Jaime
"A comer, se aprende comiendo"

fresandco

Dos Palillos

+34 933 04 05 13

Carrer d'Elisabets 9 <m> Catalunya L1 L3 Barcelona, Barcelona provincia, España

guardado por 128 personas

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Un festival de cinco estrellas

me encanta, uno de mis favoritos

un check-in aquí

18/2/2017

Una cena que tenía como pretexto junta a seis amigos en la ciudad condal.

En cuanto llegas al Dos Palillos nada es lo mismo, la entrada al mas estilo Bar Casa Manolo, una barra de bar casposo style, tras una cortina metálica se esconde una barra en forma de U para no perderse un detalle.

Mucho personal, cada uno con su tarea y moviéndose con una coordinación perfecta. Me gustó el trato y la profesionalidad.

Dos menús, el corto nombrado "Dos Palillos" y el largo "Festival".
Sin duda a por el festival, 22 platos de alucine, llenos de técnica, producto y sabor.

Comenzamos con un GIN FIZZ, extremadamente ácido y fresco pero que no gustó demasiado.

CAMARONCITOS ATRAPADOS EN LA RED. Comienza la diversión, sin cubiertos, se van cogiendo pellizquitos con las manos.

VENTRESCA macerada en soja y azúcar, en la base alga kombu. Me recordó a la guindara del Miki, una auténtica delicia.

NENÚFARES THAI. Bocado precioso, con mucha textura por el crujiente de la corteza.

ENSALADA DE ALGA CODIUM. Bonita presentación, pero resultó muy plano.

SUNOMO DE ALGAS Y MOLUSCOS. Inmersión marina, yodo, frescura, y un fondo que te hace pensar que realmente está comiendo un bocado de mar. Sobresaliente.

SUMI-IKA Y CAVIAR OSCIETRA,sin duda uno de los platos de la noche. Reconozco haber soñado con volver a comer un cefalópodo crudo como el calamar de Spai Kru, dos años despues ha sucedido. La sepia cortada a pequeños granitos, sabor delicado, perfecta pareja del caviar.

NARI SUSHI DE LUBINA. Otro de los platos para el recuerdo. La lubina se deja sumergida en sake, un metodo de conservación ancestral, el pescado adquiere un sabor y una textura deliciosa.

CHAWANMUSHI DE IKURA. Crema con huevas de salmón. En apariencia me recordó a la cuajada de ortiguillas de Soy, pero resultó menos potente. Muy bueno.

YUBA-UNI. Plato complejo, la base se elabora con la nata que queda al cocer la leche, por lo que resulta bastante lácteo, se culmina con la potencia del erizo. Personalmente me encanto.

SUMIBIYAKI DE LENGUA. Lengua de ternera acompañado con caqui braseado. Después de tanta intensidad, este plato pasó desapercibido.

CHOP SUEY DE PATITAS DE BOGAVANTE, llevaba granitos de pomelo, lo cual tapaba casi todo el sabor del plato.

NOUMIFU DE SESITOS DE CORDERO. Sesos rebozados, muy buenos.

XIAO LONG BAO. Posiblemente los mejores XLB que haya probado, con una buena cantidad de caldo y una masa perfecta.

PATO PEKIN. Comparado con la mayoría de los platos del menú, algo flojo.

TATAKI DE BUEY GALLEGO. Por un lado una salsa con huevo, por otro el buey en finos cortes. Lo terminan con el soplete, y eso hace que no me termine de gustar, todo lo que pasa por la llama del soplete me sabe a gas.

Los postres no es su fuerte, ninguno brilló.

Con cuatro botellas de precio medio (30/40€) en total deberíamos haber salido a unos 120€ p.p,
Por experiencias así las cuentas se pagan con mucha alegría. Sin duda una de esas cenas que te recuerdan por que la gastronomía hace feliz y te sacan de la monotonía culinaria.

Directo al podium.

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Miss Migas

A este le tengo unas ganas....

21 de febrero de 2017

fresandco

Hacia mucho tiempo que no disfrutaba tanto en un restaurante, seguro que te gustará

21 de febrero de 2017

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5 estrellas 40%

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