Jaime
"A comer, se aprende comiendo"

fresandco

mostrando 9 sitios

Restaurante Japonés Izariya

+34 913 08 38 12

Calle Zurbano, 63 <m> Gregorio Marañón 7 10 Madrid, Madrid provincia, España

guardado por 155 personas

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Cocina tradicional japonesa

me encanta, uno de mis favoritos

15/3/2017

Izariya ofrece la autentica y tradiciónal cocina kasikei. No vengan buscando nigiris, pero si entran y se dejan llevar, no los echarán en falta.

El local es sencillo, con mucha madera tratada y una excepcional barra separada del comedor. Como está algo elevada se puede ver cada movimiento de los cocineros, un espectáculo ver como tratan los ingrediente, moviéndose con delicadeza y dedicando mucho mimo a su profesión.

A mediodía la mejor opción es decantarse por sus menús, por 30€ disfrute de uno de las mejores experiencias en un japonés.

El menú empieza con unos aperitivos: TAMAGOYAKI, la tortilla francesa japonesa. Un limpísimo ESCABECHE DE BOQUERÓN y unas riquísima ALGAS CON TOFU.

Seguimos con una ENSALADA de patata, sorprende que este plato sea típico en la isla nipona.

OTSUKURI, cuatro cortes de sashimi, uno de los mejores cortes de salmón jamás degustado. Otros dos de buen atún y una viera flameada.

SOPA MISO riquísima, con su fantástico sabor a pescado.
TAMAJIME, un pescado en huevo caldoso. Delicioso y diferente. Se acompaña de arroz glutinoso.
KAKUNI un cerdo muy tierno guisado en salsa de soja y mirin.

TENPURA (con N) de las mejores probadas, totalmente limpia de aceite y buen crujientes. Después de esta no habrá un tempura igual.

Terminamos con un Té Verde que poco tiene que ver con los tes auropeos.

Me recordó a Soy de Pedro Espina, son restaurantes que te demuestran la variedad de la cocina japonesa, y en los que se comen con los cinco sentidos, la tranquilidad del local, la educación del servicio y la maestría de los movimientos en cocina. Un restaurante de mucho nivel del que creo se debería estar hablando más.

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listas: Japos Madrid

Tori-Key

+34 914 38 86 70

Plaza del Descubridor Diego de Ordás, 2 <m> Rios Rosas 1 Madrid, Madrid provincia, España

guardado por 42 personas

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La aventura de Hiroshi (ex Miyama).

fresandco lo descubrió en diciembre de 2016

me encanta, uno de mis favoritos

6/12/17

4,5*

Situado en la Plaza del Descubridor Diego Ordás (Chamberi) justo al lado de LaKasa.
Fachada decorada con farolillos al estilo taberna Japonesa, como es tradición en la isla nipona, el restaurante se especializa en un tipo de cocina, en este caso el concepto gira en torno a los Yakitori (brochetas) y al pollo de corral.

Dos visitas en el último mes, acompañado de paladares entrenados y las sensaciones fueron unánimes: sorprendidos por la originalidad, la variedad, los contrastes y la delicadeza.

Servicio rodado y estudiado (Hiroshi se trajo a parte del equipo de Miyama), profesionalidad para elaborar la comanda y explicar cada plato.

Para mí lo perfecto sería mínimo 3 entrantes, 3/4 yakitori y terminar con algo de arroz/fideo, esto siempre dependerá del número y la voracidad de los comensales.

Como cuenta Hiroshi la cocina japonesa tiene más profundidad e historia que el sushi o el Ramen.
El consumo de pollo en yakitori en Japón data del s. XVII se extendió por una prohibición de sacrificar animales de 4 patas en tiempos de postguerra.

Junto con Kappo e Izariya se mete en el podio de experiencias japonesas en este 2017.

Precio medio con vino unos 40€

listas: Japos Madrid, Menos de 50€

Miss Migas

¿vamos? ¿vamos? ¿vamos?

15 de diciembre de 2016

Kappo

+34 910 42 00 66

Calle Bretón de los herreros, 54 <m> Gregorio Marañón 7 10 Madrid, Madrid provincia, España

guardado por 61 personas

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Súper Mario

me encanta, uno de mis favoritos

Ha nacido una estrella. No hablo de guías rojas, pero por lo vivido esa noche, de una de las mejores barras de sushi de España.

Vayan en pareja, siéntense en su barra (para mi la mejor situación es el extremo de la derecha) observen los cortes, el aspecto del pescado, interactuen con Mario y déjense llevar.

Comenzamos con una manzanilla pasada, (La bien paga) y comenzó el show:

Tartar de atún
Dumpling de carne
Cococha (o kokotxa) de bacalao con pipil de misho
Dairon Koshiro. Nabo japonés con dashi
Brocheta de pularda con melón y pepino.

Todo me pareció excelente, sobretodo la cococha, pura melosidad, pero solo de ver cómo iba preparando los nigiris tu mente se pone a pensar en esos bocaditos, y nada más.

Bola de arroz pequeña, se agradece ya que de otra manera es imposible acabar el menú. El color del arroz tiene un matiz rosaceo, debido al vinagre Made by Mario

Cortes del pescado ejecutados con maestría, producto variado, cada bocado mejor que el anterior, pulcridad, respeto por la tradición, sin utilizar salsas de colores, sin textutizadores, ni aceites raros. Teniendo un producto así, para que.

Por orden de aparición, uno por uno nos fue poniendo:

Ventresca de emperador
Trucha de Tazmania
Gamba roja de Almeria
Conchafina de Malaga
Galera, especie pequeña de la cigarra, con sabor a cigala.
Bonito ahumado, suave textura y perfecto sabor al humo de tomillo.
Raón o pez lorito
Caballa
Virrey
Atún
Parpatana. Puro Umami, el perfecto cierre a este festival.

Seguramente sea el mejor festival de nigiris que haya probado nunca, hubiera pedido más, pero corría el riesgo de explotar.

Dashi con noodels de té verde y tempura. Sutil, ligero y saboroso.
Temaki atún. Un tartar perfecto con el alga nori mas crujiente que haya probado.

Postre de mango y uva. Sobrio pero refrescante, a esta altura del menú se agradece.

El menú cotiza en 65€, precio que considero más que justo por la experiencia vivida. Espero volver muy pronto.

listas: Japos Madrid

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Avelio

Muchas ganas de ir

3 de junio de 2017

gastrolola

Se me hace la boca agua...

4 de junio de 2017

fresandco

y yo de volver...

5 de junio de 2017

Sergiete

¡Qué buena pinta!. Es curioso que con tan buen producto haya tantos nigiris y que no saque sashimis, usuzukuris o similar ¿no?

6 de junio de 2017

fresandco

@Sergiete toda la razon, romperia, pero creo que Payan quiere mantener la esencia de las barras japonesas tradicionales. Yo soy muy de nigiri, así que tampoco lo eche en falta.

8 de junio de 2017

Helen Holms

Jo, pues mi opinión no va en la misma línea. A ver si saco un hueco y os cuento pero creo que la calidad precio tiene que estar acorde con todo. Es cierto que los niguiris son la PERA, así de sencillo, pero ... y el resto?? Un tartar de atún que si, rico pero nada más que eso, el nabo japonés, para mi gusto, un horror, de postre al menos en mi caso, un mango con pimienta rosa pero un poco de mango al fin y al cabo. Creo que por un menú de 65€ se pueda dar más, o al menos mis expectativas eran bastante mayores ....ver comentario completo

13 de septiembre de 2017

barbara

Estupendo,buscando fecha para volver. Niguiris de mano del artista

9 de enero de 2018

Kabuki Wellington

+34 915 77 78 77

Calle de Velázquez, 6 (Hotel Wellington) <m> Retiro 2 Madrid, Madrid provincia, España

guardado por 271 personas

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Inari

+34 915 76 33 12

Calle del General Pardiñas 43 <m> Núñez de Balboa 5 9 Madrid, Madrid provincia, España

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Kabuki

+34 914 17 64 15

Avenida del Presidente Carmona 2 <m> Estrecho 1 Madrid, Madrid provincia, España

guardado por 523 personas

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