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Gath

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Relais & Châteaux Molino de Alcuneza

+34 949 39 15 01

Carretera Alboreca, km. 0.5 Sigüenza, Guadalajara provincia, España

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Otro restaurante con estrella en Sigüenza.

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Abril-2019

El Molino de Alcuneza es un restaurante ubicado en el interior del hotel del mismo nombre - asociado a la red Relais & Chateaux -, y ubicado en Alcuneza, una pedanía perteneciente al municipio de Sigüenza en la provincia de Guadalajara.

El origen del hotel, que con el tiempo ampliaría al público en general su restaurante, se remonta al año 1992, cuando los padres de los actuales gestores originarios de la muy cercana e histórica población medieval de Sigüenza - apenas cinco minutos en coche-, adquirieron una finca rural que incluía una casona de piedra y en su interior un molino harinero del siglo XV.

Con los años, 1996, la que iba a ser residencia familiar se transforma en un hotel rural - uno de los primeros hoteles de esa clase en la comunidad de Castilla la Mancha -, con servicio de restaurante gastronómico exclusivo para los clientes del mismo.

El siguiente hito, 2014, se incorpora a la prestigiosa guía Relais & Chateaux, con todos los compromisos y exigencias que la pertenencia a la citada guía conlleva.

Su crecimiento como hotel de calidad y su oferta de restaurante gastronómico, les lleva a abrir en el 2016 el restaurante al público en general, con lo cual, la posibilidad de que su propuesta culinaria sea conocida y disfrutada por una mayor cantidad de clientela, se ha multiplicado enormemente.

Reseña completa y fotos en comercongusto.es/el-molino-de-alcuneza

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Restaurante El Doncel

+34 949 39 00 01

Paseo de la Alameda, 3 (Guadalajara- Sigüenza) Sigüenza, Guadalajara provincia, España

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Primer estrellado alcarreño. Despues de visitarlo, no me extraña la distincion.

me encanta, uno de mis favoritos

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Agosto-2018

El Doncel es el primer restaurante de la provincia de Guadalajara que ha recibido el reconocimiento por parte de la guía roja en forma de la ansiada, por muchos profesionales, la Estrella Michelin.

Ocupa un casona de piedra que data del siglo XVIII y que desde su construcción, sus paredes, han sido testigo de diferentes ocupaciones. Las primeras noticias hablan de la existencia de una fragua donde se trataba el hierro castellano, posteriormente se tiene constancia del establecimiento de una fábrica de chocolates y así hasta los años 70 del siglo pasado, cuando la familia de los hermanos que actualmente regentan el local, se hacen cargo de la casona.

Cerca de 50 años han pasado desde aquella fecha, y que de momento, culminan con la concesión de una estrella Michelin. Y digo de momento, porque los que conocemos hace ya tiempo este lugar, - en este punto hay que recordar que desde hace ya tiempo ostentan dos soles de la guía Repsol -, sabemos que tiene mimbres para seguir creciendo.

Reseña completa y fotos en comercongusto.es/el-doncel

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Parador Nacional de Turismo de Cambados

+34 986 54 22 50

Paseo Calzada s/n Cambados, Pontevedra provincia, España

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Cómodo y valido para explorar las Rias Baixas.

Gath lo descubrió en septiembre de 2016

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Miss Migas

Uy...esto huele a viaje....

25 de septiembre de 2016

Avelio

Este parador es una castaña, mejor cualquier 4* de los alrededores. El mejor para mí: Carlos I Silgar (Sanxenxo)

25 de septiembre de 2016

Villena

+34 921 46 00 32

Plaza Capuchinos 1 Segovia, Segovia provincia, España

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Colores, sabores y texturas.

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Octubre-2016.

Visita a este restaurante estrellado segoviano ubicado en la capilla del antiguo convento de Capuchinos, edificio histórico de mas de 400 años, totalmente reformado donde se ha instalado un hotel de lujo, el Eurostars Capuchinos, el primer cinco estrellas de la ciudad, del que forma parte, incluso dispone de las plazas de aparcamiento del hotel en un parking cercano.

Obviamente y como no puede ser menos, del lujo del entorno y de las instalaciones, participa plenamente el restaurante.

Ocupa la antigua capilla del convento, techos altos, paredes blancas, ... , mesas, sillas, cuberteria, vajilla, todo forma parte de un entorno de lujo, un entorno muy cuidado, donde no se produce un ruido mas alto que otro.

Servicio de sala académico, muy académico, muy pendiente de las mesas y cuidando los mínimos detalles. Dos ejemplos: Si necesitas ir al servicio, te acompañan e incluso te abren la puerta de acceso, y cuando retornas a la sala, te acompañan a la mesa y acomodan la silla para que puedas sentarte; los platos se sirven y se retiran al unísono a cada comensal por un camarero diferente, mientras el jefe de sala, con la mirada, controla el movimiento. Aunque me crujan lo diré: A mi este tipo de servicio de sala me incomoda y mucho.

Según los entendidos aquí se desarrolla una cocina de autor, donde predomina el color, el sabor y las texturas, que aplicadas sobre un buen producto de base ofrecen una cocina de altura.

Tres propuestas, todas a mesa completa: Menu express (7 platos incluyendo snacks y petits fours) a 53€; Gran Menu a 98€ y Un paseo por nuestro bosque (11 platos incluyendo snacks y petit fours) a 72€. Todos incluyen dos vinos, y maridaje de vinos a 20€ o cerveza a 15€. Optamos por este ultimo menú sin maridaje. Los vinos servidos fueron: Cuatro Rayas verdejo y un Cueto rioja.

Finalmente nos decantamos por el menú intermedio, vamos a ver donde nos lleva ese paseo por el bosque.

- Sorbete de pera asada. Un aperitivo para ir abriendo boca e ir preparando las papilas gustativas.

- Snacks variados: Chantarella, nabo con pate de caza, empanadilla de ciervo y pastela de torcaz.

- Ciervo encurtido, manzana, queso puro de oveja. Plato muy visual. En él se intenta recrear, a traves de los colores y las texturas de los elementos empleados todo lo que un ciervo puede encontrar en el bosque. Buenos sabores y contrastes.

- Ensalada liquida de zanahoria, conejo escabechado y cebolla. El conejo junto con su alimento preferido, la zanahoria. Visualmente irreprochable. Sabores nítidos y resultones.

- Papada ibérica, emulsión de moras, encurtidos y moras. Platazo, y no solo por el aspecto visual. El conjunto de sabores y su armonia, merecen un aplauso.

- Crema de hongos, chantarellas, trompetas de los muertos y cojín de albahaca relleno de yema. Otro platazo, con una intensidad de sabor en boca como para recomendar.

- Boletus pinicola asado en hojaldre, relleno de morcilla, crema de castañas y jugo de carne. Otro de esos platos que repetirías sin ningun problema.

- Salmón marinado y braseado, puerros a la llama y crema de puerros. Salmón braseado en la mesa, efectivo pero que no nos ha dicho gran cosa.

- Royal de jabalí con matices del bosque. Sin duda el plato que menos nos ha dicho, excesiva grasa.

- Yogurt de leche de oveja, miel de roble y espuma de membrillo y naranja. Gran postre, suave, delicado, un sabor largo en boca. Muy bueno.

- Crema de achicoria y whisky Dyc 8 años, con perlas de caramelo y chocolate. Como aspecto visual, para nota. Buen sabor pero un poco pesado.

- Flores y yema dulce de huevo de codorniz. Típica flor de harina manchega en miniatura que le traslada a uno a la infancia, con una yema dulce de huevo de codorniz. Originalidad.

- Flor de azúcar. Super original, en una rama de algodón, con algodón de verdad, se intercalan algunas flores de pan de azúcar, goloso. Buen cierre de menú

Cafés con hielo ponen punto final a esta experiencia en la que hemos podido conocer la cocina de un chef, cuyas propuestas, ademas de gustosas y visuales tienen un punto de originalidad mas que interesante.

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Yanzoo

A mi jamás me han acompañado al servicio en ningún restaurante, ni espero ni quiero que lo hagan...

5 de octubre de 2016

Gath

Pues nos acompañaron a ambos, claro hasta la puerta exterior. Por esta razon y por otras mas, escribí que este tipo de servicio de sala, me incomoda.

5 de octubre de 2016

fresandco

En las dos visitas que he prestado a esta casa solo puedo decir que he disfrutado muchísimo. Los detalles del servicio no los he sufrido, las cosas cambian pero no irme justificación estar tan encima del comensal.
A nivel gastronómico leyendo la crítica parece que se mereciera más de tres estrellas no?

13 de octubre de 2016

Gath

@fresandco He intentado ser lo mas neutral posible, he intentado plasmar las bondades gastro de este local, que las tiene y muchas, para ello he intentado dejar fuera mis filias y fobias, pero a la hora de calificar una experiencia, no tengo en cuenta solo el aspecto gastro, para mi hay otros factores que tambien son importantes y que suelo tener en consideracion. (Como veras, no soy seguidor de las ultimas tendencias de la guia de las estrellas)ver comentario completo

13 de octubre de 2016

Hotel Sokos Viru

+372 680 9300

Viru Valjak,4 Tallin, Estonia

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Gath lo descubrió en agosto de 2014

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Hotel Tallink

+371 67 099 760

Elizabetes Iela, 24 Riga, Letonia

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Gath lo descubrió en agosto de 2014

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Hotel Conti

+370 5 251 4111

Raugyklos Gatve,7 Vilna, Lituania

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Gath lo descubrió en agosto de 2014

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Hotel Villa Magna

+34 915 87 12 34

Paseo de La Castellana 22 <m> Rubén Darío 5 Madrid, Madrid provincia, España

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La Salita en Madrid. Bien, bien, bien...

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un check-in aquí

25-4-2015. Mediodia

Aprovechando la iniciativa denominada como "novedades gastrónomicas" que el restaurante de este hotel ha emprendido, probablemente para dar a conocer su restaurante a mas público, durante la semana del 20 al 26 de Abril, el invitado designado para ese periodo ha sido La Salita de Begoña Rodrigo (Valencia). Ahora se anuncia para la semana del 4 al 10 de Mayo, unos menús basados en el queso, asi como catas de dicho producto.

Como uno conoce a la cocinera y su cocina, no podía resistir la tentación de volver a disfrutar, aun a pesar de que es no es facil desarrollar plenamente todo el potencial en cocinas ajenas. Pero esta mujer tiene capacidad, coraje y valentia probadas, para sacar partido a cualquier situación. Y efectivamente, el resultado ha sido el esperado, un menú de altura, seleccionado entre platos ya conocidos y aplaudidos por su clientela habitual. Solo nos faltó saludarla y felicitarla personalmente, pero habia prisa por salir, e ibamos con la hora muy justa, el castigo fue recibir la recriminación posterior de la chef. Aceptado queda.

Antes de comenzar con el desarrollo del menu, hay que dar unas pinceladas sobre el local y la sala. En cuanto a la sala, elegante, luminosa, distancia entre mesas excesiva, claro en comparación a lo que uno ve habitualmente, decoracion lujosa como no podia ser menos, y un servicio de sala, que manteniendo los aires de alta escuela, manifiestan cercania al cliente.

Carta de vinos completa a precios de hotel de lujo. Nos quedamos con un Chesa, somontano de uva gewurstraminer, que se ha dejado beber.

El desglose del menu, por orden de aparición y desaparición:

- Empanadilla de pisto con tonyina (aperitivo). Tonyina es un pez de la familia de los atunes, propio del Mediterraneo. Aqui hay un cambio, en lugar de la empanadilla prevista se sirve un salmorejo de pisto con el pez en el fondo. Solo cambia la presencia, el sabor es perfecto.

- Tartar de endivia, vieira y pomelo en cono (aperitivo). Presentación con la originalidad que caracteriza a esta chef. Buen sabor.

- Coca de ensalada Caesar con pollo de corral en salazón (aperitivo). Pequeña porción, bien presentada y gustosa.

- Ensalada de encurtidos y salazones. Plato super conocido, vistoso, original, pleno de sabores y matices, la salsa central es una vinagreta de albahaca que al mezclar con el conjunto hace que el plato suba enteros. Para recomendar y aplaudir.

- Brandada de bacalao ahumada con guisantes frescos ligeramente picantes y acidulados. Platazo. Equilibrio de sabores en boca. Para recomendar y aplaudir.

- Mi anguila en su all i pebre con causa limeña. Plato muy típico de este restaurante. Bastante bueno.

- Parpatana, verduras agridulces y fondo de manitas con pescado azul. Si califique la brandada como platazo, a este debería calificarlo con platazo al cuadrado, parpatana tierna y jugosa, muy bueno el contraste de la parpatana con las verduras, y la mezcla global de la parpatana, las verduras y el fondo, directamente te lleva a levantarte y aplaudir. Quiero
mas.

- Fideuá de plancton marino con fondo de berberechos y navajas. Plato en homenaje a Angel Leon. Solo con la fideua notas el sabor del mar en boca, pero cuando pruebas el berberecho, casi crudo, directamente pides repetir el plato.

- Guiso de garrofones con calçots a la brasa y fondo de setas con palo cortado. Plato muy alabado del restaurante, y no me extraña. Rico es decir poco.

- Pichón, mousse de foie y avellanas, fondo de madeira. Aqui hablo de oidas, me cuentan que estaba bastante bueno.

- Fruta de la pasión. Presentacion muy tipica de este restaurante, se presenta en forma de mousse de fruta de la pasión con un toque de lima, dentro de una esfera de chocolate. Se sirve a modo de prepostre. Suave, delicado en boca. Una delicia.

- Tarta de Bayleis, frutos rojos y jengibre. Postre interesante, pero no me ha convencido del todo.

Precio sin maridaje era de 65 euros más IVA.
Precio con maridaje era de 85 euros más IVA.

En resumen, una muy grata experiencia, un reencuentro con la cocina de una gran chef, que, en mi opinion merece un mayor reconocimiento, a pesar de que, segun mis datos, la experiencia en los Madriles, ha sido calificada como exitosa, merece ser mas conocida.

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Gath

Coincido David, y ademas una muy buena cocina que, en mi opinion, deberia llenar el local de manera continua. Para hoy, y segun mis datos, no hay demasiadas reservas,.....

20 de abril de 2015

je suis béatrice

Uy ponen pichón, ya no puedo ir...:-(

20 de abril de 2015

Gath

Eso no es problema Beatrice, dejalo en el plato y te comes el resto, en mi caso, probablemente lo deje volar.....

20 de abril de 2015

je suis béatrice

JL ,no es por mi...en este caso me tocaría comerme a mi dos pichones...pero espero tu crítica para decidirme ;-)

20 de abril de 2015

Gath

En este caso no te puedes fiar de mi, Begoña solo estara esta semana y nosotros hasta el finde no vamos. Como cocinera, merece la pena.
Ya he visto fotos, de hoy, del plato del pichon y aunque es un trozo pequeño, puedes imaginar quien comerá dos trozos.

20 de abril de 2015

Iberostar Royal Andalus

+34 956 49 41 09

Urbanizacion Novo Sancti-petri S/N Chiclana de la Frontera, Cádiz provincia, España

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Primera linea de playa en Novo Sancti Petri.

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Avelio

Un hotel muy recomendable, sí señor

30 de junio de 2015

Gath

Veo que en este punto, tambien coincidimos. M'alegro killo.

30 de junio de 2015