Jaime
"A comer, se aprende comiendo"

fresandco

mostrando 2 sitios

Dos Palillos

+34 933 04 05 13

Carrer d'Elisabets 9 <m> Catalunya L1 L3 Barcelona, Barcelona provincia, España

guardado por 128 personas

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Un festival de cinco estrellas

me encanta, uno de mis favoritos

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18/2/2017

Una cena que tenía como pretexto junta a seis amigos en la ciudad condal.

En cuanto llegas al Dos Palillos nada es lo mismo, la entrada al mas estilo Bar Casa Manolo, una barra de bar casposo style, tras una cortina metálica se esconde una barra en forma de U para no perderse un detalle.

Mucho personal, cada uno con su tarea y moviéndose con una coordinación perfecta. Me gustó el trato y la profesionalidad.

Dos menús, el corto nombrado "Dos Palillos" y el largo "Festival".
Sin duda a por el festival, 22 platos de alucine, llenos de técnica, producto y sabor.

Comenzamos con un GIN FIZZ, extremadamente ácido y fresco pero que no gustó demasiado.

CAMARONCITOS ATRAPADOS EN LA RED. Comienza la diversión, sin cubiertos, se van cogiendo pellizquitos con las manos.

VENTRESCA macerada en soja y azúcar, en la base alga kombu. Me recordó a la guindara del Miki, una auténtica delicia.

NENÚFARES THAI. Bocado precioso, con mucha textura por el crujiente de la corteza.

ENSALADA DE ALGA CODIUM. Bonita presentación, pero resultó muy plano.

SUNOMO DE ALGAS Y MOLUSCOS. Inmersión marina, yodo, frescura, y un fondo que te hace pensar que realmente está comiendo un bocado de mar. Sobresaliente.

SUMI-IKA Y CAVIAR OSCIETRA,sin duda uno de los platos de la noche. Reconozco haber soñado con volver a comer un cefalópodo crudo como el calamar de Spai Kru, dos años despues ha sucedido. La sepia cortada a pequeños granitos, sabor delicado, perfecta pareja del caviar.

NARI SUSHI DE LUBINA. Otro de los platos para el recuerdo. La lubina se deja sumergida en sake, un metodo de conservación ancestral, el pescado adquiere un sabor y una textura deliciosa.

CHAWANMUSHI DE IKURA. Crema con huevas de salmón. En apariencia me recordó a la cuajada de ortiguillas de Soy, pero resultó menos potente. Muy bueno.

YUBA-UNI. Plato complejo, la base se elabora con la nata que queda al cocer la leche, por lo que resulta bastante lácteo, se culmina con la potencia del erizo. Personalmente me encanto.

SUMIBIYAKI DE LENGUA. Lengua de ternera acompañado con caqui braseado. Después de tanta intensidad, este plato pasó desapercibido.

CHOP SUEY DE PATITAS DE BOGAVANTE, llevaba granitos de pomelo, lo cual tapaba casi todo el sabor del plato.

NOUMIFU DE SESITOS DE CORDERO. Sesos rebozados, muy buenos.

XIAO LONG BAO. Posiblemente los mejores XLB que haya probado, con una buena cantidad de caldo y una masa perfecta.

PATO PEKIN. Comparado con la mayoría de los platos del menú, algo flojo.

TATAKI DE BUEY GALLEGO. Por un lado una salsa con huevo, por otro el buey en finos cortes. Lo terminan con el soplete, y eso hace que no me termine de gustar, todo lo que pasa por la llama del soplete me sabe a gas.

Los postres no es su fuerte, ninguno brilló.

Con cuatro botellas de precio medio (30/40€) en total deberíamos haber salido a unos 120€ p.p,
Por experiencias así las cuentas se pagan con mucha alegría. Sin duda una de esas cenas que te recuerdan por que la gastronomía hace feliz y te sacan de la monotonía culinaria.

Directo al podium.

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Miss Migas

A este le tengo unas ganas....

21 de febrero de 2017

fresandco

Hacia mucho tiempo que no disfrutaba tanto en un restaurante, seguro que te gustará

21 de febrero de 2017

Restaurante Atrio

+34 927 24 29 28

Plaza San Mateo 1 (Hotel Relais & Chateaux Atrio) Cáceres, Cáceres provincia, España

guardado por 57 personas

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Un dos estrellas sin sorpresas. Impresionante bodega a precios imposibles.

está OK

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2/4/2016

Para mí ir a un estrella michelín sigue siendo una experiencia especial, ese día está especialmente marcado en el calendario y cuando llega, esperas que absolutamente todo funcione a la perfección y que a nivel gastronómico el recuerdo perdure días, semanas o incluso años, nunca podré olvidar mis visitas a Azurmendi, DiverXo o Celler.

De Atrio tristemente no puedo decir lo mismo, se que hay mucha gente que pide la tercera estrella para Atrio, a nivel de sala podría estar de acuerdo, estaría entre las 3 más bonitas que haya estado, espacios abiertos y minimalistas, todo ventanal, maderas nobles, una deliciosa terraza y una mesa central lleno de hortensias blancas, lo dicho PRECIOSA.
Mención especial a su impresionante bodega, colecciones verticales de las mejores bodegas a nivel mundial y referencias que llegan hasta los 300.000€, una locura.
Servicio excelente, 100% profesional, muy atento y agradable.
Pero yo a un dos estrellas vengo a darme un homenaje al paladar, no solo a la vista y al oído, y después de un extenso menú degustación 2016 no puedo decir que ningún plato me haya sorprendido excepcionalmente.
De los 11 platos del menú (más otros dos que probé por un cambio de uno de los acompañantes) puedo decir:

-Notables:
CEVICHE solido de mero con semiefera de fruta de la pasión
CARABINERO maiz y meloso de cerdo iberico
y un mar y montaña de CIGALA Y CARETA.

-Buenos:
OSTRA, GAMBAS MARINADAS, BLODY MARY

-Indiferencia:
RAVIOLI DE PEPINO, BRIOCHE DE CALAMAR, TARTAR DE SOLOMILLO DE RETINTO

-Malo:
SOLOMILLO DE RETINTO ASADO, con costra crujiente de hiervas. Acompañado de dos brotes de broccoli, aceitoso y casi quemado.
OSTRA FRITA, con un empanado aceitoso y que mataba el sabor de la ostra. Un delito.

Donde suben el nivel es en la parte dulce TORTA DEL CASAR y pera con bizcocho de te matcha y aceite de oliva, excepcional, la mezcla de sabor fuerte del queso, la frescura de la pera y el dulce del bizcocho. TOCINO DE CIELO, delicioso el sabor de la yema con el crujiente de galleta. LA CEREZA, que no es cereza, un delicioso trampantojo muy logrado.
PETIT FOUR.

En el apartado de vinos como os podreis imaginar, la carta es extensísima, y con precios desorbitados, la referencia más barata son 40€, nosotros pedimos consejo previo aviso de que nos queríamos centrar en la parte "baja" de la carta. Aún así creo recordar que pagamos 200€ por dos botellas y una copa de vino dulce.
Otro detalle que no me gustó es que a parte de los 135€ del menú cobran 6€ en concepto de pan, y tienen un servicio continuo de agua, servido en unas jarras de plata y cobrando la botella (que tu nunca ves) a razón de 6€.

Total que la cuenta se te dispara a 200€ por persona (con cafés y copas seguramente se vaya a los 230€), es la cuenta que más me ha dolido pagar en mi vida, sobretodo por la sorpresa de los complementos, detalles feos que amargan al personal.

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Avelio

Necesito explicación de la botella de 300.000 bolos, que casi me da un parraque al leerlo.

16 de abril de 2016

Miss Superlike Avelia

No me gustan esos detalles de cobrar el pan en un menu de 200 euros y el agua servida en jarras...
Lo de los 300000 euros por una botella sera de coña...
Ya no me ven por Caceres y mira que me gusta esa ciudad

16 de abril de 2016

Miss Migas

Cobrar el pan en menús de este precio creo que no es de recibo. Y pedir un vino "barato" y que te coloquen uno a 80€/botella aprox es un escándalo.

17 de abril de 2016

Sr Rodriguez

He oído demasiados comentarios sobre el rejoneo vinero en este garito.... No me gusta

17 de abril de 2016

fresandco

Aveli@'s la botella en cuestión es un Chateau d'Yquem de 1806, una joya de coleccionistas, que por lo que nos contó el propio Toño, tuvo que ser enviada a la bodega para recorcharse por una fisura en la botella, ¡imaginaros el canguelo que tuvo que ser tener 310.000€ en juego!

Os dejo un link con la historia al detalle

selectuswines.com/es/chateau-d-yquem-1806-una-botella-recorchad...

18 de abril de 2016

fresandco

En cuanto al precio de las botellas "para aficionados" pensamos todos igual, es un despropósito, no es ético triplicar o cuadruplicar el precio de las botellas por mucha estrella que lleves encima.
Todos estos detalles "poco profesionales" hacen que al ver la cuenta se te quede cara de güiri despistado, además de que el menú tiene más altibajos que una montaña rusa, pero eso ya es un tema mas personal.
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18 de abril de 2016

Avelio

Me ha encantado la historia de la botella. Gracias!

18 de abril de 2016