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Espacio gastronómico destinado a dar a conocer restaurantes y productos de alta calidad.

Gastrotxusan

Minabo

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Calle de Caracas 8 <m> Rubén Darío 5 Madrid, Madrid provincia, España

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Minabo, #WeloveLatinSushi

me encanta, uno de mis favoritos

Llevamos varias semanas buscando un sushi que se ajuste a estos parámetros de calidad y precio razonable. En nuestra búsqueda hemos descubierto Minabo, situado en el céntrico barrio de Chamberí y en el que no sólo se aúnan estos dos requisitos que buscábamos, sino que además incorporan un elemento adicional, ya que sus platos combinan la cocina latina con la cocina japonesa, dando lugar a lo que hoy en día se conoce como el LatinSushi.

Esta fusión da lugar a un sushi en el que los elementos de cada cocina se complementan y se potencian, dando lugar a sabores que se alejan de lo cotidiano y que sorprenden a todos aquellos que lo prueben, como fue nuestro caso.

En nuestra visita nos dejamos guiar por las acertadas sugerencias de Rey, el cual nos propuso un recorrido por los diferentes platos de Minabo, para conocer su verdadera cocina. Este comenzó con las clásicas Edamames, vainas de soja inmaduras, hervidas en agua con sal y servidas enteras. Plato sencillo pero que sirve de antesala y preparación para la cena.

Continuamos con El Calamar Toledo, un calamar relleno de cangrejo y cubierto por leche de coco y Malibu, un plato en el que se combinan los dulces y los salados, con ese toque tan especial que aporta el coco. Junto con este Calamar Toledo, pedimos uno de los platos más famosos de Minabo, el Salmón Tower, taquitos de salmón y tomate macerados con mayonesa miso y montado en woton frito, todo un acierto el haber pedido este plato, ya que esa maceración entre la mayonesa miso y el salmón, hacen que se potencie su sabor.

Tras el Salmon Tower, nos decantamos por un auténtico Latinsushi, este es el pez mantequilla con salsa de jalapeño, plato en el que se combina a la perfección la suavidad del pez mantequilla con la intensidad y el picor del jalapeño.

Dentro de los Makis, Minabo presenta una propuesta muy variada y sobre todo original, en nuestro caso, pedimos tres medias raciones de Makis (5 piezas cada media ración), de cara a poder probar una mayor variedad. La selección que hicimos, fue el Torrente, homenajeando al personaje más famoso de Segura, elaborado con anguila, aguacate, pepino y salsa dulce. El Spicy Tuna, base de arroz con tartar de atún macerado y por último el Dinamita de cangrejo , aguacate, masago, wakame, todo ello cubierto de salmón. Cada uno de los tres tenía su toque de originalidad y se alejaba del sushi más tradicional.

Para terminar nuestro recorrido por la cocina de Minabo, optamos por el Sushi Box de 10 piezas compuesto de niguiris de Pez Mantequilla con salsa Jalisco, Salmón, Atún y cangrejo.

Dentro de la carta de bebidas, una gran variedad de Sakes y vinos blancos, aunque lo que más nos sorprende es la buena cerveza que tienen y el enorme tamaño de la copa que se agracede.

En lo que a los postres se refiere, no os vamos a engañar, pero llegamos muy llenos y nos pedimos una infusión de té verde.

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Dstage

+34 917 02 15 86

Calle Regueros,8 <m> Chueca 5 Madrid, Madrid provincia, España

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Nada es lo que parece

me gusta

No vamos a descubrir nada a nadie, si decimos que Diego Guerrero es uno de los mejores cocineros de España, ya demostró sus dotes en su etapa en El Club Allard y ahora al frente de D’Stage, quiere reeditar su éxito, haciendo volar la imaginación y la ilusión de su público.

D`Stage es un proyecto mucho más intimoy en el que podemos acercarnos a la persona de Diego Guerrero, su decoración imitando a un almacén, estructurada en tres áreas, así como la excelente música que ameniza el local, hacen de D’Stage un lugar mágico para disfrutar de una de las mejores cocinas del panorama actual.

Dentro de la propuesta de D’Stage, encontramos dos menús, uno corto de 87€ y el largo de 118€, en nuestro caso nos decantamos por el largo, el cual empieza en la zona de bar, donde se recibe a todos los comensales que van a estar presentes en el comedor, ofreciéndoles un aperitivo, acompañado en nuestro caso de un erizo de mar con dashi cítrico, el cual viene presentado en una caja de madera y rodeado del efecto del humo, producido por el hielo seco. Este primer plato te hace ver, que en D’Stage la puesta en escena tiene un papel protagonista.

El menú continua en la zona de la Barra de la cocina, en donde se puede ver como de manera sincronizada trabaja todo el equipo de Diego, en nuestro caso probamos un ceviche de carabinero en roca de sal y coral de rocoto, un plato fresco, suave en boca y que supone la antesala de la performance de D’Stage.

Ya en la mesa, el menú comienza “Con todo el corazón”, en un corazón de piedra, que podría haber salido de cualquiera de las películas de Indiana Jones, se presentan unas esferas de hígado de pato, sobre polvo de frutos rojos, plato en el que la acidez del fruto seco se combina con la untuosidad del hígado, sin tiempo a terminar de saborear el corazón, aparece el Mochi de Huitlacohe que deja ver ese toque de cocina Azteca dentro del repertorio de D’Stage, al que a lo largo del menú se le hacen varios guiños.

Dejando de lado el continente americano, nos pasamos a unos Niguiris de ajoblanco y anguila ahumada, presentado sobre jardín japonés, en el que cada elemento guarda perfectamente su simetría y explicación. Para compensar este toque nipón, continuamos uno de los platos más comentados y quizás de los que menos nos gusto, esto es la cebolla en texturas, acompañada con un bourbon, la cual nos pareció un tanto insulsa.

Tras el primer acto, llego el momento de la ensalada de encurtidos con morrillo de salmón que junto con la cebolla fue uno de los platos más flojos. Aunque hasta ese momento la cocina de D’Stage nos había dado síntomas de flaqueza, estos se disiparon en cuanto aparecieron los raviolis de alubias de Tolosa, uno de los platos que más nos ha gustado en los últimos tiempos y que recrea a la perfección los pucheros tradicionales, hechos con una cosa que a día de hoy falta en cocina…Tiempo.

Después del espectáculo de los raviolis, uno de los platos con una de las mejores puestas en escena, este es el paso del verano al otoño, en donde por medio de un apionabo, raíces aromáticas, un mezclum de hierbas silvestres y ralladura de trufa se hace una perfecta transición entre dos épocas tan diferentes, como son el verano y el otoño.

Siguiendo la tendencia de menos a más el menú continuó con la Merluza y puerros a la brasa con sagu ibérico, de este plato podemos decir que el punto de cocción del pescado era perfecto y el matiz del ibérico lo convertía en un plato redondo.

Para finalizar con el salado, uno de los platos que más nos gusto, este era el solomillo del carnicero, cuya presentación, fue realizada en la propia mesa por Diego, el cual nos explico que la preparación de esta carne se realiza a baja temperatura, para posteriormente ser terminada en la propia mesa en el horno portátil.

En la sección de dulces, podemos decir que nos encontramos con luces y sombras, ya que por ejemplo, Pablito el Caracol, replica de su famosa pecera, nos pareció que en esta ocasión no se encontraba a la altura de lo esperado, sin embargo nos sorprendieron las palomitas de maíz con tocino de cielo y fresa. Como colofón el típico trampantojo que en este caso era un ajo morado. En términos generales, esperábamos mucho más de los postres.

Respecto a su bodega, en nuestro caso optamos por una cena maridada, en la que encontramos más sombras que luces, ya que se abuso en exceso del fino, lo que hacía perder un poco los matices de los platos.

En resumen podemos decir que nuestra experiencia en D’Stage fue muy positiva sobre todo por lo que a la puesta en escena se refiere, la decoración y la ambientación del local, sin embargo, atendiendo al coste del cubierto 118€, uno espera un poco más, sobre todo en la zona de postres, la cual nos pareció un tanto floja.

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El Horno de Babette

Calle Cochabamba 15 <m> Colombia 8 9 Madrid, Madrid provincia, España

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El pan de nuestros abuelos

me encanta, uno de mis favoritos

Que el pan es una cosa que a todo el mundo gusta, es una afirmación que podríamos hacer universal, sin embargo, hay que decir que es muy difícil encontrar panes de calidad y cada vez son más frecuente las masas congeladas, recalentadas en hornos industriales, por ello, desde Gastrotxusan hemos emprendido una búsqueda por buscar el pan de antaño, el pan que comían nuestros abuelos y en esta búsqueda hemos descubierto el Horno de Babette.

En este Horno se aplica una receta muy sencilla, pero a la par difícil de encontrar hoy en día en la elaboración del pan, tiempo, paciencia y mucha ilusión por su trabajo, si a eso le añades harinas ecológicas y molidas a la piedra y fermentaciones lentas, obtienes un resultado excepcional, que se aleja de lo cotidiano, convirtiéndose en un lujo al alcance de todos los bolsillos.

Gastrotxusan tuvo la suerte de conocer el Horno de Babette estas Navidades, cuando nos dijeron que allí se hacia uno de los mejores Roscones de Madrid, nuestra sorpresa fue descubrir que el Horno de Babette, era mucho más que una panadería tradicional, era todo un homenaje a la profesión de los panaderos artesanales, en donde lo importante es que el cliente disfrute de una cosa tan básica como el pan. Desde ese día y aunque su ubicación no sea la mejor, hemos intentado ir el mayor número de veces aprovechando que sus panes aguantan varios días sin perder la frescura.

Dentro de los panes que más nos han gustado, destacamos “El Hogazón” elaborado a partir de masa madre con harinas ecológicas de trigo y centeno, molturadas a la piedra, sal ecológica, naranja ecológica y agua. Lo tenéis en dos tamaños 500gr (3,45€) y 1Kg 6,50€).

Otro que nos llamo la atención por su sabor, textura y frescura fue el “El Hogazón de tomate, cebolla y oregano” producido a partir de pan de masa madre, con harinas ecológicas de trigo y centeno, molturadas a la piedra, sal ecológica, naranja ecológica, tomate ecológico, cebolla ecológica, oregano ecológico y agua. 325gr (2,20€) y 650gr (4,35€). Como podéis leer son panes 100% naturales en los que se aprecian sabores primarios.

No obstante, si preferís un pan original os recomendamos el “Integral con naranja confitada y semillas de amapola” un pan de masa madre con harina de trigo integral ecológica, molturada a la piedras, semillas de amapola ecológicas, naranja confitada y sal ecológica. Este pan tostado por la mañana, acompañado de un zumo de naranja recién exprimido y un café caliente , es un éxito garantizado.

El Horno de Babette no se olvida de los más golosos y tiene dos tipos de tarta, por un lado la “Tarta de Limón” hecha con harina de trigo, harina de almendras, mantequilla, azúcar, azúcar glas, sal, zumo y piel de limón eco, huevos camperos, vainilla.

Y por otro lado la clásica Sacher, pero con el toque Babette, elaborada con harina de trigo, huevos camperos, chocolate, mantequilla, azúcar, impulsor, sal, miel, mermelada de frambuesas, almendras.

Para aquellos que os guste el mundo del pan artesanal, el Horno de Babette dispone de un obrador en el cual se imparten cursos, por lo que os animamos a que vosotros mismos veáis in situ como elaborar un pan de calidad.

Sin duda, podemos decir que es todo un lujo para Madrid disponer de espacios como el Horno de Babette, en los que se busque cuidar la calidad por encima de todo, aunque eso suponga una producción menor y en consecuencia menores ingresos.

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El Cogollo

+34 913 65 10 87

Calle de la Lechuga 3 <m> Tirso de Molina 1 Madrid, Madrid provincia, España

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El mejor cachopo de Madrid

me gusta

En este local escondido detrás de la Plaza Mayor, en la calle Lechuga, se prepara el Cachopo siguiendo la receta tradicional, para ello, emplean tapa de Ternera Nacional, entre la que introducen jamón de Astorga y queso cuya procedencia no quisieron desvelar, ya que para ellos es el ingrediente secreto, para el rebozado utilizan pan bien rallado, lo que da un textura de empanado fina y elegante. El resultado podemos decir que es un cachopo jugoso, con queso derretido y carne muy tierna, en la que se aprecia la preparación de la ternera y la utilización de la mejor materia prima.

Pero en El Cogollo de la Descarga no sólo tienen Cachopo, también probamos un Pulpo a la brasa, con un buen chorro de aceite de Oliva y ajos crujientes, preparado de manera clásica y en una muy abundante ración.

Para aquellos que no tengan miedo al colesterol, la recomendación son los huevos de corral, con picadillo y patatas, un plato lleno de sabor y que a todo el mundo gusta, sin duda todo un homenaje a la cocina de nuestras abuelas.

Dentro de los postres, la mejor opción es la tarta de galleta y nata, que preparan cada día de manera casera y que supone un colofón ideal para una comida asturiana de las de toda la vida, que hay que vivir en compañía de los mejores amigos.

En cuanto a los vinos tienen una carta ajustada con referencias clásicas, pero que maridan perfectamente con el ambiente del local y los platos.

Si queréis daros un homenaje de buena materia prima, a un precio más que razonable, no dejéis de visitar El cogollo de la Descarga, un restaurante que en tan sólo un año se ha ganado el respeto y admiración de los amantes del buen comer.

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Restaurante Küiru Madrid

+34 915 98 83 22

Calle Santa Engracia nº 141 <m> Rios Rosas 1 Madrid, Madrid provincia, España

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Kuiru

está OK

Su ubicación próxima a la Glorieta de Cuatro Caminos, lo convierte en un sitio de boca a boca, ya que uno no espera encontrarse una cocina de estas características en un local predestinado al tapeo de fin de semana. Su decoración, hemos de decir que no acompaña a lo que uno puede descubrir en su cocina y quizás sea uno de los aspectos que deberían revisar, junto con el hecho de la ausencia de manteles o servilletas de tela.

Dentro de su apuesta gastronómica Kuiru da la opción de un menú diario (15€), incluido fines de semana, así como una variada carta, opción por la que nos decantamos en nuestra visita.

Dejándonos aconsejar por las recomendaciones de Kuiru, comenzamos con unas Sardinas ahumadas sobre una tosta de pan gallego con cebolla pochada y un fondo de apio (7,5€). En la cual debemos de destacar el gran sabor de la Sardina, pero sin embargo, hay que decir que la textura del pan empapado en la salsa de apio, restaba muchos puntos a este plato.

Continuamos con un Torto de cecina con huevo poche y chips de remolacha (9,5€), en el que destacaba la masa del Torto así como la calidad de la cecina, en cuanto al huevo estaba perfectamente pochado, lo que permitía que al partirlo, todo el torto quedara impregnado del mismo, dando lugar a una gran mezcla.

En lo que a los platos fuertes se refiere, nos deslumbro el Pixin alangostado con hongos y base de crustáceos (18,50€), del que os podemos decir que es uno de los mejores rapes que hemos probado en Madrid, situándose al nivel del de Esbardos, El oso o Carlos Tartiere, sin duda un plato redondo, en el que se ve la calidad del Chef, sobre todo nos quedamos con ese fondo de crustáceos, que daba un puro sabor a mar.

Como en todo buen asturiano no podía faltar la carne, por ello, optamos por dos de sus creaciones, en primer lugar por las costillas melosas de Gochu, acompañadas por una salsa de Mostaza (16,50€), cocinadas a baja temperatura, en las que se sobresale su textura gelatinosa, en cuanto al sabor decir que es potente y que recomendamos compartir la abundante ración entre dos.

Para finalizar y antes de pasar a los postres, probamos el Lomo de Buey del Tineo Ahumado (21€), cuya presentación es muy sorprendente al venir acompañado de una campana de cristal a la cual han insuflado previamente el humo, que le aporta ese sabor ahumado. El punto de cocción puede ser rematado por el comensal en las planchas de calor que traen a la mesa.
El colofón a esta comida, no podía ser otro que el tradicional Arroz con leche (6€), presentado en forma tradicional y del que esperábamos algo más de originalidad, a tenor de lo visto en el resto de platos.

Desde Gastrotxusan nos preocupamos siempre por el apartado bodega y en el caso de Kuiru hay que decir, que si bien arriesgan por vinos poco conocidos, hay que decir que creemos que las referencias elegidas no son las más acertadas y que deberían de buscar en denominaciones distintas a las ya conocidas de Rioja y Ribera.

Nuestra conclusión es que Kuiru es un restaurante con gran potencial, en el que uno puede disfrutar de una comida asturiana con toque vanguardista sin tener que rascarse el bolsillo, por ello os recomendamos que lo visitéis.

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spider72

Se me hacen pocas stars después de leerte, Susan

hace 4 meses

Gastrotxusan

Quizas deberia ser 3,5, pero la pagina no deja.

hace 4 meses

Mallorca Pastelería

+34 914 48 97 49

Calle de Bravo Murillo 7 <m> Quevedo 2 Madrid, Madrid provincia, España

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Los Mejores Roscones de Reyes

me encanta, uno de mis favoritos

Para muchos considerada la pastelería más cool de Madrid, en la que poder encontrar los productos gourmet más exclusivos, elabora uno de los Roscones de Reyes más valorados, ya que apuesta por una masa esponjosa, con ligeros matices de naranja y pronunciado sabor a agua de azahar. En su decoración hay diferentes opciones, pero a nosotros nos gusta en la que sólo utilizan almendra. Precio 17€ (1/2Kg), 25,5€ (3/4Kg), 34€ (1kg).

Puedes leer el resto de la lista en gastrotxusan.com/los-mejores-roscones-de-reyes

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Pastelería Hungara

+34 914 02 65 74

Calle de Padilla 33 <m> Núñez de Balboa 5 9 Madrid, Madrid provincia, España

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Los Mejores Roscones de Reyes

me encanta, uno de mis favoritos

Uno de los clásicos del barrio de Salamanca, en donde se hace un Roscón de Reyes a la antigua usanza, partiendo de la mejor materia prima y sin grandes excentricidades, masa aireada, sabores comedidos y presentación inmejorable. Se decora con fruta escarchada. Precio 32€/Kg.

Puedes leer el resto de la lista en gastrotxusan.com/los-mejores-roscones-de-reyes

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La Duquesita

+34 913 08 02 31

Calle de Fernando VI 2 <m> Alonso Martínez 4 5 10 Madrid, Madrid provincia, España

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Los Mejores Roscones de Reyes

me encanta, uno de mis favoritos

En la zona de Alonso Martínez, se sitúa esta centenaria pastelería que desde 1914, hace uno de los roscones con más solera de Madrid, su masa es aireada similar a la de los suizos y en su sabor por encima de todo destaca el uso del agua de azahar. En su decoración utilizan su fruta escarchada, la cual tiene mucha tradición y es muy solicitada por el público. Elaboran roscones todo el año. Precio 8,5€ (1/4Kg), 17€ (1/2Kg), 25€ (3/4Kg), 34€ (1Kg).

Puedes leer el resto de la lista en gastrotxusan.com/los-mejores-roscones-de-reyes

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Pastelería El Riojano

+34 913 66 44 82

Calle Mayor 10 <m> Sol 1 2 3 Madrid, Madrid provincia, España

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Los Mejores Roscones de Reyes

me encanta, uno de mis favoritos

Desde 1855 esta emblemática pastelería del centro de Madrid elabora los Roscones de Reyes siguiendo la receta tradicional, todos los que lo prueban vuelven al año siguiente, destaca su sabor a naranja y limón, así como su textura aireada, dando una imagen señorial. En su decoración utilizan fruta escarchada. Precio 19€ (1/2Kg), 28,5€ (3/4Kg), 38€ (1Kg).

Puedes leer el resto de la lista en gastrotxusan.com/los-mejores-roscones-de-reyes

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Antigua Pastelería del Pozo

+34 915 22 38 94

Calle del Pozo 8 <m> Sol 1 2 3 Madrid, Madrid provincia, España

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Los Mejores Roscones de Reyes

me encanta, uno de mis favoritos

La tradición dice que quien no ha comido el Roscón de Reyes de Pozo no ha comido el mejor Roscón de Reyes de Madrid, por ello, os invitamos a que no dejéis pasar la oportunidad de probar su receta centenaria (1830), en la que se hace un homenaje a la pastelería de calidad. El sabor, textura y aroma es inmejorable. Imprescindible Reservar. En su decoración, tan sólo almendra molida y azúcar. Precio 17€ (1/4Kg), 28€ (3/4Kg), 44€ (1Kg).

Puedes leer el resto de la lista en gastrotxusan.com/los-mejores-roscones-de-reyes

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ver comentarios anteriores (1)

davidperezf

Pues si invitáis entonces dabuten. ¿Cómo quedamos? ;-)

hace 4 meses

je suis béatrice

Je,je David..Esta conversación no la tuvimos parecida en el A de Arzabal y al final ni invitación ni ná? Pero vamos que si invitan yo también me apunto...

hace 4 meses

davidperezf

los roscocanaperos atacan de nuevo!!! :D

hace 4 meses

je suis béatrice

Los gorron-rosconeros...Pero vamos a mí ya nadie me invita a nada...ni al Ginos.....
:-(

hace 4 meses

davidperezf

jajaja! pasapalabra! :P

hace 4 meses

Antigua Pastelería del Pozo (es el propietario)

Muchas gracias por esas palabras que dedicas a nuestro Roscón de Reyes :) ¡A disfrutarlo cada año! Un saludo.

hace 4 meses