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Cigarettes & Alcohol

Lizzard

mostrando 4 sitios

Restaurante Mugaritz

+34 943 51 83 43

Aldura Aldea 20 (caserio Otzazulueta) Errenteria, Guipúzcoa provincia, España

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Pujol

+52 55 5545 4111

Petrarca 254 Ciudad de México, México

guardado por 10 personas

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En la lista de los 50 Best Restaurants

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¡¡¡Pues acaban de ser confirmados en la del 2014!!! theworlds50best.com/list/1-50-winners/pujol

Menu degustación:
- Raspado de hinojo, salicornia y borraja y lima.
- Botanas:
> Elote con mayonesa de hormiga chicatana, café y chile costeño
> Aguachile de semilla de chía y aguacate y sal de gusano
> Tostada de maíz azul, pescado en adobo de chile mixe
> Chicharrón de col rizada
- Poro asado, mayonesa de tuétano y escamoles
- Alcachofa, coliflor, col rizada y mole de espárragos
- Taco de ceviche de pescado, frijol y hoja santa (a elegir entre 3).
- Chilacayota nixtamalizada, salsa de jitomate-chile de agua y albahaca (a elegir entre 3).
- Mole madre, mole nuevo.
- Espuma de cerveza, trigo, manzana y nuez garrapiñada.

Cerveza: Saga (witbier) y Söhnfeld Premium Pilsner (ambas mexicanas)
Vino: Casa Grande Gran Reserva 2010 (Cabernet Sauvignon)

La primera sorpresa es en algo donde palman muchos restaurante de este estilo en españa: 23 tipos de cerveza artesanal mexicana y 4 de fuera de Mx. Que placer poder pedir cerveza. La carta de vinos amplia, con mucho (y buen) vino local y marcas de europa. Precio, como esperábamos, algo alto si te salía fuera de lo local. El Casa Grande fue perfecto y estaba en unos 45€.

De todo el menú esta vez es fácil escoger un plato: el poro asado con mayonesa de tuétano y escamoles ("el caviar de México"). Que cosa más especial señores. Pero el resto de apuestas por la comida local es igualmente genial. Con las botanas te lo pasas genial, podría haber comido a base de que me siguieran dando aperitivos tan especiales. Genial tomar Mole a pelo para poder probar toda su autenticidad sin nada mas que una tortilla para mojar.

En cuanto a lo que no me gustó, sin lugar a dudas, el local. Ruidoso, muy ruidoso. En parte culpa de tener música puesta que, por mucho que me guste Amy Winehouse, hacía que la gente estuvieran hablando en un tono alto y fuera difícil mantener una conversación en una mesa de dos. Enrique Olvera andaba por allí, pero únicamente pasó a saludar a un mesa central donde corría el vino y fueron los mayores culpables del ruido del local.

Para repetir y repetir. Gran trabajo con lo local.

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listas: #lsuarezdelezable, 50best, Comer

Miss Migas

Ooooooooohhh envidia cochinaaaaaaa

25 de abril de 2014

Lizzard

@Miss Migas: pero si aún no he comentado :D Enseguida subo lo que comimos. Spoiler: MUY especial :)

25 de abril de 2014

Lizzard

Ahora si, @MissMigas :)

30 de abril de 2014

Rosalía Martínez (Piti)

babas, babas, envidia!

30 de abril de 2014

Miss Migas

¿Ves? Lo que yo decía... envidia.....

30 de abril de 2014

El Celler de Can Roca

+34 972 22 21 57

Carrer de Can Sunyer 48 Girona, Girona provincia, España

guardado por 68 personas

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El mejor restaurante del mundo

me encanta, uno de mis favoritos

es quien más ha ido (3)

Tener la suerte de poder acudir a uno de los mejores restaurantes del mundo es algo de lo cual me podré acordar toda la vida ( theworlds50best.com/awards/1-50-winners )

Este año fue elegido segundo mejor, pero viendo la lista te puedes imaginar que a este nivel del 1 al 50 las diferencias deben de ser mínimas.

Aquí puntua todo: como se come, como se bebe, como está la temperatura del local, lo bonito que es, como te atiende la gente que está allí trabajando, mantelería, baños, la sobremesa, los extras,... es tanto donde mirar y donde disfrutar que iré subiendo la crítica poco a poco de las cosas que me acuerde.

La entrada es estupenda, dos o tres aperitivos mientras te decides por el tipo de menu que vas a tomar o la carta.

La luz del local es perfecta y el espacio entre mesas amplio, todo preparado para después darte cuenta que mas de 8 personas interactuaron con nosotros en algún momento. Cada vez que te levantas, alguien viene a recoger tu servilleta y ponerte una limpia.

Aperitivos, carnes, pescados, sorpresas, todo cuanto comes tiene un sabor exacto a lo que te han contado donde puedes identificar cada matiz.

Optamos por el Menu Festival y el maridaje.

Aperitivos
- Comida el mundo: 5 bocados que recuerda a 5 sabores del mundo
- Olivas caramelizadas: servidas en Bonsai
- 3 bocaditos adicionales, como trufa y alguna cosa mas

Menu
- Trigo verde con sardina ahumada, uva, helado de pan tostado con aceite y espuma de levadura
- Olivada: toda una reunión de sabores de diferentes tipos de aceitunas
- Comtessa de espárragos blancos: la parte crujiente con trufa
- Ostra con Holandesa de caza
- Toda la gamba: gamba de Palamos servida para que puedas comertelo absolutamente todo, incluido el bizcocho de plancton.
- Besugo con endibia, genciana y cítricos
- Bacalao en brandada
- Cochinillo ibérico en blanqueta al Riesling
- Salmonente cocinado a baja temperatura
- Mollejas y ventresca de cordero a con berenjenas cafe y regaliz.
- Higado de torcaz con cebolla: sabor muy potente para adictos al sabor de la caza.

Postres
- Manzana de feria
- Crema de chocolate con leche, helado de mantequilla, crema de praliné y caramelo de chocolate
- Crema de jarabe de arce, pera, nueces y cardamomo.
- Carrito con postres de bocados, del cual te sirven una generosísima bandeja con varios de ellos.

Maridaje
- Albert y Noya Cava El Celler Brut D.O. Cava
- Navazos Nieport 11 D.O. Jerez
- Domaine Danjou-Banessy Rancio 90 A.O.C. Rivesaltes
- Joh.Jos.Prüm Wehlener Sonnenuhr 07 Kabinett V.D.P. Mosel
- Gutierrez Colosía Palo Cortado V.O.R.S. D.O. Jerez
- Viña Tondonia Reserva Blanc 98 D.O. Jerez
- Oremus Mandolas Dry 06 Tokaji
- Nelin 08 D.O.Qa. Priorat
- Dr. Burklin Wolf Pechstein 07 V.D.P. Pfalz
- Mendall All in Rosat 11 Vi de taula (Tarragona)
- Pheasant tears
- Montevetrano 04 I.G.T. Colli di Salerno
- Pétillant Naturel Sydre Argelette 09 Eric Bordelet (Normandie-Charchigne)
- Chateau REymond-Lafon 01 A.O.C. Sauternes
- Lustau Oloroso Abocado 97 D.O. Jerez

La sobremesa fue encantadora. En ningún momento viene nadie a meterte prisa y cuando se acerca la hora de la cena hay una parte separada donde poder estar tomándote una copa y, como fue nuestro caso, poder disfrutar de un rato de charla con Josep Roca, poder darle las gracias por este día tan especial y que te cuente alguna anécdota del local o de otros cocineros, siempre mostrando su gran agradecimiento a todos los clientes que por allí pasan.

Si tienes la inquietud y te gusta, haz lo que puedas para conseguir ir a lo que yo he pasado a denominar "El Cielo en la Tierra".

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listas: #lsuarezdelezable, 50best, Comer

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gordolobo

qué mal todo no?

21 de enero de 2013

Guillermo Castilla

Seguiré tus actualizaciónes, mientras llega mi turno (julio del 2013). Así podré ir haciéndome una idea de la experiencia gastronómica

21 de enero de 2013

Lizzard

En cuanto esté completo os actualizo aquí para que podais leerlo completo. Eso sí Guillermo, la mejor preparación para el turno es no cenar fuerte la noche anterior, desayunar solo café y prepararte algo para el estómago pues estar 4 horas y media comiendo y bebiendo hace que lo notes un poco al día siguiente :)

21 de enero de 2013

Lizzard

Actualizado el menu, tengo que recuperar como sea el maridaje...

21 de enero de 2013

Lizzard

Añadido Maridaje gracias a @BobPopVeTV

23 de enero de 2013

gordolobo

vaya brutalidad de vinos

23 de enero de 2013

Hibiscus

+44 20 7629 2999

29 Maddox Street W1S 2PA Londres, Reino Unido

guardado por 5 personas

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Perfecto en todos los sentidos

Lizzard lo descubrió en febrero de 2014

me encanta, uno de mis favoritos

es quien más ha ido (1)

Que gusto da llegar a un restaurante así y salir con una sonrisa de oreja a oreja.

Local pequeño con mesas amplias en el centro, quizá un poco pequeñas la laterales con sofá que hacen incómoda la comida en plan menú degustación y maridaje. Exquisito trato de todas y cada una de las personas del staff, incluido el propio Claude Bosi que salió a preguntarnos que tal iba todo e improvisó un cartel de "Feliz aniversario" en un postre (ya podía aprender alguno que otro, verdad Sergi?). Me enseñaron todas las zonas del restaurante y me explicaron todo genial.

Antes de pasar al menú, me encantó las opciones que tienen de otras formas de poder asistir a Hibiscus, denominada Development Kitchen:
- Up Close: hasta 6 personas con el chef delante haciendo los platos, 4 platos y maridaje mas canapés, champagne, etc. (comida o cena).
- And Personal: master class de Claude Bosi mientras cocina con 4 platos y maridaje (un sabado al mes de Septiembre a Noviembre.

Muchas opciones diferentes de combinar pedir a la carta con menú degustación a cuatro, seis u ocho platos, con y sin maridaje. Estábamos allí y para que íbamos a andarnos con tonterías: full equipe! A por todas! Ocho platos + maridaje.

Comenzamos (con “-“ el vino que maridaba el plato):
Chesnut Mushroom, Cononut & Curry “en cocotte”
Vichyssoise, Parmesan & Black Truffle
- 2012, Gut Oggau, Timothéus, Burgunland, Austria
Salad of Devonshire Crab, Tokio Turnip, Smoked Olive Oil Cream
- 2012, Vingerons D’Estezargues, Plein Sud, Côtes de Rhône, France
Celeriac “Rissotto”
- 2003, Sono Montenidoli, il Templare, Vino da Tavola, Tuscany
Isle of Skye Scallop, Pink grapefruit & Pork Pie Sauce
- 2011, Julien Labet, Les Varrons, Cotes de Jura, France
Isle of Gigha Halibut, Brown Butter, Capers & Lemon
- 2011, Clos de la Coulée de Serrant, Lex Vieux Clos, Savennières, Loire Valley
Goosnargh Duck, Tardivo, Beetrot & Somked Eel
- 2012, Thierry Navarre, Ribeyrenc, Languedoc, France

Apple, Celeriac & Chesnut
Sweet Potato Cheesecake, Clementine Ice Cream
- 2012, Les Enfants Sauvages, Muscat de Rivesaltes, Rousillon, France
Hazlnut Cream Millefeuille, Pasion Fruit & Pumpkin
- 2005, Rousset Peyraguey, Sauternes, Bordeaux, France

Desde el principio hasta el final, cubertería de plata ERCUIS (France) en todos los cambios de plato.

Imposible quedarse con un plato, fue todo perfecto. Equilibrado, muchísimo sabor (la vieira tenia un queso crujiente por encima espectacular), texturas diferentes (lo del Risotto fue impresionante), creatividad (ojo al tema de los huevos), producto de calidad (Halibut y Pato impresionante). El primer postre era genial!

En cuanto a los vinos me encanto porque no se hizo pesado y todos eran adecuados al plato. Si bien el 2012, Vingerons D’Estezargues no... no estaba a la altura del resto. Impresionante los dulces del final uno mas suave que el otro pero geniales con el postre.

Me quedé con ganas de probar los quesos, que da la casualidad que también "afina" Bernard Antony ( fromagerieantony.fr ) como en Lakasa ( 11870.com/pro/lakasa-cesar-martin ) pero como me lo se de memoria gracias a Cesar Martín, pues para otra vez si voy con alguno que no lo conozca.

Difícil este año poder superar un homenaje tal salvaje y que esté a la altura de este sitio.

Un 10 señores. Para volver y volver... ahorrando eso si ;). Para mi fue el regalo de reyes de este año y así da gusto :)

PD: Para fans, @claudebosi es el jefazo de la cocina y @ferreribastien el sumiller

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gordolobo

joer, vaya homenaje. Vaya racha llevas.

11 de febrero de 2014

spider72

Lizzard, éste por cuanto sale, busco un buen sitio para Londres en october...

9 de octubre de 2014

Lizzard

@spider72 el homenaje completo solo fueron 600€ :D Los menús arrancan en 90£ hasta 120£ (+12,5% de propina). El precio de los vinos te lo puedes imaginar, si bien el maridaje completo merece la pena.

9 de octubre de 2014

spider72

Jo-der. Y encima con l libra x las nubes.

9 de octubre de 2014

Lizzard

@spider72 pero vamos, que por eso lo tengo el segundo en el top 11 11870.com/top11 porque fue alucinante ir y disfrutar ;)

9 de octubre de 2014

spider72

Zenkius Lizzard

9 de octubre de 2014

Miss Migas

UF. Se me ponen los dientes laaaargos. Qué pintón... Y qué precios!!

9 de octubre de 2014