Fatboy

Kappo

+34 910 42 00 66

Calle Bretón de los herreros, 54 <m> Gregorio Marañón 7 10 Madrid, Madrid provincia, España

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Japo de calidad, gran delicadeza.

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Hablando con la Srta. @Miss Migas le mostré mi debilidad por la cocina japonesa, y me comentó que había abierto un nuevo restaurante Mario Payán, aproveché que teníamos que comer el viernes 28/10 con unos amigos y como uno vive justo al lado probé suerte a reservar, consiguiendo mesa, después nos comentó la chica que de ser de noche hubiera sido imposible ya que están reservando a semana vista, buena señal de que la cosa funciona.
Con apenas dos meses abiertos, el local es mediano tirando a pequeño, una barra de unos 14 comensales, unas 4 mesitas y una mesa en altillo simulando una mesa 0 pero no terminando de ser, en esta última fue en la que nos ubicaron y en la cual tuve la suerte de colocarme para poder observar el minucioso trabajo e Mario, sinceramente la proxima vez que vaya, porque repetiré, pediré barra, ya que este saloncito esta bien para estar un poco mas apartado del resto pero te pierdes el poder disfrutar de ver de cerca como trabaja el chef.
El menu es degustación y solo hay esta opción, al principio te pregunta por intolerancias y demás y te explica que vienen 4 platos de cocina y el resto alrededor de 12-15 piezas son de Mario Payán, depende también de como le vayas diciendo, aqui se adaptan un poco al apetito de cada uno.
- Pencas de lechuga, miso, bonito y cacahuete, no esta mal para abrir boca.
- tartar de mero, cebolleta, pan de algas y tarantelo, espectacular.
- nabo daikon con carne y salsa ponzu, buena textura y la carne le da el punch necesario.
- yakitori, lo llamo yo asi, de pintada con pepino, ume y shiso, muy sabroso y la carne espectacular, el pepino le da ese frescor necesario y le viene al pelo.
- tempura de calabaza y salsa de tamarindo, para mi el mas flojito, no me dijo mucho.

tras esto pasamos a los niguiris:
- Niguiri de caballa
- Niguiri de Virrey
- Niguiri de Trucha
- Niguiri Galera
- Niguiri de Ventresca
- Niguiri gamba
- Niguiri de sardina ahumada
- Niguiri de concha fina
- Niguiri Anguila
- Temaki de lomo de atún.
- Niguiri de Vieira.
- Temaki de erizos.

Para terminar el menú un postre de melocotón y uva. Bastante refrescante, otro postre mas hubiera sido la guinda.

Se nota la delicadeza y finura de Mario Payán, cantidades perfectamente medidas predominando el pescado al arroz, con el toque perfecto de soja o acompañamiento que él le da que en mi caso fue suficiente y no tuve que pedir soja, el toque de wasabi también al punto, bocados perfectos.
Destacar la textura de la ventresca de atún que era mantequilla, la trucha tiene bastante grasa y le daba un toque muy rico, me gusto mucho también la vieira y la sardina ahumada, así como la anguila que tenia una textura muy melosa, mención especial y en mi caso porque soy amante del erizo el temaki, por suerte vino el último y mis dos amigos estaban full, me comí los 3 temakis, que van bien de erizos ya que estamos en época, para poner broche al espectáculo.

El servicio bien, atento, pero en ocasiones un pelin lento, yo es lo que puliria un poco mas.
En mi instagram tengo algunas fotos pero no son de mucha calidad ya que la mesa donde estábamos no había mucha luz y no era muy propicia para las instantáneas.

Repetiré..!!!

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ver comentarios anteriores (1)

Yanzoo

Sé que no es elegante preguntarlo pero me interesa saber a cuanto se cotiza el menú?

28 de octubre de 2016

Alvaro Armenteros

No se si es elegante, pero si una información muy valiosa :)

28 de octubre de 2016

LeSamp

Lo mejor parece ser comer en barra. Que yo sepa tienen un menú a 68...que no sé si será el único.

28 de octubre de 2016

Miss Migas

Pues tiene buena pinta sí, juraría que el menú cotizaba a 65€+drinks por lo que la cosa rondará unos 75-80 final?

29 de octubre de 2016

Fatboy

Salimos a poco mas de 70€ cabeza sin pedir botella de vino, yo tome 3 copas y resto 3 cervezas each.

29 de octubre de 2016

Fatboy

@Le Samp el menu normal son 65€ pero va en función de si sigues pidiendo o echas el freno de mano, en nuestro caso uno de los colegas era "delicadito" y muchas piezas no se las comia por lo que pillamos bastante los otros dos, de todos modos yo x mi parte podria haber seguido comiendo sin problemas, sobre todo ventresca y erizo;b

29 de octubre de 2016

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