Jaime
"A comer, se aprende comiendo"

fresandco

mostrando 6 sitios

Restaurante Chirón

+34 918 95 69 74

Calle Alarcón 27 Valdemoro, Madrid provincia, España

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"Estrellado"

está OK

Cena de jueves, un local muy clásico y como era de esperar para un jueves en Valdemoro estaba desangelado; otras dos mesas y un camarero que se hacía con toda la sala sin problemas.

Empezamos con unos aperitivos que mas bien eran snacks, unas almendritas y un chip de banana para acompañar a una copa de cava.

- Yogur de morcilla. Una crema fresca con el fondo de morcilla templada. Estaba bueno.
- Crujiente de morteruelo, sardina ahumada y piparra. Si te gusta la sardina ahumada bien, porque el resto quedaba enmascarado.
- Pastel de cafe, queso y mermerlada de tomate. Desde antes de probarlo ya sabia que iba a ser un fiasco, porque no me gustan las mermeladas en los platos, ni con foei ni con queso, si acaso con mantequilla sobre una tostada para desayunar. Parecía una galleta y es que el pastel de cafe se comía todo el sabor del resto.

-Salmón. Tobiko. Vichisoisse. Un plato muy fresco y agradable.
-Tortilla desestructurada con trufa negra. Una parte de patata, otra de huevo liquido , consomé y ralladura de trufa. La trufa que se cobra a razón de 8€ extra por comensal, no sabía a nada, cuando digo a nada, es que ni probando una lasca a solas le sacabas el sabor. El resto del plato rico, pero no deja de ser una tortilla liquida por partes.
- Arroz socarrado con lubina y ajonegro. Lo mejor de la noche, el arroz en su punto perfecto al dente pero con mucha melosidad, muy bueno de sabor y con los trocitos de lubina con la cocción perfecta. Realmente bueno.
- Carrillera. Muy seca, tiene que ser difícil darle un punto tan malo, menos mal que venia con una crema para pasarlo.

-Pastel de manzana. Con un crumble de galleta, esta OK
-Manza al gintonic. Osmotizacion que me gusto bastante.

Con cuatro copas de vino salió la cena por algo mas de 140€, que aunque pueda parecer que al ser un estrella michelín está bien, no los vale, ni el dinero ni la estrella.

En definitiva, que no me sorprendió, con errores importantes. Deja a entrever la subjetividad de la guía michelín, anda que no habrá 200.000 sitios con mejor servicio, mejor local y mejor bodega.

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El Poblet

+34 961 11 11 06

Calle Correos, 8 <m> Colón 3 5 Valencia, Valencia provincia, España

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Quique DaCosta Style. Bueno, pero esperaba algo mas.

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Restaurante Solana

+34 942 67 67 18

Barrio de la Bien Aparecida, 11 (Ampuero) Ampuero, Cantabria , España

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Cantabria infinita

me encanta, uno de mis favoritos

un check-in aquí

8/10/16

La Solana se encuentra a 40km de Santander, justo enfrente de La Bien Aparecida, rodeada de laderas verdes de pasto. 100% esencia cántabra.

Nada mas entrar, lo primero que te llama la atención, son los impresionantes ventanales, a través de los cuales se tienen unas privilegiadas vistas de un paisaje autentico de Cantabria, al hacer la reserva pedir que os sitúen pegados a estos ventanales, ya que del resto de la sala no se puede decir mucho.

La carta de vinos se presenta en un iPad, muchas referencias ordenadas por tipo de vino y DO a precios muy razonables. A nosotros se nos recomendaron abrir con un Yenda Spicata, un blanco cántabro mezcla varietal de Riesling y Albariño, resultó un vino muy fresco y herváceo. Continuamos con un Rompebotas un interesante Rioja de Uva Graciano, goloso y complejo.

Según va avanzando la comida te vas sorprendiendo por lo que Ignacio Solana pone encima de la mesa, fantástico producto acompañado de mucha técnica.

Comenzamos por el TOMATE PASIFICADO, se le aplica el mismo proceso que a las uvas pasa. El resultado es visualmente bonito, la carne del tomate adquiere una textura tersa y con sabor que mezcla los matices dulces y ácidos del tomate. Viene acompañado de una ligera crema albahaca y queso. Delicioso, de esos bocados que recodaré siempre.
La CROQUETA QUE LE ROBAMOS A MI MADRE, un empanado limpio de grasa y una bechamel muy cremosa, pero donde no fui capaz de apreciar el jamón.
Seguimos con una OSTRA A LA BRASA sobre una crema de maíz y una pizca de cilantro, una ostra francesa ligeramente marcada, que envolvía muy bien con la crema, volviendo nuevamente al juego de contrastes dulce/ácido.

Envuelto en una nube de humo, como si de una estrella del pop se tratara nos pusieron el TARTAR DE SALMÓN DE ALASKA, un plato brillante por su simplicidad, un salmón de color oscuro, cuya textura y punto de ahumado es simplemente perfecto, se acompaña de un helado de pepino e hinojo que aporta frescura al conjunto.
No soy especialmente fan de los juegos de humo frío protagonizado por el nitrógeno líquido, me parece que ya están muy vistos, pero entiendo que tenga sus defensores.

HUEVO A BAJA TEMPERATURA Y CRUJIENTE CON DEUXELLE DE SETAS Y TRUFA DE VERANO, respeto la complejidad técnica de este plato, ya que se consigue un huevo poché con una capa de costra de empanado. Pero el resultado en boca se me hizo demasiado pesado, el sabor del crujiente predominaba en el plato y no pude apreciar la trufa de verano.

Seguidamente se presenta un MAGANO DE GUADAÑA CON CRUJIENTE DE SU TINTA, otro de los platos que mejor recuerdo me han dejado de esta experiencia. Primero porque encontrar un magano de estas dimensiones es tarea complicada, más aún con semejante punto de cocción, respetando todo el sabor de la materia prima y con un crujiente (que no resulto crujiente) de su tinta que aportaba mucho sabor al conjunto.
En la misma linea está el SALMONETE, un soberbio punto y un producto recién recogido del mercado. Simplicidad pero ante todo respeto por la materia prima.

Más tradición, mas cocina, seguimos con unas ALUBIAS ROJAS, un fondo lleno de sabor pero nada pesado.
Concluyendo con el apartado salado, PICHON en dos cocciones, la pechuga al horno, el muslo guisado, acompañado de pasta udon. No es precisamente el pájaro más fácil de trabajar en cuanto a puntos se refiere, Solana lo borda. Este pichón está a la altura del disfrutado en Azurmendi hace un año.

Comenzamos con los dulces con una rica TARTA DE MANZANA ACTUALIZADA, un canutillo relleno de una especie de crema de manzana, con dulce de leche.
Igual de original fue el REGRESO AL FUTURO, una reinterpretación del arroz con leche. Una crema dulce y arroz inflado por encima.
Terminamos con una TARTA DE QUESO, de una textura que perfecta, en la línea de mi preferida, la del Restaurante Cañadio.

Por último unos PETIR FOURS de los que destacaría, por trabajada la gelatina de gin tónic.

Eché en falta la presencia del chef en su propia casa, me gusta conocer a quien está detrás de estos grandes restaurantes, pero seguro volveremos, ya que exceptuando el huevo y la croqueta todos los pases del menú están en un notable alto / sobresaliente.

Con dos botellas de vino salimos a 85€ p.p, con esta RCP repetiría un par de veces al año.

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Miss Migas

Sin duda de mis restaurantes favoritos. La cocina de Nacho es estupenda. Imprescindible.Gran reseña =)

13 de octubre de 2016

Villena

+34 921 46 00 32

Plaza Capuchinos 1 Segovia, Segovia provincia, España

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Villena, el comienzo de algo grande.

me encanta, uno de mis favoritos

26-12-2015

Segunda visita a esta casa, que estrena estrella Michelín, devolviéndole a Segovia su añorado reconocimiento perdido tras el cierre del antiguo Villena (dirigido por Julio Reoyo)

Rubén Arnanz y su equipo nos prepararon el gran menú, perfectamente marinado con 1 blanco, 3 tintos, 1 amontillado de 100 años y un vino dulce.

Es un menu que respeta las raíces Segovianas, (se emplea mucho producto local y hay un par de guiños a los asados y platos típicos de la ciudad) con mucha técnica, variedad, creatividad y una buena puesta en escena.

Cada uno de los platos gustó mucho en la mesa, destacando la ostra, un snack de paté de cochinillo y los carabineros.
Gustó la originalidad (infusión de hongos para acompañar un plato de trufa) y la puesta en escena porque varios platos se emplatan delante del comensal, por el propio Ruben Arnanz

El menu más largo con su maridaje son 98€ p.p pagados con alegría por todo lo recibido

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Restaurante Montia

+34 911 33 69 88

Calle Calvario 4 (San Lorenzo del Escorial) San Lorenzo de El Escorial, Madrid provincia, España

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Raices, delicadeza y un futuro prometedor. Tras varias visitas, le considero el mejor restaurante de la sierra madrileña

me encanta, uno de mis favoritos

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Nova

+34 988 21 79 33

Rúa Valle Inclán, 5 Ourense, Ourense provincia, España

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Raíces gallegas y ganas de explotar un tesoro

me encanta, uno de mis favoritos

un check-in aquí

2/9/2015

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