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Gath

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Ki-jote

+34 652 83 10 15

Calle San Diego, 3 Interior Alcalá de Henares, Madrid provincia, España

guardado por 9 personas

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Cada visita deja mejores sensaciones

Gath lo descubrió en julio de 2015

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NUEVA DIRECCIÓN:

calle SAN DIEGO, 3. - interior.

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Julio-2017

Ki-jote es un restaurante de cocina japonesa con toques de fusión mediterránea que desde 2015 ha abierto sus puertas en la ciudad complutense.

El que escribe ha tenido la oportunidad de ver el nacimiento y el crecimiento de este restaurante desde sus origenes.

Desde su apertura, con una oferta gastronómica que suponía abrir la oferta de restauración de la ciudad, más acostumbrada a una oferta clásica castellana, repetitiva y anodina y que salvo algún establecimiento de comida china, -similar al que se puede encontrar en cualquier ciudad-, y algún otro restaurante con ofertas más actuales, no poesía una oferta más variada, más abierta a otros gustos y paladares.

Desde entonces hasta hoy, en nuestras múltiples visitas, hemos sido testigos de una mayor madurez en su oferta y de una mayor aceptación por parte del público. No obstante no cambio mi impresión, no es plaza fácil para este tipo de cocina.

Pueden leer la reseña completa y fotos en comercongusto.es/ki-jote

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22-2-2017. Mediodía

Nueva visita a esta casa y nueva constatación del asentamiento y madurez de Oskar, chef y propietario de la casa.

En el aspecto bebercio, una de esas joyitas de vez en cuando te encuentras, aunque en este caso ha sido recomendación de Oskar, un Calzadilla Matelot, un garnacha blanca de la Alcarria conquense, producida en el Pago de Calzadilla en Huete (Cuenca), muy muy rico, no conocía esta referencia. Ha gustado y mucho.

- Puchero de lentejas, calabaza, miso y katsuobushi. Empezamos fuerte, suavidad en boca, la calabaza y el miso hacen su efecto, y el movimiento oscilante del bonito en seco, le aporta un plus de gracia al plato. Muy bueno.

- Tartar de atun con huevo y arroz. Una presentación ya conocida, mas que correcta.

- Takoyaki (bolas de patata rellenas de pulpo) Pues muy buenas, hacia mucho tiempo que no las probaba, y han gustado,

- Sushi variado. Dos tipos de sushi, uno mas clásico y otro imitando por confección y presentación a una serpiente, para ello, exteriormente, se sustituye el alga nori con un papel vegetal, comestible, que imita el color y aspecto de la serpiente.

- Usuzukuri de gilda. Base de boquerón macerado en soja, pasta de aceituna y sishimi. Original, buen sabor.

- Gyudon (wagyu guisado con soja y dashi sobre arroz). Brutal, me lo apunto para próximas visitas.

- Flan de queso y te verde y mochi de vainilla. Dos clásicos de la casa, que aportan frescura en el momento del cierre de la comanda.

Café con hielo y charla, como es habitual. Volveremos, hay evolución y muy positiva.

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24-5-2016.

Breve parada técnica, para tomar unas Asahi, con sus tapas correspondientes (gyozas de verdura y berenjenas con vinagreta dulce), un rato de charleta con Oskar y probar la ultima incorporacion a su oferta. El Oshizushi.

Se trata de un sushi de forma rectangular, para cuya construcción es recomendable la utilización de un molde conocido con diferentes nombres: Oshizushi No Kata, Oshibako u Oshizushihako. (Información extraída de Internet, que yo en estos aspectos, como en tantos otros, soy parvulito)

Su versión y de abajo hacia arriba, se compone de capas de arroz, tamago, arroz, atún y tocino flambeado.

Curiosa presentacion con un sabor suave y delicado. Muy bien.
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25-03-2016. Mediodía.

Cuando has confiado en la bondad de un restaurante desde sus orígenes y cuando has sido testigo de ver como paso a paso, a base de trabajo y esfuerzo, como sus propuestas van ganando en profundidad y atrevimiento y como va creciendo su clientela día a día, sientes una honda satisfacción al ver que el éxito, en el que tu confiaste, va llegando.

Es el caso de este restaurante que aunque se autodenomine como restaurante fusión, en el fondo sus propuestas, emho, mas se podrían encuadrar en restaurante de cocina japonesa. Y desde luego, hace falta valor o una plena seguridad en tus capacidades para instalar un espacio de estas características en una plaza tan difícil como esta, que desde hace muchos años ha estado acostumbrada a la cocina castellana, en su versión pura y dura. Ahora los tiempos están cambiando, aparecen nuevos locales con propuestas mas modernas y variadas, pero en cocina japo, insisto, hay que echarle valor.

Forma parte de ese atrevimiento, al que antes aludía, una propuesta que presenta al 3er Certamen del Alcalá Gastronómica, al que ha denominado: Duelos y Ke-brantos de atún del Ki-jote. Su versión innovadora de aquel plato al que Cervantes aludía en los primeros párrafos de su obra universal:

«En un lugar de la Mancha, de cuyo nombre no quiero acordarme, no ha mucho tiempo que vivía un hidalgo de los de lanza en astillero, adarga antigua, rocín flaco y galgo corredor. Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lentejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda.» [Quijote, primera parte, capítulo primero, página 1]

¿Y como se cocinaba ese plato que Alonso Quijano degustaba los sábados? Buscando he encontrado esta receta, que según los estudiosos, puede ser la receta mas cercana a la realidad de la época:

"Ponemos unos trozos de tocino de cerdo entreverado en una sartén untada de aceite, le damos unas vueltas, y añadimos unos trozos de chorizo. A continuación batimos unos huevos que echamos por encima del sofrito, y le damos unas vueltas mientras se cuajan.
Se puede sustituir el chorizo por una sesada de carnero cocida y cortada en pequeños trocitos, antes de añadirle los huevos"

La originalidad radica en sustituir el chorizo por atún, y presentarlo en dos texturas diferentes: Una especie de tortilla/huevo revuelto con el jamón, y de otra parte, el atún rebozado con corteza de cerdo.

He tenido la suerte de probarlo y debo decir que está muy bueno. El contraste de sabor del atún con la corteza de cerdo es muy interesante.

Después de esta introducción, vamos al lío.

Optamos por el menú Ki-jote, en su doble vertiente: normal y vegetariano. Con solo un cambio en el primer pase, para ambos optamos por una crema de verduras, y ello, porque incluimos como extra un Ramen, caldoso, de excelente sabor; no soy experto en este plato y por ello no puedo decir si es el mejor o no de entre los existentes, solo puedo decir que nos ha gustado y mucho.

Primer pase, como ya dije anteriormente, una reconfortante crema de verduras.
Segundo pase: Usuzukuri de vieiras y Gyozas de verdura. Ambos platos ya conocidos y que siguen a muy nivel.
Tercer pase: Tartar de pez mantequilla con setas shitake y trufa blanca y Tartar de aguacate, cada uno en su estilo, buenos platos.
Cuarto pase: Surtido de cuatro tipos diferentes de sushis. Correctos.
Quinto pase: Carrillera al teriyaki y Berenjenas a la miel. Dos muy buenos platos.
Sexto pase: Dayfukus de sesamo y tarta de queso. Ambos excesivamente fríos, pero una vez algo mas atemperados, denotan un buen sabor. Muy agradables.

Un Lurton verdejo, y nuestros cafés con hielo, ponen fin a la visita a este lugar, que supone para nosotros un placer, y que repetiremos seguro.

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6-01-2016. Mediodía.

Día de Reyes, día elegido para volver a visitar este lugar, que nos dejo buenas sensaciones en visitas anteriores y de paso, comprobar la evolución culinaria de su chef, Oskar Reguilon.

Como ya dije, en reseñas anteriores, local muy agradable pero pequeño, apenas 30 - 32 personas de capacidad, pero hoy, a diferencia de visitas anteriores, presenta un lleno absoluto. Buen síntoma. Parece que esta cocina empieza a calar entre el publico. Me alegro.

Mejora sensible en la oferta de vinos, ya no es tan escueta como en el pasado, ya existe mas variedad, lo cual ofrece mayores posibilidades. De su oferta, nos decantamos por un Sauvignon blanc frances, un J.P. Chenet, un vino fresco, agradable en boca, fácil de beber.

La oferta de comercio, sigue la misma estela, menús de degustación, corto y largo, con sus versiones vegetarianas, ofertas especificas, y posibilidad de comida para llevar.

Charla previa con el chef que sirve para diseñar el contenido de la comanda. Añadimos un sopa de miso, y sustituimos un plato común y uno de los platos solo para uno, el resto se mantiene como base, el menú ki-jote.

- Sopa de miso, reconfortante para el frío que hace en la calle. Buena presentación y muy buen sabor.

- Ensalada de langostinos panko. Buen tamaño de los bichos, presentados sobre una ensalada verde correctamente aliñada.

- Usuzukuri de vieiras con sal de wakame. Muy buen plato, buena calidad, buen de temperatura, sabor muy agradable en boca. Muy rico.

- Tartar de pez mantequilla, seta shitake, paté de trufa blanca, cebollino y aceite confitado de shitake. Excelente plato, suave y agradable en boca, quizás un poco mas condimentado le hubiera hecho ganar enteros. No obstante, buen plato.

- Maki de pez mantequilla. Buen maki, con tamaño adecuado, suave y delicado. Arroz muy bien tratado.

- Uramaki crujiente de anguila. Muy bueno. Al igual que en el caso anterior, arroz muy bien tratado. Comería bastantes mas.

- Teriyaki de pollo. Me cuentan que estaba muy bueno.

- Carrilleras en salsa teriyaki. Tiernas, jugosas, excelente combinación con la salsa teriyaki, muy bien.

- Dayfukus de vainilla y te verde. Postres ya conocidos, correctos, si bien hoy, el frío no invitaba a este tipo de postre.

Cafés con hielo y punto final a esta visita que permite comprobar una mayor aceptación por parte del publico a esta cocina, así como apreciar que la evolución de este cocinero sigue en progresión ascendente. Volveremos, sin ninguna duda.

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23-8-2015. Mediodia.

Primera visita "formal" para probar las propuestas de restaurantes, hasta ahora las visitas se habian ceñido a las versiones de tapas y raciones.

Estas propuestas se traducen en dos tipos de menus con dos variantes cada uno de ellos, a unas sugerencias del chef y a una lista de ingredientes para que, de acuerdo con tus gustos, el chef pueda prepararte la comanda.

A diferencia de las versiones tapas y raciones, mas volcada en cocina fusión, la oferta de restaurante se centra mas en cocica japonesa, si bien hoy esta adaptada a un tipo de publico mas amplio, poco a poco, estas propuestas iran subiendo de nivel, acercandose a una oferta mas ortodoxa.

Oferta de bebercio, simple y sencilla, a destacar la escasa presencia de vinos blancos, - solo tres marcas -, precisamente el vino que mejor marida con la cocina japonesa. Olvidé preguntar sobre la presencia de sake. En este capitulo, cumplimos con un Blanco Nieva, de uva verdejo.

En el capitulo comercio, optamos por una sugerencia del chef a modo de entrante y el menu Ki-jote en sus dos variantes.

Uramaki de salmon flambeado. Generosa racion (8 piezas), de buen aspecto, corte y sabor. Buena sugerencia.

Ensaladas de goma wakame / langostinos panka. Esta ultima ya conocida, sigue teniendo buen nivel; la correspondiente al alga wakame, generosa, sabrosa, agradable.

Usuzukuri de vieiras con sal kombo / Gyozas de verduras. Esta ultima tambien ya conocida, muy muy buenas. Mientras que el usuzukuri de vieiras, presenta un excelente corte, buen producto, excelente sabor, un muy buen plato.

Huevos rotos sobre arroz con setas shitake / tartar de atun picante. Estos platos se deben entender como concesión a una parroquia que debe acercarse a este tipo de cocina sin asustarse, ninguno de ellos necesita ni el arroz ni el huevo roto, se bastan por si mismos para ser buenos platos, si bien el picante del atun no se apreciaba. No obstante, en ambos casos, bien de sabor.

Maki y uramaki, vegetales y de pescado. Se repite la generosidad de la ración, buen tamaño y buen tratamiento del arroz.

Yakitoridon y Yasaiitame. Bien las verduras al wok, al dente, mientras que la presencia del arroz en el Yakitoridon, salvo el guiño a la parroquia indecisa, no le aporta gran cosa.

Dayfuku de te verde / vainilla. Bonita presencia y buen sabor, con un poco menos de frío se hubiera apreciado mas el sabor.

Cafes frios para no variar, charla con el chef, planes de ir evolucionando la oferta culinaria hacia cotas mayores.

Nos ha dejado una grata impresión, por ello, habra que volver.

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22-7-2015

Local que lleva abierto escasamente un mes, al frente del cual se encuentra un cocinero especializado en cocina japonesa, con amplia trayectoria. Entre otros lugares, en Kabuki.

Hace una cocina de tipo fusion, hispano-japonesa.

Tres ofertas diferentes, menus de degustacion (normales y vegetarianos), raciones y tapas (adjunto fotos de las tres cartas); cervezas japonesas clasicas (Asahi, Kirim y Sapporo).

Apenas un primer contacto, con 2 Sapporos, 1 Asahi (tapas a elegir incluidas en el precio) y una tapa "extra", suponen 10,5 €.

Mas que notables las gyozas de verduras y el nigiri de huevo de codorniz (buen tratamiento del arroz), algo tersa la berenjena a la que la vinagreta dulce le aportaba un sabor muy agradable e interesante la aportacion de la mahonesa japonesa a las clasicas patatas bravas.

Explorables los menus de degustacion, no son baratos, pero pintan bien.

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spider72

Joe entre los ex kabuki, los ex miyama y los ex streetxo...son como las setas...

23 de julio de 2015

Gath

Y eso que no llueve, de lo contrario......

23 de julio de 2015

Miss Migas

¿Eso también se lo dirás a mi Mr. @spider ? =P

23 de julio de 2015

Felipe

Pues si te gusta el Blanco Nieva, haz acopio de botellas. El propietario está en concurso y se prevé que afecte a esta bodega.

24 de agosto de 2015

Gath

Gracias por la info Felipe, en este caso, solo tenian Dr. Loosen (Riesling), Marina Alta (Moscatel) y Blanco Nieva (Verdejo) y en mi opinion, de las tres uvas, solo el verdejo marida con el japo.

24 de agosto de 2015

Miss Migas

Todo lo que se lee suena muy rico!

25 de febrero de 2017

Alvaro Armenteros

gran sitio. Me apunto el gyudon que no lo vi en mi última visita. Por ponerle una pega, no me gusta el formato de carta que tiene. Me resulta confusa y poco manejable con tanta hoja sujeta por arriba

25 de febrero de 2017

nindiola

Soy poco pro-japonés, pero me estáis poniendo los dos los dientes largos...

10 de abril de 2017

La Guisandera

+34 914 28 14 25

Calle de Rosario Pino, 12 <m> Valdeacederas 1 Madrid, Madrid provincia, España

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Cocina tradicional asturiana actualizada.

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De los mismos dueños del anterior Piñera, a ver si ya aciertan ..... gran parte de la sala procede de Saddle.

Cocina sabrosa con alguna receta no vista en la capital. Sala de mucho nivel. Precios comedidos, casi toda la carta se puede pedir en formato de media ración,

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Restaurante Piñera

- cerrado

Calle de Rosario Pino 12 <m> Valdeacederas 1 Madrid, Madrid provincia, España

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Sensible mejora tanto en cocina como en sala.

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CERRADO En su lugar, los mismos dueños han montado La Guisandera de Piñera.

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27-6-2015. Mediodia.

Casi al año de la anterior visita, volvemos por este local con la sana intencion de disfrutar con la cocina de Jesus Almagro y la presencia en sala de Maria Jose (exAsgaya).

No hay cambios en sala y decoracion, caras nuevas (despues de un año), medio aforo, eso sí de nivel y poderio.

Empezando por el liquido, nos decantamos por un Vidonia 2011, una mayoritariamente Listan blanco, del Valle de la Orotava tinerfeño. Rico, rico.

Unos aperitivos consistente en una rica ensaladilla, un picado de pulpo y arenque y una especie de sorbete de melon y coco, nos indican que vamos en el buen camino.

Seguimos con su famosos Lomos de sardina sobre pan brioche con queso parmesano y salsa de cacahuete y su no menos famosa y estetica, Mazorca de foie-grass. Originalidad, tecnica y buen gusto. Mucho nivel, pero con menos barbas la sardina hubiera estado mejor.

Seguimos a buen nivel con el Pixin en escabeche templado, pure de chiribias, ajos tiernos y cebollita glaseada. Muy buen plato. Sin embargo, no me acabó de convencer el Lomo de atun a la plancha con pure de ajo negro y algunas cosas mas, entre ellas unas avellanas que aun sigo sin entender el motivo por el que formaba parte del plato. El atun perfecto de frescura y punto, pero el resto, no lo he entendido. R

Capitulo aparte es el de los postres, los nominan por colores, rosa, verde, naranja, blanco y negro, amarillo, ....

Nos decantamos por el postre amarillo, formado por unos reviolis de mango con helado de coco y un algodon de caramelo. Postre muy elegante, muy suave y con excelente contraste de sabores.

Petit fours, cafes con hielo y pacharan obsequio de la casa, ponen fin a esta visita.


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26-4-2014. Mediodia.

Hacia Pi años (más de 3,14), que no habíamos vuelto por este lugar, a este retorno ha contribuido la presencia en las cocinas de Jesús Almagro, no lo voy a negar, pero las sensaciones que disfrutamos en sus anteriores destinos, hoy no se han producido, probablemente, y no creo estar muy descaminado, el problema radica en una incorrecta elección de los platos.

La sala sigue igual, atenta, correcta, profesional, diligente.

El retorno, comienza con un aperitivo constituido por ensaladilla rusa, grisines de varios sabores y yuca frita con curry (A las otras mesas se les decía, yuca frita con anís, la mía sabía a curry, las demás no las probé, luego no se sí las nuestras eran diferentes)

El retorno prosigue con:

Salmón ahumado en frío, vieiras, manzana verde y yema en salmuera: El mejor plato de la comida, el contraste de sabores es espectacular, plato para repetir y recomendar.

Corazones de alcachofa con foie y estragón: A pesar de estar a punto de acabar la temporada de la alcachofa, esta, estaba muy bien cocida, muy tierna y jugosa, además el contraste de la alcachofa con el foie, muy logrado. Plato para repetir y recomendar.

Pulpo a la parrilla con mojo picón y papada ibérica: El pulpo falto de cocción, estaba durillo, el mojo estar, estaba, pero no se apreciaba.

Merluza a la brasa con azafrán y ravioli de laurel: Buenos trozos de merluza (tamaño), pero demasiado hecha, con espinas largas y grandes. Me dicen que prescindible.

Cochifrito al estilo “Piñera”, migas dulces y salsa de vermouth: Las migas dulces, muy buenas, la salsa de vetmouth escasa de sabor.

Milhojas (Sablé, piña, coco y helado de jenjibre y lima): Bonita presentación, el helado muy conseguido.

“Tiramisú“ de maracuyá (Bizcocho, crema de maracuyá, mascarpone y helado de haba tonka): Bonita presentación, la crema con buen sabor, el helado falto de sabor.

Con un Mengoba blanco 2011, DO del Bierzo, curioso vino elaborado con uvas Godello y Dpña Blanca, nuestro cafés con hielo y unos petit fours ponemos fin a nuestra visita.

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ver comentarios anteriores (17)

Maridar

José Luis, sabes si Piñera ha fichado a Jesús Almagro?

20 de febrero de 2014

Gath

Afirmativo. Lo que no se es desde que día está al frente de la cocina.

20 de febrero de 2014

Maridar

Ok. Gracias.

20 de febrero de 2014

Maridar

Por favor José Luis cuando te enteres de estas cosas...comparte estas noticias

20 de febrero de 2014

Gath

Sorry, lleva ya circulando por el Twitter unos días, su incorporación, pero no recuerdo el día exacto.

20 de febrero de 2014

acme

A mi siempre me ha echado para atrás el precio y algunos comentarios de amiguetes, pero claro, la cosa cambia ahora. ¿Alguien que haya ido recientemente?

20 de febrero de 2014

Gath

Lo tengo en cartera, pero aún tiene unos cuantos por delante. Supongo que para cuando vayamos, ya habrán pasado por allí, unos cuantos ilustres.
En la web, figura ya la presencia de Jesús, hace unas semanas no estaba, los precios siguen estando, en su línea.
En Twitter ya circulan fotos de platos, elaborados por el nuevo equipo de cocina. Tienen buena pinta.
Nuestro recuerdo es de hace ya mucho tiempo, tenía una buena cocina.
Parte del personal de sala, hoy estan en Albora, Lúa y de Lúa a Alabaster.
ver comentario completo

20 de febrero de 2014

Gath

Muchas gracias por la info. Que duda cabe que la incorporación de Jesús al equipo de Piñera, y sin desmerecer a nadie, es una buena noticia para los que nos gusta disfrutar con la creatividad de su cocina. Saludos.

20 de febrero de 2014

Lizzard

Pues mira que suerte, hoy veré en acción al Doctor Almagro :)

5 de marzo de 2014

Gath

Pues a disfrutar a tope, Jesús es un grande.

5 de marzo de 2014

acme

Lizzard!!!. ¿Al final fuiste a la "nueva Piñera"?. Let us know...

13 de marzo de 2014

Lizzard

Nada nuevo en el horizonte que me haga bajar la nota de salida, de hecho algún plato nuevo que me flipo. A ver si tengo un hueco y hago un update en mi crítica. Pero apuntad en cualquier caso: Salmón ahumado y vieiras con manzana por ellos, con caviar de aceite y huevas: bragas abajo!!!!

13 de marzo de 2014

acme

Thanks. ¿Menú degustación o la carta?.

13 de marzo de 2014

Lizzard

A la carta :)

13 de marzo de 2014

acme

Jesús nos ha fallado. En primera no puede haber platos malos. ¿Qué tal estaba el sitio de entrada hoy?

27 de abril de 2014

Gath

Perdona, debe ser la hora, pero no entiendo la pregunta.

27 de abril de 2014

Gath

Perdón, si te refieres a aforo, todas las salas llenas.

27 de abril de 2014

acme

Eso. Gracias

27 de abril de 2014

Gath

De nada.

27 de abril de 2014

EandradA

En un sitio de nivel no te puedes equivocar en la elección de los platos, José Luis, todos deberían estar al mismo nivel y ser fetén, si la combinación que tú eliges no es la adecuada, para eso está el camarero/maître/jefe de sala, para recomendar y poner las cosas en su sitio.

27 de abril de 2014

acme

Estoy con Ean. Puede haber platos más simples que otros pero todo tiene que tener un nivel, al menos si pretende ser lo que parece.

Jose Luis, ¿no te atrajo el Menú degustación?.

27 de abril de 2014

Gath

Ayer no era el mejor día, había prisa, en cualquier caso el menú degustación no me interesaba, dado que quería salir pronto. Por testarudez mía, iba con ideas preconcebidas = error. El comportamiento de la sala fue correcto, de hecho los primeros, a instancias suyas y para que pudiéramos probar más cosas, fueron tres en medias raciones, el salmón y las alcachofas de mucho nivel, el fallo fueron los segundos, que a nuestro juicio no estuvieron a la altura. (Merluza seca y con espinas, por ejemplo)No obstante estaba lleno hasta la bandera, probablemente por esa causa, Jesús no salió a saludar, salvo a una mesa.ver comentario completo

27 de abril de 2014

Charrúa

+34 912 79 16 01

Calle del Conde de Xiquena, 4 <m> Chueca 5 Madrid, Madrid provincia, España

guardado por 11 personas

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Donde el fuego es el punto central de su oferta gastronómica.

Gath lo descubrió en marzo de 2018

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Diciembre-2019

Charrúa es un restaurante ubicado en la zona de Salesas que, en poco tiempo desde su apertura, se ha abierto un hueco para los amantes de la alimentación carnívora.

El local que Charrúa presenta en la capital, es la continuación o la sucursal madrileña, del local del mismo nombre con la que los propietarios - Ignacio Juanvelz y Rodrigo Marchal, uruguayo y gallego respectivamente- iniciaron sus actividades hosteleras en A Coruña y que merced a su buen trabajo, han tenido continuidad con Cannibal - con establecimientos en ambas poblaciones- y que en el primer trimestre del próximo 2020 continuará con una versión más dedicada a marisco y pescado en el local que hasta hace poco tiempo ocupaba Casa Gades - todo un clásico en la oferta gastronómica madrileña, que ha cerrado sus puertas- y tan próximo al local de Charrúa que pueden ser considerados como vecinos.

Reseña completa y fotos en comercongusto.es/charrua

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La Piperna

+34 911 69 49 50

Calle de la Infanta Mercedes, 98 <m> Valdeacederas 1 Madrid, Madrid provincia, España

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Cocina napolitana, mas que correcta.

Gath lo descubrió en julio de 2016

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Noviembre-2019

La Piperna es un restaurante de cocina italiana. Pero esa afirmación -aún siendo cierta- no refleja toda la realidad que muestra la cocina de este lugar.

Sucede que la mayor parte de los restaurantes que ofrecen la cocina de país transalpino se limitan a mostrar una cocina basada, por un lado, en las pizzas - con mayor o menor amplitud de tipos, y donde, en demasiadas ocasiones, la imaginación del cocinero hace que la oferta se aleje en exceso de la oferta original, o incluso muestren tipos que a más de un italiano de origen le horrorizaría-, o por otro lado, la pasta, que igual que en el caso anterior, solo en contadas ocasiones se asemeja a las preparaciones que puedes encontrar en el país de origen.

Pues bien, esas circunstancias, aquí no se producen. Estamos en un restaurante que ofrece cocina tradicional y autentica, fundamentalmente de origen napolitano - lugar de origen de su chef y propietario: Nello di Biase-, aunque sin renunciar a aportar sus dotes de creatividad. En este restaurante no se sirven pastas de fabricación industrial ni se ofrecen pizzas, por consiguiente, absténganse los amantes de la cocina pseudoitaliana.

Reseña completa y fotos en comercongusto.es/la-piperna

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Pastelería Sham

+34 919 41 73 57

Avenida Menendez Pelayo, 15 <m> Ibiza 9 Madrid, Madrid provincia, España

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Pastelería sirio-libanesa

Gath lo descubrió en diciembre de 2019

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Pasteles variados, jugosos,....

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La Buena Vida

+34 915 31 31 49

Calle del Conde de Xiquena 8 <m> Chueca 5 Madrid, Madrid provincia, España

guardado por 118 personas

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Gran producto, excelente cocina.

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Octubre 2019.

La Buena Vida es un restaurante ubicado en la zona de Salesas desde hace más de 15 años, en una finca de finales del siglo XIX que mantiene algunos elementos originales de esa época: techos altos, columnas o las vigas.

Desde sus orígenes, La Buena Vida se ha caracterizado por ofrecer un producto de calidad preparado de una forma, aparentemente sencilla, que no impida que el producto pueda ofrecer todo su sabor ajeno a fórmulas que a fuerza de utilizar aditamentos - que supuestamente le mejoran- que enmascaren el resultado de tal forma que, al final, no sabes que estás comiendo.

Se trata de un restaurante de esos a los que gusta volver. Y ello por varias razones: por la calidad de los productos que utilizan, por el excelente trato que dispensan a la clientela, por el amable ambiente que se respira en el local....

Reseña completa y fotos en comercongusto.es/la-buena-vida

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Febrero 2016. Mediodia.

Hoy tocaba visitar, después de mucho tiempo desde la anterior visita, a este comedor ubicado en la zona de Salesas, abierto desde hace 15 años, y que desde sus orígenes se ha caracterizado por ofrecer un producto de alta calidad con unas preparaciones sencillas que no impidan que el producto pueda ofrecer todo su sabor, al contrario, esas preparaciones tiene como misión el reforzar el producto, nunca anularlo.

Ojo, no es un sitio barato, pero ya sabemos que la calidad se paga, y si es alta, se paga gustosamente.

Tiene una carta breve que se complementa con las ofertas fuera de carta, sugerencias que varían dependiendo de la estacionalidad, y que se acompañan del precio correspondiente. Ojalá todos los restaurantes imitaran esta buena practica.

Carta de vinos amplia con presencia de muchas referencias foráneas y precios en consonancia.

La sala, a mi juicio, no es un punto fuerte, es cierto que tiene un aire de bistrot, pero las mesas son mas bien pequeñas, bastante próximas, y con una iluminación un tanto escasa, eso si, la atención es exquisita.

Empezamos la fiesta con unas tostaditas de pan acompañadas de unos cuencos con tomate natural, tapenade y un aceite de arbequina.

Proseguimos con unas Habitas de Guetaria, repeladas, con butifarra negra de Rovira y con un fondo de caldo de ave. Impresionante, un caldo que no enmascara los sabores, unas habitas casi crudas que saben a gloria, y unas Alcachofas de Tudela con callos de bacalao, otro plato para nota.

Una Raya a la mantequilla negra, académica, canónica, de las mejores que se pueden tomar en la capital, y un Tournedo al vino de Marsala, perfecto de punto, tierno y jugoso.

Solo quedaba sitio para un postre, y de los mas afamados, nos quedamos con la Tarta Tatin con crema de leche cruda, perfecta de ejecución, ligera, muy buena.

Cafés con hielo y unos petit fours de acompañamiento ponen fin a esta visita, que habrá que repetir sin tanta distancia temporal, no en balde, me identifico con la opinión de parte de critica que califica a este lugar como uno de los "tapados" del panorama gastronómico capitalino.

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Sr Rodriguez

Muy de acuerdo en todo lo comentado y sobretodo en lo de "tapado"

8 de febrero de 2016

Gath

En efecto Sr Rodriguez, tiene una cocina esplendida que justifica el tener una clientela fiel, - el dia de marras, fue llegando gente y a todos les dijeron lo mismo: estamos completos -, y eso que no estan en el "circuito oficial" Con lo cual, me da la impresion de que el que viene aqui tiene una cierta cultura gastronómica.

8 de febrero de 2016

Miss Migas

Muy buena pinta, directo a mi lista de pendientes a conocer ya.

8 de febrero de 2016

Gath

Y harás muy bien. En mi opinión, forma parte de ese grupo de lugares de los que mas de un michelin debería aprender.

8 de febrero de 2016

La MaMá

+34 910 61 97 64

Calle María Panes 6 <m> Nuevos Ministerios 6 8 10 Madrid, Madrid provincia, España

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Reciente apertura. Pinta muy bien.

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Julio-2019

La MaMá es un restaurante que quiere transmitir ese regusto que deja la cocina tradicional bien hecha, la que evoca nuestras raíces culinarias, la cocina de nuestra infancia, en definitiva, la que recuerda la cocina que las madres elaboran.

Ofrecen una cocina de raíces salmantinas - tierra de origen de los artífices del establecimiento-, actualizada pero manteniendo la esencia de la cocina de la tierra, a la que aportan un toque innovador. Se trata de una oferta culinaria que ha merecido la calificación como Bib Gourmand por la guía Michelin.

Reseña completa y fotos en comercongusto.es/la-mama

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13-10-2015. Mediodia.

Primera visita a este establecimiento, abierto hace escasos 6 meses, y que ocupa el lugar donde hasta ese tiempo estaba ubicado El Escaparate, sitio, por aquello del ya iremos, que perdí la ocasión de visitar, a pesar de las buenas opiniones existentes, en especial por los carnívoros.

Pareja de salmantinos al frente del local. Maria y Marcos, que ofrecen una cocina de base tradicional actualizada.

Maria, al frente de la sala, dispuesta, amable, sonriente e incluso cariñosa con la clientela. Se basta y sobra para atender todas las mesas y ello a pesar de que por causa de una baja inesperada, hoy no tenia una ayuda real, mas bien lo contrario. Formada como sumiller y con paso por lugares como Lakasa.

Marcos, al frente de la cocina. Formado en la escuela de Luis Irizar en San Sebastian, y con paso por lugares como El Ermitaño o Goizeko Wellington.

Dos salas, una (que no he visto) mas pensada para grupos, amigos, familia, celebraciones y otra, la digamos "oficial", muy pequeña, decorada en sentido simple pero acogedora, con buena separación entre mesas, pero con el inconveniente de la puerta, si tienes la mala fortuna de topar con comensales que son incapaces de mantener una comida sin salir a fumar entre plato y plato (y lo dice un fumador), te pueden dar la comida. Vaya biruji que entra por la puerta, si a eso unes que, al menos hoy, las mesas de dos estaban colocadas junto a la puerta, pues eso....

Carta de comida breve pero con propuestas que pintan muy bien, si las propuestas no pedidas están igual de bien cocinadas como las degustadas hoy, aquí hay cocina para rato. Ademas, muy bien de precios.

Si la carta de comida es corta, la correspondiente a la bebida lo es mas aún, no hay escrita en papel, sobre una pizarra, con tiza, están escritas las propuestas del día, buenos precios y referencias mas que interesantes. Dudas hasta casi ultimo momento, entre un verdejo Circe y un rosado prieto picudo, Nicte, nos decantamos por este ultimo, en ambos casos a 15,90 €, emho, muy buen precio.

Sabroso aperitivo, una tosta con bacalao con una crema de queso, muy rico.

- Txipis de la Mamá. Afamados txipis, y no les falta razón a todos aquellos que los han alabado. Están muy muy buenos.

- Pulpo con patatas meneás. Expresión salmantina que equivale a las patatas revolconas. Impresionante las patatas, no así el pulpo que estaba pelin duro.

- Solomillo de ciervo con crema de calabaza y soja. Me cuentan que estaba muy bueno, el punto de la carne, excelente y la crema una gozada. Pero me lo cuentan, yo no como a bambi.

- Carrillera de ibérico con parmentier de patata y vino de Toro. Tal como se dice en los medios, pura melosidad, de las mas suaves y melosas que he tomado. Lastima de la falta de temperatura del parmentier, de lo contrario hubiera sido un plato para concurso.

Cerramos con un Cremoso de plátano con su chispa (peta zetas) y helado de violetas. Postre muy fino, elegante, una verdadera gozada.

Cafes con hielo, sin petit four ni chupitos. Pero que mas dá.

A modo de resumen, una cocina de base tradicional, elaborada con mucha finura, sin florituras ni experimentos. Amantes de la cocina fusión o de las mezclas de sabores, absténganse. Aquí se trabaja en la cocina de los sabores, sabores de la cocina tradicional, renovada, bien hecha.

Nos ha convencido y volveremos, lastima que cierre los domingos.

Pd. Su precio natural hubieran sido 85,5 que con la intervención del tenedor, se quedo en 66,15€.

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gastrolola

Un valiente!!! Espero tu reseña con impaciencia, me apetece esta tabernita

14 de octubre de 2015

Gath

Despues del positivo comentario de Victor de la Serna en Metropoli, - ademas de otros anteriores que habia leido -, se nos ha despertado la curiosidad.

14 de octubre de 2015

Sr Rodriguez

@gastrola si tienes tanta curiosidad sólo tienes un camino...

17 de octubre de 2015

barbara

El otro día lo fiche yo ,que pasé por la puerta,pendiente queda

19 de octubre de 2015

spider72

Pues a mi me pasó lo mismo con el escaparate...pero me tiraron pa tras los precios que movían. Éste tiene buena pinta para mis comidas de family.

20 de octubre de 2015

Gath

Spider. Para tus comidas de family, puede ser un sitio muy valido, pero reserva en la sala interior, la sala "principal", tanto abrir y cerrar la puerta, ademas de cansino es molesto y cabreante (por lo del frio)

20 de octubre de 2015

spider72

anotado.

20 de octubre de 2015

Gath

Spider, ademas con tenedor -30%.

20 de octubre de 2015

spider72

Eso ha sido lo primero que me he anotado, my dear JL, que somos 6 a comer...

20 de octubre de 2015

El Churrasco

+34 957 29 08 19

Calle del Romero 16 Córdoba, Córdoba provincia, España

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Un clásico en la ciudad de los califas.

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Julio-2019

Dentro de la amplísima oferta gastronómica que Cordoba ofrece tanto a sus vecinos como a sus múltiples visitantes, el restaurante El Churrasco pasa por ser uno de los más antiguos y conocidos de la ciudad.

Ubicado en el barrio de la judería, comenzó su actividad allá por el año 1970, bajo el formato de un pequeño mesón, cuya especialidad eran carnes a la brasa (churrasqueadas en carbón de encina), especialidad que no solo dio origen al nombre del establecimiento, sino que además, les dio para crear y popularizar uno de los platos de la cocina cordobesa que se mantiene plenamente vigente: el Churrasco cordobés, que consiste en un solomillo de cerdo ibérico, hecho a la brasa y acompañado de dos salsas - que algunos citan como de origen árabes- : la salsa verde - donde el perejil le aporta su color -, y la salsa roja - donde el protagonismo corresponde al pimentón -, ambas salsas tienen un elemento común: el aceite frito bien de pimientos o bien de cebolla, con la que se ligan ambas salsas.

Reseña completa y fotos en comercongusto.es/el-churrasco

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Calle del Marqués de Cubas 18 <m> Banco de España 2 Madrid, Madrid provincia, España

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