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Dstage

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Calle Regueros,8 <m> Chueca 5 Madrid, Madrid provincia, España

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PURA EXCELENCIA CREATIVA EN LOS FOGONES

me encanta, uno de mis favoritos

*visita 2015

Siempre me había imaginado cómo sería ir restaurante con estrella Michelin, pero la verdad es que la realidad supera la imaginación con creces en Dstage. Es realmente una experiencia que recomiendo probar al menos una vez en la vida. No es algo que económicamente te puedas permitir cada semana, pero igual que vas al Primavera por 200€, se trata vivir una experiencia culinaria única de de probar sabores y olores que de otro modo no podrías experimentar.

Todo lo que rodea a Dstage mola, empezando Diego Guerrero que es un auténtico genio y todo el equipo de cracks que le rodean y terminando con el detallazo que te dan al final de la cena, para que no te olvides nunca. Y de verdad que no te olvidas!
Todo el personal es muy atento y profesional, se nota mucho cuando hay pasión en lo que haces. El trato es inmejorable por parte de todo el equipo.

Hasta este momento no he desvelado nada de lo que pasa allí dentro y recomiendo a todos los que tengáis pensado ir en breve que leais hasta aquí. Antes de ir me informe un poquito, pero preferí no saber todo el menú, para que la experiencia fuese más sorprendente todavía. Es mucho mejor cuando no tienes ni idea de lo que te espera, así que a partir de aquí aviso: ALERT SPOILER. Lo dejo a vuestra elección ;)

Lo primero que me llamó la atención es que no hay ningún tipo de letrero ni señal en el exterior del local. Una vez dentro parece que estás en una fábrica, y en cierto modo lo es. El Local es amplio, bastante diáfano con Paredes de ladrillo visto, techos altos con los conductos del aire a la vista, lámparas a media luz, mesas de madera lijada sin mantel, sofas y sillones de cuero. Nada más entrar, el guardarropa y el bar, con la barra iluminada al fondo, unas cuantas mesas bajas y sillones en los que esperas tomando el primer aperitivo a que tu mesa esté lista.

Hay dos menús uno de 12 platos y otro de 14, que se eligen en el momento de la reserva. Nosotros íbamos a probarlo todo! Dentro de estos menús se mantienen algunos platos, otros dependen de la temporada y otros como los aperitivos varían cada día. Por lo tanto si vas en octubre y luego en febrero, no vas a tener exactamente el mismo menú, aunque muchos platos se repetirán.

En nuestro caso el primer aperitivo venía en una caja con nitrógeno líquido, que en directo es bastante espectacular, eran erizos de mar con dashi cítrico. Servidos abiertos por la mitad y degustados con cuchara. Era auténtico mar en la boca.

Para el segundo aperitivo nos llevan hasta la cocina. Está completamente integrada en la sala, puedes ver cada ángulo, totalmente a la vista de los comensales. Tiene una barra que la separa de la sala y a la vez sirve para que el equipo prepare los platos. Toca ceviche de carabinero en roca de sal y coral de rocoto. Vemos cómo lo preparan en el momento mientras nos lo van explicado paso por paso, cada ingrediente, cada porqué. Aprendemos un nueva fruta, el "lemon finger" una especie de caviar de limón, que viene de australia. Es realmente sorprendente verles preparar los platos, con esa entrega y pasión y claro, como no, el resultado de un trabajo así es espectacular.

Toca ir a la mesa y empieza lo bueno, nos esperan 8 platos principales y 4 postres.
Por orden:

- Con todo el corazón, esferificación de hígado de.... Sobre polvo de....
- Mochi de huitlacoche, postre japonés que recuerda a una gominola por su textura, rebozada en harina de maíz, decorado con un falso grano, que es camembert.
- Cebolla en tres texturas, la primera capa son cortezas caramelizadas, la segunda foie gras de cebolla y la tercera se sirve infusionada con whisky, guindilla y canela. Una delicia para el paladar.
- Ensalada de encurtidos con morrillo de salmón, una ensalada colorida, con hojas verdes y pétalos de flores, sabores nuevos y sorprendentes.
- Torrija de pan tumaca con sardina ahumada.
- Raviolis de alubias de Tolosa en infusión de berza, este es el plato que más me gustó y que probablemente recordaré toda mi vida. Primero por la presentación y segundo por el sabor.
Los ravioles eran alubias, las alubias eran esferificaciones de chorizo y morcilla y el caldo era berza, cuando los tres componentes del plato se juntan en la boca, es una fabada en toda regla.

- Del verano al otoño, un plato sorprendente acabado en mesa, se trata de un puré de apionabo y verduras cocinado dentro del propio apionabo sobre ramitas de
- Merluzas y puerros a la brasa con sagú ibérico. Es la primera vez que repetiría merluza, un plato que reunía lo mejor del mar y de la tierra, me encantó esa mezcla de pescado con el falso caviar de ibérico.
- El solomillo del carnicero, un trozo de cadera de vaca ahumada en una cajita de roble y terminada en la mesa. El propio Diego se encargó de explicarnos el plato y cortarlo y servirlo, un auténtico lujo.

Y ahora empezamos con los postres. Lo primero es un prepostre, se trata de una Hoja de Maji, que sirve para quitarte los sabores salados de las papilas gustativas y prepararlas para los sabores dulces.

- Primer postre: "Copiándome a mi mismo: El bosque", una versión de la pecera que diego servía en el club allard. Se trata de un bosque de yogur con arbol de chocolate rebozado en frutas del bosque y masa de churro verde, a modo de mugo. Con un caracol hecho de marshmallow de fresa y concha de chocolate. Visualmente es espectacular.

- Segundo postre: "Palomitas de maíz con tocino de cielo y fresas" en realidad es un Helado de palomitas de maíz, con gotas de tocino de cielo y trocitos de fresas. Suficiente cantidad de tocino de cielo para que no sea empalagoso. Personalmente fue lo que menos me gusto y aun así era exquisito.

- Postre final: " Ajo Morado" solo voy a decir que es un trampantojo, parece lo que no es ;)

Al terminar la cena te llevas a casa impreso el menù que has tomado, personalizado con la fecha y la elección de vino que has tomado. Incluye una púa de guitarra, que pone rock dstage, será porque diego guerrero además de ser super amable y atento, es todo un rockstar de los fogones.
Espero volver antes de que le den la segunda estrella


♥ ME ENCANTA// La cocina de diego guerrero, la profesionalidad y el buen rollo que se respira desde que entras en su casa.
★ ★ PERFECTO PARA // ir por primera vez a un estrella michelin y poner esa cara de felicidad cuando pruebas un sabor por primera vez
★ ★★ UN MUST // tienen menú cerrado, pero si tenéis la gran suerte de probar el postre de coliflor, no os dejará indiferentes
★ UN CONSEJITO // escuchad atentamente todas las explicaciones y dejad aconsejaros por los gran sommeliers que trabajan allí.
☼ MEJORABLE// por decir algo, puede que la zona de entrada, cuando esperas con el aperitivo a que te lleven a tu mesa, es un poco pequeña, y a veces parece que estas con el vecino de la mesa de al lado

{DIRECCIÓN} C/ Regueros,8, 28004 Madrid
{HORARIO} L a V 13:30 -15:00 // 21:00 - 23:00
{PRECIOS} MENÚ DTASTE 88€ MENÚ DSTAGE 118€

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Calle de Núñez de Balboa 106 <m> Avenida de América 4 6 7 9 Madrid, Madrid provincia, España

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