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Desde 2009 cuento aquí algunas de mis experiencias, espero que estos comentarios te ayuden...

El francotirador

Restaurante Callizo

+34 974 50 03 85

Plaza Mayor s/n Aínsa, Huesca provincia, España

guardado por 35 personas

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Todo no vale

El restaurante está en la plaza Mayor de Aínsa, un enclave maravilloso y que te transporta a otros tiempos. Lo curioso de este sitio es que, en ese lugar, se atreva con la vanguardia. Tiene dos pisos, nos tocó el de abajo, el sitio era agradable. En las mesas no había platos pero sí flores. Vajilla y cristalería correctas. Manteles y servilletas de tela.
Las opciones culinarias eran un menú del día y su menú degustación (llamado "Tradición y Vanguardia" a 36 €), optamos por este último.
La carta de vinos mostraba vinos clásicos (predominando Somontano) con algún toque de originalidad no siempre conseguido, eso sí, a precios contenidos. Elegimos un Pétalos del Bierzo 2005, que se sirvió con excesiva temperatura.
Así pues, el menú constó de:
-Cocktail ( Chardonay Somontano con Amaretto, cítricos y menta, agradable)
-Dips (loto, pan de gambas y bocabits de bacalao, que eran las pieles fritas, con guacamole garam massala que estaba bueno pero poco especiado, curiosa presentación)
-¡Momento aperitivo! (Campari gelatinizado, helado de Martini, berberecho, mejillón, esferificación de aceituna y algún snack, creo que demasiado atrevido, era imposible de maridar y los sabores se tapaban unos a otros)
-Dos pinchos de primavera (rossignol y verduritas a la brasa de romero, nada especial, y colmenillas estofadas a la crema, original presentación, buen sabor)
-Tataki (de trucha del cinca, ajoblanco, aceituna negra del Bajo Aragón y perfume de pino, el plato estaba rico, especialmente el pescado pero no me gusta que en el plato haya cosas que no se comen, como una hoja de pino)
-Carpaccio (Foie-gras, manzana verde, sidra, el plato llegó muy frío y el foie era de poca calidad)
-Atadillos (borraja de la ribera del Ebro, vieira a la parrilla, burbujas de azafrán, con hielo seco consiguen un efecto óptico y olfativo que agrada, un buen plato)
-Merluza Thai (a la parrilla, tres pimientos verdes, sopa de coco, tandoori y jengibre, la sopa servida aparte era bastante insípida, el juego de texturas con los pimientos interesante, el punto del pescado era aceptable pero la gran cantidad de espinas no te dejaban disfrutarlo)
-Del país (costilla con ajaceite y espalda rustida en caserola con tomillo, de largo el mejor plato que tomamos, muestra del buen género de la zona y de buen hacer gastronómico)
-El hombre y la tierra ( postre de cuidada presentación, tarta de yogur con frutas en varias texturas, de lo más soso que he comido nunca)
-Amanecer en el bosque (chocolate en varias preparaciones, menta y frutas, de nuevo con el juego del hielo seco para crear bruma, bastante conseguido)
-Petit-fours (piña colada, gominolas, algodón de fresa y buñuelos de chocolate, muy agradables)
El café sólo correcto.
El servicio no fue incorrecto, pero de estos sitios se espera algo más de preparación en los profesionales.
En definitiva, un menú con altibajos, con exceso de creatividad copiada (si es que vale esa expresión) y falta de calidad en alguna materia prima.
De todas formas, hay mucho trabajo detrás de una comida como ésa, si se pulen esos excesos y se cuida la calidad y el mimo al producto, como en el caso del cordero, aparecen buenas maneras.
Soy un defensor de la creatividad en la cocina, pero todo no vale en su nombre.

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toni pum

Sr. Francotirador: ponga los pies en el suelo, las críticas exigencias que plantea quizás procedieran en un restaurante 2 o 3 estrellas con un menú de 200 o 300 €, están de totalmente de mas en un menú de 25 €, que además es creativo, de calidad, de presentación soberbia, con mucho trabajo detrás, y en un restaurante que esta muy bien. Si realmente necesitas todos esos detalles para estar satisfecho, lo dicho: vete a un 2 0 3 estrellas y paga varios cientos de euros. La relación calidad-precio del callizo es 10, insuperable, no conozco ningún otro sitio en el mundo mejor por su precio.ver comentario completo

14 de junio de 2011

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