Jaime
"A comer, se aprende comiendo"

fresandco

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Céleri

- cerrado

Passatge Marimón 5 <m> Hospital Clinic L5 Barcelona, Barcelona provincia, España

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Piensa en verde

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13/05/2017

Una inmersión en el mundo vegetal capitaneada por el xef Javier Pellicer (ex ABaC y Can Fabes).

En la planta baja nos encontramos con una sala de estética orgánica, mucha luz, espacios abiertos sin nada que sobrecargue el ambiente. Nos sentaron en una de las mesas de la cocina, una cocina sin ruidos, humos o suciedad. Toda una experiencia.

A parte de las opciones vegetariana y vegana, también hay platos para los devoradores de animales. Nosotros esta vez decidimos dejar tranquilos a los animalitos.

Comenzamos con un GAZPACHO DE REMOLACHA, de intenso color morado, con un matiz de vinagre de jerez. Un must.
FLOR DE CALABACIN, quizás el plato más plano, lo más destable fue la flor, pura mantequilla.
ESPARRAGO BLANCO. Con una sopa citrica, pero compensanda. Precioso y bueno de sabor.
JUDIAS REBOZUELOS Y PURE DE PATATA. Plato mu logrado, por los puntos de cada ingrediente y la buena unión de los mismos. Muy bueno.
BERENJENA CONFITADA CON BUTIFARRA. Buen matrimonio entre la proteina animal y la carnosidad del vegetal.
GUISANTE LAGRIMA TRIPAS DE BACALAO. El plato del día, de la semana y del mes. Un sabroso fondo que respetaba el sabor del pescado y envolvía perfectamente al guisante. ¿Y que guisante!, merecidos los apodos de caviar o perlas verdes, pocas veces se prueba algo tan sutil.

Cerramos la experiencia con una TARTA DE MANZANA, que para mí, tenía demasiado sabor a caramelizado tostado.

El precio medio es de unos 50€ por persona, más que justificados por la calidad del producto, la delicada estética, los sabores...

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La Huerta de Carabaña Restaurante

+34 910 83 00 07

Calle Lagasca 32 <m> Velázquez 4 Madrid, Madrid provincia, España

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Vida en la huerta

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7/5/17

Calle Jorge Juan con Lagasca, la zona más pudiente de la capital, donde los restaurantes mejor funcionan y donde la fórmula decoración + comida de calidad no falla.

La sala del restaurante (que no el bistrot, más económico e informal) decorada con mimo, servicio atento y una comida donde destacan muy por encima del resto las verduras.

Mi recomendación, háganse verdes por un día, céntrense en disfrutar de las verduras en temporada y dejen los animales para otro día.

Comenzamos con una Crema de calabaza y pan de focaccia.
Subió mucho el nivel con unos ALCACHOFA FRITA Y SOPA DE FOEI. Un plato delicioso, la sopa bien se podría tomar a cucharadas, sin despreciar el sabor de la riquísima alcachofa.

Sin duda lo mejor de la comida por originalidad y sabor fue el BROCCOLI EN CARBONARA. Del tronco del brócoli se sacan largas laminas cocinadas con una ligera carbonara.

Algo más flojo fue el MERO SALVAJE y muy bueno el PICHÓN.

Con un postre a compartir y dos botellas de Vallegarcia Viogner 2015 (a bodega al estilo Najera, sin carta tienes que levantarte a elegir el vino, lo cual me parece incómodo) salimos por unos 55/60€, tal y como están las cosas por Madrid me parece un precio más que justo.

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La Chelo de Iñaki Oyarbide

- cerrado

Avenida Menéndez Pelayo, 17 <m> Ibiza 9 Madrid, Madrid provincia, España

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El disfrute por el disfrute

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un check-in aquí

7/12/15

Cena familiar de domingo, que estamos de puente y no hay que perder oportunidad para celebrar cualquier momento.

Ya habíamos tenido contacto con la cocina de Iñaki Oyarbide (era el hijo de los creadores de Zalacain y Principe de Viana), un respeto tremendo por el producto y el buen hacer de la cocina sin mariconadas, aquí se viene a disfrutar a probar las mejores verduras que hayas probado en tu jodida vida y a escuchar las recomendaciones fuera de carta... Y eso fue exactamente lo que hicimos.

Empezamos por unas CROQUETAS, tremendas, de cremosidad infinita pero por ponerle una pega corta de sabor.
MENESTRA DE VERDURAS, de Tudela a Madrid, van cambiando los ingredientes según temporada, es la mejor menestra que jamás haya probado, o incluso imaginado. Es el plato que más recordaba de la anterior visita, y al ser diferente de la anterior no puedo más que quitarme el sombrero y confesarme verde.
PENCAS RELLENAS DE JAMON una especie de emparedado de penca (una verdura parecida al cardo por su carnosidad) con jamón, pero señores aquí cual quiera verdura poco apetecible se convierte en un manjar, acompañada de una salsita con taquitos de jamón...muy muy bueno.
TORTILLA DE CHISTORRA, muy rica, tortilla con trocitos de chistorra de arbizu.

Y ese fantástico momento en el que todo el mundo está de acuerdo para pedir casqueria y les metes en el juego de texturas y sabores punzantes, MANITAS DE CERDO de puta locura, de verdad un imprescindible. Y las MOLLEJAS, muy buenas pero ensombrecidas por el anterior plato.

De postre una CREMA DE QUESO CON MANGO, fresco para limpiar las grasas de la comida.
Con dos botella de José Pariente Verdejo salimos a 40€ p.p Una RCP

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spider72

Le daremos una segunda oportunidad...a ver qué tal.

7 de diciembre de 2015

fresandco

No te defraudará ya verás!

7 de diciembre de 2015

Gath

Buena reseña, la verdad es que es un sitio que, como muy bien dices, se come sin mariconadas. Lastima la ausencia de Iñaqui, confieso que se me hace muy cuesta arriba volver por alli.

7 de diciembre de 2015

fresandco

Gracias JL, la verdad es que si, me quedé helado cuando me enteré, aun así creo que el mejor homenaje que se le puede hacer es seguir disfrutando de su legado.

15 de diciembre de 2015

ciudades

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