Jaime
"A comer, se aprende comiendo"

fresandco

Restaurante Alpe

+34 917 52 36 25

Calle Fernando El Santo, 25 <m> Colón 4 Madrid, Madrid provincia, España

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Alpe, buenas intenciones.

está OK

Mayo 2018

Tras su paso por grandes cocinas a nivel nacional e internacional (Quique da Costa y Mugariz inclusive) el joven chef Javier Villaservil se lanza en su proyecto personal, Alpe.

El local es bonito, tamaño medio y con decoración en estilo nórdico. Como nota a mejorar, la iluminación, resulta demasiado fría para una velada nocturna.

Trabajan con dos menús degustación, Maggia (5 pases por 35€) y Cervino (10 pases por 59€). Casi todos los platos que componen en menú largo se forman parte del Maggia, por lo que eligiendo bien puedes probar casi todo por un precio mas "apañado".

En líneas generales todo aprueba: influencias internacionales, presentaciones cuidadas y detalles que expresan saber hacer. Por encima de todo destacó una deliciosa crema de coliflor con leche de coco; textura untuosa y un sabor perfectamente equilibrado.
El “pero” es que aunque todo nos gustó, echamos en falta algo de chispa.

La atención fue simplemente perfecta, personal profesional, educado y cercano. El chef salió a final de la cena para recibir feedback. Estos detalles siempre se agradecen.

Las intenciones son buenas, todo recuerda a un gran restaurante (atención, vajilla, local, cocina). Les auguro que evolucionarán favorablemente pero en el rango de los 50-70€ p.p la competencia es muy dura.

Espero sinceramente que les vaya bien.

Sato i Tanaka

+34 938 09 92 74

Carrer del Bruc, 79 <m> Girona L4 Barcelona, Barcelona provincia, España

guardado por 5 personas

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Japonismo puro con una RCP insuperable

fresandco lo descubrió en mayo de 2018

me encanta, uno de mis favoritos

Mayo 2018

Con el tiempo y algo de resignación, los aficionados a la cocina japonesa hemos tenido que aceptar que para obtener una buena calidad de sushi debíamos hacer un dispendio de al menos 60/70€ las teorias de las mermas del pescado y el coste de la materia prima acaban pareciendo razonables.

Sin embargo durante mi viaje a Japón quede sorprendido con la calidad de las barras de sushi de rango medio, no solo en términos de producto sino también en RCP, en el rango de los 50€ hay opciones muy interesantes (especialmente a mediodía) con un nivel de calidad pude difícil de ver por estas latitudes.

Algo parecido sentí en este Sato i Tanaka, creo que en España no había experimentado algo tan autentico como este discreto restaurante. Desde el minimalismo del local (decorado en madera de cerezo, con dos barras separadas), la discrección y maestría de los itamae, la estructura del menú o la forma de ir acercando pieza por pieza cada pase.

El menú degustación se compone de:

-PUNTAS DE ESPARRAGO EN TEMPURA. Perfecta tempura, crujiente y sin excesos de grasas, con un esparrago que era pura mantequilla.
-SASHIMI DE BONITO Y LUBINA con un toque ligeramente ahumado.
-TEMPURA. Esparrago silvestre, piparra y alcachofa. Me gusto mas el primer bocado de tempura.

12 maravillosos nigiris, al igual que en Japón es el itamae quien pone algo de wasabi y pinta la pieza de soja para poder disfrutar del sabor del pescado. Me deleitaron con los siguiente bocados:

-Langostino
-Calamar
-Rodabayo, erizo y sisho
-Jurel
-Lomo de atún
-Gamba roja
-Gumkam de ikura
-Toro flambeado
-Salmon flambeado (con un toque cítrico y unas escamas de sal)
-Gunkam erizo
-Maki atún
-Anguila. Posiblemente la mejor anguila que recuerde.

Terminamos con una sopa miso y un delicioso postre, MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y EDAMAME.

Independientemente del precio, este sin duda alguna es una de las mejores barras de sushi en las que me haya sentado, disfrute de principio a fin y me encanto ver la destreza del chef.
El menú degustación durante el día cotiza a 35€, me recordó mucho a Kappo donde el producto utilizado es algo superior pero el precio del menú oscila entre los 65 y 75€. La mejor RCP de la historia, un imprescindible.

La Buena Vida

+34 915 31 31 49

Calle del Conde de Xiquena 8 <m> Chueca 5 Madrid, Madrid provincia, España

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Excepcional producto, cocina de corte afrancesado en una sala algo fría y ruidosa.

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Alkimia

+34 932 07 61 15

Ronda de Sant Antoni, 41 <m> Universitat L1 L2 Barcelona, Barcelona provincia, España

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Alkostat una experiencia brutal

me encanta, uno de mis favoritos

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Quispe Madrid

+34 911 37 57 85

Calle de Orellana, 1 <m> Alonso Martínez 4 5 10 Madrid, Madrid provincia, España

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La Zamorana

+34 985 38 06 32

Avenida de los Hermanos Felgueroso 38-40 Gijón, Asturias, España

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Viejas glorias, por 70€ hay opciones mejores y mas del siglo XXI

está OK

Restaurante Gloria

+34 984 29 94 90

Plaza Florencio Rodriguez 3 Gijón, Asturias, España

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La versión moderna, bonita y accesible de Nacho Manzano.

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