Jaime
"A comer, se aprende comiendo"

fresandco

Braseria Sansibar

+34 986 73 85 13

Calle Balea 20B ( O grove) O Grove, Pontevedra provincia, España

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Producto superlativo y un manejo de las brasas a la altura de muy pocos.

me encanta, uno de mis favoritos

18/08/2018

Llevaba tiempo siguiendo lo que se cocía en esta casa, sabía que iba a ser muy de mi gusto pero la reserva se me resistía desde hacía años.

Como decía la Lomana en aquel morboso anuncio de BK "a la parrilla sabe mejor" pero me veo en la obligación de empezar hablando sobre el producto porque servidor nunca había visto semejantes piezas.

Excelente materia tratada con maestria y el máximo respeto posible, simplemente acariciados con el calor de la brasa y finalizados con ligeras emulsiones donde predominan los toques cítricos (ralladura de la piel).

Unos BERBERECHOS y ALMEJAS que ocupaban media mano, profundo sabor marino y textura crujiente. Ojalá todo el marisco fuera por lo menos la mitad de grande y rico que esto.

LONGEIRONES de A Lanzada. Esto no son navajas, son longeirones, de largo acaparaban todo el plato.

OSTRA gallega de tamaño medio y VIERA.

Para terminar pedimos un LOMO ALTO, de vaca vieja con 50 días de maduración. Si el marisco fue superlativo, la carne no desentonó, ni por punto ni por sabor. Magnifico.

Sansibar es por derecho propio un templo del producto injustamente anónimo, tras conocer a los propietarios creo que no solo no les importan sino que fomentan que siga siendo así. Vimos como teniendo el restaurante a media entrada rechazaban reservas tanto presenciales como por teléfono, dicen que por capacidad de cocina y personal no quieren atender mas de 4 mesas por servicio.

Centrándonos en el marisco salimos por 63€ p.p que sin duda volvería a pagar por una de las mejores experiencias en lo que va de 2018.

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Sato i Tanaka

+34 938 09 92 74

Carrer del Bruc, 79 <m> Girona L4 Barcelona, Barcelona provincia, España

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Japonismo puro con una RCP insuperable

fresandco lo descubrió en mayo de 2018

me encanta, uno de mis favoritos

Mayo 2018

Con el tiempo y algo de resignación, los aficionados a la cocina japonesa hemos tenido que aceptar que para obtener una buena calidad de sushi debíamos hacer un dispendio de al menos 60/70€ las teorias de las mermas del pescado y el coste de la materia prima acaban pareciendo razonables.

Sin embargo durante mi viaje a Japón quede sorprendido con la calidad de las barras de sushi de rango medio, no solo en términos de producto sino también en RCP, en el rango de los 50€ hay opciones muy interesantes (especialmente a mediodía) con un nivel de calidad pude difícil de ver por estas latitudes.

Algo parecido sentí en este Sato i Tanaka, creo que en España no había experimentado algo tan autentico como este discreto restaurante. Desde el minimalismo del local (decorado en madera de cerezo, con dos barras separadas), la discrección y maestría de los itamae, la estructura del menú o la forma de ir acercando pieza por pieza cada pase.

El menú degustación se compone de:

-PUNTAS DE ESPARRAGO EN TEMPURA. Perfecta tempura, crujiente y sin excesos de grasas, con un esparrago que era pura mantequilla.
-SASHIMI DE BONITO Y LUBINA con un toque ligeramente ahumado.
-TEMPURA. Esparrago silvestre, piparra y alcachofa. Me gusto mas el primer bocado de tempura.

12 maravillosos nigiris, al igual que en Japón es el itamae quien pone algo de wasabi y pinta la pieza de soja para poder disfrutar del sabor del pescado. Me deleitaron con los siguiente bocados:

-Langostino
-Calamar
-Rodabayo, erizo y sisho
-Jurel
-Lomo de atún
-Gamba roja
-Gumkam de ikura
-Toro flambeado
-Salmon flambeado (con un toque cítrico y unas escamas de sal)
-Gunkam erizo
-Maki atún
-Anguila. Posiblemente la mejor anguila que recuerde.

Terminamos con una sopa miso y un delicioso postre, MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y EDAMAME.

Independientemente del precio, este sin duda alguna es una de las mejores barras de sushi en las que me haya sentado, disfrute de principio a fin y me encanto ver la destreza del chef.
El menú degustación durante el día cotiza a 35€, me recordó mucho a Kappo donde el producto utilizado es algo superior pero el precio del menú oscila entre los 65 y 75€. La mejor RCP de la historia, un imprescindible.

Alkimia

+34 932 07 61 15

Ronda de Sant Antoni, 41 <m> Universitat L1 L2 Barcelona, Barcelona provincia, España

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Alkostat una experiencia brutal

me encanta, uno de mis favoritos

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Casa Carmela

+34 963 71 00 73

Carrer d'Isabel de Villena, 155 (Valencia) <m> La Cadena 4 Valencia, Valencia provincia, España

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El mejor arroz de la historia

me encanta, uno de mis favoritos

23/07/17

En pleno paseo de la Malvarrosa, nos encontramos con este templo del arroz que bien se merece un peregrinaje. Servidor no conoce un arroz igual.
Hay que reservar con tiempo, y la tradicional paella Valenciana solo se sirve bajo encargo, ahí no se puede dudar, reserven, no se arrepentirán.
El restaurante está bien puesto, dividido en dos salones, una terraza interior y la zona de la barra. La cocina está a la vista y te invitan a entrar, para comprobar el proceso en directo. Una hilera de paellas humeantes al fuego de madera de naranjo. Todo un expectaculo.

Ya en la mesa pedimos unos entrantes, TOMATE, PULPO BRASA Y SEPIONETS. Todo excelente, muy buen producto, bien respetado, especialmente el sepionet.

PAELLA VALENCIANA como mandan los cánones, con carne (pato y conejo), garrafons y caracoles. Perfecto de punto, con bastante socarrat y con una mezcla de sabores y texturas únicos. ES-PEC-TA-CU-LAR

ARROZ AL SENYORET. Muy bueno, pero ensombrecido por el anterior. Los amigos valencianos puntualizan que el color era sospechosamente parecido al de los colorantes (sin azafrán).

Con postres, cafes y vinos saliamos a 35€/pax. Óptima relación precio placer.

*Disponen de cucharas de palo para comer directamente de la paella. Yo pedí y el resto del grupo acabo disfrutando de la idea.

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Kappo

+34 910 42 00 66

Calle Bretón de los herreros, 54 <m> Gregorio Marañón 7 10 Madrid, Madrid provincia, España

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Súper Mario

me encanta, uno de mis favoritos

Ha nacido una estrella. No hablo de guías rojas, pero por lo vivido esa noche, de una de las mejores barras de sushi de España.

Vayan en pareja, siéntense en su barra (para mi la mejor situación es el extremo de la derecha) observen los cortes, el aspecto del pescado, interactuen con Mario y déjense llevar.

Comenzamos con una manzanilla pasada, (La bien paga) y comenzó el show:

Tartar de atún
Dumpling de carne
Cococha (o kokotxa) de bacalao con pipil de misho
Dairon Koshiro. Nabo japonés con dashi
Brocheta de pularda con melón y pepino.

Todo me pareció excelente, sobretodo la cococha, pura melosidad, pero solo de ver cómo iba preparando los nigiris tu mente se pone a pensar en esos bocaditos, y nada más.

Bola de arroz pequeña, se agradece ya que de otra manera es imposible acabar el menú. El color del arroz tiene un matiz rosaceo, debido al vinagre Made by Mario

Cortes del pescado ejecutados con maestría, producto variado, cada bocado mejor que el anterior, pulcridad, respeto por la tradición, sin utilizar salsas de colores, sin textutizadores, ni aceites raros. Teniendo un producto así, para que.

Por orden de aparición, uno por uno nos fue poniendo:

Ventresca de emperador
Trucha de Tazmania
Gamba roja de Almeria
Conchafina de Malaga
Galera, especie pequeña de la cigarra, con sabor a cigala.
Bonito ahumado, suave textura y perfecto sabor al humo de tomillo.
Raón o pez lorito
Caballa
Virrey
Atún
Parpatana. Puro Umami, el perfecto cierre a este festival.

Seguramente sea el mejor festival de nigiris que haya probado nunca, hubiera pedido más, pero corría el riesgo de explotar.

Dashi con noodels de té verde y tempura. Sutil, ligero y saboroso.
Temaki atún. Un tartar perfecto con el alga nori mas crujiente que haya probado.

Postre de mango y uva. Sobrio pero refrescante, a esta altura del menú se agradece.

El menú cotiza en 65€, precio que considero más que justo por la experiencia vivida. Espero volver muy pronto.

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Avelio

Muchas ganas de ir

3 de junio de 2017

gastrolola

Se me hace la boca agua...

4 de junio de 2017

fresandco

y yo de volver...

5 de junio de 2017

Sergiete

¡Qué buena pinta!. Es curioso que con tan buen producto haya tantos nigiris y que no saque sashimis, usuzukuris o similar ¿no?

6 de junio de 2017

fresandco

@Sergiete toda la razon, romperia, pero creo que Payan quiere mantener la esencia de las barras japonesas tradicionales. Yo soy muy de nigiri, así que tampoco lo eche en falta.

8 de junio de 2017

Helen Holms

Jo, pues mi opinión no va en la misma línea. A ver si saco un hueco y os cuento pero creo que la calidad precio tiene que estar acorde con todo. Es cierto que los niguiris son la PERA, así de sencillo, pero ... y el resto?? Un tartar de atún que si, rico pero nada más que eso, el nabo japonés, para mi gusto, un horror, de postre al menos en mi caso, un mango con pimienta rosa pero un poco de mango al fin y al cabo. Creo que por un menú de 65€ se pueda dar más, o al menos mis expectativas eran bastante mayores ....ver comentario completo

13 de septiembre de 2017

barbara

Estupendo,buscando fecha para volver. Niguiris de mano del artista

9 de enero de 2018

Frinsa La Conservera

+34 917 52 79 33

Claudio Coello 38 <m> Serrano 4 Madrid, Madrid provincia, España

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Latas de placer

fresandco lo descubrió en abril de 2017

me encanta, uno de mis favoritos

Posiblemente las mejores coservas que haya probado.

En enlatados premium sus almejas, berberechos y navajas no tienen competencia.
Su ventresca es pura mantequilla y los mejillones (4/6 piezas) una delicia.

La calidad se paga, pero bien pagada está.

Quesería Cultivo

+34 912 50 28 45

Calle del Conde Duque, 15 <m> San Bernardo 2 4 Madrid, Madrid provincia, España

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La quesería 10

me encanta, uno de mis favoritos

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Tori-Key

+34 914 38 86 70

Plaza del Descubridor Diego de Ordás, 2 <m> Rios Rosas 1 Madrid, Madrid provincia, España

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La aventura de Hiroshi (ex Miyama).

fresandco lo descubrió en diciembre de 2016

me encanta, uno de mis favoritos

6/12/17

4,5*

Situado en la Plaza del Descubridor Diego Ordás (Chamberi) justo al lado de LaKasa.
Fachada decorada con farolillos al estilo taberna Japonesa, como es tradición en la isla nipona, el restaurante se especializa en un tipo de cocina, en este caso el concepto gira en torno a los Yakitori (brochetas) y al pollo de corral.

Dos visitas en el último mes, acompañado de paladares entrenados y las sensaciones fueron unánimes: sorprendidos por la originalidad, la variedad, los contrastes y la delicadeza.

Servicio rodado y estudiado (Hiroshi se trajo a parte del equipo de Miyama), profesionalidad para elaborar la comanda y explicar cada plato.

Para mí lo perfecto sería mínimo 3 entrantes, 3/4 yakitori y terminar con algo de arroz/fideo, esto siempre dependerá del número y la voracidad de los comensales.

Como cuenta Hiroshi la cocina japonesa tiene más profundidad e historia que el sushi o el Ramen.
El consumo de pollo en yakitori en Japón data del s. XVII se extendió por una prohibición de sacrificar animales de 4 patas en tiempos de postguerra.

Junto con Kappo e Izariya se mete en el podio de experiencias japonesas en este 2017.

Precio medio con vino unos 40€

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Miss Migas

¿vamos? ¿vamos? ¿vamos?

15 de diciembre de 2016

Restaurante Solana

+34 942 67 67 18

Barrio de la Bien Aparecida, 11 (Ampuero) Ampuero, Cantabria , España

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Cantabria infinita

me encanta, uno de mis favoritos

un check-in aquí

8/10/16

La Solana se encuentra a 40km de Santander, justo enfrente de La Bien Aparecida, rodeada de laderas verdes de pasto. 100% esencia cántabra.

Nada mas entrar, lo primero que te llama la atención, son los impresionantes ventanales, a través de los cuales se tienen unas privilegiadas vistas de un paisaje autentico de Cantabria, al hacer la reserva pedir que os sitúen pegados a estos ventanales, ya que del resto de la sala no se puede decir mucho.

La carta de vinos se presenta en un iPad, muchas referencias ordenadas por tipo de vino y DO a precios muy razonables. A nosotros se nos recomendaron abrir con un Yenda Spicata, un blanco cántabro mezcla varietal de Riesling y Albariño, resultó un vino muy fresco y herváceo. Continuamos con un Rompebotas un interesante Rioja de Uva Graciano, goloso y complejo.

Según va avanzando la comida te vas sorprendiendo por lo que Ignacio Solana pone encima de la mesa, fantástico producto acompañado de mucha técnica.

Comenzamos por el TOMATE PASIFICADO, se le aplica el mismo proceso que a las uvas pasa. El resultado es visualmente bonito, la carne del tomate adquiere una textura tersa y con sabor que mezcla los matices dulces y ácidos del tomate. Viene acompañado de una ligera crema albahaca y queso. Delicioso, de esos bocados que recodaré siempre.
La CROQUETA QUE LE ROBAMOS A MI MADRE, un empanado limpio de grasa y una bechamel muy cremosa, pero donde no fui capaz de apreciar el jamón.
Seguimos con una OSTRA A LA BRASA sobre una crema de maíz y una pizca de cilantro, una ostra francesa ligeramente marcada, que envolvía muy bien con la crema, volviendo nuevamente al juego de contrastes dulce/ácido.

Envuelto en una nube de humo, como si de una estrella del pop se tratara nos pusieron el TARTAR DE SALMÓN DE ALASKA, un plato brillante por su simplicidad, un salmón de color oscuro, cuya textura y punto de ahumado es simplemente perfecto, se acompaña de un helado de pepino e hinojo que aporta frescura al conjunto.
No soy especialmente fan de los juegos de humo frío protagonizado por el nitrógeno líquido, me parece que ya están muy vistos, pero entiendo que tenga sus defensores.

HUEVO A BAJA TEMPERATURA Y CRUJIENTE CON DEUXELLE DE SETAS Y TRUFA DE VERANO, respeto la complejidad técnica de este plato, ya que se consigue un huevo poché con una capa de costra de empanado. Pero el resultado en boca se me hizo demasiado pesado, el sabor del crujiente predominaba en el plato y no pude apreciar la trufa de verano.

Seguidamente se presenta un MAGANO DE GUADAÑA CON CRUJIENTE DE SU TINTA, otro de los platos que mejor recuerdo me han dejado de esta experiencia. Primero porque encontrar un magano de estas dimensiones es tarea complicada, más aún con semejante punto de cocción, respetando todo el sabor de la materia prima y con un crujiente (que no resulto crujiente) de su tinta que aportaba mucho sabor al conjunto.
En la misma linea está el SALMONETE, un soberbio punto y un producto recién recogido del mercado. Simplicidad pero ante todo respeto por la materia prima.

Más tradición, mas cocina, seguimos con unas ALUBIAS ROJAS, un fondo lleno de sabor pero nada pesado.
Concluyendo con el apartado salado, PICHON en dos cocciones, la pechuga al horno, el muslo guisado, acompañado de pasta udon. No es precisamente el pájaro más fácil de trabajar en cuanto a puntos se refiere, Solana lo borda. Este pichón está a la altura del disfrutado en Azurmendi hace un año.

Comenzamos con los dulces con una rica TARTA DE MANZANA ACTUALIZADA, un canutillo relleno de una especie de crema de manzana, con dulce de leche.
Igual de original fue el REGRESO AL FUTURO, una reinterpretación del arroz con leche. Una crema dulce y arroz inflado por encima.
Terminamos con una TARTA DE QUESO, de una textura que perfecta, en la línea de mi preferida, la del Restaurante Cañadio.

Por último unos PETIR FOURS de los que destacaría, por trabajada la gelatina de gin tónic.

Eché en falta la presencia del chef en su propia casa, me gusta conocer a quien está detrás de estos grandes restaurantes, pero seguro volveremos, ya que exceptuando el huevo y la croqueta todos los pases del menú están en un notable alto / sobresaliente.

Con dos botellas de vino salimos a 85€ p.p, con esta RCP repetiría un par de veces al año.

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Miss Migas

Sin duda de mis restaurantes favoritos. La cocina de Nacho es estupenda. Imprescindible.Gran reseña =)

13 de octubre de 2016

Restaurante Japonés Izariya

+34 913 08 38 12

Calle Zurbano, 63 <m> Gregorio Marañón 7 10 Madrid, Madrid provincia, España

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Cocina tradicional japonesa

me encanta, uno de mis favoritos

15/3/2017

Izariya ofrece la autentica y tradiciónal cocina kasikei. No vengan buscando nigiris, pero si entran y se dejan llevar, no los echarán en falta.

El local es sencillo, con mucha madera tratada y una excepcional barra separada del comedor. Como está algo elevada se puede ver cada movimiento de los cocineros, un espectáculo ver como tratan los ingrediente, moviéndose con delicadeza y dedicando mucho mimo a su profesión.

A mediodía la mejor opción es decantarse por sus menús, por 30€ disfrute de uno de las mejores experiencias en un japonés.

El menú empieza con unos aperitivos: TAMAGOYAKI, la tortilla francesa japonesa. Un limpísimo ESCABECHE DE BOQUERÓN y unas riquísima ALGAS CON TOFU.

Seguimos con una ENSALADA de patata, sorprende que este plato sea típico en la isla nipona.

OTSUKURI, cuatro cortes de sashimi, uno de los mejores cortes de salmón jamás degustado. Otros dos de buen atún y una viera flameada.

SOPA MISO riquísima, con su fantástico sabor a pescado.
TAMAJIME, un pescado en huevo caldoso. Delicioso y diferente. Se acompaña de arroz glutinoso.
KAKUNI un cerdo muy tierno guisado en salsa de soja y mirin.

TENPURA (con N) de las mejores probadas, totalmente limpia de aceite y buen crujientes. Después de esta no habrá un tempura igual.

Terminamos con un Té Verde que poco tiene que ver con los tes auropeos.

Me recordó a Soy de Pedro Espina, son restaurantes que te demuestran la variedad de la cocina japonesa, y en los que se comen con los cinco sentidos, la tranquilidad del local, la educación del servicio y la maestría de los movimientos en cocina. Un restaurante de mucho nivel del que creo se debería estar hablando más.

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