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Jaime
"A comer, se aprende comiendo"

fresandco

Céleri

+34 932 52 95 94

Passatge Marimón 5 <m> Hospital Clinic L5 Barcelona, Barcelona provincia, España

guardado por 12 personas

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Piensa en verde

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13/05/2017

Una inmersión en el mundo vegetal capitaneada por el xef Javier Pellicer (ex ABaC y Can Fabes).

En la planta baja nos encontramos con una sala de estética orgánica, mucha luz, espacios abiertos sin nada que sobrecargue el ambiente. Nos sentaron en una de las mesas de la cocina, una cocina sin ruidos, humos o suciedad. Toda una experiencia.

A parte de las opciones vegetariana y vegana, también hay platos para los devoradores de animales. Nosotros esta vez decidimos dejar tranquilos a los animalitos.

Comenzamos con un GAZPACHO DE REMOLACHA, de intenso color morado, con un matiz de vinagre de jerez. Un must.
FLOR DE CALABACIN, quizás el plato más plano, lo más destable fue la flor, pura mantequilla.
ESPARRAGO BLANCO. Con una sopa citrica, pero compensanda. Precioso y bueno de sabor.
JUDIAS REBOZUELOS Y PURE DE PATATA. Plato mu logrado, por los puntos de cada ingrediente y la buena unión de los mismos. Muy bueno.
BERENJENA CONFITADA CON BUTIFARRA. Buen matrimonio entre la proteina animal y la carnosidad del vegetal.
GUISANTE LAGRIMA TRIPAS DE BACALAO. El plato del día, de la semana y del mes. Un sabroso fondo que respetaba el sabor del pescado y envolvía perfectamente al guisante. ¿Y que guisante!, merecidos los apodos de caviar o perlas verdes, pocas veces se prueba algo tan sutil.

Cerramos la experiencia con una TARTA DE MANZANA, que para mí, tenía demasiado sabor a caramelizado tostado.

El precio medio es de unos 50€ por persona, más que justificados por la calidad del producto, la delicada estética, los sabores...

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Bache Restaurante

+34 918 28 95 88

Calle Rodriguez San Pedro, 2 <m> Quevedo 2 Madrid, Madrid provincia, España

guardado por 86 personas

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El tropiezo

no me gusta

3/6/2017

Bache tenía la fama de hacer una cocina divertida con precios razonables, varias voces acreditadas me lo habían recomendado, así que nada más recibir su newsletter avisando de un menú con un interesante maridaje de jereces, hice la reserva.

La sala pese a ser algo estrecha, está bastante apañada decoración modernilla y distribución en dos alturas, para un grupo la mesa de arriba en la ventana me parece la mejor opción.

Sin duda uno de los puntos a comentar de Bache es su servicio, de trato agradable pero desde mi punto de vista con mucho campo de mejora.

Al pedir este menú nos dicen que lo teníamos que haber reservado con antelación, cosa que como les informamos no se mencionaba en su newsletter.
Pese a que la mayoría de los platos estaban en su carta no hicieron el mínimo intento por adaptarse. Feo detalle, mal empezamos, pero propusimos que nos recomendaran y que nos hicieran un maridaje adaptado.
También pedimos que para probar nos hicieran medias raciones de los que se pudiera. Se cobraron raciones enteras, por lo que las raciones son muy poco generosas.
Los tiempos fueron totalmente incomprensibles, tardaron 45 minutos en servirnos el primer plato, de ahí una cadencia lentísima, haciendo que entre plato y plato nos comiéramos media cesta de pan.

De la comida nada destacable:

SAAM DE ORTIGUILLAS, ortiguilla con una hoja de lechuga iceberg.
SANDWICH JAPOCUBANO. Ni japocubano ni leches, un bao con carne y alga wakame. Más visto que el TBO.
RIÑOLES AL OLOROSO. Ricos, aunque algo grandes para ser de lechal.
PAPADA. Muy melosa y grasa como era de esperar. Descontando la grasa el plato se queda en la mitad.
CURRY DE RAYA. Flojo. Un curry totalmente líquido y sin sabor.

Solo nos cobraron medio maridaje por persona, lo cual por me parece justo por la variedad y cantidad de vino que tomamos.

Prescindiendo del postre salimos a 44€ por persona. En resumen, su cocina no aporta nada nuevo, ni es original, ni está bien ejecutada. Su servicio agrada pero no convence, con detalles que pasan factura.

Adreid.

jaja, lo he titulado exactamente igual

hace 2 semanas

fresandco

jajajaja que mejor manera de describir lo vivido

hace 2 semanas

Kappo

+34 910 42 00 66

Calle Bretón de los herreros, 54 <m> Gregorio Marañón 7 10 Madrid, Madrid provincia, España

guardado por 47 personas

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Súper Mario

me encanta, uno de mis favoritos

Ha nacido una estrella. No hablo de guías rojas, pero por lo vivido esa noche, de una de las mejores barras de sushi de España.

Vayan en pareja, siéntense en su barra (para mi la mejor situación es el extremo de la derecha) observen los cortes, el aspecto del pescado, interactuen con Mario y déjense llevar.

Comenzamos con una manzanilla pasada, (La bien paga) y comenzó el show:

Tartar de atún
Dumpling de carne
Cococha (o kokotxa) de bacalao con pipil de misho
Dairon Koshiro. Nabo japonés con dashi
Brocheta de pularda con melón y pepino.

Todo me pareció excelente, sobretodo la cococha, pura melosidad, pero solo de ver cómo iba preparando los nigiris tu mente se pone a pensar en esos bocaditos, y nada más.

Bola de arroz pequeña, se agradece ya que de otra manera es imposible acabar el menú. El color del arroz tiene un matiz rosaceo, debido al vinagre Made by Mario

Cortes del pescado ejecutados con maestría, producto variado, cada bocado mejor que el anterior, pulcridad, respeto por la tradición, sin utilizar salsas de colores, sin textutizadores, ni aceites raros. Teniendo un producto así, para que.

Por orden de aparición, uno por uno nos fue poniendo:

Ventresca de emperador
Trucha de Tazmania
Gamba roja de Almeria
Conchafina de Malaga
Galera, especie pequeña de la cigarra, con sabor a cigala.
Bonito ahumado, suave textura y perfecto sabor al humo de tomillo.
Raón o pez lorito
Caballa
Virrey
Atún
Parpatana. Puro Umami, el perfecto cierre a este festival.

Seguramente sea el mejor festival de nigiris que haya probado nunca, hubiera pedido más, pero corría el riesgo de explotar.

Dashi con noodels de té verde y tempura. Sutil, ligero y saboroso.
Temaki atún. Un tartar perfecto con el alga nori mas crujiente que haya probado.

Postre de mango y uva. Sobrio pero refrescante, a esta altura del menú se agradece.

El menú cotiza en 65€, precio que considero más que justo por la experiencia vivida. Espero volver muy pronto.

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Avelio

Muchas ganas de ir

hace 3 semanas

gastrolola

Se me hace la boca agua...

hace 3 semanas

fresandco

y yo de volver...

hace 3 semanas

Sergiete

¡Qué buena pinta!. Es curioso que con tan buen producto haya tantos nigiris y que no saque sashimis, usuzukuris o similar ¿no?

hace 2 semanas

fresandco

@Sergiete toda la razon, romperia, pero creo que Payan quiere mantener la esencia de las barras japonesas tradicionales. Yo soy muy de nigiri, así que tampoco lo eche en falta.

hace 2 semanas

Sylkar

+34 915 54 57 03

Calle de Espronceda 17 <m> Alonso Cano 7 Madrid, Madrid provincia, España

guardado por 240 personas

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Sorbete de patata, ostias como panes

está OK

Sylkar es famoso por sus tortillas poco cuajadas, mas que poco cuajada yo diría que totalmente líquida, y con una patata más blanda (y menos crujiente), que por ejemplo la de La Penela, medalla de oro indiscutible dentro de la categoria "Tortilla estilo Betanzos".

Yo he ido varias veces y lo primero que me viene a la cabeza es un diminuto e incómodo local (no conozco la parte de arriba) con buen producto y donde te aprietan unos derechazos que ni Pacquiao contra Marquez. Cuidado con los vinos por copas, te ofrece vinos muy curiosos, pero al llegar la cuenta más de uno entra en estado de shock.

Entre sus veladas, la más recordadas es el gin tonic más caro que jamás haya pagado en Madrid, un Monkey 47 con hielos de fever tree (snobismo que roza lo absurdo, que me pusieron sin pedirlo y que cobraron a 2€) Por el que me apretaron 19€.
PUM! KO EN EL 3ER ROUND, desde aquello no me han vuelto a ver el pelo.

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ver comentarios anteriores (5)

Sergiete

Yo también me quedo con la de La Penela. La de Sylkar esta buena, sabe un poco a algún caldo, pero no está en mi top.
Pagar 19€ por un gin en ese local sí que es TOP. TOP atraco.

hace 9 meses

Alexo

Es parada para un pincho, caña y punto...! A mi me encanta la tortilla, pero a gente que he llevado no, así que tal vez sean manías mias....

hace 9 meses

fresandco

Para gustos las tortillas, a mí me gusto, pero la del Borbollón o Casa Dani son más de mi estilo.

hace 9 meses

Helen Holms

Yo estoy con Alexo, la tortilla me gusta bastante aunque quizás sea algo más líquida de lo habitual ... eso sí, 19 € por ese copazo es que dejen KO en la primera ronda!! Qué barbaridad ... hay que ser atrevidos para poner estos precios ...

hace 9 meses

Sergiete

Oye, que a mi también me parece muy buena, otra cosa es que me gusten más otras. La de Juana la Loca (siendo un robo) me gusta más, e incluso la de Txirimiri

hace 9 meses

Alvaro Armenteros

la de Txirimiri se me asemeja a la de Juana la Loca, en plan patata confitada y color oscurete, pero sin ser tan clavada. Estando los dos en la misma zona, prefiero el Txirimiri que además tiene más cosas ricas. Lo malo es la batalla para hacerte un hueco.
Una tortilla rica de corte más tradicional que está buena en el Bar La Rosa, enfrente del circo Price.
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hace 9 meses

monica iglesias

Yo adoro a los señorinos del bar La Rosa pero la tortilla cambió hace un tiempo, de tortilla impresionante a tortilla rica, a veces impresión de huevina, pero yo voy igual pq no puede ser mas bonito ese bar

hace 9 meses

EandradA

Tortilla rica, parecida a la de Txirimiri en Cbada, al ladito. Tortilla paisana de cagalse la de O'Grelo. Mierda de tortilla la de Cerveriz.

hace 9 meses

fresandco

@monica iglesias
El otro me pase por el Bar La Rosa y me encantó, muy buena tortilla y los paisanos son pa' quererlos. Volveremos.
@EandradA Apuntado queda, para la proxima visita a La Fisna

hace 8 meses

EandradA

Me acercaré hoy a La Fisna, I think.

hace 8 meses

El Rancho de la Aldegüela

+34 921 40 10 60

Plaza del Marqués de Lozoya,3 Torrecaballeros, Segovia provincia, España

guardado por 67 personas

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Rincones de Castilla

me gusta

Tradiciones familiares, cuando estoy por mi tierra no hay domingo que no se tome el aperitivo en el rancho.
Pasan los años y sigue siendo uno de los rincones más especiales de la provincia, con buen tiempo su terraza es una maravilla. Del bar prueben su cebolla frita, crujiente y deliciosa.

Ah! si os gusta la decoración en la tienda tienen cosas traídas de todos los rincones del mundo.

Derzu Bar

+34 912 33 71 48

Calle Bahía de la Palma 4B <m> Alameda de Osuna 5 Madrid, Madrid provincia, España

guardado por 23 personas

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Restaurante Seoul

+34 913 65 00 87

Ronda de Segovia, 25 <m> Puerta de Toledo 5 Madrid, Madrid provincia, España

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Korea Restaurante Coreano

+34 915 54 20 34

Calle de Cristóbal Bordiú 59 <m> Nuevos Ministerios 6 8 10 Madrid, Madrid provincia, España

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Alexo

Éste está bien, aunque me quedo con el Seoul...

hace 1 mes

fresandco

La verdad es que no conozco ninguno de los dos... Ya te dire cuando caigan!

A parte de Vietnam, conoces algún vietnamita que merezca la pena? Tengo mono de Pho!!!!!!!

hace 1 mes

Alexo

Está el Pho 26 en la C/ Leganitos. 11870.com/pro/pho-26 un sitio cutrillo pero bastante auténtico y muy barato y el vietnam24 en Chueca. En este no he estado.

hace 3 semanas