco a parte que dobla el precio de la ración. Desde luego no dejó indiferente.

- Estamos dándonos cuenta tras la visita ya a algunas arrocerías, que en el momento de la presentación del arroz se busca dar un toque diferente, incluso de color. Volvemos a recomendar que cosas como el pimiento, el perejil o incluso esos pequeños tomatitos que aparecen en la foto, pueden ahorrárselo. Hacer este tipo de decoraciones dan la sensación de querer vestir o disfrazar un arroz, que debería valerse por si mismo desde la misma presentación en la paella.

- Entrando a valorar el arroz, echamos de menos entre los ingredientes el rape. De sabor el arroz estaba muy bueno, pero en boca, siempre es interesante encontrarse con algún trozo de pescado que acompañe al calamaret/sepia y la gamba.
- Como decíamos, el sabor del arroz estaba muy bien. Un arroz correcto precedido de una mariscada fuera de lo normal (para bien y para mal)

Paella Valenciana

- Suponemos que ya habrás detectado esa extraña tradición que nos persigue de vez en cuando. ¿qué pasa con el pimiento? ¿por qué lo ponen? Como ya hemos hablado en algún otro momento, hay muchos tipos de paellas en nuestro levante fantástico que llevan esta verdura tan exquisita, pero entre ellos nos está la tradicional Paella Valenciana.

- La presentación del plato de paella separando los ingredientes y disponiéndolos de una forma organizada y estética a nosotros nos desconcierta por el carácter eminentemente popular del plato. Pero claro está, para cobrar 23 € por una ración de Paella Valenciana hay que añadir un valor importante para que el precio no chirríe. No nos parece mal intento.

- Todos los componentes de la Comunidad tuvimos la misma sensación durante toda prueba de la paella, pparecía como si los ingredientes hubieran sido cocinados de forma independiente y puestos juntos en determinado momento de la cocción. Los caracoles tenían un sabor diferente al del arroz, y el conejo parecía estar más soso que el propio arroz.

- Respecto a los ingredientes, faltó pollo, repito, faltó POLLO, y sobró el pimiento.

- Más allá de este nimio detalle, al sabor le faltó potencia, demasiado fino, para nuestro gusto tradicional.

Precio

Desde luego, la situación, el trato, la decoración, el público... colocaría el precio de la experiencia entre las arrocerías de "gama alta". Es decir, volvíamos a las andadas de pagar más de 40 € por un plato de arroz (compuesto de 1/2 ración de Paella Valenciana y Arroz a Banda). Desde luego no nos parece caro habiéndonos metido una mariscada como la que has podido ver un poco más arriba. Pero no debemos confundirnos de cuál era nuestro objetivo. Una excelente experiencia, pero correctos arroces.

NOTA: En el recientemente celebrado 52 Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca se le ha entregado un Accesit a la Paella de St. James, tras hablar con Jesús Melero, responsable de este respetado y admirado concurso, nos ha dicho que recientemente se ha incorporado al equipo un asesor externo, y que la paella que nosotros probamos, con toda seguridad no sería la que presentarían en el concurso. Volveremos a comprobar este punto.

Puedes conocer un poco más de la Comunidad de la Paella de Madrid en: comunidadpaellademadrid.blogspot.com

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