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Fernando Encinar

Brunnauer

+43 662 251010

Fürstenallee 5 Salzburgo, Austria

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Una apertura gloriosa en Salzburgo

Fernando Encinar lo descubrió en agosto de 2017

me encanta, uno de mis favoritos

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Lleva poco tiempo (en 2017 me dijeron que un año) pero ya se ha convertido en un must de Salzburgo. Situado a las afueras, en un chalet precioso, con una decoración sobria y súper elegante, Brunnauer tiene una carta magnífica, molecular pero con buenas raciones, un servicio exquisito, amable y súper eficiente. Todo es perfecto en Brunnauer, la cocina los platos la atención la calidad de la comida. Increíble el foie y los pescados, Super bien preparados.

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Obauer Restaurant & Hotel

+43 4943646852120

A-5450 Werfen, Markt 46 Werfen, Austria

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Un Must austriaco (imprescindible en Salzburgo)

me encanta, uno de mis favoritos

Es muy muy caro. Ojo. Pero es un sitio súper recomendable para darse un homenaje y comer opíparamente. Desde Salzburgo tardas una media hora en coche pero el viaje se hace corto por lo maravilloso que es el paisaje. Una preciosidad. Al llegar descubres que es un pequeño chalet con pocas salas, pocas mesas y una excelente cocina. Magnífica bodega. Todo es bonito en OBauer!!

listas: Salzburgo

Nerua

+34 944 00 04 30

Abandoibarra Etorbidea, 2 <m> Moyua 1 2 Bilbao, Bizkaia provincia, España

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Alta, muy alta cocina vasca en un local impresionante

me encanta, uno de mis favoritos

Si hay un sitio que pueda definirse como minimalista podría ser Nerua. Te hacen entrar por la cocina, donde ves al equipo trabajando, y después te pasan a sala donde todo es blanco, banquísimo. Mantelería imprecable y a partir de ese momento empieza un ir y venir de vajillas, cuberterías y cristalerías a cual más original e insospechada. Servicio impecable. Cocina molecular, recuerdo que era excelente pero ahora que lo pienso soy incapaz de recordar un solo plato. Estaban buenos pero solo tengo memoria para un vino de postre que aún tengo en mi memoria. Precio medio de menú degustación 150€

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Miss Migas

Molecular no la llamaría, más bien esencial y pulcra. Lo que está claro es que es un sitio mágico.

2 de agosto de 2017

Arrayán

+34 914 35 46 63

Calle Villalar 6 <m> Retiro 2 Madrid, Madrid provincia, España

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Magnífico arranque!

me encanta, uno de mis favoritos

Abierto en junio de 2017 en un precioso local, no muy grande (pocas mesas) y con una sobria y cuidada decoración, con una preciosa colección de arte que llega hasta el baño (no dejes de mirar al techo cuando vayas!), Arrayán está llamado a pasar a formar parte de los grandes de Madrid. Su cocina es deliciosa, una actualización de la alta cocina francesa en sus mejores aspectos: respeto al producto, materia prima de primera, cocina de temporada, comes lo que ves, salsas ligeras y sutiles, sabores equilibrados, cocciones ajustadas, raciones comedidas... todo me gustó en Arrayán!

No hay carta sino que trabajan con producto de mercado y cuentan con 2 menus, uno corto con 5 platos por 45€ y uno largo con 7 platos por 55€. Yo probé para cenar el corto pero me quedé con ganas del largo.No sabría que recomendar porque seguramente lo que yo comí ya lo hayan cambiado pero recuerdo sabores suaves, sin acidez ni picante, vuelta a la autenticidad a través de carnes que saben a carnes, pescados que saben a pescado, calidad y estética en cada plato. Una maravilla

Carta de vinos chulísima, con muchos vinos nacionales pero también internacionales, a cual mejor. Precios comedidos y con un criterio anglosajon, más que por zonas, agrupan los vinos por uvas, que para mi siempre ha tenido mucho más sentido. Hay desde Pinot Noir franceses, Zifandel americanos, Zyrah australianos y mucho vino español. De las cartas más creativas que he visto en mucho tiempo.

Muy buen servicio de sala que ejecuta los tiempos de la velada impecablemente bien. Precio medio, por encima de 60€ dependiendo del vino pero de los sitios donde te quedas con la sensación de que la relación calidad - precio está mucho más escorada a la primera. Directamente a mis favoritos

listas: Restaurantes favoritos, restaurantes caros o muy caros

Venta Melchor

+34 956 44 50 07

Carretera N-340, KM 18 Conil de la Frontera, Cádiz provincia, España

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una venta muy restaurante

me encanta, uno de mis favoritos

Se llama venta pero tiene todo el aspecto de un espléndido restaurante. Decoración minimalista, en blancos y crudos, mesas amplias, bien separadas, buena cubertería y vajilla y cristalería. Servicio hiper amable y simpático. Carta de morir, todo tenía pinta de "cómeme" y estaba incluso más bueno de lo que prometía. Bodega excelente. Y precio super razonable: entre 35-50 euros dependiendo del vino que pidas. En mi caso pagué 32€ pero tomé vino por copas. Para meterlo en "favoritos Cadiz"

listas: Cádiz, Restaurantes favoritos

mmvera

de lo mejorcito en esa zona! totalmente de acuerdo, excelente tanto el servicio como la comida.

2 de agosto de 2017

Zokarrá

+34 608 23 89 55

Calle Ola, 12 (Zahara de los Atunes) Zahara de los Atunes, Cádiz provincia, España

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Altísima cocina a pie de playa

me encanta, uno de mis favoritos

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Un sitio inesperado al lado de la playa de Zahara que se anuncia como arrocería pero que además de arroces tiene una carta increíble de cocina molecular y muy creativa. De los sitios más flipantes que he descubierto últimamente. El bombón de atún es una pasada de sabores y el arroz está buenísimo. De hecho creo que merece la pena venir solo para comer entrantes y no solo el arroz. Lástima de pan, el único "pero" que le puedo poner al sitio.

sin fotos + añadir

La Bottega Discantica

+39 02 862966

Via Nirone 5 Milán, Italia

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Una tienda en Milán, el paraíso para los aficionados a la música clásica

Fernando Encinar lo descubrió en abril de 2017

me encanta, uno de mis favoritos

Hay mundo allá de Amazon. Por ejemplo esta maravillosa tienda milanesa de CD y DVD de música clásica, negocios que hace años había en todas las grandes ciudades europeas y que ya no existen, pero de repente, en medio de Milán, descubro esta preciosa tienda que lucha para sobrevivir. Un espacio completamente ocupado por altas estanterías repletas de música, la perdición para cualquier aficionado, donde puedes descubrir y comprar obras que no encontrarás en Amazon ni en Spotify (comprobado). Muchas grabaciones históricas y legendarias desaparecerán porque ya solo están en formato físico (CD) y son imposibles de encontrar. A pesar de mi naturaleza digital me sigo emocionando cuando entro en tiendas así, me sigue apasionando poner un CD (no hay calidad igual!) y me sentí como un niño con zapatos nuevos cuando entre en La Bottega Discantica. Volveré muchas veces y pido que muchos como yo sigan comprando para que al menos en Milán pervivan esas increíbles grabaciones que de otra manera estarán condenadas a la extinción.

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Arallo Taberna

+34 690 67 37 96

Calle de la Reina 31 <m> Sevilla 2 Madrid, Madrid provincia, España

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No admite reservas, no tienen manteles, ni postre, ni café

me encanta, uno de mis favoritos

3 check-ins aquí

En el título está las pegas que le encuentro a Arallo Taberna, el nuevo invento de la gente que se ha ganado a pulso la fama con sus dos anteriores experimentos: los magníficos Alabaster y Anima.

No admite reservas, algo que no consigo entender la razón. Puedo aceptar que si reservo y llego tarde haya perdido mi mesa. O que si reservo y no me presento me metan en una lista negra que circule por Madrid, pero que me hagan pagar por los pecados que otros cometen no me entra en la cabeza. No tiene explicación esta absurda moda de no admitir reservas.

Para un goloso como yo, descubrir al final de una comida que no hay postres... Es una abominación! Tampoco café :( Ni tampoco mantel, así que para poder dejar el pan y los cubiertos lo mejor es apropiarse de un buen surtido de servilletas de papel y hacerte tu propio mantelillo.

Y pocas pegas más se le puede poner al sitio que está llamado a petarse. Se come de lujo. No es un sitio para ir formal o de negocios (nada que ver con Alabaster) sino que Arallo es para pasarlo bien, comer estupendamente compartiendo con amigos. Está todo buenísimo pero aún recuerdo la croqueta nigiri de merluza (espectacular) y la costilla, increíble. Entre medias probé muchas cosas, algunas con mucho acierto (las gyozas, las volandeiras, las empanadillas de chocos) y otras más fallidas como el aguacate y galo pibil que intenta homenajear a los tacos y no se logra (en mi opinión). La carta se reparte entre platos fríos, vapor, fritura y brasa. Algunas opciones son por unidad y otras para compartir. Excelente pan y en bebidas puedes escoger entre cocteles, birras y vinos, de los que hay muy poquitos y entre los que descubrí un sabroson Ailala gallego.

Servicio encantador, majísimo y muy pendiente de que todo fuera bien. Quizá les falte algo de rodaje y rebajar el acelerador para no llevar al cliente a matacaballo. Pero para llevar poco tiempo (abrieron a comienzos de mayo de 2017) la sensación es muy buena.

nindiola

¿Y vale la pena el intento o en general esta lleno como la M-30 un viernes a las 15:00 horas?

24 de junio de 2017

Ánima

- cerrado

Avenida de Alberto de Alcocer, 5 <m> Cuzco 10 Madrid, Madrid provincia, España

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Galicia en boca

me encanta, uno de mis favoritos

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Otra magnífica incursión del grupo gallego que entró de la mano de Alabaster en Madrid. Aunque el equipo de Alabaster no tiene relación con Anima, se nota la calidad en el producto que se puede disfrutar en este local. Muy buen marisco, un pescado de una calidad increíble y muy buena carta de vinos. El local es precioso, sobrio pero con un cuidado por el espacio y el sonido. A diferencia de tantos restaurantes madrileños que adolecen de parecer una jaula de grillos, en Anima han cuidado el material para que apenas oigas más con murmullo. Cuenta con dos-tres reservados muy buenos y un amabilísimo equipo de sala. Para volver muchas veces a disfrutar de esta cocina, que vale tanto para una comida o cena de trabajo como para darte un homenaje con tu pareja

Mexique

+1 312-850-0288

1529 W. Chicago Ave Chicago, Estados Unidos

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Cocina mexicana o cocina francesa? Da igual, está igual de buena

Fernando Encinar lo descubrió en marzo de 2017

me encanta, uno de mis favoritos

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En una ciudad tan enorme como Chicago cuestan unos pocos dólares llegar a Mexique, una propuesta en la Chicago Av de cocina mexicana preparada con artes franceses. Buenísimos tacos -los pastor, son de categoría- y muy ricas enchiladas. Vino por copas donde sobresale un Pinot Noir riquísimo. Precio sorprendentemente barato para ser Chicago y en un local precioso, sin ningún toque folcórico sino un lugar donde vienes a comer rico y con autenticidad.

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