Jaime
"A comer, se aprende comiendo"

fresandco

mostrando 4 sitios

Restaurante Solana

+34 942 67 67 18

Barrio de la Bien Aparecida, 11 (Ampuero) Ampuero, Cantabria , España

guardado por 38 personas

ver más restaurantes cocina creativa en Ampuero

Cantabria infinita

me encanta, uno de mis favoritos

un check-in aquí

8/10/16

La Solana se encuentra a 40km de Santander, justo enfrente de La Bien Aparecida, rodeada de laderas verdes de pasto. 100% esencia cántabra.

Nada mas entrar, lo primero que te llama la atención, son los impresionantes ventanales, a través de los cuales se tienen unas privilegiadas vistas de un paisaje autentico de Cantabria, al hacer la reserva pedir que os sitúen pegados a estos ventanales, ya que del resto de la sala no se puede decir mucho.

La carta de vinos se presenta en un iPad, muchas referencias ordenadas por tipo de vino y DO a precios muy razonables. A nosotros se nos recomendaron abrir con un Yenda Spicata, un blanco cántabro mezcla varietal de Riesling y Albariño, resultó un vino muy fresco y herváceo. Continuamos con un Rompebotas un interesante Rioja de Uva Graciano, goloso y complejo.

Según va avanzando la comida te vas sorprendiendo por lo que Ignacio Solana pone encima de la mesa, fantástico producto acompañado de mucha técnica.

Comenzamos por el TOMATE PASIFICADO, se le aplica el mismo proceso que a las uvas pasa. El resultado es visualmente bonito, la carne del tomate adquiere una textura tersa y con sabor que mezcla los matices dulces y ácidos del tomate. Viene acompañado de una ligera crema albahaca y queso. Delicioso, de esos bocados que recodaré siempre.
La CROQUETA QUE LE ROBAMOS A MI MADRE, un empanado limpio de grasa y una bechamel muy cremosa, pero donde no fui capaz de apreciar el jamón.
Seguimos con una OSTRA A LA BRASA sobre una crema de maíz y una pizca de cilantro, una ostra francesa ligeramente marcada, que envolvía muy bien con la crema, volviendo nuevamente al juego de contrastes dulce/ácido.

Envuelto en una nube de humo, como si de una estrella del pop se tratara nos pusieron el TARTAR DE SALMÓN DE ALASKA, un plato brillante por su simplicidad, un salmón de color oscuro, cuya textura y punto de ahumado es simplemente perfecto, se acompaña de un helado de pepino e hinojo que aporta frescura al conjunto.
No soy especialmente fan de los juegos de humo frío protagonizado por el nitrógeno líquido, me parece que ya están muy vistos, pero entiendo que tenga sus defensores.

HUEVO A BAJA TEMPERATURA Y CRUJIENTE CON DEUXELLE DE SETAS Y TRUFA DE VERANO, respeto la complejidad técnica de este plato, ya que se consigue un huevo poché con una capa de costra de empanado. Pero el resultado en boca se me hizo demasiado pesado, el sabor del crujiente predominaba en el plato y no pude apreciar la trufa de verano.

Seguidamente se presenta un MAGANO DE GUADAÑA CON CRUJIENTE DE SU TINTA, otro de los platos que mejor recuerdo me han dejado de esta experiencia. Primero porque encontrar un magano de estas dimensiones es tarea complicada, más aún con semejante punto de cocción, respetando todo el sabor de la materia prima y con un crujiente (que no resulto crujiente) de su tinta que aportaba mucho sabor al conjunto.
En la misma linea está el SALMONETE, un soberbio punto y un producto recién recogido del mercado. Simplicidad pero ante todo respeto por la materia prima.

Más tradición, mas cocina, seguimos con unas ALUBIAS ROJAS, un fondo lleno de sabor pero nada pesado.
Concluyendo con el apartado salado, PICHON en dos cocciones, la pechuga al horno, el muslo guisado, acompañado de pasta udon. No es precisamente el pájaro más fácil de trabajar en cuanto a puntos se refiere, Solana lo borda. Este pichón está a la altura del disfrutado en Azurmendi hace un año.

Comenzamos con los dulces con una rica TARTA DE MANZANA ACTUALIZADA, un canutillo relleno de una especie de crema de manzana, con dulce de leche.
Igual de original fue el REGRESO AL FUTURO, una reinterpretación del arroz con leche. Una crema dulce y arroz inflado por encima.
Terminamos con una TARTA DE QUESO, de una textura que perfecta, en la línea de mi preferida, la del Restaurante Cañadio.

Por último unos PETIR FOURS de los que destacaría, por trabajada la gelatina de gin tónic.

Eché en falta la presencia del chef en su propia casa, me gusta conocer a quien está detrás de estos grandes restaurantes, pero seguro volveremos, ya que exceptuando el huevo y la croqueta todos los pases del menú están en un notable alto / sobresaliente.

Con dos botellas de vino salimos a 85€ p.p, con esta RCP repetiría un par de veces al año.

etiquetas: , , , ,

Miss Migas

Sin duda de mis restaurantes favoritos. La cocina de Nacho es estupenda. Imprescindible.Gran reseña =)

13 de octubre de 2016

Villena

+34 921 46 00 32

Plaza Capuchinos 1 Segovia, Segovia provincia, España

guardado por 13 personas

ver más restaurantes cocina de mercado en Segovia

Villena, el comienzo de algo grande.

me encanta, uno de mis favoritos

26-12-2015

Segunda visita a esta casa, que estrena estrella Michelín, devolviéndole a Segovia su añorado reconocimiento perdido tras el cierre del antiguo Villena (dirigido por Julio Reoyo)

Rubén Arnanz y su equipo nos prepararon el gran menú, perfectamente marinado con 1 blanco, 3 tintos, 1 amontillado de 100 años y un vino dulce.

Es un menu que respeta las raíces Segovianas, (se emplea mucho producto local y hay un par de guiños a los asados y platos típicos de la ciudad) con mucha técnica, variedad, creatividad y una buena puesta en escena.

Cada uno de los platos gustó mucho en la mesa, destacando la ostra, un snack de paté de cochinillo y los carabineros.
Gustó la originalidad (infusión de hongos para acompañar un plato de trufa) y la puesta en escena porque varios platos se emplatan delante del comensal, por el propio Ruben Arnanz

El menu más largo con su maridaje son 98€ p.p pagados con alegría por todo lo recibido

etiquetas: , ,

Restaurante Montia

+34 911 33 69 88

Calle Calvario 4 (San Lorenzo del Escorial) San Lorenzo de El Escorial, Madrid provincia, España

guardado por 183 personas

ver más restaurantes cocina de mercado en San Lorenzo de El Escorial

Raices, delicadeza y un futuro prometedor. Tras varias visitas, le considero el mejor restaurante de la sierra madrileña

me encanta, uno de mis favoritos

etiquetas: , ,

Restaurante Kena de Luis Arévalo

- cerrado

Calle Diego de León, 11 <m> Rubén Darío 5 Madrid, Madrid provincia, España

guardado por 162 personas

ver más restaurantes cocina creativa en Madrid

Fascinante experiencia Nikkei como reza su lema "Where Peru meets Japan"

me encanta, uno de mis favoritos

20/2/2015

Comida mano a mano con mi compadre, ese mejor amigo con el que has compartido muchas de las mejores experiencias gastronómicas que se puedan recordar.

Tenía ganas de probar lo nuevo de Luis Arévalo, pero muchas de las criticas me frenaban a ir. El local no me emocionó, correcto, pero los materiales y la decoración no me transmitían ni calidad ni calidez, y eso en un local cuyo precio medio supera los 80€ p.p tiene importancia.
Personal amable, atento y correcto, nos marcaron los ritmos perfectamente para que la comida durara en torno a las 2,5h. Al final de la comida coincidimos pudimos hablar con el fichaje de la temporada, Rober de Nakeima, tan simpático y con las mismas ganas de siempre, da gusto con este chaval.

Ya sabía mi elección antes de entrar por la mesa, ya que hemos venido, habrá que dejarles que nos enamoren con su menú degustación "2 OMASAKES"
Pedimos dos manzanillas (Barbiana) y nos traen el aperitivo de la casa PLÁTANO FRITO CON AJÍ, el ají sabroso y picantito.

Comienza el espectáculo CEVICHE DE OSTRA, una ostra con una leche de tigre, profunda, que hacía las maravillas en el paladar con el sabor a mar de la ostra. Que gran comienzo.
INCHICAPI, sopa peruana de maiz y cacahuete. Buen sabor.
ALBONDIGAS CON QUINOA Y CURRY. Especataculares, albóndiga de atún con un curry maravilloso.
GYOZA DE RABO DE TORO. Buen sabor del rabo de toro demenuzado, con un toque a naranja que perdura durante todo el bocado.
ANTICUCHO DE MOLLEJA DE CORDERO. Buen sabor de la molleja, la hoja sobre la que venia presentado le daba un ligero toque dulce-anisado, muy interesante.
TALLARINES DE CALAMAR. Me recordaron a los noodles de calamar de Azurmendi (la mejor comida de mi vida). Lo acompañaban con un fondo y una tierra de tinta de calamar que daba otro punto de textura. El plato más estético junto a la CABALLA EN ESCABECHE acompañado con aceituna negra, me encanta la combinación caballa-encurtido muy sutil y con un ligero toque ácido.
USUZUKURI DE SAN PEDRO CON ANGULAS DEL MONTE.

De ahí dieron paso a los sushis:

-NIGIRI DE ANCHOA, lo más flojo de la comida, no nos resultó nada especial.
-GUNKAN DE VIERA, me encantó el juego de texturas y el sabor de la viera.
-NIGIRI DE ATUN, otro que me encantó, ya que el nigiri era de arroz frito con tartar de atún.
-NIGIRI DE PEZ MANTEQUILLA. Salivo solo de recordar esa textura, el mejor corte de pez mantequilla que haya probado.
-NIGIRI DE WAYU, no me emocionan los nigiris de carne, este tampoco a decir verdad.

CEVICHE TIBIO DE CORVINA, que manjar, que fondo y que punto de la corvina, originalidad y perfecta ejecución en este plato.
Para ir cerrando la comida nos trajeron el COCHINILLO CON SALSA DE LULO Y CÍTRICOS, carne deshuesada del cochinillo con toques dulces y cítricos.

Esta es una de esas comidas que según comienzan sabes que va a ir bien, mucha variedad de sabores, platos muy arraigados a las raices peruanas con mucho cítrico y matices picantes, delicatessen fusion, texturas increíbles y mucha mucha calidad en cada pase.

Todo esto con las manzanillas y un blanco para amenizar salió por 85€ p.p, precio alto, si, pero es el precio que hay que pagar por la mejor propuesta Nikkei de la ciudad.
Merece la pena y está en la linea de los dos grandes japos (99sushibar y Kabuki).

etiquetas: , , ,

Miss Migas

Pedir el menú "OMASAKE" y de aperitivo beber manzanilla parece toda una incongruencia, jusjusjus =)
Yo aquí tengo que ir. Pero ya.

21 de febrero de 2016

fresandco

Si a fusionar se ha venido, fusionemos!! Seguro que lo disfrutas tanto como nosotros Miss

22 de febrero de 2016

spider72

me alegro de que disfutárais con Luis. Nosotros eramos Kenistas a tope, pero este nuevo Kena nos dejó muy fríos por local y por cocina.

22 de febrero de 2016

fresandco

El local no me gustó, pero en cuanto a cocina... supero mis expectativas, tendrás que darle otra oportunidad al bueno de Luis

26 de febrero de 2016