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Gath

Támara Restaurante Lorenzo

+34 914 15 51 76

Paseo de la Habana 107 <m> Colombia 8 9 Madrid, Madrid provincia, España

guardado por 196 personas

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Cocina clásica, hecha como se debe hacer. Un gustazo.

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CERRADO DEFINITIVAMENTE.

En su lugar hay un Domino’s Pizza.

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Nueva vista a Tamara Casa Lorenzo

Cocina tradicional, la de toda la vida, que te transporta a esas texturas y sabores que hoy no abundan entre los restaurantes actuales, más centrados en la fusión y en las combinaciones de productos, no siempre convincentes.

Es una cocina apegada a la tierra, sencilla pero muy intensa de sabores naturales, donde la verdura sabe a verdura, y la carne y el pescado no necesitan enmascararse con otros productos, les basta con mostrar sus sabores.

Hoy, supongo que por la afluencia de público, Lorenzo estaba muy centrado en la cocina, tan sólo salió a la sala un momento a saludar a los allegados. Con lo cual, nos quedamos sin la posibilidad de felicitarle personalmente. Otra vez será.

Comenzamos con:

Pisto a mi manera: Extraordinario, no nos cansamos de este plato, suave, sabroso, una delicia
Menestra de verdura: Textura, producto y elaboración. No se puede decir más.

Seguimos con:

Rape al ajoarriero castellano: Plato diferente a lo que se estila en otros lugares. Sabor intenso pero sin perder el rape su sabor y textura. Para repetir.
Solomillo con foie fresco de pato: En su punto exacto, el foie con un perfecto sabor.

Para rematar:

Pannacotta: La famosa pannacotta de Lorenzo. No tiene nada que envidiar a las homónimas italiana. Que sabor !
Natillas de la abuela Josefina: Suaves, frescas, un excelente cierre de comida.

Como resumen, un sitio donde se mima y se respeta el producto, donde no se enmascara con ningún aditamento extraño, donde se permite que el producto muestre sus características.

Un sitio más que recomendable.

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Luma Restaurante

+34 910 69 12 05

Calle de Valenzuela 7 <m> Retiro 2 Madrid, Madrid provincia, España

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Gath lo descubrió en abril de 2018

Nuevo establecimiento de Oscar Malpartida (Tiradito, entre otros ..)

Ocupa el espacio, donde estuvo Meating (ya cerrado).

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La Piperna

+34 911 69 49 50

Calle de la Infanta Mercedes, 98 <m> Valdeacederas 1 Madrid, Madrid provincia, España

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Cocina napolitana, mas que correcta.

Gath lo descubrió en julio de 2016

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Amparito Roca

- cerrado

Calle Toledo 19 Guadalajara, Guadalajara provincia, España

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Alta cocina en Guadalajara.

me encanta, uno de mis favoritos

es quien más ha ido (3)

CERRADO DEFINITIVAMENTE.

EN SU LUGAR, SE HA INSTALADO OTRO RESTAURANTE DE NOMBRE: BUREO.

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25-10-2015. Mediodia

Nueva visita, para seguir disfrutando con la excelente cocina de este lugar.

Hoy si estaba en sala el chef, y su presencia se notaba. Sensación de orden y de esmerada atención a los clientes. Personaje sencillo y cercano, muy pendiente de todos los detalles, con acercamiento a todas las mesas.

Como la vez precedente, poco a poco, salas llenas.

Como ya reseñe en la anterior, tres posibilidades: carta, menú recomendado (46€/pax, incluyendo iva, bebida, maridaje y café; pan excluido) y menú gastronómico (57,25€/pax incluyendo solo el iva; pan y bebidas no incluidas). En estos dos últimos supuestos, se admiten y te sugieren, cambios de todo aquello que no te apetezca, hay todo tipo de facilidades.

Hoy tocaba el menú recomendado, y por aquello de no repetir todos los platos, hemos introducido algunos cambios a los que me referiré mas adelante.

En lo que atañe al maridaje, dos vinos, un blanco verdejo, Verdeo y un tinto ribera del duero, Carmelo Rodero, correctos ambos.

Y empieza el desfile

Pase 1: Aperitivos

- Anguila ahumada sobre sandia a la plancha, escabeche de verduras y helado de ruibarbo. Aconsejan tomarlo de un bocado. Impecable, se me hace escaso, quiero mas.

- Torreznillos sorianos y croquetas de jamon. Guiño a la cocina mas tradicional. Mas que correcto.

Pase 2

- Ajoblanco, sardina ahumada, crujiente de tocino y sorbete de tempranillo. Plato ya conocido, pero que sigue igual de bueno que la vez precedente.

Pase 3 (Platos diferentes para cada uno)

- Menestra de verduras y hongos. Buen tratamiento de la verdura, muy buen sabor.

- Tallarines de chipiron sobre pisto de verduras. Interesante plato. La mezcla de sabores funciona bien

Pase 4 (Platos diferentes para cada uno)

- Patatas guisadas con costillas y setas. Otro guiño a la cocina tradicional. Sabores de toda la vida.

- Pochas. No tienen nada que ver con la preparación navarra. Esta es mucho mas contundente, se acerca, en sabor, a la clasica alubias castellanas.

Pase 5

- Bacalao ranero y sus cocochas al pil pil. Otro plato ya conocido, y que sigue con un gran nivel.

Pase 6

- Hamburguesa de ciervo, salsa barbacoa casera y pan de cristal. Espectacular, tanto el sabor de la carne, como el ligero dulzor de la salsa, como el uso de un pan de cristal, crujiente, templadito. Delicioso.

Capitulo postres, sobre un total de tres posibilidades, optamos por

Pase 7

- Tarta Tatin. Otro postre ya conocido, que sin llegar a entrar en mi top particular, es agradable y se deja comer

- Sorbete de infusión de hierbas de la Alcarria. Refrescante, sorprendente, muy conseguido, parece que tienes un licuado de campo en la boca, notas de tomillo, de romero... Muy rico

Cafés con hielo y teja de almendra, todo ello acompañado de unos chupitos cortesía de la casa, carretera y manta y hasta la próxima.

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3-4-2015. Mediodia.

Viernes Santo, pocas ganas de hacer kilometros, cercania, ciudad pequeña, pocos habitantes, de los cuales la mitad estaban en las procesiones y la otra mitad fuera de la ciudad, con lo cual se produce la primera sorpresa, la calle esta casi vacia y puedo aparcar en la misma puerta. Toma ya, con la cantidad de veces que he pasado por este lugar y siempre lo he encontrando hasta en doble fila.

Amparito Roca, para aquellos que no lo conozcan figura, desde hace muchos años, en la lista de los 5 mejores restaurantes de Castilla la Mancha, igualmente y desde hace muchos años, ostenta 2 soles Repsol.

La principal caracteristica de su cocina reside en la mezcla entre la cocina castellanomanchega tradicional y la cocina de vanguardia.

Sitio muy conocido y frecuentado por, incluso capitalinos, que hace complicado conseguir mesa. Hoy, para no variar estaba lleno, incluso la terraza . Después de varios intentos, finalmente consegui una,

Funciona con carta, un menu recomendado (corto) y un menu de degustacion (largo), por el que, obviamente, nos decantamos. Es importante, decir en este punto, que la confeccion de los menus se pacta con el jefe de sala, él te va ofreciendo propuestas, ¿Te gusta esto, te gusta lo otro? hasta que entre todos se alcanza la composicion mas acertada al gusto del cliente.

La carta de vinos, no es larga, bastante clasica y con precios razonables. Optamos por un Enate Gewurstranimer.

Empezando con el menu y por orden de desaparacion, como diria Abraham Garcia.

- Como aperitivo, Sandia, anguila ahumada y crema de ruibarbo. Buen comienzo, original, modernito y de buen sabor.

Pase1

- Ajo blanco, arenque ahumado y sorbete de tempranillo. Arrea que rico esta esto, bueno, estaba.

Pase 2

- Pate de codorniz escabechado. Bien, pero mas normalito.

Pase 3

- Tartar de atun. Bien cortadito, bien ligado, respetando el sabor del atun. Vamos bien.

Pase 4

- Salpicon de bogavante. Decir rico seria quedarme corto.

Pase 5

- Chipirones plancha con cebolla caramelizada. Plato ya muy visto, a destacar la cebolla, puntazo de dulzor,

Pase 6

- Bacalao Ranero y su cococha al pil-pil. Las dos presentaciones gustan incluso al que no le gusta el bacalao, o sea, a mi.

Pase 7 ( Aqui pedimos un plato diferente para cada uno)

- Risotto de rabo de toro. Tela con el sabor, eso si, no lleva arroz, lo sustituyen con puntas de pasta.

- Verduritas de temporada a la plancha. Bien sin mas.

Pase 8

- Solomillo con foie. No se de donde traen la carne, pero tierna, tierna, y un foie espectacular.

Pase 9 (para el gloton de la casa)

- Huevo frito, con patatas, setas y trufa. Plato potente, para terminar la parte solida.

En postres ( 3 postres)

Postre 1

- Sorbete de infusiones de hierbas. Refrescante, para preparar el estomago para los dulces ue bienen a continuación.

Postre 2

- Piña caramelizada al ron, helado de piña y espuma de coco. Me hubiera comido alguno mas.

Postre 3 (Aqui pedimos cada uno un postre diferente)

- Tarta Tatin. Estaba buena, sobre todo el caramelizado superior, pero no entra en mi top.

- Sorbetes de chocolate blanco y yogurt, con espuma de peta zetas. Expresion de la mezcla entre lo clasico y lo modernito. Refescante y equilibrado.

Para rematar, nuestros cafes con hielo y unos sorbetes de pacharan, obsequio de la casa.

No es un sitio barato (140 € todo lo indicado), pero por cercanía y calidad de cocina, volveremos en mas de una ocasion, asi, de paso, podremos apreciar si la presencia de Jesus Velasco, hoy ausente, pone un poco de orden en la sala.

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Avelio

Excelente comentario José Luis. Apuntado queda.

7 de abril de 2015

Gath

Cuidado con los de verde, segun dias y horas, pudieran estar al acecho, ya sabes, es cuestion de presupuesto.

7 de abril de 2015

acme

joer, qué pintón tiene este sitio!

7 de abril de 2015

Gath

Acme, es un desconocido para el gran publico, sin embargo, esta lleno siempre de otro tipo de cliente, .... , ya me entiendes. Entre ellos, el anterior rey de España que de vez en cuando se deja caer. Segun me cuentan, viernes y sabado noche, se llena fundamentalmente de capitalinos, y eso lo saben hasta los de verde, que suelen hacer el agosto. Cudadin, cuidadin, como le he contestado a Avelio, con el dia y la hora.ver comentario completo

7 de abril de 2015

Miss Migas

Me fascina el concepto: "confeccionar el menú con el cliente en la propia mesa". Eso es adaptarse al comensal, siempre tener alternativas y decir que sí. Así bien.
Tiene una pinta excelente, como comentamos =)

7 de abril de 2015

Gath

Conoci el sitio hace años, por cuestiones profesionales, - epoca de vacas gordas -, y tenia ganas de llevar a mi mujer para que lo conociera, y viendo que ha quedado satisfecha, pues habra que volver.

8 de abril de 2015

Sr Rodriguez

Lo tenia agendado desde hace meses y por lo que veo su web esta muy pero que muy obsoleta en cuanto a oferta y precios. Gracias por la reseña y la info

8 de abril de 2015

Sr Rodriguez

Lo último que leí, no hace más de un mes era que tenían un menú, un poco al estilo de doña Filo, a 46 euros pp bebida incluida. Ahora te leo que manejan carta y dos menús. ¿podrías decirnos a cómo cotiza cada uno de los menús?

8 de abril de 2015

Yanzoo

¡¡Menudo homenaje!!

8 de abril de 2015

Gath

Sr. Rodriguez. Efectivamente tienen carta, aunque te ofrecen de viva voz alternativas; un menu degustacion recomendado a 46€ con maridaje e IVA incluidos y el menú gastronómico a 57,25€ con IVA pero sin maridaje.
A priori, entiendo que el unico que se respeta es el degustacion, el gastronomico (pedido por nosotros), su contenido real respecto a lo escrito en la carta, es pura coincidencia y en cuanto a la carta, vi clientes que a la vista de esta prepararon su comanda y luego de la charla con el jefe de sala, tampoco se parecia mucho.
No obstante es un sitio muy recomendable. Se come muy bien.
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8 de abril de 2015

Sr Rodriguez

Gracia por la info, José Luis.
Al menos no iba yo muy desencaminado con lo del menú maridado a 46eur, que es al que le tenía echado el ojo

9 de abril de 2015

spider72

Joé este aguanta hasta guerras nucleares...Amparito...

20 de octubre de 2015

Miss Migas

Otra vez, muy muy interesante y buena pinta. Por el precio me parece más que recomendable según lo que cuentas. Aunque he de notar el punto de no meter el pan en el gastronómico, queda un poco feo. ¿no?

26 de octubre de 2015

Gath

Coincido en que el cobrar el pan fuera del precio no es muy elegante, y menos si digo que el coste es de 3 €/pax, pero a su favor, no es mala calidad y hay barra libre de pan, bueno barra libre de pan y de todo, bebida ilimitada, - dentro de un orden claro -, chupitos sin problemas.
Incluso incluyendo el coste del pan (46+3 o 57,25+3) creo que son precios de menus muy interesante.
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26 de octubre de 2015

La Curiosidad de Mauro Barreiro

+34 956 99 22 88

Calle Veedor, 10 Cádiz, Cádiz provincia, España

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Cocina creativa en Cadiz.

Gath lo descubrió en diciembre de 2016

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Julio-2017

( Mas justo hubiera sido un 4,5 pero no es posible)

La Curiosidad de Mauro Barreiro es un restaurante instalado desde finales del 2016 en el histórico barrio del Mentidero en la ciudad de Cádiz.

Pero su origen es bastante mas amplio, la ubicación que ahora ocupa es producto del traslado del mismo, desde la cercana población de Puerto Real, donde cosechara su reconocimiento como Bib Gourmand por la guía roja.

Al frente del mismo y dando nombre al local, un joven cocinero gaditano, con amplio recorrido en los fogones y bien conocido en el sector: Mauro Barreiro. Aun se recuerda que durante su tiempo como jefe de cocina, Skina (Marbella) obtuvo la estrella Michelin que aun conserva.

El que escribe, aun recuerda su paso, allá por junio del 2015, con ocasión de unas jornadas dedicadas al atún organizadas por el restaurante Surtopia. Allí tuvimos la oportunidad de conocer de primera mano al cocinero y su cocina.

Reseña completa y fotos en comercongusto.es/la-curiosidad

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Sergiete

¿Ha abierto en Cádiz?!?!? Hace tiempo que tengo en pendiente el de Puerto Real y veo que se me acumula el trabajo

26 de diciembre de 2016

Gath

Han cerrado en Puerto Real y se han trasladado a Cadiz ciudad. El proximo verano habra que hacerle una visita.

26 de diciembre de 2016

Soma de Arrando

+34 608 03 26 88

Calle General Arrando 16 <m> Rubén Darío 5 Madrid, Madrid provincia, España

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Mesteño Bar

+34 679 44 35 41

Calle Alcalá, 77 <m> Retiro 2 Madrid, Madrid provincia, España

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Gath lo descubrió en abril de 2018

El retorno de Jesus Almagro.

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99 KŌ sushi bar

+34 914 31 38 78

Calle Marqués de Villamagna, 1 <m> Rubén Darío 5 Madrid, Madrid provincia, España

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Gath lo descubrió en abril de 2018

Lo ultimo del grupo Bambú.

Segun la información publicada en la web del grupo:

“ 99 KŌ SUSHI BAR nace de la inquietud y el trabajo durante todos estos años en la constante búsqueda de la perfección en la utilización de productos selectos empleados en el amplio universo de la gastronomía nipona.
Para poder llegar a esta excelencia 99 KŌ se ha diseñado para dar de comer a un número reducido de comensales, que pondrán degustar productos exclusivos traídos de diferentes partes del mundo “

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