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Espacio gastronómico destinado a dar a conocer restaurantes y productos de alta calidad.

Gastrotxusan

mostrando 56 sitios

Santa Rita

+34 912 22 01 31

Calle Santa Feliciana, 16 <m> Iglesia 1 Madrid, Madrid provincia, España

guardado por 26 personas

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UNA BRASSERIE CON AIRE MENORQUÍN

me encanta, uno de mis favoritos

En nuestro caso, hemos tenido la oportunidad de probar casi todos los platos de la carta y por ellos nuestra recomendación sería comenzar con los gambones a la plancha sobre guacamole de mango, tenéis la opción de pedir medias raciones, por lo que invitamos a usar esta posibilidad para disfrutar del mayor número de platos.

Si os gusta la fritura, la mejor elección es la de los boquerones rebozados con mayonesa de aceituna, en los que destaca la finura de la fritura.

Dentro de los platos principales, la mejor opción es la de decantarse por los arroces, ya sé que vais a pensar lo mismo que pensé yo… En Madrid no se come buen arroz, pero en el caso de Santa Rita, rompen con este mito y ofrecen arroces muy correctos, en donde el punto del josper, les da un sabor que se aproxima al que darían unas buenas brasas, por lo que creo que es una buena idea decantarse por este plato.

Si todavía no os he convencido con los arroces, otra opción muy interesante sería el salmón a la brasa, plato sencillo lleno de sabor y calidad en la materia prima, para los carnívoros un plato clásico como el Steak tartar, que en esta ocasión se presenta de manera muy original.

En lo que a postres se refiere, nuestra selección es muy clara, la torrija de pan de brioche que está realmente esponjosa y en la que se puede apreciar la calidad del pan artesanal que utilizan para hacerla, está claro que el truco de una buena torrija es un buen pan.

Para finalizar, indicar que la carta de vinos es muy interesante, dado que ofrece una gran variedad de referencias, pero ninguna de ellas supera los 21€, lo que en el supuesto de ir varios permite tomarse más de una botella, sin estar preocupado del ticket final.

Miss Migas

Arroces al josper en Madrid? Y ricos? Tengo que ir ya!

29 de octubre de 2016

Restaurante DokiDoki

+34 917 79 36 49

Calle Villalar, 4 <m> Retiro 2 Madrid, Madrid provincia, España

guardado por 42 personas

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Nuestro Japo Favorito

me encanta, uno de mis favoritos

En nuestro caso, siempre que vamos lo que más nos gusta es dejarnos aconsejar, ya que de esa manera vamos a probar cosas diferentes, como por ejemplo el Nasu Dengaku, en donde versionan la clásica berenjena con miel, pero en este caso utilizando miso dulce, lo que le da un dulzor especial.

Otro de los platos que siempre pedimos son las brochetas de zamburiñas con salsa ponzu y crema de naranja, que como entrante es excepcional y muy fácil de compartir.

Si entramos a hablar de niguiris hay que probar la trilogía de atún, donde a través de diferentes cortes se pueden probar diferentes piezas del atún, también destacamos el niguiri de pez limón o el de Viera con Shiso & Yuzu. En general tenemos que decir que todos los niguiris que aquí hemos probado nos han encantado y dentro de nuestro ranking se encuentran dentro de las primeras posiciones.

Junto con los niguiris, tiene una amplia variedad de Makis, como el Unagi Furai Maki de anguila crujiente, el Avocado Maki de aguacate o el Hamachi Maki de pez limón.

Antes de pasar a los postres, que en este japonés a diferencia de los demás son especialmente buenos, os recomendamos probar el tataki de vaca vieja al humo, que presenta un sabor original y lleno de matices facilitados por el ahumado.

En materia de postres, tienen un auténtico nivelón, con la panacota con fresas liofilizadas o con el coulant (casero) de chocolate con espuma de chocolate blanco.

Antes de terminar el post, queríamos hacer una especial mención al tema de los vinos, ya que a nuestro entender presenta una selección de vinos blancos y espumosos excepcional, parece mentira que un restaurante de estas características tenga una selección tan cuidada y unas referencias de tantísimo nivel.

Barra/M

+34 916 68 46 78

Calle Libertad, 5 <m> Chueca 5 Madrid, Madrid provincia, España

guardado por 52 personas

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el arte de la cocina callejera Peruana

está OK

Nuestra experiencia comenzó con unas Gyozas Chilangas, compuestas por carnitas, chipotle, salsa criolla y menta, las cuales se piden por unidad (3,5€), unas botanitas ideales para comenzar la cena, ya que el toque de la menta le aporta cierta frescura.

Para continuar con los aperitivos y siguiendo la tendencia actual probamos los baos criollos, rellenos de panceta, aji amarillo, criolla, BBQ Rocoto y Boniato crujiente, un bocado lleno de sabor, pero en nuestra opinión la panceta estaba pasada de cocción, ya que tenían una textura dura y seca.

Dentro de los principales destacamos el ceviche thai de corvina, coco, aji limo, cilantro cacahuete y zumo de lima, de sabor muy elegante y suave, sin duda el plato que más nos gustó de toda la cena

En lo que a platos caliente se refiere probamos el tallalin chow fun, compuesto por unos noddles al wok, pimienta de Sichuan, soja, chile thai, mejillones y panceta crujiente, un plato presentado de forma muy original, de sabor correcto y que ayuda a redondear la cena.

Para acabar y por recomendación de la casa pedimos el chupe seco de cangrejos reventados, panca, huacatay, queso frito y arroz húmedo. Este plato refleja claramente el estilo de /M, ya que combina la cocina tradicional peruana con las tendencias actuales, por poner un pero, quizás demasiado contundente para cenar, pero aun así merece la pena probarlo.

Dentro de la parcela de bebidas se refiere, no podéis dejar de probar la cocteleria de /M ya que la carta de coctelería es un recorrido por el mundo. Una amplia variedad de cócteles que presenta referencias como el Pisco Sour o el Chilcano, la Margarita, la Caipirinha o un Gin Fizz. Nosotros nos quedamos con el clásico Pisco Sour. Excelente.

Podeis visitarnos en gastrotxusan.com

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Hortensio Restaurante

+34 910 02 35 54

Calle del Marqués del Riscal, 5 <m> Rubén Darío 5 Madrid, Madrid provincia, España

guardado por 33 personas

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Ha florecido una estrella

me encanta, uno de mis favoritos

En el mes de Septiembre tuvimos oportunidad de hacer nuestra primera vista a Hortensio y en aquel momento se notaba que faltaba por rodar el proyecto y redondear su cocina. Como en nuestra primera visita nos quedamos con ganas de más, hemos tenido la oportunidad de visitarlo de nuevo hace unos días y hemos de decir que nos ha sorprendido gratamente la evolución y madurez que ha desarrollado en tan poco tiempo, apuntando muy buenas maneras, para convertirse en la nueva enseña de los comedores clásicos con una cocina llena de sabor, en la que se añaden a las recetas tradicionales sabores actuales, respetando siempre el producto que las ha inspirado.

En esta nueva visita a Hortensio, a modo de pequeño menú de degustación, optamos por probar 2 entrantes y 2 principales, convenientemente montados desde la cocina, evitando así destrozar la imagen de los platos y de paso no manchar la magnífica mantelería que adorna las mesas, es un detalle, que desgraciadamente se está perdiendo y que facilita enormemente compartir para probar más preparaciones.

A modo de aperitivo de la Casa nos sirvieron una hoja de col rellena con carne del cocido, acompañada por su caldo desgrasado, siendo el resultado bastante reconfortante en un día de frío.

De primer entrante, un foie-grass de pato fresco a la plancha con tomate de árbol y crumble, con el punto de plancha justo para un hígado de gran calidad y que se notaba había sido debidamente atemperado con anterioridad para que no quedara frío en su interior.

De segundo pase, un pulpo a la parrilla con una patata con sublime piel crujiente, trufa negra y salsa Pèrigueux. La cocción del pulpo muy buena, alejado de esos chicles del Cantábrico, que sirven por ahí y con la intensidad de la melanosporum, que está en plena campaña.

Para la segunda parte, un fresco y carnoso chipirón, de nuevo en su punto de cocción, que resaltaba todo su sabor y textura, acompañado de una judías verdes cocidas en dashi y una original teja de su tinta, que también aparecía en la base del plato en su versión salsa.

En pleno deleite gastronómico, apareció el pichón con puré de boniato y de castañas asadas en 2 cocciones, de las que hay que resaltar el guiso de las patas del ave que se deshuesaban sin apego alguno; en cuanto a la pechuga, demasiado sangrante y con una textura no comparable a la del resto de los platos.

Para terminar de manera dulce el almuerzo, un brioche ligeramente caramelizado con helado de vainilla, un remate de gran nivel para una muy buena comida, cuyo epílogo lo pusieron los petit-fours, entre los que destacaba un finísimo financier.

Desde Gastrotxusan, podemos decir que ha sido un gran reencuentro con Hortensio, que con una botella del Rioja Erre Punto, se saldó con un ticket de 85 €.- por comensal, que entendemos ajustado habida cuenta del calidad de los productos, sus cantidades, el montaje y confort que tiene el restaurante. Sin olvidarnos del servicio altamente profesional e involucrado en crear un buen ambiente para disfrutar de una grata experiencia.

A la vista de la evolución y trabajo que están desarrollando, todo parece apuntar a que podemos estar ante el florecimiento de una estrella gastronómica en Madrid. Esperemos que no se marchite.

Podeis seguirnos en gastrotxusan.com

spider72

De acuerdo en todo lo que apuntas salvo el ¿confort?. Este restaurante tiene una cocina excelente, pero para el precio que tiene la sala deja mucho que desear: es pequeña y estrecha. Las mesas de dos personas, especialmente incómodas, le quiten mucho a la experiencia, porque a 80-90 eur...la cosa tiene que ser perfecta en todos los aspectos.

4 de marzo de 2016

DiverXO

+34 915 70 07 66

Calle Padre Damián, 23 (Hotel NH Eurobuilding) <m> Cuzco 10 Madrid, Madrid provincia, España

guardado por 560 personas

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Tarde de expectación, tarde de decepción

no me gusta

Que la gastronomía se ha posicionado en un lugar de privilegio en nuestras vidas, convirtiendo a los cocineros en autenticas estrellas del rock, es una realidad que a nadie le pasa desapercibida, hoy en día, es raro no ver un anuncio, en el que el protagonista no sea un chef prestigioso, en ese mismo sentido, los restaurantes con estrellas Michelin, son considerados auténticos museos gastronómicos, en donde las listas de espera son infinitas, por ello y por que las expectativas al acudir a estos lugares son muy altas, nunca debemos perder las perspectiva de que lo importante SIEMPRE, debe ser la comida.

Y en esta vorágine de estrellas Michelin, el equipo de Gastrotxusan espero religiosamente sus 5 meses para poder disfrutar del que a día de hoy está considerado por los críticos de Michelin como el mejor restaurante de Madrid, este no es otro que Diverxo de Dabiz Muñoz.

A lo largo de este post, vamos a contar desde nuestra humilde opinión, las sensaciones que tuvimos en el XO de Diverxo, el cual empieza nada más cruzar el umbral de su puerta y ver “Los Lechones Voladores” que se reparten a lo largo de la sala, dando lugar al mundo onírico de Dabiz Muñoz, en donde las reglas, ortodoxia y normalidad desaparecen y hacen a uno darse cuenta de que en Diverxo se va a algo más que a comer.

Una vez asimiladas las primeras impresiones, la responsable de sala nos comento los 3 menús que componen la oferta de Diverxo, he aquí el primer fallo, ya que de los 3 menús, nos indicaron que el mayor de ellos, era demasiado abundante y que desaconsejaban su elección, por lo tanto uno piensa, llevo 5 meses esperando para probar la cocina de Diverxo y me voy a conformar con sólo probar el menú intermedio… pues después de la insistencia de la responsable y por no discutir, nos decantamos por el intermedio (lujuria) 7 pases salados y uno dulce. Después de probarlo, podemos decir que nos quedamos con hambre y lo que es peor, el menú se demoro a casi 4 horas, lo que entendemos demasiado tiempo para estar comiendo.

Antes de empezar con el menú, el sumiller nos presento la carta de vinos, he aquí el segundo fallo ¿como un restaurante como Diverxo no tiene una opción de maridaje preestablecida? O por lo menos la opción de prepararlo, pues no, no existe esa posibilidad y en nuestro caso nos decantamos por comenzar por un champagne blanc de blanc Vve Fourny & Fils (78€) para los primeros lienzos y para los restantes un Foster Musenhang (48€) cuya procedencia tuvimos que buscar en internet, ya que el sumiller desconocía el país de origen del vino, hecho bastante sorprendente para un restaurante de estas características, por cierto, el tercer fallo, es el hecho de tener que estar teniendo que pedir que nos rellenaran las copas o que enfriaran el vino, ya que denota falta de atención del personal.

Entrando de lleno en el menú y con una pequeña sensación de decepción, comenzamos con el primer lienzo que supone un viaje entre la India y México con agripicantes, dulces, ácidos y umami, un plato muy picante, que para comenzar un menú entendemos un tanto desproporcionado, ya que te “anestesia” la boca para por lo menos los dos lienzos restantes.

Junto con esta sopa de maíz, nos presentaron unos maíces con suelo de Buffala y hongos negroazulados, crestas de gallo y alitas de pollo tandori, tal vez por la “anestesia” del picante, tal vez porque el pollo tandori es una cosa que hemos probado tantas veces, este primer lienzo, no nos sorprendió y en cuanto a sabores nos pareció desequilibrado, con un abuso de picante.

El segundo de los lienzos es un viaje de ida y vuelta a Singapore, pasando por la Costa Brava, un “Chili Cbrab” y adobo andaluz, junto con un Suquet del sudeste asiático con papas canarias, cocotxas y berberechos. Un plato en dos tiempos, en donde nuevamente, insistimos en el abuso de condimentos, ya que el adobo de la fritura, tapaba el sabor del suquet, que era muy sabroso y con un punto de cocción de las cocotxas excelente.

Tras los dos primeros lienzos, las sensaciones eran un tanto contradictorias, ya que si bien no se puede discutir la creatividad de los platos, entendíamos que había tantos sabores entremezclados y todos ellos tan potentes, que no permitían disfrutar del plato en su conjunto. En este momento llego el tercer lienzo una ventresca de bonito al josper, con puntillita de huevo y angulas con pesto, de este lienzo lo único que recuerdo es el exceso de brasa, dado por el josper, que se comia el resto de sabores.

Tuvimos que esperar al cuarto lienzo para encontrar un lienzo que nos gustara de verdad y este fue el Pinchon moruno, servido en trilogía, primeramente en forma de muslito, con un punto de cocción sensacional, luego en estofado con lentejas y finalmente frito al revés, cualquier de los 3 era un platazo, de los que hacen que la visita merezca la pena.

Con el buen sabor de boca del pichón, comenzamos el quinto lienzo, un trampantojo de paella, que bajo el nombre de Aloz Amalillo, ofrece un socarrat chino (dim sum vapor y socarrado) de conejo, liebre, espardeñas y butifarra de Perol, creo que las palabras de mi amigo José, un alicantino de pro acostumbrado a las mejores paellas de este país, resumen perfectamente nuestra sensación, “ creo que estos chicos deberían darse una vuelta por Alicante, para ver lo que es un socarrat”

Ya en mitad del menú y con la sensación de que no estaba siendo nuestra mejor experiencia gastronómica, llego el sexto de los lienzos, un cocido en tres vuelcos, japo-madrileño, en el que la creatividad se impone al resultado final, ya que dos de los tres vuelcos, en primer lugar, unos pulpets a introducir en una cazuela, en segundo lugar una albóndiga de pulpets, con caldo de cocido y por último la ropa vieja, presentada en un espectacular plato, son algo insípidos,en contraste con el excesivo sabor de los primeros lienzos.

Para terminar los salados, el lienzo que sin duda más nos gusto, fue el “back to the future”, en donde se vive una vuelta al París de los 70, versión Dabiz Muñoz, gracias a un jarrete lechal infusionado con lemongrass y cardamomo, presentado junto con 12 ostras, cada una de ellas, presentadas con un acompañamiento diferente. Plato paraquitarse el sombrero, no sólo por su sabor, punto de cocción y originalidad, sino también por toda la performance que rodea este lienzo, con preparación final del plato en mesa, música francesa, candelabros y un borgoña ( mejor vivirlo que contarlo).

En lo que a lienzos dulces se refiere, uno se queda con ganas de más, ya que tan sólo pudimos disfrutar de un mochi de galletas con leche y unas bolitas de helado de croisant, con mini croisants, dos postres buenos, pero de un tres estrellas, uno se espera algo más y sobre todo en los postres, que es la imagen final con la que el comensal se va a casa.

Como habéis podido leer, nuestra experiencia en Diverxo, no cumplió con las expectativas que teníamos, quizás porque fueran muy elevadas, quizás porque las 3 estrellas pesan mucho, quizás porque los platos no eran lo que esperábamos o quizás porque los 240 euros, por persona, de la cuenta final nos parecieron totalmente desproporcionados, tenemos que decir, en términos taurinos, “tarde de expectación, tarde de decepción”

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Restaurante Zurito

+34 913 52 95 43

Calle Lope de Vega, 2 Pozuelo de Alarcón, Madrid provincia, España

guardado por 27 personas

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En búsqueda de la estrella

me encanta, uno de mis favoritos

En nuestro caso nos decantamos por el menú corto, que comenzaba con una trilogía de snacks, donde nos encontrábamos con una mantequilla de foie con polvo de oro de textura muy cremosa y sabor comedido, que se presentaba de forma original sobre media botella de cristal, acompañada de un crujiente de cereales y un pan de cristal. Junto a la mantequilla de foie, un bola verde de origen ecuatoriano, con textura harinosa e insípida de sabor que no terminó de convencernos. Para terminar con los snacks, una original oliva rellena de gelatina de blody mary sobre tierra de tomate seco. En resumen, un comienzo prometedor al que le faltan algunos ajustes, pero nada que con un poco de tiempo no se pueda solucionar.

Continuando nuestro recorrido por el menú, probamos el carpaccio de bogavante y cilantro, con gazpacho de pepino y yogurt, un plato fresco, típico de esta temporada estival, en el que no solo jugaban las texturas, sabores y olores de los ingredientes, sino también los colores, haciendo un plato colorido y lleno de matices al que, en nuestra opinión, le sobraba un poco de vinagre.

Tras probar el gazpacho, era el turno del ceviche de corvina con huevas de pez volador, bolas de mago, bolsita de guisantes crujientes y wasabi. Quizás de los platos que más nos gustó y en el que solo con leer todos sus ingredientes uno se hace a la idea de la complejidad de sabores que contiene y en donde realmente se ven las manos del cocinero, ya que se hace necesaria una gran delicadeza para su combinación.

Dejando a un lado los platos de sabores ácidos y cítricos, dimos paso a un carpaccio de presa ibérica marcada, sorbete de espárrago blanco y yuzu, un plato que, si bien presenta una gran complejidad en su elaboración, a nosotros nos dejó un poco indiferentes, ya que a nivel de presentación y de originalidad se quedaba atrás respecto a lo que habíamos probado hasta el momento.

A pesar del bache del carpaccio, retomamos la senda del buen camino gracias a un meloso de rape y trufa con alioli negro, un arroz al nivel de las mejores arrocerías valencianas, con un punto de cocción del arroz y del pescado excelente, que ponía de manifiesto el paso de Modesto por los fogones del Meliá Castilla, uno de los templos históricos del arroz madrileño.

Todavía con el buen sabor de boca que nos había dejado el arroz, era el momento de dar paso a los “principales”, de la mano de una merluza de pincho asada sobre crema de guisantes y acompañada de percebes, de sabor intenso, excelente punto de cocción y a la que solo podemos poner el “pero” en su presentación, ya que creemos que era un plato que podría lucir mucho más.

Antes de pasar a los postres, el plato que sin duda por sí solo se merece una estrella Michelin fue el taco de lechazo, cocinado a baja temperatura, sobre base de cous cous, ahumado en su propio humo y todo ello rociado de su caldo. De este plato solo podemos decir que bien merece una visita a Zurito, ya que refleja tradición, vanguardia, elegancia, sabor y técnica. Un plato TOP.

Tras el apabullante despliegue gastronómico que acabábamos de vivir, en el que se apreciaba un menú que había conseguido ir de menos a más, era necesario un respiro que vino en forma de sorbete de mojito y que suponía el cambio perfecto de sabores para afrontar los postres. En primer lugar se daba paso a una tradicional tarta de manzana con helado de vainilla, en donde el punto de cocción no era el idóneo, pero que se podía perdonar gracias al excelente sabor a mantequilla que presentaba el hojaldre.

Posteriormente un postre con sello de identidad, como el tiramisú de Zurito, presentado de forma original en un envase con el sello de zurito y del que destacamos la base de gelatina de amaretto que le daba un toque muy original. Como despedida, los siempre elegantes petit fours, que no pueden faltar en una buena mesa.

En cuanto a bodega, decir que Zurito presenta un gran nivel de referencias, la mayoría de corte clásico y donde echamos en falta que se juegue con propuesta algo más atrevidas, que estamos seguros que maridarían a la perfección este menú degustación.

Después de nuestra experiencia en Zurito, podemos decir que su menú es toda una declaración de intenciones para conseguir su primera estrella Michelin. Aunque a día de hoy se encuentre lejos de ella, estamos seguros que manteniendo la ilusión que vimos en sus platos y la línea de trabajo que ha caracterizado la cocina de Modesto, la obtención de la misma pasará a ser un objetivo factible.

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tasca el tomassets

+34 966 43 25 60

Calle Loreto, 35 Denia, Alicante provincia, España

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Denia 2012

está OK

En los últimos años la calle Loreto se ha convertido en uno de los lugares de referencia para los amantes del tapeo; uno de los exponentes de esta idea es Les Tomassets, este espacio de tres plantas, es una muy buena opción para aquellos que queráis conocer los sabores más clásicos de la cocina mediterránea; destacando su Ensaladilla de la tía Rosa, así como su Sartén de huevos fritos con anchoas…. dejaros hueco para los postres.....

Los mejores restaurantes de Denia en
gastrotxusan.blogspot.com.es/2012/08/denia-2012.html exclusivadigital.com

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Nakeima

+34 620 70 93 99

Calle Meléndez Valdés 54 <m> Argüelles 3 4 6 Madrid, Madrid provincia, España

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Te lo toco to'

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Continuando con nuestra búsqueda de los mejores restaurantes, hace unos días tuvimos la oportunidad de visitar Nakeima, uno de los locales mas de moda en la Capital y que es famoso por el hecho de que para poder comer tienes que hacer cola, dado que no admite reservas.

Aceptado este hándicap, lo que más nos sorprendió de Nakeima, es el procedimiento que tienen para dar las mesas, ya que cuando estas haciendo cola, llega uno de los cocineros, de manera bastante arrogante y te otorga el favor de la mesa, ya que de lo contrario tus posibilidades de conocerlo desapareen, si ya han agotado su teórico aforo. Sin embargo, en nuestra espera vimos como llegaron unos buenos clientes, por la relación que demostraron tener y les improvisaron 2 plazas encima de la vitrina del final de la barra, que en todo hay excepciones.

Tras cumplir con el protocolo de hacer la reserva y volver a la hora indicada, accedimos a Nakeima, antigua cafetería, a la que le han dado una mano de pintura y poco más, siendo el nivel de confort bastante más bajo de lo que como, entendemos mínimo, debería tener un local con ciertas aspiraciones. Y una cocina que inspirara más confianza en la existencia de limpieza, sobre todo después de ver las manchas que como galones, lucen algunos de los cocineros en sus chaquetillas.

Entrando en lo puramente gastronómico, y sin la intención de detallar el sinfín de ingredientes que componían cada uno de sus platos de Nakeima, hemos de destacar que los dumpling y demás platos que probamos estaban bien en cuanto a la calidad del producto, pero esperábamos encontrar más sabor y sensaciones que merecieran la peregrinación con espera incluida.

Las texturas en alguno de los casos no eran buenas y faltaba nitidez a los sabores, además de que nadie garantiza que el barroquismo en la inclusión u uso de ingredientes genere un buen plato. El arroz que es el acompañamiento de niguiris y similares, ese día estaba un poco pasado y pastoso. En cuanto a las cantidades, resultan pequeñas, pero el resultado final es bastante satisfactorio en ese aspecto.

Uno de los puntos negros de Nakeima, son los tiempos de espera entre cada uno de los platos, lo que no debería suceder habida cuenta que sientan a todos los comensales a la vez y tienen una carta corta y por la que, bien intencionadamente, guían al cliente que termina comiendo lo que se le sugiere, en nuestro caso, optamos por probar todos y cada uno de los platos de la carta de Nakeima, desde los niguiris, que antes os hemos mencionado, pasando por los callos, la royal de liebre y finalizando por el Ramen.

A nivel de carta de vinos, Nakeima presenta alguna referencia interesante, pero sin embargo nos parece excesivamente reducida, en nuestro caso optamos por la Coulee douce.

En cuanto al ticket final no resulta especialmente barato, ya que para comer necesitas no menos de 6- 7 platos por comensal, más el vino, lo que te lleva a un precio cercano a los 50-60€.

A modo de resumen y crítica, desde Gastrotxusan, tenemos que señalar que hay ocasiones en que el encumbramiento gastronómico se hace apenas iniciado un proyecto y este es uno de esos casos, sin que haya una madurez y un proyecto consolidado, y la experiencia no se acerca, ni de lejos, a las expectativas. Además, como consecuencia de ese apoyo, el personal parece que está por encima del comensal, esto lo decimos con conocimiento de causa, ya que pudimos presenciar, una situación “muy curiosa” derivada de una discusión con un cliente al que al retirarle un plato, un cocinero le había tocado los palillos por el extremo que se mete en la boca y la disculpa fue que ellos tocan toda la comida con las manos, para nosotros, esta falta de cortesía con el cliente y de higiene nos parece imperdonable y nunca hay que perder la perspectiva de que el comensal va a comer y a pasar un buen momento gastronómico y no a soportar pseudo divos.

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Dstage

+34 917 02 15 86

Calle Regueros,8 <m> Chueca 5 Madrid, Madrid provincia, España

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Nada es lo que parece

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No vamos a descubrir nada a nadie, si decimos que Diego Guerrero es uno de los mejores cocineros de España, ya demostró sus dotes en su etapa en El Club Allard y ahora al frente de D’Stage, quiere reeditar su éxito, haciendo volar la imaginación y la ilusión de su público.

D`Stage es un proyecto mucho más intimoy en el que podemos acercarnos a la persona de Diego Guerrero, su decoración imitando a un almacén, estructurada en tres áreas, así como la excelente música que ameniza el local, hacen de D’Stage un lugar mágico para disfrutar de una de las mejores cocinas del panorama actual.

Dentro de la propuesta de D’Stage, encontramos dos menús, uno corto de 87€ y el largo de 118€, en nuestro caso nos decantamos por el largo, el cual empieza en la zona de bar, donde se recibe a todos los comensales que van a estar presentes en el comedor, ofreciéndoles un aperitivo, acompañado en nuestro caso de un erizo de mar con dashi cítrico, el cual viene presentado en una caja de madera y rodeado del efecto del humo, producido por el hielo seco. Este primer plato te hace ver, que en D’Stage la puesta en escena tiene un papel protagonista.

El menú continua en la zona de la Barra de la cocina, en donde se puede ver como de manera sincronizada trabaja todo el equipo de Diego, en nuestro caso probamos un ceviche de carabinero en roca de sal y coral de rocoto, un plato fresco, suave en boca y que supone la antesala de la performance de D’Stage.

Ya en la mesa, el menú comienza “Con todo el corazón”, en un corazón de piedra, que podría haber salido de cualquiera de las películas de Indiana Jones, se presentan unas esferas de hígado de pato, sobre polvo de frutos rojos, plato en el que la acidez del fruto seco se combina con la untuosidad del hígado, sin tiempo a terminar de saborear el corazón, aparece el Mochi de Huitlacohe que deja ver ese toque de cocina Azteca dentro del repertorio de D’Stage, al que a lo largo del menú se le hacen varios guiños.

Dejando de lado el continente americano, nos pasamos a unos Niguiris de ajoblanco y anguila ahumada, presentado sobre jardín japonés, en el que cada elemento guarda perfectamente su simetría y explicación. Para compensar este toque nipón, continuamos uno de los platos más comentados y quizás de los que menos nos gusto, esto es la cebolla en texturas, acompañada con un bourbon, la cual nos pareció un tanto insulsa.

Tras el primer acto, llego el momento de la ensalada de encurtidos con morrillo de salmón que junto con la cebolla fue uno de los platos más flojos. Aunque hasta ese momento la cocina de D’Stage nos había dado síntomas de flaqueza, estos se disiparon en cuanto aparecieron los raviolis de alubias de Tolosa, uno de los platos que más nos ha gustado en los últimos tiempos y que recrea a la perfección los pucheros tradicionales, hechos con una cosa que a día de hoy falta en cocina…Tiempo.

Después del espectáculo de los raviolis, uno de los platos con una de las mejores puestas en escena, este es el paso del verano al otoño, en donde por medio de un apionabo, raíces aromáticas, un mezclum de hierbas silvestres y ralladura de trufa se hace una perfecta transición entre dos épocas tan diferentes, como son el verano y el otoño.

Siguiendo la tendencia de menos a más el menú continuó con la Merluza y puerros a la brasa con sagu ibérico, de este plato podemos decir que el punto de cocción del pescado era perfecto y el matiz del ibérico lo convertía en un plato redondo.

Para finalizar con el salado, uno de los platos que más nos gusto, este era el solomillo del carnicero, cuya presentación, fue realizada en la propia mesa por Diego, el cual nos explico que la preparación de esta carne se realiza a baja temperatura, para posteriormente ser terminada en la propia mesa en el horno portátil.

En la sección de dulces, podemos decir que nos encontramos con luces y sombras, ya que por ejemplo, Pablito el Caracol, replica de su famosa pecera, nos pareció que en esta ocasión no se encontraba a la altura de lo esperado, sin embargo nos sorprendieron las palomitas de maíz con tocino de cielo y fresa. Como colofón el típico trampantojo que en este caso era un ajo morado. En términos generales, esperábamos mucho más de los postres.

Respecto a su bodega, en nuestro caso optamos por una cena maridada, en la que encontramos más sombras que luces, ya que se abuso en exceso del fino, lo que hacía perder un poco los matices de los platos.

En resumen podemos decir que nuestra experiencia en D’Stage fue muy positiva sobre todo por lo que a la puesta en escena se refiere, la decoración y la ambientación del local, sin embargo, atendiendo al coste del cubierto 118€, uno espera un poco más, sobre todo en la zona de postres, la cual nos pareció un tanto floja.

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El Cogollo de la Descarga

+34 911 96 03 51

Calle de la Lechuga 3 <m> Tirso de Molina 1 Madrid, Madrid provincia, España

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El mejor cachopo de Madrid

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En este local escondido detrás de la Plaza Mayor, en la calle Lechuga, se prepara el Cachopo siguiendo la receta tradicional, para ello, emplean tapa de Ternera Nacional, entre la que introducen jamón de Astorga y queso cuya procedencia no quisieron desvelar, ya que para ellos es el ingrediente secreto, para el rebozado utilizan pan bien rallado, lo que da un textura de empanado fina y elegante. El resultado podemos decir que es un cachopo jugoso, con queso derretido y carne muy tierna, en la que se aprecia la preparación de la ternera y la utilización de la mejor materia prima.

Pero en El Cogollo de la Descarga no sólo tienen Cachopo, también probamos un Pulpo a la brasa, con un buen chorro de aceite de Oliva y ajos crujientes, preparado de manera clásica y en una muy abundante ración.

Para aquellos que no tengan miedo al colesterol, la recomendación son los huevos de corral, con picadillo y patatas, un plato lleno de sabor y que a todo el mundo gusta, sin duda todo un homenaje a la cocina de nuestras abuelas.

Dentro de los postres, la mejor opción es la tarta de galleta y nata, que preparan cada día de manera casera y que supone un colofón ideal para una comida asturiana de las de toda la vida, que hay que vivir en compañía de los mejores amigos.

En cuanto a los vinos tienen una carta ajustada con referencias clásicas, pero que maridan perfectamente con el ambiente del local y los platos.

Si queréis daros un homenaje de buena materia prima, a un precio más que razonable, no dejéis de visitar El cogollo de la Descarga, un restaurante que en tan sólo un año se ha ganado el respeto y admiración de los amantes del buen comer.

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