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Fernando Encinar

mostrando 84 sitios

Il Ridotto Restaurant

+39 041 520 8280

Campo SS Filippo e Giacomo, Castello, 4509 Venecia, Italia

guardado por 3 personas

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Uno de mis restaurantes favoritos en Venecia

me encanta, uno de mis favoritos

Local minúsculo, mejor reservar con mucho tiempo porque suele ser bastante difícil pillar mesa. Y merece mucho la pena! Cocina veneciana revisitada, recetas tradicionales pero pasadas por un tamiz de modernidad, pasión y creatividad. No es barato (100-120€/pax) pero es de los locales con relación calidad-precio que sales más contento. Menú degustación, carta de vinos excelente. Mejor ponerse en manos de la somelier para beber a base de copas y probar mucho de lo bueno que tienen en bodega. Cuidado y respeto por las texturas, por los sabores limpios y en raciones razonables (quizá alguno espere más en el plato, ojo, no es una comida pantagruélica).

listas: Restaurantes favoritos, Venecia, restaurantes caros o muy caros

Arrayán

+34 914 35 46 63

Calle Villalar 6 <m> Retiro 2 Madrid, Madrid provincia, España

guardado por 20 personas

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Magnífico arranque!

me encanta, uno de mis favoritos

Abierto en junio de 2017 en un precioso local, no muy grande (pocas mesas) y con una sobria y cuidada decoración, con una preciosa colección de arte que llega hasta el baño (no dejes de mirar al techo cuando vayas!), Arrayán está llamado a pasar a formar parte de los grandes de Madrid. Su cocina es deliciosa, una actualización de la alta cocina francesa en sus mejores aspectos: respeto al producto, materia prima de primera, cocina de temporada, comes lo que ves, salsas ligeras y sutiles, sabores equilibrados, cocciones ajustadas, raciones comedidas... todo me gustó en Arrayán!

No hay carta sino que trabajan con producto de mercado y cuentan con 2 menus, uno corto con 5 platos por 45€ y uno largo con 7 platos por 55€. Yo probé para cenar el corto pero me quedé con ganas del largo.No sabría que recomendar porque seguramente lo que yo comí ya lo hayan cambiado pero recuerdo sabores suaves, sin acidez ni picante, vuelta a la autenticidad a través de carnes que saben a carnes, pescados que saben a pescado, calidad y estética en cada plato. Una maravilla

Carta de vinos chulísima, con muchos vinos nacionales pero también internacionales, a cual mejor. Precios comedidos y con un criterio anglosajon, más que por zonas, agrupan los vinos por uvas, que para mi siempre ha tenido mucho más sentido. Hay desde Pinot Noir franceses, Zifandel americanos, Zyrah australianos y mucho vino español. De las cartas más creativas que he visto en mucho tiempo.

Muy buen servicio de sala que ejecuta los tiempos de la velada impecablemente bien. Precio medio, por encima de 60€ dependiendo del vino pero de los sitios donde te quedas con la sensación de que la relación calidad - precio está mucho más escorada a la primera. Directamente a mis favoritos

listas: Restaurantes favoritos, restaurantes caros o muy caros

Döllerer

+43 6244 4220

Golling, Golling Golling an der Salzach, Austria

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Tradición y Vanguardia, a la vez y sin pelearse

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Comentario de mi visita en agosto 2016:
El Dollerer es un restaurante familiar, así que uno supondría que viene a comer cocina tradicional austriaca. Y sí, es cocina austriaca pero totalmente a la vanguardia. El restaurante está a unos 40km de Salzburgo que por autopista tardas una media hora en hacer el trayecto, que merece la pena solo por el paisaje. El local es precioso, muy cuidado con mucho detalle de buen gusto. Servicio impecable, cocina impecable, carta de vinos kilométrica así que mejor ponerse en manos de Oskar, el sommelier. Menú degustación de 6 o 9 platos. Con el de 6 yo salí rodando. Solo le pongo un "pero": lo eterna que se hace la comida. Llega un momento que acabas agotado no por lo que comes, que en realidad viendo las fotos tampoco te llenas tanto, sino por la laborosidad con que te sirven. En todo caso es un sitio magnífico.

listas: Restaurantes favoritos, Salzburgo, restaurantes caros o muy caros, restaurantes con terraza, restaurantes románticos

Restaurante Frida

+34 917 04 82 86

Calle San Gregorio 8 <m> Chueca 5 Madrid, Madrid provincia, España

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un sitio cuqui donde se come mal

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Frida es el clásico modelo de negocio del grupo Larumba: sitios cuquis y monos donde no se come bien, aunque algunos puedan pensar que para el precio que es no se come mal. Pero está claro que es un sitio animado más que otra cosa. Es decir, Frida, al igual que Perra Chica (11870.com/pro/perrachica) y otros cuantos sitios abiertos por este grupo son locales muy bien situados, con una decoración mona, como para chiflar a las BoBas (Bohemiam Bourgeois), salir en las revistas y petarlo. Si se come bien o no ya es otra cosa porque sinceramente, creo que es lo que menos les importa a los responsables y a los clientes asiduos. Pero en mi caso es un problema porque si voy a un restaurante me gusta comer bien. No barato ni rodeado de cuquis, sino comer bien en un local bonito y sentirme bien tratado. Y en el caso de Frida, solo se cumple una de las condiciones: el sitio está muy bien.

Y es una pena. Porque el local es magnífico, en esa pequeña plazoleta que se forma al final de San Gregorio, super tranquila y con un buen rollo increible. Muy luminoso, es un acierto cómo ha sido decorado, potenciando la comunicación entre el interior y el exterior para que parezca que estás en todo momento dentro de un invernadero o en un entorno vegetal. Muy agradable y con un aire Brooklyn muy bien conseguido. Mesas con manteles y servilletas de papel. Camareros encantadores y rápidos se alternan con otros compañeros despistados o directamente ausentes. Probamos un buen salmorejo -no para tirar cohetes pero rico de sabor-, un sanwich de roastbeef minúsculo con casi de todo menos roastbeef y los peores tacos del pastor que he comido en mi vida. Se agradece que la Coca Cola sea la grande -odio cuando me ponen las minúsculas y me las cobran a precio de petroleo- y al menos reconozco que es barato: 2 personas con entrante, 2 principales, 1 postre y bebidas por apenas 50€.

Para desayunar tiene muy buena pinta. Seguramente será la mejor hora para ir. Intenté pedir los huevos benedicte pero como me indicaron "el brunch es hasta las 14"; una lástima que fueran las 14:15 y ya no se pudiera probar ese plato.

Pues eso, barato, cuqui y para postureo de gente que le da igual comer bien, o no

listas: restaurantes caros o muy caros

Restaurante Amazónico

+34 915 15 43 32

Calle de Jorge Juan, 20 <m> Velázquez 4 Madrid, Madrid provincia, España

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Batiburrillo amazónico

está OK

El grupo de El Paraguas, Ten con Ten y Quintín han dado la vuelta como un calcetín al local donde estuvo Pan de Lujo y han convertido aquel espacio sobrio y dorado en una especie de invernadero con un techo lleno de plantas y toques amazónicos en los colores y en el uso de maderas y espacios. No cabe duda que la inversion es importante para el que está llamado a convertirse en un "must" del guaperío nacional y sobre todo internacional (latinoamericano para más señas). El día que estuve, un sábado de agosto, era fascinante ver la llegada constante de coches de gran cilindrada de los que bajaban mujeres que yo juraría que no comen acompañadas de orondos señores que seguro que sí comen.

La carta supongo que pretende cubrir todas las cocinas de los países donde el Amazonas es área de influencia: Perú, Brasil, Colombia, Venezuela con guiños inexplicables a la cocina india y thai -que ya me podría explicar alguien por qué hay platos asiáticos en una carta amazónica... y la gamba de Denia a 11€/ud. Al final un proyecto tan ambicioso que no termina de tener sentido unos platos al lado de otros. Algo confusa toda la propuesta. Echo de menos el hilo conductor a la carta, más allá de una lista de platos que tienen que ser traducidos en letra pequeña para entender lo que estás pidiendo.

Aperitivo a base de crudités con salsas (curry, mostaza y un aceite que no supe identificar) que hacen que la entrada sea refrescante y fresca. Excelente propuesta de panes, de maiz, de yuca y gallego. Magníficos! Pedimos para compartir los rollitos de samosa (no me convencieron, pasta gruesa, salsa curry verde desvaída y sin gracia, plato poco fino) y un wok de verduras muy bueno que acompañan con pan indio delicioso. Picanha generosa, con punto de la carne al punto sin preguntar (un acierto) y acompañada de patatas al horno, maiz y tomates a la brasa. No conseguí encontrar hueco para los postres.

Muy buena carta de vinos por copas, con un Cloud Bay delicioso aunque en un día de calor fue un error servirlo antes de que llegase la comida. Se calentó y se echo a perder. 50€ por cabeza, compartiendo 3 platos, 2 cervezas, 2 zumos de tomate, 1 copa de vino y sin postre.

Será sin duda uno de los sitios imprescindibles a la vuelta del verano de 2016.

listas: Rest desde 40 euros, restaurantes caros o muy caros

Ataclub

+34 910 86 47 92

Calle Velázquez, 150 <m> República Argentina 6 Madrid, Madrid provincia, España

guardado por 22 personas

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clásico continente, innovador contenido

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El Ataclub queda donde hace años estuvo NO-DO, casi haciendo esquina en Joaquín Costa con Velazquez, una zona un poco a trasmano para ir a comer o cenar. Aunque el nuevo restaurante en realidad no ocupa el mismo local de NO-DO sino los bajos. No queda claro cuando vas la primera vez si tienes que subir o bajar escaleras. El restaurante está abajo.

Local clásico, limpio, colores en blanco. Me gustó. Además el detalle de los dos olivos onmipresentes en el centro le da un toque curioso. Manteles y servilletas de tela. Carta amplia de la que me quedé con muchas ganas de probar muchas cosas. Platos de toda la vida (salmorejo o vichissoise) junto a entrantes magníficos, como la tosta de anguila. Realmente buena! En mi caso me pedí el tartar de atún picante, que lleva sin el picante incluido en el pescado y te lo terminas tú. Buena idea, así le pones el punto sin asumir el riesgo de que quede flojo o se pasen de largo. La opción de pedir el atún en tataki casi está igual de buena y llega acompañado de un buen surtido de verduras. Carta de postres amplia. A mí me han ganado incluyendo "tarta al whisky" ese postre viejuno que echaba tanto de menos. En Ataclub lo reinventan en un tarrito y está deliciosa. No me dio tiempo a ver la carta de vinos pero como pienso volver ya le echaré un vistazo. Fui invitado así que no se si al final sale muy caro pero tiene pinta de estar por encima de los 40€ por persona. RCP para mí bastante razonable. Servicio de sala rápido y amable. Sin tocamientos ni tuteos pero cordiales. Una cocina sólida, en un local cuidado. Un descubrimiento La quinta estrella queda pendiente de repetir más adelante

listas: Rest desde 40 euros, restaurantes caros o muy caros, restaurantes con reservado

Restaurante Carlos Oyarbide

+34 915 77 69 26

Calle Villanueva 21 <m> Retiro 2 Madrid, Madrid provincia, España

guardado por 14 personas

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Clásica cocina en local clásico

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El nuevo local de Oyarbide está donde algunos disfrutamos mucho de Paralelo Cero. Pero el local ahora no tiene nada que ver. Frente a la desnudez de aquellas paredes, la decoración ahora es una apuesta por las telas que absorban todo el sonido, luz muy suave, sombras... Todo montado para tener comidas o cenas íntimas, privadas y confidenciales. Cocina navarra magnífica, producto, producto y producto en raciones minúsculas. Es lo único que echo de menos, algo más de cantidad en los platos. Las croquetas semiliquidas son excepcionales pero para el coste por unidad, realmente diminutas. La merluza igual: muy buena pero no llegaría ni a tajada normal en cualquier otro sitio. Muy recomendable para comidas de trabajo, reuniones y para almuerzos donde quieras pasar desapercibido. Precio alto

listas: restaurantes caros o muy caros, restaurantes con reservado

Lakasa de César Martín

+34 915 33 87 15

Plaza Descubridor Diego de Ordás, 1 Madrid, Madrid provincia, España

guardado por 77 personas

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excepcional

me encanta, uno de mis favoritos

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actualización mayo 2016
Por fin el continente hace justicia al contenido! El nuevo local abierto en la primavera de 2016 es realmente un proyecto ambicioso, muy cuidado, con una pedazo de sala de makinas (como graciosamente llaman a la cocina) impresionante, cuidada y muy original vajilla, mucha calidad en todo lo que se ve y en lo que se come. Menuda apuesta la de César. Qué maduración desde el local de RFV! Una carta curiosa, que se puede probar entera en medias raciones (qué acierto!!) y con algún plato fuera de carta que ojalá lo meta permanentemente en carta como un ceviche y un tartar de atún rojo magnífico. Probé la media de salmorejo, delicioso pero realmente escaso, más que media ración es una tapilla. Y los garbanzos con langostinos de rechupete. Carta de vinos cuidada y como siempre una pequeña pero muy exquisita selección de quesos. El solomillo Wellinghton ha pasado de los domingos a los sábados. Precio prudente para un sitio que ha ganado en envergadura y que mantiene y crece en calidad. Qué bonito ver cómo los proyectos crecen sanamente

actualización enero 2014
La única pega que hace casi dos años puse a Lakasa (el exceso de ruido del local, del que salías medio mareado) ha sido eficacísimamente resuelto con un techo formado por planchas de esa especie de foam que revisten los estudios de grabación. El resultado es milagroso: un ambiente íntimo, conversaciones a media voz que te permite disfrutar a tope de la sublime comida que César te propone, y en el que está incluso mejor que la primera vez que fui. Esta ocasión tomé la tabla de quesos pero a la manera española (de entrante y no de postre) con 5 tipos de quesos que envía un afinador con el que Lakasa ha llegado a un acuerdo en exclusiva. Un plato delicioso que al ser a compartir entre seis daba a poco y habrá que volver. Las manitas rellenas son una delicia, la ensalada de ventresca se prepara con tomates que saben a tomates (tan difícil de encontrar ese sabor hoy día!) y los postres son una maravilla, entre los que tuve la suerte de probar dos pruebas que aún no están en carta: una increíble e intensísima de sabor tarta de queso azul -una pasada, solo para muy queseros- y una tarta de limón fresca y estallante para un cierre de cena. De los mejores sitios calidad-precio, con diferencia. Para repetir (muchas veces)


comentario del 29-marzo-2012:
la decoración no ha conseguido que el sitio, cuando está lleno, tenga un nivel aceptable de decibelios. No es el lugar para tener una comida de trabajo en un ambiente silencioso. El bullicio es alto. Pero asumiendo el ruido, se come excepcionalmente bien! Una carta magnífica que muestra los 22 años de experiencia de César Martín, que se luce en este local con platos logradísimos. Personalmente considero que prepara la mejor hamburguesa de Madrid, cortada a mano, una especie de steak tartare extraordinario. Muy rico el laminado de tomate raf, las vieriras o las verduras salteadas (deliciosas).

Mención aparte la carta de vinos: original, esforzada, con muchas opciones de vinos por copas, con propuestas que se salen de lo habitual y a precios más que ajustados.

Servicio super atento, con el ojo siempre pendiente de Martín y para repetir muchas veces (y recomendar muchas más). Directo a mis favoritos. Un ejemplo de cómo sortear la crisis con talento, esfuerzo, ganas y mucho respeto al cliente

listas: Rest desde 40 euros, Restaurantes favoritos, restaurantes caros o muy caros

Le Pre Catelan

+33 1 44 14 41 14

Route de la Grande Cascade París, Francia

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un 3 Estrellas Michelin en Paris que para mí no las merece

Fernando Encinar lo descubrió en marzo de 2016

está OK

El entorno es magnífico, señorial, casi versallesco: en el Bois de Boulogne, en un palacete rodeado de bosques, con una sala impresionante, equipo de sala como de otra época, de otro siglo. Carta creada sobre la materia prima: el cordero, el cochinillo, el pescado... cada plato se presenta en tres texturas, es decir: si pides vieiras, te presentan 3 platos compuestos por vieiras; si pides cordero, te ponen 3 platos compuestos por cordero, diferentes entre si, distintas texturas, distintos enfoques. La idea me parece increiblmente original, pero el resultado está lejos de serlo: los platos salen sin sabor, sin diferencias, sin explosiones de aromas... todo es plano, sin riesgos. Ni siquiera los postres saben realmente a nada. Toda la cocina es plana, como si comieras con la nariz congestionada y todo te supiera a ... nada. Presentaciones magníficas, eso sí, pero una pena.

listas: Paris, restaurantes caros o muy caros

Chicago Cut Steakhouse

+1 312-329-1800

North LaSalle Street, 300 Chicago, Estados Unidos

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De las mejores carnes que he comido nunca (y eso que soy de Avila)

me encanta, uno de mis favoritos

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Un sitio para venir a comer carne, y salir feliz. Vegetarianos abstenerse. Muy buena selección de cortes y buenísmos sides (acompañamientos). Los esparragos a la plancha o la patata es magnífica. Carta de vinos digital con lo que complica la cosa. Servicio excepcional: el restaurante está lleno literalmente de camareros así que todo está perfecto y sale en su punto. Ruidoso, como casi todos los sitios en EEUU, y no es barato pero calculo que por menos de 100 dólares sales super bien comido. Como curiosidad, el día que estuve en marzo 2016 estaba comiendo al lado Sean Penn.Y se le veía feliz

listas: Chicago, Restaurantes favoritos, restaurantes caros o muy caros

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