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Gath

La Guisandera

+34 914 28 14 25

Calle de Rosario Pino, 12 <m> Valdeacederas 1 Madrid, Madrid provincia, España

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Cocina tradicional asturiana actualizada.

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De los mismos dueños del anterior Piñera, a ver si ya aciertan ..... gran parte de la sala procede de Saddle.

Cocina sabrosa con alguna receta no vista en la capital. Sala de mucho nivel. Precios comedidos, casi toda la carta se puede pedir en formato de media ración,

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Restaurante Piñera

- cerrado

Calle de Rosario Pino 12 <m> Valdeacederas 1 Madrid, Madrid provincia, España

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Sensible mejora tanto en cocina como en sala.

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CERRADO En su lugar, los mismos dueños han montado La Guisandera de Piñera.

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27-6-2015. Mediodia.

Casi al año de la anterior visita, volvemos por este local con la sana intencion de disfrutar con la cocina de Jesus Almagro y la presencia en sala de Maria Jose (exAsgaya).

No hay cambios en sala y decoracion, caras nuevas (despues de un año), medio aforo, eso sí de nivel y poderio.

Empezando por el liquido, nos decantamos por un Vidonia 2011, una mayoritariamente Listan blanco, del Valle de la Orotava tinerfeño. Rico, rico.

Unos aperitivos consistente en una rica ensaladilla, un picado de pulpo y arenque y una especie de sorbete de melon y coco, nos indican que vamos en el buen camino.

Seguimos con su famosos Lomos de sardina sobre pan brioche con queso parmesano y salsa de cacahuete y su no menos famosa y estetica, Mazorca de foie-grass. Originalidad, tecnica y buen gusto. Mucho nivel, pero con menos barbas la sardina hubiera estado mejor.

Seguimos a buen nivel con el Pixin en escabeche templado, pure de chiribias, ajos tiernos y cebollita glaseada. Muy buen plato. Sin embargo, no me acabó de convencer el Lomo de atun a la plancha con pure de ajo negro y algunas cosas mas, entre ellas unas avellanas que aun sigo sin entender el motivo por el que formaba parte del plato. El atun perfecto de frescura y punto, pero el resto, no lo he entendido. R

Capitulo aparte es el de los postres, los nominan por colores, rosa, verde, naranja, blanco y negro, amarillo, ....

Nos decantamos por el postre amarillo, formado por unos reviolis de mango con helado de coco y un algodon de caramelo. Postre muy elegante, muy suave y con excelente contraste de sabores.

Petit fours, cafes con hielo y pacharan obsequio de la casa, ponen fin a esta visita.


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26-4-2014. Mediodia.

Hacia Pi años (más de 3,14), que no habíamos vuelto por este lugar, a este retorno ha contribuido la presencia en las cocinas de Jesús Almagro, no lo voy a negar, pero las sensaciones que disfrutamos en sus anteriores destinos, hoy no se han producido, probablemente, y no creo estar muy descaminado, el problema radica en una incorrecta elección de los platos.

La sala sigue igual, atenta, correcta, profesional, diligente.

El retorno, comienza con un aperitivo constituido por ensaladilla rusa, grisines de varios sabores y yuca frita con curry (A las otras mesas se les decía, yuca frita con anís, la mía sabía a curry, las demás no las probé, luego no se sí las nuestras eran diferentes)

El retorno prosigue con:

Salmón ahumado en frío, vieiras, manzana verde y yema en salmuera: El mejor plato de la comida, el contraste de sabores es espectacular, plato para repetir y recomendar.

Corazones de alcachofa con foie y estragón: A pesar de estar a punto de acabar la temporada de la alcachofa, esta, estaba muy bien cocida, muy tierna y jugosa, además el contraste de la alcachofa con el foie, muy logrado. Plato para repetir y recomendar.

Pulpo a la parrilla con mojo picón y papada ibérica: El pulpo falto de cocción, estaba durillo, el mojo estar, estaba, pero no se apreciaba.

Merluza a la brasa con azafrán y ravioli de laurel: Buenos trozos de merluza (tamaño), pero demasiado hecha, con espinas largas y grandes. Me dicen que prescindible.

Cochifrito al estilo “Piñera”, migas dulces y salsa de vermouth: Las migas dulces, muy buenas, la salsa de vetmouth escasa de sabor.

Milhojas (Sablé, piña, coco y helado de jenjibre y lima): Bonita presentación, el helado muy conseguido.

“Tiramisú“ de maracuyá (Bizcocho, crema de maracuyá, mascarpone y helado de haba tonka): Bonita presentación, la crema con buen sabor, el helado falto de sabor.

Con un Mengoba blanco 2011, DO del Bierzo, curioso vino elaborado con uvas Godello y Dpña Blanca, nuestro cafés con hielo y unos petit fours ponemos fin a nuestra visita.

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ver comentarios anteriores (17)

Maridar

José Luis, sabes si Piñera ha fichado a Jesús Almagro?

20 de febrero de 2014

Gath

Afirmativo. Lo que no se es desde que día está al frente de la cocina.

20 de febrero de 2014

Maridar

Ok. Gracias.

20 de febrero de 2014

Maridar

Por favor José Luis cuando te enteres de estas cosas...comparte estas noticias

20 de febrero de 2014

Gath

Sorry, lleva ya circulando por el Twitter unos días, su incorporación, pero no recuerdo el día exacto.

20 de febrero de 2014

acme

A mi siempre me ha echado para atrás el precio y algunos comentarios de amiguetes, pero claro, la cosa cambia ahora. ¿Alguien que haya ido recientemente?

20 de febrero de 2014

Gath

Lo tengo en cartera, pero aún tiene unos cuantos por delante. Supongo que para cuando vayamos, ya habrán pasado por allí, unos cuantos ilustres.
En la web, figura ya la presencia de Jesús, hace unas semanas no estaba, los precios siguen estando, en su línea.
En Twitter ya circulan fotos de platos, elaborados por el nuevo equipo de cocina. Tienen buena pinta.
Nuestro recuerdo es de hace ya mucho tiempo, tenía una buena cocina.
Parte del personal de sala, hoy estan en Albora, Lúa y de Lúa a Alabaster.
ver comentario completo

20 de febrero de 2014

Gath

Muchas gracias por la info. Que duda cabe que la incorporación de Jesús al equipo de Piñera, y sin desmerecer a nadie, es una buena noticia para los que nos gusta disfrutar con la creatividad de su cocina. Saludos.

20 de febrero de 2014

Lizzard

Pues mira que suerte, hoy veré en acción al Doctor Almagro :)

5 de marzo de 2014

Gath

Pues a disfrutar a tope, Jesús es un grande.

5 de marzo de 2014

acme

Lizzard!!!. ¿Al final fuiste a la "nueva Piñera"?. Let us know...

13 de marzo de 2014

Lizzard

Nada nuevo en el horizonte que me haga bajar la nota de salida, de hecho algún plato nuevo que me flipo. A ver si tengo un hueco y hago un update en mi crítica. Pero apuntad en cualquier caso: Salmón ahumado y vieiras con manzana por ellos, con caviar de aceite y huevas: bragas abajo!!!!

13 de marzo de 2014

acme

Thanks. ¿Menú degustación o la carta?.

13 de marzo de 2014

Lizzard

A la carta :)

13 de marzo de 2014

acme

Jesús nos ha fallado. En primera no puede haber platos malos. ¿Qué tal estaba el sitio de entrada hoy?

27 de abril de 2014

Gath

Perdona, debe ser la hora, pero no entiendo la pregunta.

27 de abril de 2014

Gath

Perdón, si te refieres a aforo, todas las salas llenas.

27 de abril de 2014

acme

Eso. Gracias

27 de abril de 2014

Gath

De nada.

27 de abril de 2014

EandradA

En un sitio de nivel no te puedes equivocar en la elección de los platos, José Luis, todos deberían estar al mismo nivel y ser fetén, si la combinación que tú eliges no es la adecuada, para eso está el camarero/maître/jefe de sala, para recomendar y poner las cosas en su sitio.

27 de abril de 2014

acme

Estoy con Ean. Puede haber platos más simples que otros pero todo tiene que tener un nivel, al menos si pretende ser lo que parece.

Jose Luis, ¿no te atrajo el Menú degustación?.

27 de abril de 2014

Gath

Ayer no era el mejor día, había prisa, en cualquier caso el menú degustación no me interesaba, dado que quería salir pronto. Por testarudez mía, iba con ideas preconcebidas = error. El comportamiento de la sala fue correcto, de hecho los primeros, a instancias suyas y para que pudiéramos probar más cosas, fueron tres en medias raciones, el salmón y las alcachofas de mucho nivel, el fallo fueron los segundos, que a nuestro juicio no estuvieron a la altura. (Merluza seca y con espinas, por ejemplo)No obstante estaba lleno hasta la bandera, probablemente por esa causa, Jesús no salió a saludar, salvo a una mesa.ver comentario completo

27 de abril de 2014

Manolita Chen

+34 911 52 27 91

Calle de Castelló, 18 <m> Príncipe de Vergara 2 9 Madrid, Madrid provincia, España

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Luces y sombras. A revisar en una segunda visita.

está OK

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Asador Etxebarri

+34 946 58 30 42

Plaza San Juan 1 Atxondo, Bizkaia provincia, España

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La mejor parrilla del mundo.... muy de acuerdo.

me encanta, uno de mis favoritos

Diciembre-2019

Sin duda, la mejor experiencia gastronómica del 2019.

facebook.com/628642464005146/posts/1196680143868039

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Charrúa

+34 912 79 16 01

Calle del Conde de Xiquena, 4 <m> Chueca 5 Madrid, Madrid provincia, España

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Donde el fuego es el punto central de su oferta gastronómica.

Gath lo descubrió en marzo de 2018

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Diciembre-2019

Charrúa es un restaurante ubicado en la zona de Salesas que, en poco tiempo desde su apertura, se ha abierto un hueco para los amantes de la alimentación carnívora.

El local que Charrúa presenta en la capital, es la continuación o la sucursal madrileña, del local del mismo nombre con la que los propietarios - Ignacio Juanvelz y Rodrigo Marchal, uruguayo y gallego respectivamente- iniciaron sus actividades hosteleras en A Coruña y que merced a su buen trabajo, han tenido continuidad con Cannibal - con establecimientos en ambas poblaciones- y que en el primer trimestre del próximo 2020 continuará con una versión más dedicada a marisco y pescado en el local que hasta hace poco tiempo ocupaba Casa Gades - todo un clásico en la oferta gastronómica madrileña, que ha cerrado sus puertas- y tan próximo al local de Charrúa que pueden ser considerados como vecinos.

Reseña completa y fotos en comercongusto.es/charrua

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La Piperna

+34 911 69 49 50

Calle de la Infanta Mercedes, 98 <m> Valdeacederas 1 Madrid, Madrid provincia, España

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Cocina napolitana, mas que correcta.

Gath lo descubrió en julio de 2016

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Noviembre-2019

La Piperna es un restaurante de cocina italiana. Pero esa afirmación -aún siendo cierta- no refleja toda la realidad que muestra la cocina de este lugar.

Sucede que la mayor parte de los restaurantes que ofrecen la cocina de país transalpino se limitan a mostrar una cocina basada, por un lado, en las pizzas - con mayor o menor amplitud de tipos, y donde, en demasiadas ocasiones, la imaginación del cocinero hace que la oferta se aleje en exceso de la oferta original, o incluso muestren tipos que a más de un italiano de origen le horrorizaría-, o por otro lado, la pasta, que igual que en el caso anterior, solo en contadas ocasiones se asemeja a las preparaciones que puedes encontrar en el país de origen.

Pues bien, esas circunstancias, aquí no se producen. Estamos en un restaurante que ofrece cocina tradicional y autentica, fundamentalmente de origen napolitano - lugar de origen de su chef y propietario: Nello di Biase-, aunque sin renunciar a aportar sus dotes de creatividad. En este restaurante no se sirven pastas de fabricación industrial ni se ofrecen pizzas, por consiguiente, absténganse los amantes de la cocina pseudoitaliana.

Reseña completa y fotos en comercongusto.es/la-piperna

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Charrua Mar

+34 912 79 16 01

Calle del Conde de Xiquena, 4 <m> Chueca 5 Madrid, Madrid provincia, España

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Gath lo descubrió en diciembre de 2019

Próximamente (Marzo-2020)

Ocupa el espacio que ha dejado libre, por cierre, Casa Gades.

Del grupo de Charrua y Cannibal. Estará dedicado, preferentemente, a pescados y mariscos, gallegos, a la parrilla.

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Quimbaya Restaurant

+34 912 40 18 96

Calle de Zurbano, 63 <m> Gregorio Marañón 7 10 Madrid, Madrid provincia, España

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