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Glotona de morro fino

gastrolola

mostrando 4 sitios

Umiko

+34 914 93 87 06

Calle los Madrazo, 18 <m> Sevilla 2 Madrid, Madrid provincia, España

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LA ESENCIA DEL PRODUCTO

me encanta, uno de mis favoritos

Tuve mis dudas al reservar el pasado 22 de julio de 2017 en Umiko, las no escasas opiniones acerca del elevado precio y la rigidez al realizar la reserva (te penalizan con 15€ por persona si cancelas con menos de 12 horas de antelación), no eran favorables , pero finalmente me decidí y no puedo estar más satisfecha.

La política de reserva me sigue sin convencer, pero es un mal menor. El precio está más que justificado si tenemos en justa consideración la calidad y el tratamiento del producto.

Y es en este punto, en el tratamiento del producto, donde creo que Umiko marca claramente la diferencia con otros establecimientos de cocina japonesa. Todos y cada uno de los ingredientes de cada plato están cuidadosamente seleccionados y tratados, la soja importada directamente de Japón, el vinagre que emplean en el arroz de los sushi con pescado azul, con “barrica” de dos años que le aporta ese color anaranjado y ese sabor tan especial y, por supuesto, los pescados, madurados como si de carne se tratara en cámaras frigoríficas a 0º durante dos o tres días. Uno de los chef de Umiko nos explicó que lamentaba que en España no se pudieran aplicar mayores tiempos de maduración del pescado, ya que nuestro paladar no está acostumbrado a esos sabores que resultarían demasiado agresivos (yo les invito a que arriesguen un poco más).

El local, a pesar de algunas opiniones poco favorables, creo que es perfecto, estética muy depurada pero que no llega a resultar fría, y esos graffitis provocadores y estéticamente rompedores que le confieren al local un toque informal y joven.

El servicio atento, en unos casos más suelto que en otros, pero siempre correcto y muy pendientes de rellenar copas, con tiempos algo acelerados que no hay más que contener comiendo un poco más despacio.

La carta es corta, pero todo muy apetecible. La tenía muy estudiada, por lo que para bien, o para mal, no hubo ninguna sorpresa.

La comanda fue la que sigue:

Aperitivo de edamame con mojo picón que ya se está convirtiendo en un must del local. De los mejores edamame que he tomado, pero la salsa, es para pedir un cuenco y mojar y mojar, una delicia.

Para empezar usuzukuri casero (10,90€), hoy de pez San Pedro, un plato delicado y muy rico.

Seguimos con tartar de toro con alga codium (24€), otro manjar con un producto excepcional.

Pasamos al festín de sushi; nos pusimos en sus manos y fue una fiesta:
Niguiri de salmonete con su espina crujiente (6,50€).
Niguiri de caballa con tomate (5,10€).
Niguiri de paella con gamba blanca de Huelva (11€), que por supuesto, no podía faltar. De los mejores.
Niguiri de salmón navideño (6,20€).
Niguiri de toro con soja transparente (7,30€) Otro imprescindible.
Todos excepcionales y de pescados azules, que son mis favoritos.

Para terminar fuera de carta, morrillo de atún al sarmiento (20€) muy jugoso y acompañado de una ensalada de brotes exquisitos que le aportaban un toque refrescante y delicado al pescado.

Rematamos con un flan de té verde y lichi (4,5€) que cerró con un punto justo de dulzor esta velada perfecta.

Maridamos con un blanco Algueira brandan 2015 (21€) uva godello de Rías Baixas muy ligero.

Cuenta total 119€ que pagamos muy satisfechos. Una RCP muy equilibrada para el disfrute que te proporciona este templo de la maestría y la delicadeza con el producto, con un ligero toque fusión que no empaña la esencia de la más pura cocina japonesa.

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Restaurante Sacha

+34 913 45 59 52

Calle de Juan Hurtado de Mendoza, 11 <m> Cuzco 10 Madrid, Madrid provincia, España

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EL PLACER DEL PRODUCTO

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30 de julio de 2016. Último día de apertura de la Botillería y Fogón Sacha antes de su marcha por vacaciones estivales.

Su terraza ha sido la elegida este verano de 2016 para celebrar la cena al aire libre que al menos en una ocasión, me propongo hacer todos los veranos; propósito que no es fácil cumplir con solvencia en Madrid.

Habíamos cenado en la sala interior de Sacha una noche de Reyes hace ya algunos años, sin demasiada fortuna no achacable exclusivamente al lugar, y nos apetecía volver de nuevo aprovechando la buena prensa de su terraza.

Y no decepcionó, al principio me resultó un tanto fría y desangelada, pero cuando llegamos aún era de día y éramos los primeros, cuando fueron llegando más clientes y anocheció, la cosa mejoró; íntima, con mesas perfectamente separadas y con un servicio de lo más profesional. Todo ello, junto con la cocina, claro está, contribuyó a que la cena fuera verdaderamente agradable.

En cuanto a la oferta de Sacha, ya está todo dicho, cocina eminentemente clásica, con algún toque renovador, con fundamento, producto excepcional y gran técnica. Aquí sobran artificios, la cocina de Sacha es rotunda y elegante al mismo tiempo.

Carta corta con platos de siempre y otra complementaria con un pequeño apartado de platos contundentes y otro más amplio con especialidades del día que van cambiando cada cierto tiempo según temporada.

Como ya me la había estudiado antes de ir, tenía bastante claro lo que pediríamos:
De entrante para compartir, gustosos tirabeques (11,50€). Me apetecía mucho tomarlos porque no son fáciles de encontrar y no decepcionaron, punto gusto de cocción, mucho sabor y un puntito picante que quedaba perfectamente equilibrado con un melocotón macerado con un sabor excepcional. Emplatado individualmente, por lo que la foto es de media ración. Buen comienzo.

Dudamos si tomar algún entrante más, ya que a continuación íbamos a tomar dos pescados para compartir y había leído que las raciones son generosas; el jefe de sala nos confirmó que la comanda era suficiente.

Así es que llegamos a los platos principales; en primer lugar kokotxas a la importancia (23,50€).Nos encantan las patatas a la importancia, así es que si le añades unas buenas kokotxas obtienes este plato como resultado, como decía al principio, sencillez, buen producto y fundamento, un éxito, riquísimas.

Y a continuación, el que debía ser mi plato estrella y que decepcionó un poco, ventresca de atún a lo ibérico (23,90€). Una excepcional ventresca de atún a la plancha con una finísima lámina de tocino ibérico. Estaba bueno, el producto no podía ser mejor, pero en mi modesta opinión, la forma de cocinarlo no es la mejor, yo la hubiera preferido marcada levemente estilo tataki para disfrutar más de este atún; además debo decir que la pieza de mi pareja no era ni mucho menos la mejor, con demasiado nervio que rebajaba la calidad del producto.

Acompañamos las viandas con un blanco con barrica D.O. Rias Baixas Nora da Neve (32€) que maridó muy bien con todos los platos y calló enterita.

Terminados los platos principales no nos quedaban más que 15 minutos para marcharnos, pero nos apetecía tomarnos un postre y un café, se lo hicimos saber al camarero que nos atendió durante toda la cena y, dicho y hecho, en estas situaciones es cuando un restaurante demuestra si su servicio está a la altura, y vamos si lo estuvo, tomamos un helado (4,50€) y un café (2,50€), pagamos la cuenta y nos marchamos, en menos del tiempo estipulado. Así da gusto.

Con una cerveza, probablemente artesana, de aperitivo (3,50€) y 2,75€/pax por cubierto, cuenta total 117,59€. No es barato, pero una vez al año no hace daño. Merece la pena. En mi próxima visita espero tener una experiencia completa y subir mi puntuación a 5 stars.

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Taberna Úbeda

Calle Luisa Fernanda, 16, 28008 Madrid <m> Ventura Rodriguez 3 Madrid, Madrid provincia, España

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LA ESENCIA DEL PRODUCTO

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Gran descubrimiento este de la Taberna Úbeda en el distrito de Moncloa gracias a un medio de comunicación bien conocido en esto de las cosas de comer.

Doble sorpresa la de esta tabernita, su ubicación, que nos ofrece la posibilidad de tomar algo antes o después de una sesión de cine en Plaza España (que no teníamos apenas opciones en la zona), y además, con una calidad y unos precios que da gusto.

A los mandos de la cocina, la sala, la barra y, vamos, del local entero, Toni Arias, cocinero ubetense que al parecer ya lleva unos años afincado en los madriles dando de comer con sus recetas sencillas basadas en el buen producto.

El espacio es pequeño, con tan sólo dos mesas, algún barril con taburetes altos y una barra en la que se atrincheran los clientes de la zona que bajan a tomar un plato rápido para continuar con su jornada laboral. A pesar de las pocas plazas, el local es actual y alejado de esos toques tabernarios que a veces confunden la tradición con la incomodidad y el mal gusto.

La carta se ofrece en una gran pizarra visible desde casi cualquier lugar del local. Como decía, mucho producto con elaboraciones sencillas pero que desprenden el saber hacer del chef, con bastantes connotaciones a su tierra.

Además, he leído que ofrece el plato del día a 5€ y que incluso vimos que tomaban dos personas en la barra, en esta ocasión era un plato de pasta. A nosotros no nos lo ofrecieron y tampoco preguntamos, íbamos directamente a por los platos de carta; y esta fue nuestra elección:

De aperitivo unas brochetitas de pollo especiado, ricas, buen preludio y cesta de pan del rico, eso sí, a un eurito/pax.

Para empezar, unas alcachofas confitadas con una generosa cama de aceite de Jaén inconfundible, para mojar y mojar ese estupendo pan (5€)

Seguimos con su tortilla de merluza y puerro (12€) de la que había leído grandes alabanzas. Cuajada en su punto justo con una jugosa y generosa cantidad del ingrediente principal, la merluza. Aunque no sorprende, merece la pena probarla.

Como plato principal tomamos las albóndigas de buey con trufa y boletus (8€), plato especial de la casa según el propio chef. Cinco albóndigas muy hermosas con fundamento, jugosas, con una carne muy tierna y un toque a trufa y boletus bien definido. En mi opinión es un plato más de otoño o invierno, aunque con el local bien acondicionado, entraron de maravilla.

Me hubiera gustado probar algo más, pero como el mismo propietario nos aconsejó que era cantidad suficiente, opte por acompañar las albóndigas con una ensalada de tomate aliñado riquísimo (7,75€), de nuevo regado con ese aceite de la tierra que le da un empaque especial a cualquier plato por sencillo que sea.

Para terminar, un arroz con leche casero para compartir, cortesía de la casa.

Con dos copas de vino tinto ecológico a 2,5€/u, la cuenta final se quedó en 43,50€, un precio más que razonable para la calidad de los platos que tomamos.

Sin duda, una opción más que recomendable para disfrutar del buen comer con o sin sesión de cine.

Visita lunes 13 de junio de 2016. No olvidéis este dato; abre lunes!! A tener muy en cuenta en el desierto de los lunes culinarios de Madrid.

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Restaurante Alameda

+34 943 64 27 89

Calle Minasoroeta 1 Hondarribia, Guipúzcoa provincia, España

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UN ESTRELLA MICHELIN DE PRIMERA

gastrolola lo descubrió en octubre de 2014

me encanta, uno de mis favoritos

Ubicado en Hondarribia, todo un grande de la cocina vasca galardonado con una estrella Michelín a precios más que razonables para lo que se cuece en mi querida Donostia.

Salón señorial, elegante y soberbio, con una separación entre mesas y un empaque digno de un grande. Me recordó a la sala de Martín Berasategui.

Servicio joven a la altura de las “circunstancias”. Jefa de sala de la vieja escuela con una profesionalidad incuestionable.

La cocina de corte clásico y de la tierra ligeramente actualizada. Posibilidad de medias raciones, lo que nos permitió confeccionarnos nuestro propio menú, todo un lujo:

-1/2 Ensalada de bogavante con tartar de aguacate y melón (16€)
-1/2 Butakaku. Papada glaseada con algas (12€)
- 2 1/2 Raviolis de hongos con cigalas asadas y vinagreta de pochas (14€ ½)
-1/2 Cigalas asadas con aceite de oliva Arbequina (18€)
-1/2 Lubina (18€)
-1/2 Pichón asado con tosta de su paté y mole negro (13,50€)
-1/2 Manitas de cerdo guisadas con crocante de patata y lima (12€)
-1/2 helado de queso fresco, naranja amarga y cramble (7€)

Excepcional.

Con una botella de San Pellegrino grande (6€, sablazo!!!), una copa de vino blanco (5€), 3 copas de vino tinto (6€/u), eso sí, Pago de Carraovejas crianza, un café (2,85€) y servicio de pan (1,50€ pp); 175,29€

Visita 14 de agosto de 2014

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