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De pequeños éramos de esos niños que no hacen ascos a nada. De 'grandes', nos encanta la buena comida y el buen gusto allá donde surjan, sin prejuicios : )

eat&love Madrid

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47 Ronin

+34 913 48 50 34

Calle de Jorge Juan, 38 <m> Velázquez 4 Madrid, Madrid provincia, España

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El Japón más sofisticado

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De vez en cuando aparecen restaurantes en los que el mimo por lo auténtico es lo importante, en las que se preocupan del más mínimo detalle para teletransportarte de verdad a otro país. Es el caso de 47 Ronin, un paraíso para todos los amantes de Japón. Si sueñas con ir al país del sol naciente pero los sushis plastificados no te dicen ya nada, no te puedes perder esta propuesta en la que Borja Gracia, un auténtico enamorado de Japón -no por nada fundó la primera auténtica taberna japonesa (izakaya) de Madrid, Hattori Hanzo, de la que ya te hablamos en el blog- da rienda suelta a la cocina japonesa más sofisticada y creativa sin perder de vista las raíces de sus productos y técnicas culinarias.

47 Ronin es, más que un restaurante, un auténtico centro de innovación consagrado a los productos y a la gastronomía japonesa. Las claves de este nuevo espacio, situado en plena calle Jorge Juan (uno de los polos gastronómicos de Madrid), son tres: la mejor materia prima, la puesta en valor de las técnicas japonesas de cocina más tradicionales y la innovación constante. Partiendo de estas bases se ofrecen tres conceptos muy distintos, en tres partes diferenciadas del local: una barra -presidida por una impresionante réplica de un arce japonés- en la que probar cócteles de inspiración asiática diseñados por Diego Cabrera, tapas japonesas de vanguardia e incluso un menú degustación de platos en pequeño formato (por 45 €); un comedor en el que disfrutar de una carta y de tres menús degustación de alta cocina japonesa de mercado, y una isla con barra en la que 12 afortunados podrán apuntarse a un completo menú degustación con un espectacular showcooking en directo, viendo paso a paso, y con explicaciones incluidas, la preparación de cada uno de los platos. Por eso, hay que tener claro que dependiendo de la propuesta que se elija en 47 ronin la experiencia vivida será muy diferente: más exclusiva, más innovadora y didáctica o más informal y divertida.

Como podrás suponer, es difícil recomendar platos imprescindibles, porque la carta y menús de 47 Ronin cambian constantemente, siempre atentos a los productos disponibles en el mercado y a la aplicación de nuevas técnicas de cocina. Sea lo que sea lo que elijas, fliparás con la combinación de estupendas materias primas (casi todas marinas, claro está), preparaciones originales y presentaciones espectaculares. Ah, y tampoco hay que olvidar la estupenda bodega del restaurante, que con más de 200 referencias ofrece vinos exclusivos de pequeños productores (y, por supuesto, algunos de los mejores sake del mundo).

Por el momento, nosotros hemos probado la experiencia de la barra, en la que hemos podido probar algún que otro delicioso y original cóctel (muy recomendable por sabor y por espectacularidad, el ‘Ikemen’, con whisky, campari, alga konbu y pomelo rosa) y el menú degustación de barra (45 €), con el que saldrás más que satisfecho tanto por cantidad como por calidad y nivel de sorpresa (buenísimos los canelones de cangrejo de Hokkaido o el sashimi de lubina curada con coco).

Tenéis más información, detalles y fotos de los platos que pedimos en nuestro blog:

eatandlovemadrid.es/47-ronin-madrid

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Sushita Café

+34 918 25 91 27

Calle Alberto Aguilera, 52 <m> Argüelles 3 4 6 Madrid, Madrid provincia, España

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La fusión japo más fresca

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Sushita, sushita, ¿de qué te suena ese nombre? Pues sí, de las famosas bandejas de sushi del súper comercializadas por la popular empresa madrileña de cátering del mismo nombre que ahora se ha lanzado a montar Sushita Café en Argüelles.

Nosotros, tenemos que confesarlo, no somos muy amigos del sushi del súper, pero Sushita Café es harina de otro costal. En un espacio la mar de mono (precioso, en de hecho) encontrarás sushi fresco (aquí sí) y muy original, preparado en el momento, que podrás disfrutar allí o llevarte a casa. Y todo, además, por un precio estupendo, bastante inferior al de otros restaurantes de sushi madrileños.

En la carta, de inspiración asiática y con muchos toques de fusión, el protagonista es, por supuesto, el sushi en todas sus variantes, entre las que destacan sobre todo algunos rolls muy originales (nos encantaron los Spicy Maki y los California Especial) y la posibilidad de montarlos a tu gusto. Además, también podrás encontrar otros platos muy sorprendentes como el arroz salteado envuelto en hoja de loto, los tiraditos de atún o salmón, el teppanyaki de solomillo de La Finca, o la hamburguesa de pan de ramen. Y por si fuera poco, tienen cafés, zumos naturales, tés y una carta de cócteles muy interesante en la que, entre otras cosas, podrás probar combinados a base de sake.

Tenéis mucha más información, detalles y fotos de los platos que pedimos en nuestro blog:

eatandlovemadrid.es/sushita-cafe

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19 Sushi Bar

+34 915 24 05 71

Calle de la Salud 19 <m> Gran Via 1 5 Madrid, Madrid provincia, España

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Buen producto, excesivamente caro

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De entrada, que quede claro que el producto que te encontrarás en 19 sushi bar es de calidad: no se trata del sushi insípido de otras propuestas más low cost. Dicho esto, ni el local (soso y un poco pasado de moda), ni la poco sorprendente ejecución de las distintas propuestas (nigiris, rollitos, etc.) ni los postres (bastante vulgares) justifican un precio de unos 50 € por persona.

Es bastante habitual que los restaurantes madrileños que sirven sushi tengan unos precios bastante disparados, pero en un momento en el que la oferta gastronómica madrileña es cada vez mayor y ofrece unos precios cada vez más ajustados (es muy fácil disfrutar de un abundante plato de delicioso atún rojo en muchos sitios de Madrid con un ticket medio de 35 €) nosotros no seguimos tragando con ese evidente sobreprecio.

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Bacira

+34 918 66 40 30

Calle del Castillo 16 <m> Iglesia 1 Madrid, Madrid provincia, España

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Más gastronomía y menos Prozac

me encanta, uno de mis favoritos

La buena gastronomía es un chute de placer: una experiencia sensorial, un vuelo a otros mundos con un efecto terapéutico instantáneo. Porque un buen plato, querido, ¡ay!, un buen plato puede hacerte olvidarlo t-o-d-o. Así que deja ya la melisa y la valeriana, el Lexatin, el Prozac -si es que todavía se vende-, el porrete de después de la cena o la droga de tu elección -no nos vamos a meter- y ven a nuestro nuevo restaurante favorito, donde por 35 € o menos gozarás con una cocina intrépida, fresca y divertida, con influencias internacionales y raíces muy muy nuestras.

Bacira es el arriesgado proyecto de tres jóvenes cocineros (Gabriel Zapata, Vicente de la Red y Carlos Langreo) curtidos en restaurantes con nombre (Vicente, por ejemplo, se ha formado en restaurantes como El Celler de Can Roca, Aponiente , Kabuki, Viridiana o Nikkei 225 -donde coincidió con sus otros dos compañeros-) decididos a ofrecer una propuesta original y deliciosa, apta para el bolsillo del asalariado medio (osease, tú, yo, y casi todo hijo de vecino).

El resultado de tanto esfuerzo es de sobresaliente: buen local (sin pretensiones, pero bonito), cocina espectacular y precio redondo (en pocos sitios vas a comer así de bien por 30 y pocos euros), un BBB -bueno, bonito y barato- que ha hecho que aupemos a Bacira a los primeros puestos de nuestro ránking de favoritos.

¿Y la carta?, te preguntarás. Bacira nos propone una selección de platos que se actualizan cada temporada y que se lanza sin complejos a la pura fusión mediterráneo-asiática, sobre todo en relación a la cocina japonesa. Lo que más nos ha gustado -además de que todo estaba de rechupete, por supuesto- es que existe la posibilidad de pedir medias raciones de muchos de los platos (todos aptos para compartir, por cierto), una opción genial para los cazadores de sabores, como nosotros, aficionados a cenar en pareja y a picotear sin pudor, de cuantos más platos mejor (sharing is caring!).

Y si necesitas apoyo moral (¿cómo elegir entre tanta delicia?), te diremos que en la carta de Bacira hay algunos platos que van camino de convertirse en mitos, como la anguila ahumada con ricotta, tomate seco y quinoa crispy o las albóndigas guisadas de rabo de toro: ¡delirantes! Otros detalles que nos han enamorado incluyen su completa carta de vinos, sus estupendas cervezas artesanales (destacamos las de La Virgen o la espectacular cerveza Socarrada, aromatizada con miel y romero) o el puntazo del pan artesano de masa madre traído directamente de nuestra panadería favorita de Madrid, ¡Panic! (¡ojo! está tan bueno que corres el riesgo de engullirte la cesta entera antes de que llegue el primer plato).

Tenéis mucha más información, detalles y fotos de los platos que pedimos en nuestro blog:

eatandlovemadrid.es/wordpress/bacira

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Hattori Hanzo

+34 917 86 57 80

Calle Mesonero Romanos,17 <m> Callao 3 5 Madrid, Madrid provincia, España

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Hay (mucho) Japón más allá del sushi

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Hattori Hanzo es la primera izakaya -taberna japonesa- en España que ofrece tapeo a base de brochetas y tapas niponas típicas, cerveza japonesa de barril y sake (y sí, no hay sushi).

Este proyecto es el sueño de cuatro socios enamorados de la cultura japonesa empecinados en traer a España una auténtica izakaya de las que ya arrasan en otros países, como EEUU. Tras los fogones, el restaurante cuenta con un equipo muy especializado: Go Majima -antiguo jefe de cocina de Miyama, Daisuki o Samurai- Miyuki Midorikawa -que fue chef de un restaurante teppanyaki en Japón-, y Diego Laso -propietario y jefe de Cocina de Momiji, en Valencia-.

El local (por cierto, el nombre viene de un jefe ninja del siglo XVI, no del personaje de Kill Bill) está situado al lado de la Gran Vía y llama mucho la atención por su original decoración a base de elementos típicos de Japón: farolillos, mesas que imitan puestos callejeros típicos de madera, la robata (típica parrilla de carbón japonesa) murales de arte nipón... El comedor, que aparenta ser una estancia japonesa tradicional, tiene trampa: las mesas tienen agujeros debajo de la madera para acomodar las piernas al modo occidental, ¡una pena! ¿Y lo divertido que habría sido comer descalzo a ras del suelo?

Y ahora vamos a lo que de verdad cuenta: la carta. La primera advertencia que hay que hacer -insistimos- es que no encontrarás nada de sushi. Sí, has leído bien: ni un solo maki o nigiri, ¡y ni falta que hace!. Y es que, aunque nosotros somos fans del pescado crudo, se agradece encontrar en Madrid un sitio que vaya más allá de lo de siempre. Desde la sección de ‘street food japonesa’ que incluye algunas de las delicias callejeras que podrás encontrar callejeando por Osaka, hasta las famosas brochetas al carbón (kushiyaki), pasando por bollos al vapor y otros platos más contundentes de la cocina tradicional nipona. Además de probar un surtido de brochetas (las de buey wagyu y atún toro están espectaculares) os recomendamos que pidáis los takoyaki (bolitas a la plancha rellenas de pulpo y jengibre, ¡están tremendas!) y algún bollo al vapor como los kakuniman (con panceta marinada, pepino y salsa especiada).

Por cierto, uno de los conceptos básicos de una izakaya es el bebercio, así que no os olvidéis de acompañar vuestra cena de abundante cerveza japonesa (¡preguntad por sus cervezas artesanas de Japón!) y sake (servido en recipientes de madera, muy auténticos aunque un poco engorrosos).

¿Y de precio? Teniendo en cuenta el concepto y el tamaño de las raciones (un poco pequeñas), no es superbarato: pidiendo de carta y acompañando con cervezas os quedaréis bastante bien por unos 25-30 € por cabeza. Eso sí, si queréis ahorrar unos euros, podéis optar por el menú degustación básico por 19,9 € que incluye bebida. Además, al mediodía, encontraréis donburi (boles de arroz con acompañamientos variados) a un precio de entre 9 y 14 €, bebida incluida.

Tenéis mucha más información, detalles y fotos de los platos que pedimos en nuestro blog:

eatandlovemadrid.es/wordpress/hattori-hanzo

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Jinode

Calle Atocha 111 <m> Atocha 1 Madrid, Madrid provincia, España

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De "alta cocina oriental", nada

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Es el típico restaurante chino que diversifica su oferta con platos pertenecientes a la gastronomía de otros países. Obviamente, cualquier parecido con los platos originales será pura coincidencia. Probamos un sushi completamente mediocre, insípido, equiparable en sabor al que encuentras en la nevera del Vips. El Pad Thai era pasta frita al estilo chino con kilos de aceite. Por supuesto la lima, la guindilla y el cilantro, que le dan su sabor característico, brillaban por su ausencia. El único plato salvable fue el pato Pekín, a la altura de cualquier chino de gama media. Pagamos casi 20 euros por persona por esos 3 platos, sin vino ni postre. Caro para lo que fue. Eso sí: el local es agradable, el servicio amable y tienen el detalle de ponerte un chupito de la casa.

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