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Fernando Encinar

mostrando 44 sitios

Döllerer

+43 6244 4220

Golling, Golling Golling an der Salzach, Austria

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Tradición y Vanguardia, a la vez y sin pelearse

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Comentario de mi visita en agosto 2016:
El Dollerer es un restaurante familiar, así que uno supondría que viene a comer cocina tradicional austriaca. Y sí, es cocina austriaca pero totalmente a la vanguardia. El restaurante está a unos 40km de Salzburgo que por autopista tardas una media hora en hacer el trayecto, que merece la pena solo por el paisaje. El local es precioso, muy cuidado con mucho detalle de buen gusto. Servicio impecable, cocina impecable, carta de vinos kilométrica así que mejor ponerse en manos de Oskar, el sommelier. Menú degustación de 6 o 9 platos. Con el de 6 yo salí rodando. Solo le pongo un "pero": lo eterna que se hace la comida. Llega un momento que acabas agotado no por lo que comes, que en realidad viendo las fotos tampoco te llenas tanto, sino por la laborosidad con que te sirven. En todo caso es un sitio magnífico.

listas: Restaurantes favoritos, Salzburgo, restaurantes caros o muy caros, restaurantes con terraza, restaurantes románticos

Arzábal Museo Reina Sofia

+34 915 28 68 28

Calle de Santa Isabel, 52 <m> Atocha 1 Madrid, Madrid provincia, España

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La mejor cocina de Arzabal + la terraza del Reina Sofía = para ir mil y mil veces

me encanta, uno de mis favoritos

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En menudo embolado se han metido los dueños de Arzabal!! A diferencia de la pequeña taberna donde se hicieron tan grandes han apostado por un muy ambicioso: un espacio de más de 600 m² que incluye restaurante indoor y una de las terrazas más bonitas de Madrid. El resultado es increíblemente magnífico, porque además de comer tan bien como siempre se ha comido en Arzabal el entorno es maravilloso, una terraza preciosa en el centro de Madrid. Aquí siguen apuestas seguras como los huevos con trufa, la ensaladilla o unos boletus perfectos. Cualquier plato de segundo es magnífico. Carta de vinos impresionante y para mi sorpresa una espléndida carta de vinos dulces para que acompañar el postre. Para volver durante todo el verano y en los días apacibles del invierno

listas: Rest desde 40 euros, Restaurantes favoritos, restaurantes con terraza, restaurantes románticos

Benares

+34 913 19 87 16

Calle Zurbano, 5 <m> Alonso Martínez 4 5 10 Madrid, Madrid provincia, España

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Indio en zona Schengen

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El Benarés ocupa el extinto lugar del Anapurna, así algo del gusto indio por la buena gastronomía se ha quedado en los cimientos, no así en la decoracion, completa y profundamente modificada (para bien) y que devuelve un local precioso, con mucho gusto, poco elemento folclórico del país (una tentación de la que adolecen los restaurantes geográficos) y un patio precioso que de día está algo desangelado y con poco alma. El equipo de sala es muy generoso y estás bien atendido en todo momento. Divertido ver a todo el mundo hacerte el tradicional saludo indio de bienvenida (las manos en posición de rezo y mucho Namaskar) sobre todo cuando muchos podrían ser de Albacete, con poco look hindi.

Carta de vinos inmensa, con muchas denominaciones, precios altos pero muy interesante. Eché en falta una sugerencia espontanea del maitre sobre cómo combinar los vinos con la comida, en teoría muy particular. Visto lo visto, no era necesario porque, y de ahí el titulo de mi comentario, este indio es un indio muy de país europeo, poco dado a experimentar sabores potentes, picantes hasta la lagrima. en Benarés apuestan -y ojo, desde un punto de vista empresarial lo entiendo perfectamente- por no jugársela con los picantes y ser más comedidos en los sabores. Supongo que la inmensa mayoría de los clientes dirán "a mí me lo ponen poco picante" y al final habrán decidido por tener algo de salsas para los aguerridos del picante. Porque es de las pocas pegas que le pongo: son sabores indios muy delicados, exquisitos incluso, pero europeizados para que la gente pueda comer sin salir echando fuego por la boca. Deliciosas las vieiras, el arroz en su punto y unas lentejas de morirse de gusto. Fallan los postres pero en general comí bien, en un ambiente muy sobrio, europeo, chic y poco dado a folcloradas. Precio alto: de 60€ pa'rriba

listas: Rest desde 40 euros, Restaurantes favoritos, restaurantes caros o muy caros, restaurantes románticos

Ama Lur

+34 971 31 45 54

Carretera de San Miguel Km. 2,300 Ibiza, Ibiza (isla), España

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Un tope gama de Ibiza

me encanta, uno de mis favoritos

Necesitas coche para llegar a este chalet en medio de la carretera donde se hace una cocina con sabor, auténtica, heredera de la mejor tradición vasca en el respeto de la materia prima, los tiempos, las cocciones justas. Excelente carta de vinos, carta maravillosa, cocina creativa con sabores y texturas. Sala abierta y cómoda. Una maravilla... que la pagas. Pero de los pocos sitios en Ibiza donde realmente sientes que el ratio calidad-precio es razonable.

listas: Ibiza, Rest desde 40 euros, Restaurantes favoritos, restaurantes caros o muy caros, restaurantes con reservado, restaurantes con terraza, restaurantes románticos

Punto MX

+34 914 02 22 26

Calle General Pardiñas, 40 <m> Núñez de Balboa 5 9 Madrid, Madrid provincia, España

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Overrated

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actualización enero 2015
Sigue siendo el mejor mexicano de Madrid por muchos motivos que ya escribí en julio de 2012 (ver más abajo) y por eso ha sido reconocido con 1 estrella Michelin, el único mexicano del mundo con este galardón: preciosa sala, totalmente vacía de elementos folclóricos tan habituales en restaurantes de este tipo de cocina y apostando por la sobriedad y el buen gusto; equipo de sala encantador, muy atento y amable; tratamiento artesano de una excelente materia prima, con sorpresas (que ya no lo son tanto) como la elaboración en mesa del guacamole al gusto del cliente; tacos creativos con sabores inusuales y unas deliciosas "aguas" a las que era adicto. Cuando abrió conseguí ir 3-4 veces pero con el bombazo que supuso ya no había manera de reservar sala... hasta comienzos de 2015

Todo lo que me gustó sigue, pero en la mayoría de la carta los precios casi se han doblado (o doblado literalmente). Si hace 3 años comer esplendidamente bien costaba 30-40 euros hoy una comida similar sale por unos 65-80€ (sin vino ni postre). Y en esos niveles Punto MX entra ya a competir con algunos de los sitios tope gama de Madrid (por algo más de 100€ se puede comer en algunos de los mejores restaurantes de Madrid, estrellados Michelin entre ellos). Y a estos precios la cosa cambia. Está todo muy bien pero en dos años doblar precios lo han hecho pocas cosas en la vida -no consigo recordar el qué. Supongo que el éxito les ha empujado a pedir cifras estratosféricas por una cocina maravillosa pero sencilla y realizada con materia prima asequible, quiero decir que no es una cocina que se base en mariscos, especias preciosas o productos traídos de recónditos sitios del planeta; a ver, hablamos de aguacates, tortitas y rellenos elaborados con productos muy ricos pero no caros. Algunos ejemplos de precios de varias cosas de la carta, cuánto costaban en sept12 y dos años y tres meses después, en ene15: margarita 8 y 13, guacamole 8 y 14; panuchos cochinita 4,5 y 8... y así la mayoría de la carta. La cocina mexicana por sofisticada que sea no requiere materiales para estos precios, y las raciones siguen teniendo el (reducido) tamaño de entonces. Y se nota que a estos precios, el local ya no es lo que era: de tener que reservar con semanas de antelación a un local en el que conté 3 mesas vacías. En resumen: sigue siendo la mejor cocina mexicana de Madrid, probablemente uno de los mejores mexicanos en Europa, galardonado con 1 estrella Michelín pero a unos precios que en dos años se han doblado.

Mi primer comentario, el 26 de julio de 2012 cuando le dí cinco estrellas

Es el mejor mexicano que hay en Madrid? Probablemente sí, o entre los mejores. Para empezar es un local diáfano, blanco, sobrio, nada de elementos folclóricos ni detalles artesanos tan habituales en los restaurantes de cocinas internacionales. Además el equipo de sala -abundante, por fin no tienes que perseguir a alguien para que te atienda- es encantador. Cómo gana un sitio cuando te tratan bien!

La cocina es magnífica. Sabores intensísimos, platos muy originales (aún recuerdo y me relamo con los tacos de chorizo verde o los panuchos de cochinita) y quiza uno de los mejores guacamoles que hoy se puede disfrutar en Madrid, hecho en el momento en una mesa auxiliar

Para beber, son adictivas las aguas frescas. A mí especialmente me gusta la que lleva cactus, un toque cítrico delicioso. Es esperanzador descubrir que en medio de la crisis hay un equipo ilusionado capaz de abrir un local como éste, con una comida increilbe y a precios razonables (30-35€). Así de casi imposible es reservar. No me extraña

listas: Restaurantes favoritos, restaurantes caros o muy caros, restaurantes románticos

EspaciosSecretos

De acuerdo 100%

15 de enero de 2015

acme

Me voy a hacer una camiseta que ponga "Yo pagué 30 larries en Punto MX"
y por la parte de atrás "...y ya de aquellas no me pareció la leche"

15 de enero de 2015

Cristina

A mi las Navidades pasadas cuando aún no había estrella ya me dieron un buen rejón...

15 de enero de 2015

Pavillon LeDoyen

+33 1 53 05 10 00

1 Avenue Dutuit París, Francia

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probablemente el mejor restaurante en el que he estado en toda mi vida

me encanta, uno de mis favoritos

cuando pienso en un tres estrellas Michelin realmente creo que éste debe ser el nivel, y no otro. Ledoyen es absolutamente maravilloso: desde la majestuosa sala, el impecable servicio, la comida, los vinos, los mil y un detalles, la cubertería, la vajilla, la cristalería, las vistas... No hay nada que oponer, ni un "pero" (aparte del precio, exorbitado). ünicamente recomendaría no optar por el menú degustación, extraordinariamente caro sobre todo si lo maridas con la propuesta de vinos (todos espectaculares por cierto) y optar por la carta, que sale más económico (ojo, aún así será una cuenta de cientos de euros) y un buen vino. Es de esos sitios de los que pasados los años habrás olvidado el precio pero nunca la experiencia. Sin duda Ledoyen marca el listón, o mejor lo rompe: no hay nada comparable

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Tartan Roof

+34 672 55 71 71

Calle de Alcalá, 42 <m> Sevilla 2 Madrid, Madrid provincia, España

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local impresionante donde además se come sorprendentemente bien

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el sitio es un must de las noches madrileñas cuando hace buen tiempo, por eso cuesta tanto reservar y solo puedes hacerlo entre 10-15 días antes. El montacargas en el que llegas a la 7 planta donde está este precioso local se peta pero merece la pena cuando accedes a una terraza preciosa, con vistas impresionantes, bien decorado y donde además comes bien. Cocina rollo asiático-latina con buenas propuestas (muchas de ellas con graduaciones de picante, ojo) a pesar de los platos indescifrables: por qué ese empeño en necesitar 4-5 líneas para describir un plato?? y que luego no tengas idea de qué vas a comer? simplificar la carta y aligerarla de palabrería sería un buen punto de mejora. Carta de vinos razonable, con vinos muy amables (cachito mío o valtosa) y precios ajustados. Para ir con pareja, con amigos de fuera o por el placer de pasar una noche agradable. 35-40€ por persona.

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menuda cocina rica!

me encanta, uno de mis favoritos

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En el centro histórico de Las Palmas, en una calle peatonal, está Deliciosa Marta. No se quién es Marta pero de que la comida es deliciosa doy fe, uno de los sitios que más me ha sorprendido recientemente. Una carta de vinos magnífica, con el mérito que tiene apostar por DO distintas a Ribera y Rioja y vinos arriesgados que hay que trasladar hasta Las Palmas. Una cocina contundente en contenido y continente: raciones muy generosas y platos poco aptos para dietas. Entre los entrantes, unos nada ligeros gnoquis trufados con parmesano, magníficos, con un potente sabor a trufa y una salsa espesa que hace la boca agua; el steak tartare con huevo frito es una variación del clásico steak que se enriquece con el huevo a la plancha a la alemana (por ambos lados) pero con la yema que emulsiona todo; el pulpo sobre base de pure de patata es una bomba que no puedes dejar de comer, magnificos pescados, postres igualmente cargados pero que recomiendo no compartir, es dificil renunciar siquiera a una cucharada cediéndola a los otros comensales. Un sitio algo ruidoso al que un poco de inversión para reducir la reverberación del sonido le vendría de perlas. Servicio super amable y atento. Precio medio: 40€. Para repetir siempre que caigas por Las Palmas

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NoMeAcuerdo

Deliciosa Marta es una pelicula...Ver: Deliciosa Martha (2001) - FilmAffinity

22 de mayo de 2014

EandradA

Peli alemana, para más información.

22 de mayo de 2014

jeo 1952

Marta es la camarera-propietaria y la esposa del cocinero-propietario

hace 9 meses

Solana

+34 922 24 37 80

Calle Pérez de Rozas 15 Santa Cruz de Tenerife, Tenerife (isla), España

guardado por 7 personas

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Delicioso bistrot en Sta Cruz

me encanta, uno de mis favoritos

Frente a la masiva oferta culinaria pero no siempre de calidad y cuidada que hay en Sta Cruz es una maravilla descubrir Solana, un sitio estupendo, pequeño, regentado por un matrimonio, ella en sala y el en cocina, que hace un trabajo primoroso, respetuoso con la materia y muy original. El local es pequeño pero bien puesto, con mucha atención a como evitar el ruido y con mesas suficientemente separadas para crear entornos de intimidad sin algarabía. Carta corta pero con platos ciertamente bien presentados, con belleza y primor. Tienen un menú degustación a mesa completa para los perezosos aunque yo preferí ir por libre y escoger de la carta para componer una cena a medio camino entre cosas que me apetecían y otras que me recomendaba la sumiller. Al final compartimos una deliciosa mihojas de manzana, queso ahumado y foie muy rica (un plato estrella de esta casa), la croqueta de calamar -buenísima! y queso en brie. Yo tomé de segundo una combinación de huevo a 63º y un maki de atún rojo que estaba de impresión. Tarta de manzana rica y bien hecha -las raices vascas se notan- y una carta de vinos sorprendente: muy muy recomendable, con algunos vinos más cargados de precios que otros. Mi sugerencia: déjate recomendar por la sumiller que además de conocimiento supo acertar con las propuestas que nos hizo.

Precio medio: 35-40€

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