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Espacio gastronómico destinado a dar a conocer restaurantes y productos de alta calidad.

Gastrotxusan

mostrando 6 sitios

El Cogollo de la Descarga

+34 911 96 03 51

Calle de la Lechuga 3 <m> Tirso de Molina 1 Madrid, Madrid provincia, España

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El mejor cachopo de Madrid

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En este local escondido detrás de la Plaza Mayor, en la calle Lechuga, se prepara el Cachopo siguiendo la receta tradicional, para ello, emplean tapa de Ternera Nacional, entre la que introducen jamón de Astorga y queso cuya procedencia no quisieron desvelar, ya que para ellos es el ingrediente secreto, para el rebozado utilizan pan bien rallado, lo que da un textura de empanado fina y elegante. El resultado podemos decir que es un cachopo jugoso, con queso derretido y carne muy tierna, en la que se aprecia la preparación de la ternera y la utilización de la mejor materia prima.

Pero en El Cogollo de la Descarga no sólo tienen Cachopo, también probamos un Pulpo a la brasa, con un buen chorro de aceite de Oliva y ajos crujientes, preparado de manera clásica y en una muy abundante ración.

Para aquellos que no tengan miedo al colesterol, la recomendación son los huevos de corral, con picadillo y patatas, un plato lleno de sabor y que a todo el mundo gusta, sin duda todo un homenaje a la cocina de nuestras abuelas.

Dentro de los postres, la mejor opción es la tarta de galleta y nata, que preparan cada día de manera casera y que supone un colofón ideal para una comida asturiana de las de toda la vida, que hay que vivir en compañía de los mejores amigos.

En cuanto a los vinos tienen una carta ajustada con referencias clásicas, pero que maridan perfectamente con el ambiente del local y los platos.

Si queréis daros un homenaje de buena materia prima, a un precio más que razonable, no dejéis de visitar El cogollo de la Descarga, un restaurante que en tan sólo un año se ha ganado el respeto y admiración de los amantes del buen comer.

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Restaurante Küiru Madrid

- cerrado

Calle Santa Engracia nº 141 <m> Rios Rosas 1 Madrid, Madrid provincia, España

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Kuiru

está OK

Su ubicación próxima a la Glorieta de Cuatro Caminos, lo convierte en un sitio de boca a boca, ya que uno no espera encontrarse una cocina de estas características en un local predestinado al tapeo de fin de semana. Su decoración, hemos de decir que no acompaña a lo que uno puede descubrir en su cocina y quizás sea uno de los aspectos que deberían revisar, junto con el hecho de la ausencia de manteles o servilletas de tela.

Dentro de su apuesta gastronómica Kuiru da la opción de un menú diario (15€), incluido fines de semana, así como una variada carta, opción por la que nos decantamos en nuestra visita.

Dejándonos aconsejar por las recomendaciones de Kuiru, comenzamos con unas Sardinas ahumadas sobre una tosta de pan gallego con cebolla pochada y un fondo de apio (7,5€). En la cual debemos de destacar el gran sabor de la Sardina, pero sin embargo, hay que decir que la textura del pan empapado en la salsa de apio, restaba muchos puntos a este plato.

Continuamos con un Torto de cecina con huevo poche y chips de remolacha (9,5€), en el que destacaba la masa del Torto así como la calidad de la cecina, en cuanto al huevo estaba perfectamente pochado, lo que permitía que al partirlo, todo el torto quedara impregnado del mismo, dando lugar a una gran mezcla.

En lo que a los platos fuertes se refiere, nos deslumbro el Pixin alangostado con hongos y base de crustáceos (18,50€), del que os podemos decir que es uno de los mejores rapes que hemos probado en Madrid, situándose al nivel del de Esbardos, El oso o Carlos Tartiere, sin duda un plato redondo, en el que se ve la calidad del Chef, sobre todo nos quedamos con ese fondo de crustáceos, que daba un puro sabor a mar.

Como en todo buen asturiano no podía faltar la carne, por ello, optamos por dos de sus creaciones, en primer lugar por las costillas melosas de Gochu, acompañadas por una salsa de Mostaza (16,50€), cocinadas a baja temperatura, en las que se sobresale su textura gelatinosa, en cuanto al sabor decir que es potente y que recomendamos compartir la abundante ración entre dos.

Para finalizar y antes de pasar a los postres, probamos el Lomo de Buey del Tineo Ahumado (21€), cuya presentación es muy sorprendente al venir acompañado de una campana de cristal a la cual han insuflado previamente el humo, que le aporta ese sabor ahumado. El punto de cocción puede ser rematado por el comensal en las planchas de calor que traen a la mesa.
El colofón a esta comida, no podía ser otro que el tradicional Arroz con leche (6€), presentado en forma tradicional y del que esperábamos algo más de originalidad, a tenor de lo visto en el resto de platos.

Desde Gastrotxusan nos preocupamos siempre por el apartado bodega y en el caso de Kuiru hay que decir, que si bien arriesgan por vinos poco conocidos, hay que decir que creemos que las referencias elegidas no son las más acertadas y que deberían de buscar en denominaciones distintas a las ya conocidas de Rioja y Ribera.

Nuestra conclusión es que Kuiru es un restaurante con gran potencial, en el que uno puede disfrutar de una comida asturiana con toque vanguardista sin tener que rascarse el bolsillo, por ello os recomendamos que lo visitéis.

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spider72

Se me hacen pocas stars después de leerte, Susan

11 de enero de 2015

Gastrotxusan

Quizas deberia ser 3,5, pero la pagina no deja.

11 de enero de 2015

Asgaya

+34 913 53 05 87

Calle Doctor Fléming 52 <m> Cuzco 10 Madrid, Madrid provincia, España

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Sinceridad, elegancia y buena materia prima en Asgaya

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En lo que a su cocina se refiere, hemos de decir que Asgaya, cuyo significado es abundancia, hace honor a su nombre, tanto en la calidad de la materia prima, como en la sinceridad a la hora de elaborar cada uno de sus platos.

Desde el primer momento que uno se sienta en Asgaya, se da cuenta de que se encuentra en un restaurante especial.

A nuestras llegada nos ofrecieron como aperitivo, un cocktail de Martini así como un excelente gazpacho de mora con frutas silvestres.

Dejándonos aconsejar, comenzamos probando uno de los platos de los que más orgullosos se sienten, estas son las sardinas sin espinas, asadas, ahumadas con hierbas silvestres, sobre hogaza. Sin duda, tienen motivos para estar orgullosos, ya que el sabor que aporta el ahumado de hierbas sobre la sardina, es el mejor exponente de lo se denomina platos tierra y mar.

Continuamos con la lasaña de centolla cremosa con verduras, sobre crema de andariques (nécoras). En este plato se combina de manera excepcional la textura de la centolla, con el intenso sabor de la salsa de andariques, dando lugar a un plato muy agradable, con matices marinos muy marcados.

Termina de leer el artículo en gastrotxusan.com

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Restaurante El Oso

+34 917 66 60 60

Avenida de Burgos 214 (vía de servicio La Moraleja) Madrid, Madrid provincia, España

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El Oso, homenaje a la materia prima

me encanta, uno de mis favoritos

En esta ocasión nos hemos acercado a visitar a Maria Lorenzo y su hijo Borja que llevan casi 20 años al frente de El Oso, convirtiendo lo que antes era un antiguo tablao flamenco en todo un referente de la gastronomía nacional. Nosotros ya tuvimos la oportunidad de tener una primera experiencia con la cocina de Maria, en la visita a Esbardos, pero esta vez tocaba conocer al padre del Osezno.

A primera vista, nada más entrar en El Oso uno se da cuenta de que se encuentra en un restaurante de los denominados TOP, no sólo por el nivel del público asistente sino por la delicadeza a la hora de cuidar cada uno de los detalles, en nuestro caso y aprovechando el buen tiempo optamos por disfrutar de la comida en su famosa terraza, decorada con aires rústicos en los que se puede apreciar un claro aire asturiano, queremos aprovechar estas líneas para destacar la comodidad de sus sillas y la amplitud de sus mesas.

Una vez sentados y después de pedir la pertinente Mahou con olivas (nosotros somos más de patatas fritas), nos dispusimos a empezar con una comida en la que nos decantamos por los platos de temporada, que bajo la tutela de Borja han sido incluidos en la carta, empezando por un tomate rosa de Carabaña del que os vamos a decir lo que para muchos puedo resultar una obviedad, pero os aseguramos que no es tal y es que los tomates sabían a TOMATE, un sabor intenso, fresco, carnoso y puro que hacían buena la frase de menos es más, ya que un simple tomate con aceite y sal convertían a ese plato en todo un espectáculo.

Con el buen sabor de boca que nos había dejado los tomates, no podíamos irnos de El Oso sin probar sus famosas anchoas doble cero traídas desde Getaria y limpiadas una por una en sus cocinas, de estas anchoas todo lo que os digamos es poco, ya que es sorprendente como en un bocado tan pequeño se pueden concentrar tantos matices, por lo que os recomendamos que las apuntéis como un Must.

Otro de los clásicos al que no pudimos resistirnos fue al bonito de Villanueva, un plato que en nuestra visita a Esbardos nos sorprendió muchísimo y que en esta ocasión tuvimos la suerte de probar el del año 2012, en la cual pudimos percibir ciertas diferencias respecto de la de Esbardos, sin duda, un plato que pone de manifiesto lo dicho al principio del post, al ser todo un manifiesto a favor del cuidado por la excelencia en la materia prima.

Dejando de lado los clásicos y volviendo a los platos de temporada nos animamos con los arvellos, una legumbre a medio camino entre el guisante y el haba del que están tremendamente orgullosos en El Oso teniendo incluso su propia producción, con la que por desgracia les es imposible atender a la enorme demanda que este producto levanta entre los fieles de El Oso. Para su presentación los saltean con jamón de bellota Joselito.

Una vez acabados los entrantes y siguiendo las recomendaciones de Borja nos atrevimos a probar el CHULETÓN, lo pongo en mayúsculas en relación a su tamaño y calidad, una carne que se cortaba como mantequilla y que en la línea del resto de platos conservaba la pureza y la tradición, si lo vuestro es la carne os recomendamos que no dejéis de probarlo ya que además viene acompañado de una ración de patatas muy suculenta.

Para finalizar nuestra experiencia, no podíamos irnos, sin disfrutar una vez más del exquisito flan de queso, uno de los postres de los que María se siente más orgullosa y del que os podemos decir que es el broche ideal para una comida de semejante nivel.

Si os ha gustado la crítica podeis seguirnos en Gastrotxusan.com

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spider72

Wow pedazo de crítica...¿y no hubo nada, nada, pero nada que fuera un pelín menos perfecto? Yo es que he estado en el Oso y no está mal (por algo lleva 20 años) pero en fin...con sus luces y sus sombras, como la vida misma...

Gastrotxusan a tu lado Miss Migas en plan happiness es como Leatherface en la Matanza de Texas, jamás vi una crítica tan almibarada y, me temo, tan poco objetiva. En fin...
ver comentario completo

11 de julio de 2014

Gastrotxusan

Agradezco tu sinceridad, pero nuestra experiencia en El Oso fue excelente y como decimos en la crítica es un restaurante de Materia prima y esta es de lo mejor, si me pides un pero te lo digo… El precio, para nuestro gusto elevado, pero la calidad del producto se paga

11 de julio de 2014

spider72

genial. Me pones un pero y al final me dices que "la calidad de paga". Osea que no es un pero.

¿De verdad crees que esta crítica es una crítica? Madre de diossss

11 de julio de 2014

Gastrotxusan

¿Hacer una crítica es hablar mal de un sitio?

11 de julio de 2014

spider72

Claro que no. Una crítica es una opinión. Puede ser buena o mala. Pero en el 11870 lo de verdad prima es la honestidad y una realidad aplastante...dentro de que a cada uno le gusta lo que le gusta...

Si es que os gustó hasta el relleno de las sillas joé...¿no es agotador ser tan políticamente correcto como vosotros?

11 de julio de 2014

La charca Taberna

+34 915 47 28 94

Calle Juan Álvarez de Mendizábal 7 <m> Plaza de España 2 3 10 Madrid, Madrid provincia, España

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Todo un mar de sabores

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La Charca es el nuevo proyecto del Grupo Asgaya, el cual en menos de un año ha logrado convertirse en un referente gastronómico, en gran parte ayudado por su excelente criterio a la hora de seleccionar las mejores materias primas. Como no podía ser de otra manera en este nuevo espacio han apostado por una alta calidad en cada uno de los productos que componen su carta, sin descuidar un factor tan importante como es el precio.

En lo que a su decoración se refiere, La Charca presenta una imagen desenfadada dividida en dos ambientes, por un lado una gran barra de madera en la que tapear y probar alguna de las raciones que se anuncian en las pizarras situadas en las paredes y por otro lado un amplio salón en el que degustar los platos que componen su carta.

Durante nuestra visita optamos por conocer en profundidad su carta y para ello empezamos probando su ensaladilla rusa, la cual estaba presentada y elaborada de forma clásica en una ración abundante, de sabor correcto.

Siguiendo las recomendaciones del personal de La Charca, del cual hemos de decir que era tremendamente profesional, probamos los huevos trufados con foie sobre parmentier de patata, un plato completo, equilibrado, muy bien ejecutado y en el que tal vez echamos en falta algo de originalidad a la hora de su presentación, pero en términos generales hemos de decir que era un buen plato.

Continuamos nuestra cena con unos chipirones a la plancha encebollados de sabor excelente y con un correcto punto de cocción que permitían que se pudieran comer sin miedo atragantarse como ocurre muchas veces con los calamares, por poner un pero cuando llegaron a la mesa estaban un poco fríos, pero no fue impedimento para disfrutar de ellos.

Como no podía ser de otra manera y teniendo en cuenta que nos encontrábamos en un restaurante de raíces asturianas nos atrevimos a probar el Cachopo, sin duda todo un acierto dado que en su elaboración han apostado por no sobrecargarlo con excesivo rebozado y por lo tanto y aun teniendo en cuenta el plato del que estamos hablando, podemos decir que no era nada pesado y en el mismo se apreciaban claramente los sabores intensos de cada uno de los elementos que lo componen. Sin duda el mejor plato de la cena

Para terminar optamos por deleitarnos con un arroz con leche al estilo tradicional del que sólo podemos poner la pega del exceso de caramelo, ya que a nosotros no nos gusta el caramelo y nos preguntaron si lo preferíamos sin caramelo.

En lo que a la bodega se refiere La Charca dispone de una variada selección de referencias a precios más que razonables, por lo que los amantes del buen vino pueden estar tranquilos ya que aquí van a encontrar caldos que satisfagan sus expectativas.

Sin duda La Charca, a pesar de tener una ubicación un poco difícil de localizar, es una muy buena opción para todos aquellos que os encontréis por la zona de Paseo de Rosales y queráis disfrutar de una cocina asturiana tradicional en un ambiente desenfadado y a un precio inmejorable.

Podeis seguirnos en gastrotxusan.com

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Esbardos

+34 914 35 08 68

Calle Maldonado 4 <m> Rubén Darío 5 Madrid, Madrid provincia, España

guardado por 153 personas

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El Esbardo se ha hecho mayor y es todo un Oso

me encanta, uno de mis favoritos

Para comenzar elegimos uno de los platos emblema de este grupo, que no es otro que las anchoas Doble Cero, traídas directamente desde el puerto de Guetaria, para ser limpiadas y preparadas al estilo tradicional en las cocinas de Esbardos, alejándose de las actuales practicas de planchado que desvirtúan la naturaleza de la anchoa del Cantábrico. La calidad de estas anchoas es por sí sola merecedora de una visita en exclusiva.

Si las anchoas Doble Cero son un referente tanto de El Oso como de Esbardos, otro de los must es el Bonito de Villanueva, lo que comenzó como un elemento de consumo propio o de regalo para los clientes más habituales, se ha convertido en un reclamo para los foddies más curiosos, ya que en las latas envasadas en exclusiva para el Grupo de El Oso, se detalla no la fecha de caducidad sino la fecha a partir de la cual uno puede degustar este manjar, nos han contado que son pocos los que aguantan sin probarlas antes de dicha fecha. En la presentación del plato este se acompañó de unos pimientos asados de manera artesanal en el propio restaurante.

Uno de los platos que más nos llamo la atención, fue la ensaladilla rusa, ya que si bien es un plato que a priori no presenta una gran complejidad en su elaboración, es difícil encontrar sitios en los que realmente se prepare de manera clásica respetando sus sabores tradicionales, por ello queremos incluir la ensaladilla de Esbardos en el Top 5 de las mejores ensaladillas de Madrid para Gastrotxusan.

Si quieres conocer como termino nuestra experiencia gastronomica visita gastrotxusan.com

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