222 sitios, 23 siguiendo, 75 seguidores, 37 descubiertos, 4.620 visitas

Glotona de morro fino

gastrolola

La Chusquery

+34 910 70 32 15

Calle Mancebos, 2 <m> La Latina 5 Madrid, Madrid provincia, España

guardado por 90 personas

ver más restaurantes cocina creativa en Madrid

LAS INFLUENCIAS CULINARIAS DEL MUNDO LLEGAN A LA LATINA

está OK

Los hermanos Roberto y Sergio Hernández y Ángel Jiménez son tres chef viajeros que se han recorrido medio continente asiático y parte del europeo y que deciden emprender camino a finales de 2014 con esta taberna “chusca” en el barrio de la Latina.

La ubicación es inmejorable, a un paso de la cava baja y muy cerca de la plaza Mayor, ideal para tomarse unos vinos o unas cañas y empapar el bebercio con platos contundentes y originales.

El local no es para tirar cohetes, pero resulta agradable y con un aire desenfadado gracias a los grafitis que tan de moda se han puesto (véase Chuka Ramen Bar o Umiko) y que en esta ocasión está protagonizado por un gato viajero en la pared del fondo y enmarcando la puerta del Laboratorio (la cocina) e incluso un toque bistro chic con un gran respaldo acolchado rojo al fondo.

Miércoles 3 de junio víspera de festivo en Madrid, tan sólo dos mesas para cenar; nos sorprendió y así lo comentamos con Roberto que atendió la sala con profesionalidad pero en un ambiente muy distendido, mostrando gran interés por nuestras impresiones de todos los platos para ir ajustando detalles. Nos comentó que están contentos y que la terraza jugará un papel importante en los meses estivales ya que el terrazeo de la zona es fundamental para la buena marcha del negocio.

Y vamos con el condumio. Carta apetecible con no demasiadas propuestas y la opción de media ración en casi todos los platos. Para acompañar vino por copas con escasa variedad e interés.

Fuera de carta un salmorejo con un toque de sardinas marinadas (6€). Rico, aunque no aportaba nada con respecto al resto de la carta. Pequeño fallo al no ofrecernos pan desde el principio y tener que esperar un poco hasta que nos lo sirvieron. Cesta a 2€ de calidad bastante mejorable.

½ de mollejas de corazón de vaca con setas agridulces (7,50€). Las mollejas las preparan en tres cocciones, al vacío, fritas y terminadas en parrilla. Aquí la cosa ya empieza a ser seria, tanto que al final me voy a hacer casquera! Buenísimas.

½ de ceviche tradicional (7€) con leche de tigre, pasta de ají amarillo, cebolla morada, cancha, aguacate y puré de batata. Sabor contundente que la batata suavizaba con gran acierto. De lo que más nos gustó.

A continuación no acertamos con la elección de los segundos porque tomamos lagarto y lágrima, platos muy parecidos que nos saturaron demasiado el estómago y el paladar:
½ de lagarto de cerdo ibérico con salsa nikey y siracha de piquillos (7€). Roberto nos preguntó por la carne porque recientemente han cambiado de proveedor, algunos trozos estaban duros, plato mejorable aunque con buen sabor.

Y para terminar, fuera de carta, como os comentaba, lágrima de cerdo ibérico (15€), con una preparación muy similar al anterior, pero definitivamente la carne estaba mucho más tierna y jugosa. Deberíamos haber aceptado la propuesta de Roberto y tomar el tataki en lugar del lagarto, pero los comentarios de que lo cortan demasiado grueso me desanimó.

Acompañamos con una copa de blanco Godello, Bolo (3€) que no me gustó demasiado y tres copas de Rioja Sonsierra crianza (2,80€/u) que acompañó bien las carnes.
Con un té verde con limón y hielo (2,25€) y un café (1,50€), cuenta final 60,15€.

Taberna restaurante con una cocina fusión sólida, sabores sin remilgos y precios comedidos en un enclave privilegiado, que seguro se consolidará.

Puntuación 3+ revisable.

etiquetas: , , , ,

listas: RESTAURANTES MADRID

spider72

Yo les doy un 10 en cocina, espectacular, un cero en ambiente (los grafities son realmente feos, comparados con Umiko o Chuka...no hay color) y la ubicación me parece un error para ese tipo de cocina...no sé si el público de la latina lo va a apreciar. Aún así, disfruté mucho.

8 de junio de 2015