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Espacio gastronómico destinado a dar a conocer restaurantes y productos de alta calidad.

Gastrotxusan

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Minabo

- cerrado

Calle de Caracas, 8 <m> Rubén Darío 5 Madrid, Madrid provincia, España

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Minabo, #WeloveLatinSushi

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Llevamos varias semanas buscando un sushi que se ajuste a estos parámetros de calidad y precio razonable. En nuestra búsqueda hemos descubierto Minabo, situado en el céntrico barrio de Chamberí y en el que no sólo se aúnan estos dos requisitos que buscábamos, sino que además incorporan un elemento adicional, ya que sus platos combinan la cocina latina con la cocina japonesa, dando lugar a lo que hoy en día se conoce como el LatinSushi.

Esta fusión da lugar a un sushi en el que los elementos de cada cocina se complementan y se potencian, dando lugar a sabores que se alejan de lo cotidiano y que sorprenden a todos aquellos que lo prueben, como fue nuestro caso.

En nuestra visita nos dejamos guiar por las acertadas sugerencias de Rey, el cual nos propuso un recorrido por los diferentes platos de Minabo, para conocer su verdadera cocina. Este comenzó con las clásicas Edamames, vainas de soja inmaduras, hervidas en agua con sal y servidas enteras. Plato sencillo pero que sirve de antesala y preparación para la cena.

Continuamos con El Calamar Toledo, un calamar relleno de cangrejo y cubierto por leche de coco y Malibu, un plato en el que se combinan los dulces y los salados, con ese toque tan especial que aporta el coco. Junto con este Calamar Toledo, pedimos uno de los platos más famosos de Minabo, el Salmón Tower, taquitos de salmón y tomate macerados con mayonesa miso y montado en woton frito, todo un acierto el haber pedido este plato, ya que esa maceración entre la mayonesa miso y el salmón, hacen que se potencie su sabor.

Tras el Salmon Tower, nos decantamos por un auténtico Latinsushi, este es el pez mantequilla con salsa de jalapeño, plato en el que se combina a la perfección la suavidad del pez mantequilla con la intensidad y el picor del jalapeño.

Dentro de los Makis, Minabo presenta una propuesta muy variada y sobre todo original, en nuestro caso, pedimos tres medias raciones de Makis (5 piezas cada media ración), de cara a poder probar una mayor variedad. La selección que hicimos, fue el Torrente, homenajeando al personaje más famoso de Segura, elaborado con anguila, aguacate, pepino y salsa dulce. El Spicy Tuna, base de arroz con tartar de atún macerado y por último el Dinamita de cangrejo , aguacate, masago, wakame, todo ello cubierto de salmón. Cada uno de los tres tenía su toque de originalidad y se alejaba del sushi más tradicional.

Para terminar nuestro recorrido por la cocina de Minabo, optamos por el Sushi Box de 10 piezas compuesto de niguiris de Pez Mantequilla con salsa Jalisco, Salmón, Atún y cangrejo.

Dentro de la carta de bebidas, una gran variedad de Sakes y vinos blancos, aunque lo que más nos sorprende es la buena cerveza que tienen y el enorme tamaño de la copa que se agracede.

En lo que a los postres se refiere, no os vamos a engañar, pero llegamos muy llenos y nos pedimos una infusión de té verde.

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Dstage

+34 917 02 15 86

Calle Regueros,8 <m> Chueca 5 Madrid, Madrid provincia, España

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Nada es lo que parece

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No vamos a descubrir nada a nadie, si decimos que Diego Guerrero es uno de los mejores cocineros de España, ya demostró sus dotes en su etapa en El Club Allard y ahora al frente de D’Stage, quiere reeditar su éxito, haciendo volar la imaginación y la ilusión de su público.

D`Stage es un proyecto mucho más intimoy en el que podemos acercarnos a la persona de Diego Guerrero, su decoración imitando a un almacén, estructurada en tres áreas, así como la excelente música que ameniza el local, hacen de D’Stage un lugar mágico para disfrutar de una de las mejores cocinas del panorama actual.

Dentro de la propuesta de D’Stage, encontramos dos menús, uno corto de 87€ y el largo de 118€, en nuestro caso nos decantamos por el largo, el cual empieza en la zona de bar, donde se recibe a todos los comensales que van a estar presentes en el comedor, ofreciéndoles un aperitivo, acompañado en nuestro caso de un erizo de mar con dashi cítrico, el cual viene presentado en una caja de madera y rodeado del efecto del humo, producido por el hielo seco. Este primer plato te hace ver, que en D’Stage la puesta en escena tiene un papel protagonista.

El menú continua en la zona de la Barra de la cocina, en donde se puede ver como de manera sincronizada trabaja todo el equipo de Diego, en nuestro caso probamos un ceviche de carabinero en roca de sal y coral de rocoto, un plato fresco, suave en boca y que supone la antesala de la performance de D’Stage.

Ya en la mesa, el menú comienza “Con todo el corazón”, en un corazón de piedra, que podría haber salido de cualquiera de las películas de Indiana Jones, se presentan unas esferas de hígado de pato, sobre polvo de frutos rojos, plato en el que la acidez del fruto seco se combina con la untuosidad del hígado, sin tiempo a terminar de saborear el corazón, aparece el Mochi de Huitlacohe que deja ver ese toque de cocina Azteca dentro del repertorio de D’Stage, al que a lo largo del menú se le hacen varios guiños.

Dejando de lado el continente americano, nos pasamos a unos Niguiris de ajoblanco y anguila ahumada, presentado sobre jardín japonés, en el que cada elemento guarda perfectamente su simetría y explicación. Para compensar este toque nipón, continuamos uno de los platos más comentados y quizás de los que menos nos gusto, esto es la cebolla en texturas, acompañada con un bourbon, la cual nos pareció un tanto insulsa.

Tras el primer acto, llego el momento de la ensalada de encurtidos con morrillo de salmón que junto con la cebolla fue uno de los platos más flojos. Aunque hasta ese momento la cocina de D’Stage nos había dado síntomas de flaqueza, estos se disiparon en cuanto aparecieron los raviolis de alubias de Tolosa, uno de los platos que más nos ha gustado en los últimos tiempos y que recrea a la perfección los pucheros tradicionales, hechos con una cosa que a día de hoy falta en cocina…Tiempo.

Después del espectáculo de los raviolis, uno de los platos con una de las mejores puestas en escena, este es el paso del verano al otoño, en donde por medio de un apionabo, raíces aromáticas, un mezclum de hierbas silvestres y ralladura de trufa se hace una perfecta transición entre dos épocas tan diferentes, como son el verano y el otoño.

Siguiendo la tendencia de menos a más el menú continuó con la Merluza y puerros a la brasa con sagu ibérico, de este plato podemos decir que el punto de cocción del pescado era perfecto y el matiz del ibérico lo convertía en un plato redondo.

Para finalizar con el salado, uno de los platos que más nos gusto, este era el solomillo del carnicero, cuya presentación, fue realizada en la propia mesa por Diego, el cual nos explico que la preparación de esta carne se realiza a baja temperatura, para posteriormente ser terminada en la propia mesa en el horno portátil.

En la sección de dulces, podemos decir que nos encontramos con luces y sombras, ya que por ejemplo, Pablito el Caracol, replica de su famosa pecera, nos pareció que en esta ocasión no se encontraba a la altura de lo esperado, sin embargo nos sorprendieron las palomitas de maíz con tocino de cielo y fresa. Como colofón el típico trampantojo que en este caso era un ajo morado. En términos generales, esperábamos mucho más de los postres.

Respecto a su bodega, en nuestro caso optamos por una cena maridada, en la que encontramos más sombras que luces, ya que se abuso en exceso del fino, lo que hacía perder un poco los matices de los platos.

En resumen podemos decir que nuestra experiencia en D’Stage fue muy positiva sobre todo por lo que a la puesta en escena se refiere, la decoración y la ambientación del local, sin embargo, atendiendo al coste del cubierto 118€, uno espera un poco más, sobre todo en la zona de postres, la cual nos pareció un tanto floja.

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El Cogollo de la Descarga

+34 911 96 03 51

Calle Hileras, 6 <m> Tirso de Molina 1 Madrid, Madrid provincia, España

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El mejor cachopo de Madrid

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En este local escondido detrás de la Plaza Mayor, en la calle Lechuga, se prepara el Cachopo siguiendo la receta tradicional, para ello, emplean tapa de Ternera Nacional, entre la que introducen jamón de Astorga y queso cuya procedencia no quisieron desvelar, ya que para ellos es el ingrediente secreto, para el rebozado utilizan pan bien rallado, lo que da un textura de empanado fina y elegante. El resultado podemos decir que es un cachopo jugoso, con queso derretido y carne muy tierna, en la que se aprecia la preparación de la ternera y la utilización de la mejor materia prima.

Pero en El Cogollo de la Descarga no sólo tienen Cachopo, también probamos un Pulpo a la brasa, con un buen chorro de aceite de Oliva y ajos crujientes, preparado de manera clásica y en una muy abundante ración.

Para aquellos que no tengan miedo al colesterol, la recomendación son los huevos de corral, con picadillo y patatas, un plato lleno de sabor y que a todo el mundo gusta, sin duda todo un homenaje a la cocina de nuestras abuelas.

Dentro de los postres, la mejor opción es la tarta de galleta y nata, que preparan cada día de manera casera y que supone un colofón ideal para una comida asturiana de las de toda la vida, que hay que vivir en compañía de los mejores amigos.

En cuanto a los vinos tienen una carta ajustada con referencias clásicas, pero que maridan perfectamente con el ambiente del local y los platos.

Si queréis daros un homenaje de buena materia prima, a un precio más que razonable, no dejéis de visitar El cogollo de la Descarga, un restaurante que en tan sólo un año se ha ganado el respeto y admiración de los amantes del buen comer.

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Taberna de la Daniela - Goya

+34 915 75 23 29

Calle del General Pardiñas 21 <m> Goya 2 4 Madrid, Madrid provincia, España

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La Daniela a diferencia de La Bola apuesta por una presentación más cuidada en la que no se deja lugar a la improvisación; en una gran fuente que se sitúa en el centro de la mesa, se incluyen los gabrieles, acompañados de la verdura, la carne y con el tocino.
La carta de vinos se decanta por referencias clásicas y siempre haciendo un guiño a los vinos de la Comunidad de Madrid. (Precio 30€).

gastrotxusan.blogspot.com.es/2012/03/un-cocido-por-favor.html

Naia Bistro

+34 913 66 27 83

Plaza de la Paja 3 <m> La Latina 5 Madrid, Madrid provincia, España

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Naia ¿Por qué no te conocí antes?

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Este bistro situado en la plaza de la paja, contigua a la famosa plaza de la cebada, ha conseguido a base de calidad y originalidad, convertirse en uno de los imprescindibles de la zona. En su amplio local, decorado con un marcado aire rural, ofrece una propuesta atrevida e innovadora.

En cuanto a los platos que pudimos probar en nuestra visita, dentro de los entrantes, destacamos un curioso pulpo moruno con cebolletas braseadas y salsa tártara, que dan lugar a una combinación ideal, que potencia el sabor del pulpo sin enmascararlo.

Otra de las recomendaciones que os hacemos, ahora que viene el calor, es la del tartar de atun rojo, marinado en soja y jengibre.

Si hablamos de platos principales, para los amantes del pescado, desde Gastrotxusan os animamos a que probeis su bacalao confitado con ajada de naranja y alioli de aceitunas de Aragón. Un plato que auna esencias puras de la tierra y el mar.

No obstante si sois de los que preferis una buena carne, en Naia preparan una excelente presa ibérica braseada en miel y romero con patatas rústicas.

Para finalizar la cena de manera redonda, simplemnete os voy a decir que pidais la cookie

Antes de finalizar el post, queríamos destacar el excelente trato que recibimos de su personal, fundamentalmente de “Vicen”, (Con personal de esta calidad, no nos extraña que siempre esten completos).

Dentro de su carta de vinos, referencias clasicas que desentonan con la cocina y propuesta del local. Lo mejor es que os pidais una buena cerveza.

Podeis seguirnos en gastrotxusan.com

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Gau & Café

- cerrado

Calle de Tribulete 14, 4ª planta <m> Lavapiés 3 Madrid, Madrid provincia, España

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12 + 1 Mejores Terrazas de Madrid

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Sin duda una de las terrazas más bonitas de Madrid, su emplazamiento y su diseño, os permitirán disfrutar de una velada perfecta, además, hemos de deciros que la calidad de su cocina está a la altura de sus terraza.

Si quereis conocer las 12 terrazas restantes podéis seguirnos en gastrotxusan.com

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Asgaya

+34 913 53 05 87

Calle Doctor Fléming 52 <m> Cuzco 10 Madrid, Madrid provincia, España

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Sinceridad, elegancia y buena materia prima en Asgaya

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En lo que a su cocina se refiere, hemos de decir que Asgaya, cuyo significado es abundancia, hace honor a su nombre, tanto en la calidad de la materia prima, como en la sinceridad a la hora de elaborar cada uno de sus platos.

Desde el primer momento que uno se sienta en Asgaya, se da cuenta de que se encuentra en un restaurante especial.

A nuestras llegada nos ofrecieron como aperitivo, un cocktail de Martini así como un excelente gazpacho de mora con frutas silvestres.

Dejándonos aconsejar, comenzamos probando uno de los platos de los que más orgullosos se sienten, estas son las sardinas sin espinas, asadas, ahumadas con hierbas silvestres, sobre hogaza. Sin duda, tienen motivos para estar orgullosos, ya que el sabor que aporta el ahumado de hierbas sobre la sardina, es el mejor exponente de lo se denomina platos tierra y mar.

Continuamos con la lasaña de centolla cremosa con verduras, sobre crema de andariques (nécoras). En este plato se combina de manera excepcional la textura de la centolla, con el intenso sabor de la salsa de andariques, dando lugar a un plato muy agradable, con matices marinos muy marcados.

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El Mandil

Calle Colón 5 <m> Tribunal 1 10 Madrid, Madrid provincia, España

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Una taberna de altos vuelos

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El Mandil es el proyecto más personal de Luis Pérez de Mendiola piloto de profesión y hostelero de vocación, que define a esta nueva aventura indicando que “El Mandil pretende ser una taberna para poder ir con los amigos a cualquier hora del día, ya sea para desayunar, tomar el aperitivo, disfrutar de su kilazo de buey o tomarse un buen Gin tonic” y Luis tiene toda la razón en su afirmación ya que El Mandil es un espacio versátil al que poder ir a cualquier hora del día a disfrutar de su variada oferta en un ambiente acogedor y proclive a las reuniones de grupos de amigos.

En nuestra visita optamos por probar su carta en la que destacan los platos a compartir, siguiendo las recomendaciones del personal empezamos por una ensalada de queso de cabra con aguacate y ahumados presentada en una ración más que generosa y con una materia prima aceptable, quizás este fue el plato que menos nos llamó la atención de todos los que pedimos.

Continuamos con unas rabas fritas de calamar preparadas al estilo tradicional con una fritura muy fina, textura agradable y punto de cocción adecuado, al igual que en el caso de la ensalada destaca lo abundante de la ración teniendo en cuenta que era media ración.

Si las rabas nos habían dejado un muy buen sabor de boca, este fue a mejor con un gran salmorejo, de corte clásico y sin frivolidades. Un plato de los de antes, en el que se podía apreciar la intensidad de los sabores sin coberturas artificiales.

Adentrándonos en el mundo carnívoro nos recomendaron que no nos fuéramos sin probar sus torreznos crujientes, a pesar de la temida operación bikini decidimos darnos un capricho y nos animamos con estos torreznos de los cuales solo podemos decir que estaban a la altura de los del afamado Jose Maria en Segovia, todo un espectáculo para los amantes del producto ibérico.

Metidos en faena nos atrevimos con su plato estrella, el Kilazo de Carne de Buey, toda una homenaje ante el que los más carnívoros no tendrán más remedio que rendirse, al igual que en los anteriores platos y sin la intención de ser repetitivos destacamos la abundancia de las raciones y su comedido precio.

Para terminar optamos por una trilogía de chocolates que hemos de decir que no estaba a la altura del resto de los platos.

En materia de bodega creemos que El Mandil debe olvidarse de las referencias más manidas y apostar por nuevos los nuevos caldos que están irrumpiendo con fuerza en el mercado y que estamos seguros que serán del agrado del público.

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La charca Taberna

+34 915 47 28 94

Calle Juan Álvarez de Mendizábal 7 <m> Plaza de España 2 3 10 Madrid, Madrid provincia, España

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Todo un mar de sabores

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La Charca es el nuevo proyecto del Grupo Asgaya, el cual en menos de un año ha logrado convertirse en un referente gastronómico, en gran parte ayudado por su excelente criterio a la hora de seleccionar las mejores materias primas. Como no podía ser de otra manera en este nuevo espacio han apostado por una alta calidad en cada uno de los productos que componen su carta, sin descuidar un factor tan importante como es el precio.

En lo que a su decoración se refiere, La Charca presenta una imagen desenfadada dividida en dos ambientes, por un lado una gran barra de madera en la que tapear y probar alguna de las raciones que se anuncian en las pizarras situadas en las paredes y por otro lado un amplio salón en el que degustar los platos que componen su carta.

Durante nuestra visita optamos por conocer en profundidad su carta y para ello empezamos probando su ensaladilla rusa, la cual estaba presentada y elaborada de forma clásica en una ración abundante, de sabor correcto.

Siguiendo las recomendaciones del personal de La Charca, del cual hemos de decir que era tremendamente profesional, probamos los huevos trufados con foie sobre parmentier de patata, un plato completo, equilibrado, muy bien ejecutado y en el que tal vez echamos en falta algo de originalidad a la hora de su presentación, pero en términos generales hemos de decir que era un buen plato.

Continuamos nuestra cena con unos chipirones a la plancha encebollados de sabor excelente y con un correcto punto de cocción que permitían que se pudieran comer sin miedo atragantarse como ocurre muchas veces con los calamares, por poner un pero cuando llegaron a la mesa estaban un poco fríos, pero no fue impedimento para disfrutar de ellos.

Como no podía ser de otra manera y teniendo en cuenta que nos encontrábamos en un restaurante de raíces asturianas nos atrevimos a probar el Cachopo, sin duda todo un acierto dado que en su elaboración han apostado por no sobrecargarlo con excesivo rebozado y por lo tanto y aun teniendo en cuenta el plato del que estamos hablando, podemos decir que no era nada pesado y en el mismo se apreciaban claramente los sabores intensos de cada uno de los elementos que lo componen. Sin duda el mejor plato de la cena

Para terminar optamos por deleitarnos con un arroz con leche al estilo tradicional del que sólo podemos poner la pega del exceso de caramelo, ya que a nosotros no nos gusta el caramelo y nos preguntaron si lo preferíamos sin caramelo.

En lo que a la bodega se refiere La Charca dispone de una variada selección de referencias a precios más que razonables, por lo que los amantes del buen vino pueden estar tranquilos ya que aquí van a encontrar caldos que satisfagan sus expectativas.

Sin duda La Charca, a pesar de tener una ubicación un poco difícil de localizar, es una muy buena opción para todos aquellos que os encontréis por la zona de Paseo de Rosales y queráis disfrutar de una cocina asturiana tradicional en un ambiente desenfadado y a un precio inmejorable.

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Palacio de Anglona

+34 913 65 31 53

Calle Segovia,13 <m> La Latina 5 Madrid, Madrid provincia, España

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Experiencia gastronómica Low Cost en La Latina

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En este espectacular espacio con más de siete salones, que dotan al restaurante de una gran versatilidad, se juega con las luces y los colores blanco y negro, dando lugar a un clima moderno, pero con toques barrocos que te trasladan a las épocas palaciegas.

Si la decoración es uno de los puntos fuertes del Palacio de Anglona, su cocina podemos asegurar que no se queda atrás, ya que en su carta podemos encontrar creaciones a la altura de los foodies más exigentes, eso sí, a precios low cost. La apuesta del Palacio de Anglona, es dar la mayor calidad posible sin tener por ello que subir el ticket final.

En nuestra visita debido al reducido coste de sus platos, tuvimos oportunidad de probar un gran número de ellos, comenzando por un excelente Jamón de Bellota de Monsalud, premiado con la espiga de oro del 2011 (12,5) el cual venia presentado a una temperatura ideal, que permitía disfrutar toda la intensidad de sus aromas y sabores.

Después del buen sabor de boca que nos había dejado el Jamón, nos atrevimos con un plato más exótico, como es la ensaladilla rusa de Melocotón con huevas de Mujol (4,45), una variedad de la clásica ensaladilla, en la que se sustituye la patata por el Melocotón, convirtiéndolo en un plato de sabor dulce más ligero y mucho más refrescante.

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